How To Make Mozzarella Cheese With Pasteurised Milk | Cooking How-To @beanpandacook ​

[@user-my4hy7pr9w]

很不好意思 但我要指正一下
乳糖不會因為添加檸檬酸而變成乳酸 除非你添加乳酸桿菌發酵
檸檬酸的作用是讓牛奶pH值達到4.2 讓乳蛋白達到正負電達到等電點
這樣乳蛋白才會聚集在一起 此時添加凝乳酶才能最大量的將乳清與乳蛋白分開
一般家用自製mozzarella的套裝不會附嗜熱菌(乳酸桿菌的一種) 脂解酶(脂肪變脂肪酸)
所以如果要讓mozzarella風味更香 口感更滑順 可以嘗試添加
開始塑形前先將凝乳加鹽攪拌 否則大部分鹽會流失在乳清
凝乳二次加熱拉伸塑型的部分 溫度太低了 85~90才是塑形的溫度
手法快或是凝乳水分高 90以上也行
否則時間拖太久 水分流失太多 吃起來會像口香糖
你的成品斷面就很明顯有這現象 正常斷面會像雞肉絲
如果不怕燙就拉伸凝乳 這樣口感才會好
凝乳濾網靜置就可以成塊
如果你有添加發酵素材 可以利用這時間加強發酵
最後保存mozzarella的部分
還是要預估一下你起司的含鹽量
否則放入加鹽的乳清 有可能因為高張或是低張的關係 讓起司更鹹或是無味
我超囉嗦的
希望你練習順利

[@beanpandacook]

我看過你的影片
因為我所在的地方很難取得乳酸桿菌
找到這個套裝之前
凝乳酶都買不到
可能也因為奶源的關係（試了三四種本地牛奶，香港牛奶對殺菌要求高，一般都有82度滅菌，以前有廠商因為含菌超標要下架）
靜置後不能成塊
二次加熱 74 度以下還可以伸展
我也試過超過 75 度以上加熱
一燙就變成 9:52 像橡筋的硬度 ～
這影片是不專業的家庭製作
我和家人都吃得滿足了
不過還是謝謝你的留言分享
以後有機會再挑戰

[@user-my4hy7pr9w]

天呀 你居然看過我的影片 感覺好丟臉
那是初學時拍的 參考價值不大
現在很多步驟我都優化 比較像起司師傅的作法
下個月我要到義大利 應該會在起司工廠工作(如果主廚推薦順利的話)
也許之後在重拍一次吧
好乳源真的很重要
祝你之後練習順利

[@beanpandacook]

看過你做的柔軟拉絲狀態
你都不知道我有多羡慕～哈哈
期待你的新影片 ～
祝你工作順利﹗

[@grieverlion1230]

用酸奶發酵菌粉可以嗎？

[@user-my4hy7pr9w]

可以
我之前也有試過直接添加酸奶
牧場老闆用酸奶菌製作的
雖然都屬於乳酸桿菌
但菌種跟嗜熱菌還是不同
風味也許會略微不同 但差異不大
可以試試自己喜不喜歡這味道

[@greedystar1585]

靠 連起司都自製
這頻道自製到走火入魔啦XD

[@user-slowbarhashmanage]

自製牛奶（豆豆先生臉）

[@garlicbreadxxl2637]

起司我觉得其实还好，之前那个酱油啊苹果醋那些才是真的厉害！

[@yinchuanwang-of1ty]

起司自製不是很常見嗎？

[@cola2639]

自製牛

[@EmmaSun]

Geomano Pineapple 我也這麼認為😆肥丁無極限💪

[@user-vz1lq7ks2c]

從養牛開始

[@user-dl5oo3dk4e]

虎哥 從幫母牛接生開始😂

[@user-vi7yi6hd6c]

先找頭母牛公牛開始

[@lst8150]

有公牛先？定有母牛先？

[@user-vi7yi6hd6c]

一起來

[@dyrpa546]

先幫牛種草

[@dragonregina468]

肥丁的生活水準好高，真希望自己以後也有這樣的家

[@beanpandacook]

華語讀者請關閉字幕
Non Chinese Readers, please turn on Closed Caption "CC"
Ingredients 材料表 www.beanpanda.com/143270
Mozzarella 起司材料套裝 iherb.co/xSxbUFVd

[@user-fu9gm2vo1l]

แปลเป็นภาษาไทยบ้างได้ไหมคะ

[@user-vo1gp2fi7f]

可以用羊乳製作嗎？

[@youjuli729]

请问肥丁老师可以教我们做味醂吗？谢谢您教会了我们做好多天然产品给家人吃

[@akwanslaves]

因為小高姐的視頻，之後看肥丁老師的製作芝士而有感興趣～

[@user-ub2sc5tk7m]

那一天出現教你如何養牛 養豬 種稻都不奇怪了～🤣🤣

[@Orcanix]

太...太棒了吧...刀切下去的感覺好棒啊啊啊（喜歡白色團團和起司的表示激動

[@user-bm2tw7bf7j]

太好了，可以自製起司了，之前看了一部加工起司的視頻(超市售片狀那種)，視頻內容說磷酸鹽和添加物都超過標準，後來就不太敢吃起司了，但是天然的起司又頗貴的，現在看了肥丁這視頻後以後可以試著自己作了，非常感謝

[@maharaniz.m1234]

*_0:50_**_ Oh Cute , 😍😍😍😍😍 The white cat's hand is cute and it's very cute_*

[@EmmaSun]

indeed!

[@OtiliaHo]

讓我想到我有個同學有次買到羊初乳（母羊生產完後出的羊奶，給小羊喝的，老闆羊太多不小心拿錯，我們才有這極品可以喝，平常買不到的）
光是加熱就凝固的像超軟豆腐，吃的時候簡直像吃羊奶豆花XD
我跟我同學那幾天真的都是「吃」羊奶不是喝羊奶，還會一起欣賞凝固的整鍋羊奶XD

[@wynnchou]

有這種老婆/媽媽太好了~~

[@vsvm8769]

看這個Mozzarella的起司製成影片
感覺好療癒

[@lada1283]

身為起司控的我 想做一個看看(但是感覺會廢掉 算了

[@user-ey9pe2iv2y]

太厲害惹~~
但感覺自己做會拉肚子逆😭
佩服~佩服~😂😂

[@imcherrytse]

無意間發現呢個頻道！噢賣噶！睇黎有排刨片喇😍😍最鐘意手作，關於食品嘅手作簡直令我瘋狂，死火！睇咩先！想由頭睇起😌

[@fongchristy1423]

有沒有人跟我一樣看到這部影片才知道大大在香港😂😂😂

[@peiruwu9179]

+1

[@winnie_nov]

+1

[@umf1028]

舉手🙋

[@0611_xddd]

Fong christy +1

[@msz1319]

唉，為什麼，出國玩？

[@user-mk9pg4th3q]

你好！我做了兩次，水牛牛奶，因為我們當地賣的都是，早上擠的沒經過任何處理的牛奶，但是以開始加入來0檬酸時就有一點結塊了，靜止的同時，結塊在收縮，在燙奶酪的同時，又有像牛奶一點點的還原。

[@lorita360]

同一天空下看妳製作白美食，多謝分享🙏🙏🐱

[@Aoi_Ajisai]

上次是茅屋起司
這次是莫扎瑞拉
下次該不會是帕瑪森吧…

[@beaconlight4720]

parmesan cheese油管上洋佬教的 可以去找来看看

[@user-bx7zn8vo8k]

家裡如果有肥丁 每天都會期待吃飯時間www

[@user-ov3qz4vr3w]

看妳整超司的手法，就知道是真具廚藝的人。就像是我整麵團一般。手很漂亮，手法輕柔熟練。

[@Mars.-yh8dp]

每次看你的頻道，都覺得你的知識好豐富，謝謝🙏

[@user-hq3zm8tk8j]

這包真是方便👍把製作起司基本材料都備料好了，但最麻煩的還是無殺菌的牛奶或羊奶一般比較難入手😅

[@aapzehrsteurer9000]

CZcams keeps recommending me Asian cooking shows.
Not that I'm complaining.

[@hocyril9980]

見到牛奶就知道肥丁係邊度人

[@user-ne6lk9qu7u]

-缩图有点像面团-

[@user-re3iz4of5k]

其實那是汪汪小饅頭

[@user-mu8sh1mx4b]

應該是像包子或饅頭

[@user-hx4gp2qi2t]

滾圓後的麵團

[@coeur_gaming_singging]

@@user-re3iz4of5k 是旺仔吧

[@user-bg4tq9un2y]

我倒覺得像棋盤

[@diploxki]

好療癒，做asmr更療癒

[@erik993]

我這個人很簡單，有貓貓和料理教學有給讚~~

[@Smoke-smoke-smoke]

還是不會去做@_@每次一想到做起司，就覺得自己做吃了會拉肚子= =

[@caerus7879]

起司什麼的最棒了！！！

[@yumenocho]

真的！！

[@umf1028]

過度加熱丶搓揉的好像白花棷菜！好可愛唷⋯⋯

[@terrychen4992]

Pizza Mozzarella~ Pizza Mozzarella~ Relarelarelare~

[@k77aw]

居然家裡還種羅勒? 最後的配醬也有講究 感覺肥丁對各種食材知識都知道得很廣

[@scottic33]

肥丁手工坊(X)
肥丁魔術坊(O)

[@user-pj5vn9qq8t]

感覺拍一支影片自己都要先練習過好幾次，辛苦了

[@Camel0w0]

9:45 過度加熱的起司好像去皮的饅頭(X

[@nanxiaxu]

看过的最好的一个自制马苏里拉的视频

[@eggtei]

看完之後，就知道食物的珍貴

[@wi222111]

做起來感覺很不錯喔，謝謝教學

[@Naoto_Li]

起司味道重不重要對我來說已經是其次
重點是光看影片就覺得好療育啊！！

[@drippyeats]

Hi! I am one of your subscriber from India!

[@maharaniz.m1234]

*_Hello , I'am From Indonesia 😊😊😊😊😊_*

[@kelloyun1916]

我上次用全脂牛奶去微波炉加热两分钟 它就直接把奶清分开来了 我只是想喝杯热牛奶而已

[@user-wr2ww5bt1r]

你不說起司，我真會以為這是饅頭XD

[@tingying1008]

起司控已經開始流口水了

[@tico1481]

自家製モッツァレラの作り方セットがあるんですね！欲しいです！

[@user-go6fy3yv8q]

好期待～～最喜歡吃mozzarella了❤️

[@yuchenliu9429]

所以72~75度c殺菌的牛奶可以用嘍？之前有人教在最後搓揉時是雙手直接搓，但是我太怕燙了無法完美的做出來，有肥丁影片上用紗布袋的方法太好了！

[@beanpandacook]

我用的牛奶是82度巴士消毒
72～75 C 應該也可以

[@c3crrl20]

-從頭看到尾我只喜歡那台真空包裝器~-

[@shen9881]

切開後在鍋裡煮時，好像豆花。
可惡......餓了

[@alicekoh1378]

即使是低温杀菌，如果有均质处理的牛奶都会很松散，我的松散到完全没办法成团会变成ricotta。。。有看到英文教程说可以添加一点CaCl2可以让牛奶凝结更好，不会那么松散。

[@onedaydayde]

肥丁我觉得化学学的特别好，加碘影响凝结效果，非常的细致

[@user-vc1ks7ne1q]

貓咪真的太可愛了吧

[@user-xc1jc1lw4e]

看起來好好吃😋

[@chichutu1]

肥丁連真空包裝機都有 XD

[@zhouchao4384]

請問分離出來的乳清還可以使用嗎？做其他用途？

[@candyleung6540]

肥丁你好犀利，甚麼都做到👍

[@shi-changho5375]

加上巴薩米克醋真的絕配

[@jieli2739]

可以，之前做了几次因为巴士消毒奶都是散的，看了之后又想再做次了😂

[@user-yf5tj5kp9i]

越看越不捨得吃肥丁做的東西

[@youfyou2002]

請問肥丁有無整過布拉塔芝士

[@lenovotabsbsf5217]

嘩⚠ 連cheese都自家製，拜服⚠
/( __ .. __) \

[@user-rr4qr3wm2f]

起司控的摯愛

[@Iranian..]

Nice recipe, I don't understand, can you tell me that which of them is useful than other, vinegar or acid citric?
Tnq🌹🌹

[@sikidesi7641]

感谢分享cheese的保存方法

[@TheMsfann]

貓腳仔好得意😍😍（重點錯誤）

[@user-tl3hh5xg8b]

最後的淋汁有點倒胃口，但自己做的起司真的最安心💪💪

[@user-ov3qz4vr3w]

義大利濃醋，因為濃度比平常所用的醋濃很多，如果沒用過的人會覺得怪異，但香氣、口感、韻味其實很讚滴。

[@user-tl3hh5xg8b]

@@user-ov3qz4vr3w 謝謝講解

[@waimankwan9895]

材料在那𥚃可以賈到，計時器温度計兩用好方便，我想知道那裡可買到呢，謝謝妳分享

[@whalefall0406]

請問肥丁係咪有讀Chem 或者Bio??覺得你科學知識好好🤓😂👏🏻👏🏻👏🏻

[@neooott1752]

我覺得起司長得好可愛哈哈

[@carolync.7766]

我沖咖啡、或者牛奶使用金屬溫度針都怕怕的，但泡咖啡很重視溫度的精準
但我覺得茶的溫度真的好像泡的比較難…

[@JP-be5kg]

請問鹽放落乳清水中，加熱，定直接放落芝士？謝謝

[@Yamazaki_kun]

乜都識做真係勁

[@user-vo2xp8cz8h]

有豆漿做成的起司嗎?　（曾經買過）

[@foreverwing12345]

想買抽真空的機好迷你，請問在哪裡可以買到？

[@beanpandacook]

淘寶 s.click.taobao.com/REtJ36w

[@sophieliu3290]

請問iherb 的kit 收PayPal付款嗎？

[@user-lg2ev7lk6t]

哇！看起來不簡單，厲害厲害

[@rick5882]

請問這個做完是直接吃嗎？如果拿去冷凍之後要怎麼吃呢

[@user-vc2tf3zb8n]

請問黃起司怎麼做

[@mosquito2134]

感覺做少量好辛苦！但是起司控一定要實踐看看！！

[@isatam4575]

看片後也買了一盒，參考肥丁用維記鮮牛奶，第一次做出來的凝乳放棉布袋裡鬆散、有少許彈性，但為甚麼燙泡3次後的成品仍是鬆散的呢？只有少數是光滑有彈性，請教一下是哪裡出了問題呢？

[@beanpandacook]

試試增加凝乳酶的份量
或延長靜置凝固的時間

[@e2787878]

到底是哪個天才發明起司的啊

[@jonson_is_me]

想知道嗎？
胃裡的凝乳素
胃酸 牛體溫高
全部該有都有了
簡單來說有人把小牛剖開
把胃裡面的凝結物拿去煮
煮一煮覺得還蠻好吃的
噠啦 起司發明了

[@e2787878]

原來如此

[@Ameneko1127]

就是說我們正在吃牛的內臟液體 （（誤

[@lilfr3shy]

請問這自製起司, 保存期限多久？謝謝

[@beanpandacook]

可以看看文字食譜
連結在影片下方

[@Hojbjerg2046]

我從好色龍那裏來的

[@Alan-vp6yn]

+1

[@yuwen2214]

貓咪好可愛

[@tinawang6325]

亲，麻烦问下，这么说这种水牛起司是不是可以在烤薄饼的时候用啊?

[@debbietik]

剛訂了檸檬酸及凝乳酻......好想快些試做

[@user-se5hd6xi7g]

好厲害，cheese 自製

[@user-si7ef7pe1b]

哦哦哦好期待 最喜歡mozzarella了！

[@FrankPriceLife]

甚麼時候開始開墾田地、種樹和養動物?

[@leecaroline382]

可唔可以拍一條Vlog 好想參觀你家廚房😛😛

[@shirley8248]

0:32 貓腳腳≧∇≦ฅ'ω'ฅ

[@tabo3854]

Thank you!!

[@leanneyu6679]

我記得肥丁之前是不是也有發過關於自製芝士的影片啊？

[@beanpandacook]

茅屋芝士 czcams.com/video/2XVYLytJHvY/video.html

[@user-ez7re8ii1i]

台灣市面上也買不到低溫殺菌的
我有試過一標65度殺菌的，一樣成形不了！
所以現在…買的一盒凝乳酶…只用了一顆…>_

[@user-te3mt1lh2d]

原來起司那麼貴的由來！！

[@yinyinglau8442]

ASMR

[@user-hl1zg5yo6x]

第一次看，只能說拍攝質感很棒，作法非常詳細，應該花不少錢在工具上

[@wtf5100]

锅子都用这么高级的

[@ramilabaskota2397]

Do you have English subtitles in this video to understand what you mix to make mozzarella cheese? ?

[@beanpandacook]

English Sub is available now
Pls turn on Closed Caption "CC"