Vacío a la Parrilla - El 10 del Asado
Vložit
- čas přidán 17. 11. 2016
- ¿Querés conquistar a todas con el Vacío más tiernito? Dale play, relajate, y mirá cómo hacerlo al estilo de #El10DelAsado.
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La sal siempre antes de mandar a la parrilla...hace su trabajo, penetra en la carne y da sabor. 5 Minutos antes de tirar la carne, hay que salarla.
Otra cosa, la telilla esa, justamente sirve de proteccion a la carne cuando se cocina...toda la humedad que se busca escapar por la accion del calor, queda atrapada entre la carne y esa telilla, evita que se evapore y quedan los jugos encerrados...el tiempo de coccion para un vacio, tiene que ser no menos de 1.40hs a fuego bien suave, te tiene que aguantar 10 segundos la mano encima de la parrilla...lo pones siempre primero del lado que tenga el cuero/telilla, y de ese mismo lado va a ser el mayor tiempo de coccion...te diria que 1hs, 1hs y10m...despues lo das vuelta para terminar 30, 40m del lado mas limpio, lo sacas de la parrilla y lo dejas reposar 10 minutos, para que todos los jugos se distribuyan bien por la pieza entera, sino el corte sigue alterado por la temperatura a la que estuvo sometida...hacelo, son dos boludeces mas nomas, y cambia radicalmente el resultado.
En resumen, no quitarle nada, salarlo 5 minutos antes, 10 segundos la mano sobre la parrilla, 1 hora del lado del cuero, 40m del otro lado, reposo por 10 minutos, y pasas a ser el 11 del asado, subis de nivel.
Excelente tu respuesta.. pienso igual..
PERO EL SABOR LA DA LA CARNE, NO?
no es matemáticas, hay formas yformas de hacer
Gracias Nico, mañana me convertís en héroe 😉
Igual qué vos. Salvo qué lo salo como el del video.
Tiene razon el vago,quedo increíble dice...increíblemente seco,como lengua de loro
JAJAAJAKAJAJAJAJAJA GENIO
Lengua de loro re seca jaja
la parte fina tiende a estar menos jugosa se nota se nota que no conoces el corte
Los argentinos haciendo asado cero a la izquierda el asado argentino basura
😂😂😂😂
Como asador sos buen carpintero amigo!
Ya cuando vi que tenia guantes de latex saque el video
Jajajja q tiene?
Es cool
Jajajajajajajajajjajjajajajajajajaja
Jajaj el mejor comentario
Te banco a morir !!! Le quita la grasa y la membrana ?!?!?!! No sabe nadaaaaaaaa !!!! Y los guantes ... Nanana
Primero: cuando lo escuché hablar me dije "este tipo no sabe hacer un vacío"
Segundo: usa guantes de látex para la parrilla. Cómo vas a controlar la temperatura con guantes??
Tercero: muy importante! Cómo vas a salar la carne después de cocinarla???? La sal se pone en la carne cruda para que penetre. La carne absorbe lo necesario.
Cuarto: le faltó humo...le da ese toque más rico...
La sal no penetra la carne cruda, la deshidrata 🤣
Hay que verlo para saber que NO hacer con un hermoso vacio. Gracias por nada frigo !
jajaja tal cual, un desastre ese vacio
Genio rápido y fácil
Que agradable sujeto.
muy buen video
Buenos tips 🔥 .
maravilloso, me encanta tus explicaciones gracias
Te felicito. Esta muy bien. Lo de la telita.... puede o no sacarse. En ambos casos esta bien. No le hagas caso a los que critican por criticar. Se ve muy rico, y sin importar de donde sos, es valorable tu tecnica. Saludos desde Argentina.
No le dés la razón al muchacho si está equivocado. No lo ayudás, al contrario lo perjudicás. No es crítica con maldad, es para que aprenda a asar bien. Y si vos sinceramente pensás que su método es el correcto, para mi entender también estás equivocado. Y no me importa de qué país es él y de dónde sos vos, no presto atención a esas boludeces de nacionalidades.
Es indefendible , deberían darle el premio al asesino de vacíos .... mal comensal además porque si almmenos hubiese comido un par de miles de vacíos bien hechos como cualquier argentino que se precie , no filmaría semejante aberración ...
Disculpa la carne se sala antes de ponerlo al fuego, para mi gusto te quedo un pico seco una buena parrillada se hace sin arrebatar el fuego y un poco más arriba ,no se le saca nada de grasa ya que gracias a la misma la carne sale jugosa y tierna
ANIMAL!!! Esa telilla si lo haces bien despacio se hace re crocante y aparte cuanto mas despacio se hace mas jugoso sale
eso esta re seco
Es paraguayo el vago
era realmente necesario llamarlo de animal?
@@iPhoneroPy Dos millones de paraguayos matandose el hambre en nuestro pais y vos usas ese termino pedorrisimo para hablar de los argentinos? Estas a años luz de ser una persona
Esos 2 millones que decís no son paraguayos, dejaron de serlo al momento de salir del país e ir a mendigar en un país de come gatos con una crisis tremenda. Con mi salario te compro tu casa y todo lo que tengas, KUREPA.
@@iPhoneroPy mejor comprale una casa a los hambreados q tienen q venir a mi pais bocon
Tendría que estar en la sección de humor este tipo. Ma li si mo
Hola, gracias por el vìdeo. Veo que muchos critican, que se hace asi, que no se saca la tela, que la sal antes, que no se le dan tantas vueltas, parece que se olvidan que la cocina no tiene reglas, cada uno cocina como le da la gana...o acaso cocinan al gusto del vecino.
No sos argentino tal vez
@@lucasalmiron3183 Hola ¿en Argentina cocinan al gusto del vecino?
felicidades parcero... saludos de colombia
Nooooo capooo le sacas lo mejor
hola buen video amigo si me permitis sugerencia acordate que el asado se crea una admosfera especial es un ritual de amigos familia, de la compra de la carne la eleccion el que tomamos, de todo, estaria bueno que muestres mas de eso y que no sea como un programa de cocina tipico. proba tirar de todo a la parrilla que te garantizo a todos les gusta gracias y suerte
Me gustó el video. Acá critican como si fuera fácil hacer un canal de CZcams. Mi recomendación es dar vuelta una sola vez la carne y un poco menos de cocción al vacío pero es a gusto. Yo tmb le saco la telilla. Saludos!
Excelente. Una consulta. No quiero que salga roja, pero si jugosa (creo que es el punto justo) tengo que dejarla mas tiempo o mismo tiempo y le subo temperatura?gracias
Cómo no conquistar una chica ! Sigan sus pasos !
Muy bueno, te felicito, espectacular!!!
😂😂😂😂😂😂
muy bueno que corte es el vacio en venezuelagracias
Pregunta... y si quiero un poco.mas cocinado pero aun bien jugoso? Lo dejaria mas tiempo a un fuego un poco mas lento?
Fuego bien lento amigo, una dos o tres horitas y te sale bien cocido y super jugoso
Qué parte de la res está el VACÍO?
Si tiras la carne a la parrilla sin salar lo que ocurre es que el vacío al tocar la parrilla caliente se sella por el calor se forma la costra capa externa el tema es que al darlo vuelta no absorbe la sal apropiadamente como si lo hiciera crudo.
Un genio! 👏🏼
Seguí practicando.
es paraguayo; y chorti tiene una de las mejores carnes del pais
Estos paraguayos estan en na...
Excelente asado en Paraguay 👍
Pero no se saca la grasa ni el "cuero" eso es para rematar la cocción 👍
Muy educativo el vídeo.
Gracias Marcio. :)
!!!!!!Que ganas de estar ahí jajajajajaj!!!!Muy bueno . Saludos Cordiales.
QEDP esos 3kg de vacio
Como le vas a sacar esa telitaaaaaa lpm
Mundial está papa
Como se llama el vacío en México?
¿Se podría cocinar algo así en parrilla de gas?
Jajajajajaja XD
Hola perdonen mi ignorancia soy de México que parte del animal es un VACIO gracias
Espectacular👏👌
Siempre me olvidó !!!! Primero el cuerpo al fuego!!!
Me gusta ya que es bastante ordenado el joven que cocina. Se entiende súper bien. Si pueden hacer vídeo de ojo de bife.
El video debería llamarse “como no hacer un vacío a la parrilla”, errores típicos de un asador que no sabe lo que hace jajaja 😂
Y hace un video vos entonces MAESTRO.
@@Derlisguzman. te lo hago cuando quieras AYUDANTE
Esta bien el video tampoco es una gran ciencia hacer asados...
@@carlosugarte9842 cuando dices que no es una gran ciencia hacer un asado, es porque realmente no tienes idea como se hace uno y las técnicas para hacerlo
La grasa no se le quita tampoco el cuero, al ser un corte grande y con grasa, hay hacer una cocción larga para que se desgrase, tenga mejor sabor y se más tierna. al ser un corte grande en cocción rápida saldrá duro. Recomendación si vas a hacer el vacío entero cocinar por lo menos 4 hrs, comenzando del lado del cuero. Saludo perri
Del lado del cuero o telilla? Pensé que se coloca primero del lado de la grasa.
@@arcimagdaleno9845
Del lado del "cuero"
En realidad no hace demasiada diferencia
Excelente video hermano que pinta ese vacío, en estos días seguramente haré un video parecido ojalá me salga tan rico como ese
Grande Cabandié
El vacio necesita coccion lenta, al menos de una hora a hora y media por un lado y media hora o un poco mas por el otro, trata de esta forma y vas a ver qie te va a salir mucho mejor.
Como no cocinar un vacío 😂
muy bueno ese vacio man!! seguí asi!!!
Sos un crack amigo, tu formula funciona al 100 % y los que dicen que no, no entienden un carajo
bruto!!!
mas seco no hay?
Uy pero no tiene idea!!!
Hola es Estados Unidos con que nombre encuentro ese corte?
Thin Flank
me hiciste quedar como los dioses genial el.video
Yo lo mando con grasa y todo por qué también la grasa ayuda a darle ese sabor al asado jugoso y sabor a la misma vez . Si sos delicado puede que te salga seco
Alguien sabe cómo consigo el vació en México o como se llama aqui
Centro de Falda?
No podés sacarle esa telita 🤦🏽♀️, eso es lo más rico y crocante , pero como discutir con un parrillero q usa guantes de látex 🤷🏽♂️
No sellas el vacio?
Cesar hernandez paz no
Ignacio Carreño me tenes Podrido, de donde seas no es lo que importa el final es el mismo papaaaa
Jajaja el vacío se hace con fuego intermedio tirando a fuerte se deja la membrana.
La membrana hará de protección de la carne lo cual sale quemada la membrana pero proteje los jugos del vacío.
Se saca la membrana al momento de servir...
Espectacular expicacion! A aplicar la proxima vez que este en UY. Gracias
El vacío es el brisket?
Creo que es el corte internacional Flank steak. www.sitiosargentina.com.ar/imagenes-2009/cortes-carne.jpg Saludo desde Argentina
volvieron los k ...¡¡¡ volvio el asado 😂😂😂
Seco papi
muy bueno amigo no le des bola a los que critican
La membrana no se quita jamás, eso mantiene los jugos de la carne adentro..... La cocción debe ser lo más lenta posible como mínimo 2:30 hrs hasta 4:00hrs para q quede más blando y jugoso, se debe tapar siempre para que quede ahumado y en este caso la sal antes porq al ser una carne alta en grasa lo que hace la sal es quitar toda la grasa y exparsirse en la carne para mejorar su sabor...... QEPD ESE HERMOSO VACÍO!!!!
A mi me gusta cocinado en medio. Esto me parece demasiado cocinado. Se ve rico a todas maneras
noo! o este muchacho donde aprendio a hacer asado? la sal cuando esta sellado? y como penetra al interior? despues la grasa se puede quitar en el plato y si esta tierno sale solo, ya que en la cocción al derretirse la capa mas gruesa de grasa es lo que le aporta ese gustito único.
Otro nombre para este corte, en bolivia no conocen este corte , quizas con otro nombre.
Pollerita en Santa Cruz, faldón en el Chaco
Amigo así sale duro la carne si le retiras esa tela en cocción de 1hs y media se contrae los nervios🤔🤔🤔😮
Te felicito hermano paraguayo. Acá hay algunos giles que te bardean como si sólo los porteños supieran hacer asados. El otro día ví a un uruguayo que también le pone la sal al darlo vuelta para que se mezcle con a grasa líquida. En cuanto al punto de cocción, a mí me gusta bien cocido, carne cruda comen los franceses.
En Villa de Mayo Hollywood, también al darlo vuelta se lo Sala.
Claro! a la uruguaya no le ponen sal antes de que esté cocido
Al principio pense que haria un examen prostatico al novillo, pero despues vi que realizo un corte quirurgico, al vacio y encima se equivoco, le saco la telilla. y bue es la primera vez en mis muchos años que veo un parrillero con guantes ! no lo puedo creer. !!!
Hagan un video para el matambre de cerdo y vaca
Hola Fernando, lo anotamos como sugerencia :)
Disculpa eres Argentino?
A mi gusto muy seco, respecto a la telilla no esta prohibido sacarla, yo la saco, si se puede dar la vuelta una sola vez, la sal la pongo antes, saludos
La sal después?? No se.. Me parece raro
¿El vacío en México es lo que llamamos suadero? O ¿Qué parte del animal es y de qué animal?
No Yuri, el suadero en ésta zona le llamamos matambre.
El vacío creo que es el corte internacional Flank steak. www.sitiosargentina.com.ar/imagenes-2009/cortes-carne.jpg Saludo desde Argentina
Thin Flank falda en mexico
@@alejandro47oh96 no había visto tu mensaje. Gracias 😊
@@cuervolp ok. Muchas gracias 😊
Esta bien lo de la sal.... Pero se pone sal del lado crudo... la tela y la grasa son una capa protectora para que no se seque la carne y te salga jugosa no cruda... Y te queda una carne jugosa u tierna por dentro y por fuera una costra crocante y sabrosa
Hubiera sido más interesante hacer el tutorial, desde el prendido de de carbón y la distribución de mismos para saber cual es forma correcta de colocarlos y cómo llegar a esa temperatura
Faaa. No querés que vaya a tu casa también y te cocine y lave los cubiertos
Jajaaj
Pa parrillero con guante de lactes? Si me lo contas no te creo 😭
Guantes de que ??
Látex * 😂
Eso se llama delicadeza. Tal vez tú estés acostumbrado a otra cosa.
Jajajaja tenés razón
Jajajajajaja, el sueño era ser médico tal vez.
Lo hiciste secar capo
Le saco el cuerito nooooooo
muy bueno el domingo quiero hacerle un asadito a mi novia por primera ves..y me ha ayudado mucho..ojala salga
Que grande Maxi, esperamos la foto de ese asado papaaa!!
veia el de la colita de cuadril espectacular..cual de las dos me recomendas?? y algun otro consejo q me puedas dar..me siento con confianza y ganas de hacerlo...
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hola man hice el vacio tal cual indicas y salió muy bueno..mi primer asado y para mi novia fue un exito segui asi
No quiero conquistar a nadie solo quiero comer 🤤
Muy seca
para la costilla y pierna d la oveja hagan un video por que estrambolico preparar por q un descuido y no se queda rico. hagan un video sobre carne de oveja por fa me van a salvar los findes
Hola Matheus, lo anotamos como sugerencia. 👌
FrigoChorti eeee45. 6ttfff55ytttg6
Hay muchos argentinos igno:rantes que critican el punto medio, se nota que la cultura del asado no es de ellos, por eso dicen que el asado argentino es seco y duro y por eso el asado Paraguayo siempre sale en los primeros lugares de competencias internacionales de asado
Seco.seco....explicá el porque de los guantes...
Yo soy partidario de ponerle la sal pero cuando doy vuelta las tiras de asado. Para el vacío si le pongo bastante sal en la grasa y una pizca del otro lado.
Acá muestro como y cuando salo la carne czcams.com/video/yqUviEzD6c4/video.html
parapara paraguayo?
Bueno, mi marido salió en 5ta jajajajaja la sal al último aveces generalmente no ponemos sal a la carne
Y algo muy importante, fuego lento y con toda su grasa 3 a 4 horas color rosado casi gris al borde
Mi marido por ejemplo todo tipo de carnes asada sin sal, pescado mucho limón algo de sal y nada más
En fin cada quien con sus gustos , yo agarro la plancha y hago cualquier carne y listo , no tengo esa pasión que tienen mi marido mis hermanos y mis cuñados que hacen asado para tomar toda la birra jajajajajajaja saludos chicos
Usando guantes es de re puto, quitarle grasa y más es un crimen 😣😣
Ese vacío te salió seco hno!!! Igual si te gusta así no tengo drama pero acá en Argentina haces eso y fuiste jajaa
y quedense ustedes con su forma de hacer que sabe a culo y ya esta
Definitivamente conquistar a una chica con un buen vacío sería mí última opción jajajaj wtf
3:09 chicles
Asado al guante
Uruguayo tenia que sr
Quien te conoce loco x el asado?😄
No se le saca la membrana
Jaaaa 🤣😂 No Paraguayo !! La piel esa es lo mas rico .. y se le pone sal y pimienta antes a un fuego minimo ... bruto !!
noo kurepa nooo jajaja no es como vos decis jajaja
Disculpa, pero si le pones la sal mientras haces la carne o cuando ya está cocida la misma no llega a todos los puntos de la carne porque no se impregna. Lo mejor es sacar de la heladera la carne durante media hora masomenos, dejar que la carne tome temperatura y ahí ponerle la sal, después de eso sí meterla a la parrilla. De todos modos muy buen video!
Cuando le saco la "telita" sali del video ...
Flaco,no le podes sacar la "telilla" quien te enseño a hacer un vacio??