[Organizzazione Ristorante] Come calcolare il costo del piatto
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- čas přidán 30. 03. 2015
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Calcolare il costo dei piatti è fondamentale e anche se spesso si moltiplica semplicemente per tre, è importante che si conoscano le voci di costo che incidono, in modo da valutare al meglio l'impatto economico ed ovviamente i rischi.
In questo video, dedicato ovviamente a titolari di ristoranti, gestori e manager della ristorazione, ma anche a Executive Chef e Chef de cuisine, parlo proprio di ciò :)
Come al solito, se avete domande, ponetele nei commenti :)
Grazie mille...
Lei fa capire perfettamente ad uno come me
La Ringrazio per tutto...consigli ed Umiltà nell' insegnare( Cosa Molto RARA per uno chef d' esperienza come è Lei) Iscritto subito dopo 3 video che ho ascoltato.
Buongiorno,ieri mi ha illuminato parlando del ragù!sono sempre stata una guerriera del ragù cotto almeno 3 ore,ma non capivo perché la benedetta lasagna non uscisse mai come dico io,lo faccio alla perfezione,usando anche il trucchetto delle nonne finale che pochi conoscono,ma al momento di assaggiare la lasagna c'è sempre qualcosa che non mi soddisfa...in effetti il ragù nella lasagna continua a cuocere nel forno!!grazie a lei proverò a cuocerlo di meno e vedere se cambia,e sono sicura che cambierà,sto cercando di aprire una gastronomia e il suo canale mi sta aiutando tantissimo,grazie mille!
sempre belli i suoi video Chef....... si impara sempre qualcosa di nuovo. grazie
Grazie, sono stata consigliata da mio professore di teoria professionale a seguire lei è sono veramente soddisfatta. Con parole semplici per tutte le orecchie.
Stupendo. Grazie per aver condiviso questo video!
Grazie mille chef.. Sono anni che la seguo e davvero ho molta ammirazione per lei. Io sono uno chef di cucina.. Attualmente lavoro in una realta molto turistica nel sud della Spagna. Ovviamente mi occupo di food cost da molti anni, in molte realtà e nazioni differenti tra loro per quello che riguardano i costi delle imposte di stato, spese di affitto e altre spese fisse che ovviamente ( tra le altre spese) devono entrare nel costo finale del piatto. È ovviamente un argomento molto complicato.. E la difficolta nei calcoli è davvero elevata. Io sono arrivato persino a introdurre nel food cost i piatti consumati dai dipendenti... È davvero a volte da impazzire.. Alla fine di tutto chef.. Dopo molti anni.. Sono arrivato a moltiplicare il costo del piatto x 4,..per ottenere il prezzo finale e avere il giusto margine di guadagno (immaginando anche eventuali riparazioni e manutenzione ordinaria dei macchinari di cucina). Grazie mille chef per i suoi corsi, e per mettere a nostra disposizione la sua esperienza!
Complimenti, video molto interessante che offre spunti di qualità.
Ho visto diversi suoi video. Mi sono iscritto perchè dice cose molto interessanti. Lavoro in Cina e molto presto aprirò un ristorante italiano (adesso gestisco un Home-Restaurant che funziona bene). Bravo la seguirò con molta attenzione.
La ringrazio per aver dato ascolto alla mia richiesta,spiegato in modo facile comunque di grande impatto ,se in seguito vorrà aggiungere dei particolari le sarò grato,la seguo da un pò, video sempre molto precisi e incisivi,ancora grazieeeeee.
Grazie infinite. Credevo che tutte le difficoltà da lei menzionate (tra cui frigoriferi pieni sempre e tutti) fossero un problema mio per incapacità organizzativa 😁. Prima volta che la seguo su consiglio di un amico, e non sarà l'ultima 😊
Grazie 1000 per condividere la sua esperienza.
complimenti chef per gli ottimi consigli
Francesco .Buona sera, interessante le tue spiegazioni. complimenti!!! giuseppe dalle Isole Canarie.
grazie, che bel video!
Sei un mito. Ottimo lavoro, grazie.
Bravo, grazie.
Grazie
Rimani il migliore🙏👍👍👍