Je suis actuellement dans l'île d'Ikaria, et je me propose de faire goûter la rouille aux grecs! Je suis sûre qu'ils vont adorer! Grand merci, et à bientôt chez Fonfon!
la rouille est a base de pommes de terre cuite ou la mie de pain trempée et on ajoute les jaunes d’œufs et on fait monter comme une mayonnaise et on ajoute du safran
bravo!!! ça devrait marcher pour moi,même s'il me manque quelques ingrédients...depuis que j'ai quitté ma chère provence!!!mes invités "étrangers"devraient être surpris!
Pardon Chef, mais pour un cuisinier marseillais, présenter la Rouille et l'Aïoli comme étant deux sauces élaborées sur une base de Mayonnaise, est une hérésie, voire un crime de lèse-cuisinier.Comme le précise le commentaire de Pierre-Jean Reynaud, la Rouille est une sauce émulsionnée à l'huile d'olives (uniquement) sur une base de pomme de terre et ail pilées et à laquelle on ajoute à la fin des pistils de safran et assaisonnement sel-poivre.Quant à l'Aïoli, le véritable, se prépare dans un mortier en bois. On pile de l'ail dégermé puis on monte la pate obtenue à l'huile d'olives et on assaisonne, et c'est tout ! Pas de pain (ou de pain de mie) trempé dans du lait, pas de pomme de terre, pas de jaune d'œuf, etc, etc... A la fin de l'émulsion, l'Aïoli doit être très ferme, le pilon tenant droit tout seul au milieu du mortier.
tout à fait d'accord....ne pas confondre rouille, aïoli et mayonnaise....veuillez revoir j.p Coffe !!! ingrédients principaux : huile d'olive, parmesan, pomme de terre, safran etc....
Bravo chef !je fais la meme depuis 40 ans mais le problème que j'ai c'est qur je ne prépare jamais assez de croutons ..... Heureux de voir que vous avez su préservé le vrai et la simplicité!
Aioli et rouille sont la même sauce à la base....on fait un aïoli comme on doit le faire....ensuite si vous rajouter du piment du safran ( paprika) cela deviens une rouille ..j'ai mangé dans énormément de restaurant de poissons entre Marseille et Nice toutes les rouillés sont quasiment les mêmes ..sauf ceux qui font hélas une mayonnaise
Alors Fonfon ? moi la rouille il n'y a pas d'oeuf, ni moutarde ...! la rouille se monte avec du pain trempé au lait.... ; essoré au torchon . Comme pour l'ailloli ... après le reste des ingrédients , c'est bon il faut rester dans la tradition du produit et sa fabrication Bon appétit ,)
❤vous avez raison..l'aïoli à la base comme son nom l'indique AIL / ÓLI est effectivement sans jaune d'œuf...mais beaucoup le font aussi avec l'oeuf( on a des écrits et recettes de la Rome antique). Bref c'est pas une mayonnaise
Je suis actuellement dans l'île d'Ikaria, et je me propose de faire goûter la rouille aux grecs! Je suis sûre qu'ils vont adorer! Grand merci, et à bientôt chez Fonfon!
3:09 : Je croyais que justement la particularité de l’aïoli est de ne pas contenir d’œufs ce qui la différencie d’une mayonnaise ?
J'aime bien votre recette de brouille…...chacun a son style...… Merci!
en effet, la rouille devient brouille
Moi quand j'étais gamin, et que j'habitai au Vallon des Auffes, j'ai vu des aïoli qui était monté sans œuf mais avec de la pomme de terre !
Exactement ! !
La vrai c'est à la patate, en tout cas moi je lai connu mino et maintenant je là fait toujours comme ça 😊
exact la rouille est montée avec pomme de terre
La musique 😂👍 vous avez fait fort on dirait la musique d'un film érotique.
Ah sinon fon fon on y mange bien !
la rouille est a base de pommes de terre cuite ou la mie de pain trempée et on ajoute les jaunes d’œufs et on fait monter comme une mayonnaise et on ajoute du safran
bravo!!! ça devrait marcher pour moi,même s'il me manque quelques ingrédients...depuis que j'ai quitté ma chère provence!!!mes invités "étrangers"devraient être surpris!
Pardon Chef, mais pour un cuisinier marseillais, présenter la Rouille et l'Aïoli comme étant deux sauces élaborées sur une base de Mayonnaise, est une hérésie, voire un crime de lèse-cuisinier.Comme le précise le commentaire de Pierre-Jean Reynaud, la Rouille est une sauce émulsionnée à l'huile d'olives (uniquement) sur une base de pomme de terre et ail pilées et à laquelle on ajoute à la fin des pistils de safran et assaisonnement sel-poivre.Quant à l'Aïoli, le véritable, se prépare dans un mortier en bois. On pile de l'ail dégermé puis on monte la pate obtenue à l'huile d'olives et on assaisonne, et c'est tout ! Pas de pain (ou de pain de mie) trempé dans du lait, pas de pomme de terre, pas de jaune d'œuf, etc, etc... A la fin de l'émulsion, l'Aïoli doit être très ferme, le pilon tenant droit tout seul au milieu du mortier.
tout à fait d'accord....ne pas confondre rouille, aïoli et mayonnaise....veuillez revoir j.p Coffe !!! ingrédients principaux : huile d'olive, parmesan, pomme de terre, safran etc....
@@marcoferrari767 il viens d'où le parmesan? C'est nouveau ça....
Il y a plusieurs versions de la sauce rouille? ( base de l'aioli ). Mais avec une mayonnaise ce n'est plus une rouille....
Merci beaucoup chef
superube notre chef
Bravo chef !je fais la meme depuis 40 ans mais le problème que j'ai c'est qur je ne prépare jamais assez de croutons .....
Heureux de voir que vous avez su préservé le vrai et la simplicité!
Super ! je vais l'essayer demain ! merci ...
fameux !
Et la recette avec des patates ? Elle est top
musique au debut ??? :)
d'aprés ce que je sais, la rouille n'est pas une dérivée de la sauce mayonnaise. l'aiolli oui mais pas la sauce rouille.
Aioli et rouille sont la même sauce à la base....on fait un aïoli comme on doit le faire....ensuite si vous rajouter du piment du safran ( paprika) cela deviens une rouille
..j'ai mangé dans énormément de restaurant de poissons entre Marseille et Nice toutes les rouillés sont quasiment les mêmes
..sauf ceux qui font hélas une mayonnaise
La rouille ok mets soupe de poisson en bocaux ça ne passe pas désolé
Alors Fonfon ? moi la rouille il n'y a pas d'oeuf, ni moutarde ...!
la rouille se monte avec du pain trempé au lait.... ; essoré au torchon . Comme pour l'ailloli ...
après le reste des ingrédients , c'est bon
il faut rester dans la tradition du produit et sa fabrication
Bon appétit ,)
Putaing cong, la soupe en bouteille, ça te jette un froid peuchère !
Donc chez fofon on bouffe de la boîte et il ne change même pas la cuillère ! Nice
3:09 : Je croyais que justement la particularité de l’aïoli est de ne pas contenir d’œufs ce qui la différencie d’une mayonnaise ?
❤vous avez raison..l'aïoli à la base comme son nom l'indique AIL / ÓLI est effectivement sans jaune d'œuf...mais beaucoup le font aussi avec l'oeuf( on a des écrits et recettes de la Rome antique).
Bref c'est pas une mayonnaise