How to Make Cultured Butter, Clarified Butter, Brown Butter at Home
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- čas přidán 17. 07. 2024
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In 2016, I made a video of handmade cream • Homemade Butter Recipe... , and the method of fermented cream is also provided in the blog www.beanpanda.com/16940. In response to readers’ inquiries about dehydrated cream, "If you use your cream to do the same thing in this video, will the results be the same?" "Can you make an episode of video explaining the respective methods and uses of clarified butter and brown butter?"
The milk fat is fermented with lactic acid bacteria to add a special flavor to the cream. The fresh cream is continued to be beaten until the oil and water are separated, and the taste is beyond imagination. Butter can also have many ways, as long as it is slightly processed, garlic butter, dehydrated butter, scorched butter, to enhance the taste of baking or cooking, let us discover more of the charm of butter
00:00 start
0:34 Fermented butter
1:42 whipped cream
3:05 filter
3:48 Buttercream
4:39 Wash cream
7:10 Compound butter
9:32 Dehydrated cream clarified butter
12:19 Brown butter with caramel cream
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筆記一下
奶油概述 ➡ 6:35
👇
白脫牛奶 ➡ 3:15
有鹽奶油 ➡ 4:45
脫水奶油 ➡ 9:25
焦化奶油 ➡ 12:16
香蒜羅勒奶油抹醬 ➡ 7:08
謝謝
才剛吃完消夜，看到香蒜麵包又餓了
肥丁：牛還在長大，下次就可以從擠牛奶開始拍了。
：種牧草還可以另外拍一集，賺！（？
開農場
開心農場 😂😂😂
妳確定不是從養牛開始？
我第一次要趕上首播好感動💖💖💖
這個不敬佩不行了～～
真的好厲害！！
不僅知識很多～影片也好療育～～
肥丁再手工製作任何食材我都不會覺得驚訝了！
就算有很多廣告都不影響喜歡你的影片，真心喜歡💕⋯⋯會一直看下去
感謝你的支持～
我也不明白 youtube 為甚麼派很多廣告給這支影片
好勵害😍
天啊！是我最愛的香蒜麵包！要找時間做做看
Art and science, fascinating process.
太厲害了！(真的好有耐心）
光看就開心囉!
太療癒了啦！
真的很厲害啊 牛油都有研究
雖然之前看過小高姊做過，但看到不一樣的作法，將兩者的作法結合也不錯👍🏻
2016 年我做過手工奶油的影片 czcams.com/video/wmnTTIntucE/video.html 可清楚看到打發的過程，博客裡也提供過發酵奶油的做法
www.beanpanda.com/16940 。收到讀者查問脫水奶油「如果用你的奶油按照這個視頻相同操作，結果是否相同?」今次一次過做出來
其實兩者做法完全一樣
但係小高姐係國外嘅做法，因為重奶油同埋白脫牛奶都係比較高級嘅食物，肥丁嘅做法，就係比較偏向港式，呢啲嘢係香港好容易搵到
小高姐有時講嘅嘢冇咁詳細，肥丁有D地方詳細D，小高姐條片好似化學片，有多D原理，肥丁更似美食片
一個多D原理，一個教多啲後期點做
King Hung He 👍
原來奶油有那麼多種！！！！又學到了！
I admire your talent in making butter. I advise you to put your ingredients and making process
in English just like our valuable CZcams talen teachers. This will help increase your followers who will be rating you. Also advitise all products you use as part of your ingredients. We purchase these products on Amazon or whomever you recommend to buy from.
丁姐～下次再出个whipping cream的教程呀
像做實驗一樣
還是乖乖花錢去餐廳吃飯好了XDDD
也難怪星級餐廳那麼貴
做飯不只是吃飯，也是享受煮的過程
這影片療癒指數較實用指數高，實際上如果還是要買一盒包裝的鮮奶油，我應該還是直接買一個包裝牛油算😂而且好多工🙈不過還是長了很多知識啦～ 冰格模具好像也不錯用😍有密實蓋好方便咁👍
療癒奶油 ~ ☺️☺️☺️
長見識啦，
原來還有脫水和焦化奶油xd
讚！現在連高級餐廳都沒有這些技術了
Isso ai deve ser manteiga????...e maravilhoso.de mais..🌼🌱🌼🌱🌼🌱🌼
请问一开始制作的奶油可以保存多久啊？
你實在太厲害了👍👍👍✌️🥰
我爱 the music so much 💛
發酵過之後，用紗布隔離水清，是不是就成奶油奶酪了？
這看起來像新鮮的發酵牛奶
還沒打發之前就是酸奶油
也很好吃
窩也打不發啦
good one
Very Nice
想看你做黑糖姜母茶 😘😘 喜歡你做的方式 🙏 希望你能圓我心願 😅
Alicia Tsar +1
The butter so soft please make i ce cream and very nice
如果动物性鲜奶油的脂肪没有超过35%做出来的失败%会比较高是吗？
... очень полезная информация спасибо
請問黃油可以保存多久？ 🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙇♀️
快變肥丁調料坊啦
感覺跟做西藏酥油的奶油，做法一樣，就是打到油乳分離~
Class
谢谢大大
肥丁是学食品化学的吗？好厉害
可以拍一級用排脫牛乳 做甜點嗎
肥丁的食谱个个都很赞。田园时光的我同样喜欢。就是有一点不明白，我觉得肥丁，田园和小高的手艺难分高下，为什么订阅量没有小高的多呢？
肥丁怎麼什麼都會⋯
奶油還有這麼多種
養牛時牛牛吃甚麼草對牛奶的味道有考究嗎？
好罪惡⋯⋯但是好棒喔⋯⋯肚子餓了😭😭
請問可以用有鹽牛油嗎？
太治愈了
鮮奶油放在瓶子裡一直搖一直搖也可以變出奶油
和一般市售的不一樣呢，有機會也來做做看
நன்றி 🙏🏽
＠tamil v
😊❤
会了做奶油下次做牛油蛋糕会更美味吧😘😘
這熟悉的bgm
请问，加乳酸做出的黄油 和不加乳酸打到油水分离做出的黄油有什么区别？ 不加乳酸是不是也可以打分离出黄油？ 谢谢
可以看一看文字食譜
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下一部: 如何用牛油做出鮮奶油
還沒看, 先說: copy自我上個留言...
請問你有什麼不會做的??? 太厲害了嗎.
老師請問一下，如果是已經從超市買回來的普通無鹽黃油，可以自己再加工變成滋味豐富的發酵奶油嗎？
我異想天開的想過是直接把普通黃油跟無糖優格泡在一起，還是先把普通黃油加牛奶還原成淡忌廉的狀態，然後加入優格發酵完成後，之後再攪打製成發酵奶油。天啊！會不會太沒事找事做了 🤣
我會這麼問，是因為我前陣子自己用淡忌廉加優格發酵後做出了人生第一次的發酵奶油，用來烘培超香的，比市售的發酵奶油更香。但如果用淡忌廉來製作成本會反而比很多市售的甜黃油更貴很多，所以想知道能否把甜黃油再加工成發酵奶油 🌸
普通黃油加牛奶不能還原
而且油脂容易氧化變質
更容易受污染
不建議這樣做
市面的黃油未必是100%牛奶，有些會加入植物反式脂肪，自製的應該沒這問題？還是要看whipping cream的成份？
冷開水煮過的水放涼在放進冰箱拿出來這樣嗎？
能飲用的水
您好 請問我完全依照影片裡的方法 但是一直無法打到水油分離（一直是類似奶油奶酪一般滑順的狀態 打了快10mins都無法水油分離）質地變成類似打發鮮奶油的質地 請問是什麼原因呢？謝謝你
攪拌的速度一定要慢
請問～在汲取奶油的過程打過頭，白脱牛奶看起來好像又跟奶油融合了，擠不出白脱牛奶，看起來像是含水量很高的奶油可以做什麼呢？
请问你有答案吗？ 我也是遇到这样的问题。 看来作者都不回复
@@sample7370 我遇到類似的狀況，就是感覺一直打只會停留在比較濕比較塌的奶霜狀態，分離不出白脫牛奶。我心一橫直接全丟入鍋子裡煮它，然後做成了無水奶油和焦化奶油（榛果香味濃郁）
你可以試試看 🌸
玩到最高級了…
誰能告訴我背景音樂是什麼音樂呢?😗😗
如果室温大概在28-32度直接还需要隔温水发酵吗？
不需要
@@beanpandacook 好的谢谢你
請求：可否有植物性奶油的做法教學呢？或者豆漿優格等，適合素食者的影片教學。謝謝。
豆漿優格 czcams.com/video/ZsVV551sbKk/video.html
@@beanpandacook
感恩
請問幾年前教做的牛油可以做甜品嗎？
都是一样的
用法跟買回來的一樣
發酵奶油風味層次更豐富一點
滴出外面了
背景音樂是什麼呢
請幫幫我我打了一個小時都沒辦法成把奶油跟水分開就是好像whip cream
慢速打
Pyrex 在北美嗎？
❤️❤️❤️
請問為什麼我一直打都打不到水油分離？酸味很重，而且裡面的水是白灰色的？我是用鮮奶油加原味yogurt的。會是發酵過度嗎？
水是灰白色是有點異常了～
請問如何做到放入雪櫃都能保持柔軟的牛油嗎？
没有添加物的牛油
冷凍後變硬是正常現象
請問什麼的電磁爐能燒玻璃鍋具？我看了播主您在電磁爐上用康寧玻璃鍋，這次又能燒一般玻璃盤？
edmond ma 应该是电陶炉
有注意到爐的牌子是imarflex, 我想是電磁爐，因為電陶爐會有紅光。我有需要找能燒玻璃鍋的電磁爐或能上電磁爐的玻璃/陶瓷鍋，多年前康寧出過一批能上電磁爐的玻璃鍋，但後來不出了。雖然目前有一種放在電磁爐上的導熱板，能燒玻璃鍋，但不知道效率如何，也不清楚還能不能買到（一兩年前永安百貨有售）。而且這次看到播主在爐上燒普通的玻璃盤（之前看過用陶瓷小煲），所以希望播主能解答一下，謝謝！
我用的是電陶爐，不挑鍋
@@beanpandacook 明白了，謝謝！
請問如果沒有烤箱蒜可以用炒鍋低油溫煸香嗎??
只給我愛心 但是沒有解決我的問題壓
烤的跟炒的
導熱方法不同
味道怎麼會一樣
@@beanpandacook 這倒是~受教了
沒有人：
youtube：給我滾進來看人家怎麼做奶油！
我打的奶油有油水分离一下过后就直接变成cream了，请问是哪里出问题？
攪拌速度快嗎？
好少在這看到多瓣蒜XD
Hi
i can used (full-fat milk)
請問鮮忌廉同yogurt嘅比例係？
影片下面有連結
啊，不好意思想請問一下
電磁爐是哪個牌子的型號呢？
感覺好好用😄！感謝回答~~
依瑪牌
請問乳酸菌隨便一種都行嗎
無糖原味優格
不同廠牌的風味會微小差異
選你喜歡的就行
請問無鹽奶油跟無鹽 發酵奶油有什麼不一樣
看看影片下面的描述
我做的奶油颜色是白色的，没有变黄？是哪里做的不对？
沒有不對
顏色來自於製鮮奶油的牛奶的飼料
請問，可以用變酸的牛奶做嗎？
沒有菌種較難確定發酵是否安全
@@beanpandacook 變酸的牛奶，再加菌種再發酵，也可以產出奶油（黃油）butter嗎？
變酸的過程可能產生其他雜菌
乳製品不建議沒有菌種的發酵
当一块牛油 飞起来后 就会成为什么 ？
牛油飞 （蝴蝶）
🌹
为什么奶油没有油水分离 打了半个多小时了
換一個品牌的試試
還有請問可以放多久呢
可以參考文字食譜
連結在影片下方
謝謝
這不是起司嗎
Please help! I tried this recipe twice and my butter doesn’t separate~ what am I doing wrong?!
You may change the brand of whipping cream
@@beanpandacook Thank you so much!!! I finally made it work! I think i need to reduce the speed of the mixer toward the end maybe~ thank you so so much! SUCCESS! and thanks for responding!
glad to hear from you~💕
第一刀切歪了，我不行 😷
可以用牛奶发酵吗？
脂肪量不足做奶油
牛奶經乳酸菌發酵會變成酸奶
对哦，忘了忘了😂
我想问那个冰格哪里买的
s.click.taobao.com/THIo9uv
@@beanpandacook
谢谢！！
请问焦化奶油是酥油吗
酥油-也稱化學奶油
也稱素食奶油
大多的酥油是利用氫化白油再添加黃色素及奶油香料製成
無水奶油可以取代
焦化奶油多用於法式料理或甜點
肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary 长知识了（好开心这么快就回复我了）
我看完維多利亞時期的人怎樣做奶油後，就來看現代人怎樣做😂
我也是欸
The Victorian Way～這個系列的影片很容易讓人一個接一個看下去吔。
鮮奶油可換植物性嗎
這方法只能做動物性
謝謝，有適合素食者食用的配方嗎？
肥丁~❤ 所以一開始做的奶油可以直接抹吐司嗎？ 直接一塊奶油抹在吐司上吃
當然可以囉～
@@beanpandacook 哈~好😊
@@user-er9wx9vn2rquisiera la receta en español,se ve rica,gracias
哇