Ребра горячего копчения в термокамере

Просаливаю ребра из расчета 20 гр нитритной соли на 1 кг ребер. Вы можете нитритную соль разбавить обычной солью в соотношении 50 на 50.
Все просоленные ребра перекладываем в многоразовый вакуумный пакет. Приобрести пакеты можно по ссылке alii.pub/6s9hep
И откачиваем воздух с помощью ручного вакууматора CASO.
Обзор на вакууматора по ссылке • Ручной вакуумный упако...
Приобрести вакууматор можно тут ya.cc/m/NLrOCB5
Просаливаем мясо в холодильнике 5 суток при температуре +2+4 градуса.
Режимы готовки ребер в термокамере:
1. Отепление при 35 гр внутри камеры до достижение 18-20 гр внутри мяса.
2.Обсушка при 60 гр до сухой поверхности ребер
3 Обжарка/копчение при 90 гр
4 Варка с подачей пара при 80 гр до достижения 72 гр внутри продукта
Далее остужаем всеми доступными нам способами: ледяная вода, погодные условия за окном или крутим над готовой ребра изображая вертолет :-)

[@Kitay_I_Kulinariya]

Просаливаю ребра из расчета 20 гр нитритной соли на 1 кг ребер. Вы можете нитритную соль разбавить обычной солью в соотношении 50 на 50.
Все просоленные ребра перекладываем в многоразовый вакуумный пакет. Приобрести пакеты можно по ссылке alii.pub/6s9hep
И откачиваем воздух с помощью ручного вакууматора CASO.
Обзор на вакууматора по ссылке czcams.com/video/srCZIsy1K-k/video.html
Приобрести вакууматор можно тут ya.cc/m/NLrOCB5
Просаливаем мясо в холодильнике 5 суток при температуре +2+4 градуса.
Режимы готовки ребер в термокамере:
1. Отепление при 35 гр внутри камеры до достижение 18-20 гр внутри мяса.
2.Обсушка при 60 гр до сухой поверхности ребер
3 Обжарка/копчение при 90 гр
4 Варка с подачей пара при 80 гр до достижения 72 гр внутри продукта
Далее остужаем всеми доступными нам способами: ледяная вода, погодные условия за окном или крутим над готовой ребра изображая вертолет :-)

[@user-im5ih6pz9y]

Добрый день.
Результат супер. Как работает вакууматор Ваш?

[@Kitay_I_Kulinariya]

Добрый день. На данный момент камерный вакууматор стал самым любимым. Откачивает идеально просто. Но габариты его конечно((( приходится таскать на кухню каждый раз. Но чаще всего именно его использую. Вообще разделять стал вакууматоры. Для маринования ручной с многоразовыми пакетами. Для остальной упаковки камерный в основном использую. Среднего ценового диапазона - Магик сеал мс400 использовать стал гораздо реже. Оба здоровые и без разницы какой нести на кухню, но касо вакуумирует сильней. Выбор очевиден))) так вот, мс400 использую для реторт пакетов (шов широкий 8мм) и для очень крупных пакетов, если в камерный они не входят уже по габаритам. Кстати, в камерном можно и большие пакеты вакуумировать, если сам пакет с продуктом оставить снаружи, а кончик завести под крышку. Но тут очень много у кончика неиспользованного пространства тратиться в пустую. Жалко. Поэтому использую вакууматор с соплом.

[@user-im5ih6pz9y]

@@Kitay_I_Kulinariya , а я всё думаю и думаю про такой маджик

[@Kitay_I_Kulinariya]

Не будь камерного, я б все им и делал бы. К покупке привело любопытство и отличные отзывы о камерных вакууматорах в целом. Фирму выбрал поскольку сильно зарекомендовала себя на рынке. Маджик может все делать, что доступно камерному, но при этом цена гораздо ниже и, повторюсь, шов гораздо шире и меньше шанса у на9рыва пакета по шву. Он гораздо лучше обычных дешевых. Но мне не нравится то, что он впускает немного воздуха в момент, когда задвигает сопло для гладких пакетов. Это не критично конечно, но осадок имеется))) и размеры у него конечно большие, в сравнении с дешевыми

[@user-pv5ft4wd4s]

Здравствуйте сколько примерно щепы насыпаете на 20 минут горения?

[@Kitay_I_Kulinariya]

Ладошки с горкой достаточно. У меня она маленькая.