보통 짜장면 조리과정을 보면 1)돼지고기나 비계를 식용유로 튀기고, 간장으로 돼지고기 밑간을 한 뒤, 2)거기에 야채를 넣고 볶아서 단맛, 짠맛, 감칠맛으로 본간을 하고, 3)춘장을 풀어주더군요. 여기까지 간짜장이고 4) 물을 붓고 끓이면서 전분으로 걸쭉하게 만들면 짜장 춘장 맛이 기본이겠내요~
처음에 양파써는거.웍잡는 행주 봤을땐 뭐 그저그런 중식당 짜장이겠거니 하고 봤는데 고기도충분히 잘볶고 마늘향도 충분히 내고 간장향도 진하게 만들고 그리고 양파도 충분히 잘볶으시는거 보고 제생각이 틀림을 알았습니다 맛은 안봐서 모르겠지만 개성있어 보이고 특히 정성으로 짜장볶으시는것 봐서는 아주맛있을듯 보이네요 응원합니다 저는 이름만들으면 알만한 최고 중식당에 주방장이긴 합니다
미원 많이 넣는 거 보고 뭐라는 분들 많은데 저게 솔직하게 가감없이 다 보여준거죠 미원 넣은 거 대충 은근슬쩍 편집해서 넘어가는 동영상들 보다 보기좋고 자신감이 있어 보이네요 또 공중파에선 셰프님들이 미원 대신 어쩔 수 없이 굴소스 치킨스톡을 넣지만 중국음식은 그냥 미원 많이 안 넣으면 맛이 없다고 보시면 됩니다 다 알고 먹는거죠.
파 기름으로 웍을 코팅후에 쇼트닝을 넣어 돼지고기 전지를 넣고 볶은후에 자장마를 넣고 볶는데 양파에서 충분한 수분이 빠져나오지도 않았는데 바로 춘장을넣고 볶더라고요 그리고 물을 넣고 들어가는 몇몇 재료들을 넣는데 양파가 적당히 볶아져서 충분한 단 맛이 나와야 하는데 양파에서 단 맛이 전혀 느껴지지가 않습니다. 뭐가 문제 점 인가요? (아는 사람이 중화풍 음식점 실장입니다.) (성격 더러움... ㅜㅜ)
![[Lee Yeon Bok official] Jjajangmyeon](http://i.ytimg.com/vi/tQUTkWfHdO8/mqdefault.jpg)
![[Lee Yeon Bok official] Jjajangmyeon](/img/tr.png)
옴청 감명깊게 보고 큰 깨달음 얻고 갑니다 정말 감사합니다
영상 감사합니다. 취미가 요리라서 짜장면 영상을 다양하게 보면서 배우고 있어요. 또다른 방법이라 재밌게 봤습니다.
집에서 자주 해먹는데 정말 도움되는 영상입니다
꼭 따라해보겠습니다
아이들이 좋아할것같네요
노하우가 돋보입니다.
잘봤고 많이배워갑니다.
최고 최고 감사해요
기름 색이 영롱합니다
감사히 잘 봤습니다.
오늘 점심은 그냥 짜장당첨입니다!! 보는데 침 흐르네요 ㅋ
밑에서 많이 배워보고 싶네요
양파만으로도 ㅎㅎ 잘봤어요 먹고싶네
와 맛잇겠네요 ㅎㅎ
훌륭하십니다 👍
와~~❗
물넣고 하면 몇인분은 더 나올텐데..채소 육수로만..
굳이 맛을 안봐도 깊은 맛이 여기까지 느껴집니다.
저 동네분들은 호강하네요😭
훌륭하십니다
보통 짜장면 조리과정을 보면
1)돼지고기나 비계를 식용유로 튀기고, 간장으로 돼지고기 밑간을 한 뒤,
2)거기에 야채를 넣고 볶아서 단맛, 짠맛, 감칠맛으로 본간을 하고,
3)춘장을 풀어주더군요. 여기까지 간짜장이고
4) 물을 붓고 끓이면서 전분으로 걸쭉하게 만들면 짜장
춘장 맛이 기본이겠내요~
선배님 화이팅ㅎㅎ
처음배울때 양파썰기부터할때 목장갑한손만끼라고 그러던이유를 베이고나서야알았네요 석달까지는 늘베였던거같아요ㅋㅋ
Délicieux soul food !
좋은 영상 감사합니다 선배님 ^^
참고해서 열심히 하겠습니다
이런건 진짜 돈 주고도 못 배우는 레시피인데 감사합니다!!
이분은
잘하시네 웍하이처럼 방송위주 가 아니라 좋네요
악플들 무시하세요 저도 중국집 종사자입니다 어리지만 애정어린 마음으로 하고 있습니다 나이 지긋하신 주방일당분들 많이 봐왔지만 영상처럼 양파 오래볶고 간장에 고기 오래 튀기시는거 보고 반성도 하고 입맛도 다시고 갑니다 가끔 팔아파서 웍 조금만 돌리고 춘장 풀때가 많은데 다시 초심 잡겠습니다 감사합니다
저도 만나뵙고 여러 조언 듣고싶은데 양평 넘 머네용 홧팅하셔요 ㅎㅎ
네 고맙습니다 기회될때 보죠
보통 다들 맛있게보인다고 쓰고가는데 저는 멋있게보였습니다
사장님의 한분야의 대한 열정과 정성이 녹아들어가있어 인상깊게 보고갑니다
좋은하루 되시고 더많이 파세용!!
1❤ᆢ니1❤
사장님..개간지입니다.집에서 어설프게 따라해보겠습니다.정말 멋있으세요
내공이 느껴집니다.
좀더 오래볶아서 마이야르 반응이 생기고 (카라멜 라이징)
양파의 자연스럽고 농후한 단맛과 깊은맛을 최대한 끌어내려고 오래볶아주시네요.
영상 잘보구 갑니다.
이것이 말로만 듣던!! 폭행짜장!!~
간짜장인데 정말 오래볶아 채소물로만 물기 만들어서 만드는 짜장은 처음보네요 엄청 맛있을거 같아요!
맛의핵심이 춘장이겠죠? 춘장을 기름에 복는것도 봤으면 좋겠네요.
막 이상하게 몸에 좋은 짜장 어쩌고하면서 맛대가리 없는 호텔식 짜장만드는 영상만 있고 진짜 동네에서 만드는 짜장스타일을 보고싶었는데 딱 제취향이네요. 구독박고갑니다.
마자요
정말정말 맛있게 보이네요 소금은 일도안들어가네요 ㅎㅎ 물도전혀안들어가구요 일반집들은 물짜장이던데 춘장으로만 간을하시는군요?
맛있게 보여요 ㅜㅜ 먹고싶네요
양평에 가보고 싶군요 영상 감사합니다 건강하세요
원래 짜장만들때 소금쓰나요?
@@user-qs3tc7lj5d 아뇨
집에서 어흥표 춘장까지 사서 해봤는데 맛이 안나던데
정말 오래오래 볶아야하는군요
뭔 비밀이라고 ㅋㅋ
어쩐지.. 자장면집 마다 맛이 너무 다르다 했더니 만드는 방법도 여러기지군요.
물을 안넣고 물전분?만 넣는건가요?물은 좀 많이 전분조금?..
셰프님 까오기 어디꺼쓰시나요
웍질 말고 가정식 후라이팬 요리 안대시나요? 집에서 웍 사서 하기엔 부담스러움~
와 한국에서 남중국식 웍 쓰는 영상은 처음보네요.
선생님 .
구희서 이름을 맛드림중식연구소 라고 이름바꾸면 좋아요.
중식연구소 카페 좋아요
처음에 양파써는거.웍잡는 행주 봤을땐
뭐 그저그런 중식당 짜장이겠거니
하고 봤는데
고기도충분히 잘볶고
마늘향도 충분히 내고
간장향도 진하게 만들고
그리고 양파도 충분히 잘볶으시는거 보고
제생각이 틀림을 알았습니다
맛은 안봐서 모르겠지만
개성있어 보이고
특히 정성으로 짜장볶으시는것 봐서는
아주맛있을듯 보이네요
응원합니다
저는 이름만들으면 알만한
최고 중식당에 주방장이긴 합니다
고맙습니다 한번 뵙고 싶군요
혹 만나게 된다면 이런저런 이야기하면
좋겠네요
저희는 양파 1kg기준
소고기.쥬키니.실파.마늘.대파와
춘장.황두장.설탕.굴소스(50g).연두조금
만 넣고 짜장만들어서
기본을 충실히 안하고 대충 끓이면 맛이 없거든요 ㅜㅠ
1차 조리료는 전혀안쓰고
2차복합조미료 정말 최소한으로
사용합니다
그래서 저희는
재료 본질에 맛을 최대한으로 날수있게
조리하려고 노력및 연구합니다 ㅜㅜ
그래서 님 짜장볶는 영상을 보니
정성을 다해 조리 하신것이 보이네요
다른영상 또는일반중식당에서 짜장볶는거보면
볶는건지?끓이는건지?알수없는 짜장많이
봤는데
님은 정성이 짜장에 녹아나는것이
보입니다
수고하세요 응원하겠습니다
사업 승승장구 하세요
@@user-vi6nh1te2k 연락 함주세요 이번 양평에 매장을 또 오픈 하엿습니다 지도 편달 부탁드림니다 010 9055 9464
양파와 고기를 기름에 오래 볶아야 맛이 나는가보군요
황두장이나 치킨스톡 , 굴소스 이런건 전혀 안들어가도 짜장 만들수 있군요
너무쉽네요 당장 개업 준비합니다..
고기는 핏물 꼭 빼고 볶는건가요
구독자 입니다. 영상 과 해설 잘들었습니다 . 건강하세요 선생님
기름은 돼지기름인가요??
탕수육 튀긴기름인가요???
조미료맛..,,
화학조미료가 많이들어가네요~
조금 맛이없어도 좋으니 조미료는 아주 적게만 넣으면 어떨까요?
간장은 진간장인가요
고기 저렇게 오래 볶으면 질기고
별로던데
처음에 돼지기름 다진거 넣고 어느정도 익을때 돼지고기 넣어보세요
더 맛있을겁니다
옥수수전분인가요????
채소는 다른거 안들어 가고 양파를 많으
넣으시나 봅니다?
영상 잘 봤습니다.
만드시는 분들의 의향이죠
양평점은 배추 양배추 다 씀니다 용문산 천년 짬뽕 어제 오픈한 제 매장입니다
와 이건 진짜 근본에 충실한 짜장면이네요 ㄷㄷ
감사합니다
ㅠㅠ 짜장면곱배기욥
오세요 양평매장으로
미친 물1도 안들어가는거보소 여기 짜장면 개맛있겠다
기름의 양은 얼만큼인가요?
기름은 라드인가요 아님 일반 식용유 인지요?ㅎ 답 부탁드리겠습니다ㅎ
짜장에는 돈지와 섞어 씀니다 현역이시면 시간되실때 양평매장으로 한번 들리세요
저 보통 4인가족이 많은데 4인가족을 위한 영상도 찍어주실수 있나요 ?
20인분 기준이니까 나머지 재료그람을 20으로 나누시면 1인분이 나옵니다. 거기서 4인분이면 곱4하시면됩니다.
짜장은 조금 들어가는거같고....설탕이랑 조미료가 ..어마어마하게 들어가네요...한주걱에 맛을낼려면 저렇게 해야하는거군요
와 정말 정성스럽게볶으십니다.
먹어보고싶은데 혹시 상호명좀
부탁드려도될까요? 제가본
중식유튜브중에 단연 최고수세요
돼지 고기 씹힐때 자장면 쥔장 인격이 돋보여
월남국수도 오리지널은 소괴기 맛이 절대적
요즈음 자장면은 그옛날 만큼 맛이 안나 멋대가리 하나 없어
이름난 중식 쉐프는 호텔서 다 스카웃 해가 동네 주방장 면만 삶아 소스 얹기 바빠
이게 다 종원이 때문이야
오이 채썰고 옥수수 한두알 있으면 울사람 띵호화 반점 쥐긴다해
조미료는 미원만 쓰는가요?
아니면 핵산도 쓰시나요?
아네 고맙습니다 폭향은 요즘은 쿡스 조미료 씀니다
춘장을 좀 더 넣어주면 더 맛있어요..
짜장면하고짬뽕은 한식입니다
호텔주방장님들 영상에선 거진 굴소스,두반장,노추,치킨스톡쓰시지만 실제 우리들이 시켜먹는 동네중국집은 설탕 소금 미원 진간장 식초가 대부분입니다ㅋㅋ
아는척 ... 근데 잘못된 상식 ㅋ웃고가요 ㅋㅋ
식초 소금?
짜장이는 은근히 구수한 맛이 나야 오리지널 ㅡ설탕퍼넣구 미원 퍼넣쿠 ㅡ짜장의 기본은 춘장을 어케 오래 볶느냐가 관건인대ㅡㅠㅠㅠ
3:19 기술전수받고싶습니다
함 들리세요 용문산 천년 짬뽕입니다
와 기름 진짜 많이 드는구나 ㄷ ㄷ ㄷ ㄷ ㄷ
짜장에마늘넣는이유가뭔지요??저도중식요리사인데마늘을넣어니마늘향때문에짜장의깊은맛이안나더라구요~~그래서전생강을쓰는데
마늘 양을 줄이세요 만이 넣어서 그럴듯 하네요
간짜장은 전분질 안하죠???
네 그렇습니다
미원 설탕을 들어붓네요
이제부터 짜장면 못사먹겠네요
미원 많이 넣는 거 보고 뭐라는 분들 많은데
저게 솔직하게 가감없이 다 보여준거죠
미원 넣은 거 대충 은근슬쩍 편집해서 넘어가는 동영상들 보다 보기좋고 자신감이 있어 보이네요
또 공중파에선 셰프님들이 미원 대신 어쩔 수 없이 굴소스 치킨스톡을 넣지만
중국음식은 그냥 미원 많이 안 넣으면 맛이 없다고 보시면 됩니다
다 알고 먹는거죠.
웃긴게 미원자체가 원래 사탕수수로만든 조미료아님? 왜 시러하는지모러겟내 그걸 퍼먹는것도어난데
저는 쩜오너어여
미원 20인분양이면 한그릇에는 그닥많이 쓰는게 아니라서
맛있겠다. 20인분 고기가 덩어리가 너무크고양이 스무그릇중에 고기한점도없는 짜장면도 있을수도 있겠는데요. 잘모르지만
잘 봤습니다
근데 요즘 느끼는게 일본식 중화요리 보니까 한국 중화요리보다 식사요리 메뉴 종류도 많고 먹을만한 메뉴가 더 많더군요..
1인분 공기밥양이나 음식양도 가격대비 일본 중화요리집 승.....
파 기름으로 웍을 코팅후에 쇼트닝을 넣어 돼지고기 전지를 넣고 볶은후에 자장마를 넣고 볶는데 양파에서 충분한 수분이 빠져나오지도 않았는데 바로 춘장을넣고 볶더라고요 그리고 물을 넣고 들어가는 몇몇 재료들을 넣는데 양파가 적당히 볶아져서 충분한 단 맛이 나와야 하는데 양파에서 단 맛이 전혀 느껴지지가 않습니다. 뭐가 문제 점 인가요?
(아는 사람이 중화풍 음식점 실장입니다.)
(성격 더러움... ㅜㅜ)
3분짜장의 스타일이시네요 대충볶고 물넣고끓이시는듯합니다
팬 달궈서 기름넣고 지방 또는 돈지 등을넣고 고기넣고 익힌후(대파를썰어서같이 넣고익히기도합니다) 생강마늘등을넣고 비린내잡습니다 간장을넣고 표향을 낸뒤 야채넣고 볶습니다 양파가 유니 식인지 깍두기인지는 모르겠으나 양파가 하얀색깔이 나오지 않도록 볶습니다 오래볶는다는뜻이죠 양파로 단맛을 충분히 빼내어도 설탕은 들어갑니다 안들어가는건 그 실장님의 스타일일수도있구요
서울식은 설탕 오지게 부어요 원래. 만드는거 보면 먹기 좀 망설여질 정도..? 고기다음 춘장이면 춘장을 안볶고 고기랑 같이 볶아서 쓰시는거같은데
그러지마시고 사자표 볶음춘장 사셔서
고기볶고 생강 간장 넣고 바로 양파 오지게 넣고 5분 볶으세요 나머지 대파양배추알아서넣고
치킨스톡 굴소스 미원 설탕으로 간하고 춘장넣고 2분볶고 물붓고 5분끓이고 전분치면 됩니다
조미료 엄청넜네요
우아 설탕 미원 무지 들어가네요
1인분이 아니니까요
누가 그러더군요
"이집은 맛있는데 좀 달다" 는 손님은 있어도,
"이집은 달지 않은데 맛있다" 라는 손님은 없다고.
아하 글쿤요
물이 안들어가네요?
간짜장 즉 건짜장 이지요
이렇게 해도 맛이 나지 않는건
자장 제품 때문인가요 조미료를
줄어서 인가요^^
사자표 볶은춘장 인데 바로써서 하는데
다시 볶아야하는지 질문 이
많네요^^ 감사합니다
양평매장 오픈하면 오프 함 하시죠 요즘도 주말에는 몇분씩 오셔서 밤새 짜장면 관한 대화들 하시고 가십니다
조미료 핵산 2.5로 바꿔 넣으니 맛납니다^^
감사합니다
맛있게 보이네요.
그런데 마지막 조미료는 무엇인가요? 혹시 msg는 아닌가요?
맛다면 너무 많이 넣은건 아닌가요?
물론 아무 문제가 없다고는 들었는데 그래도 조금은 ㅎㅎ
@@user-om5vy9st4n 네 맞습니다 좀많은듯 한가요?
@@user-om5vy9st4n 중국집 하는 화교 말이, 미원 큰 숫갈 확 안들어가면, 손님들이 다 맛없다고 한다고. ㅋㅋㅋ.
1:46 기름양은 얼마나잡아야합니까?
기름은 너무 오래 달궈서 발연점을 넘긴거 같습니다 기름이 타서 발암물질이 됩니다
헥산조미료는 어떤제품인가요?
Cj도 좋구요 요즘은 대상제품 써요
중국집은 어디 있나요?
꼭 맛보구 싶습니다.
양평 용문사 입구에 있습니다 천년짬뽕 이전 오픈 20일 되엇습니다
@@TV-qe8ok 예. 꼭 방문드리겠습니다.
^^
물대신 기름이 어마어마 하게 들어가네요 ^^;; 1인분에 기름이 한국자???
그런가요 한국자 넣고도 맛없다는소리 들을수있어요
기름 안부으면 짜장 맛없어요 이렇게 부어도 되나 싶을정도로 부어야 짜장이 됩니다
집에서 춘장 볶고 고기 볶고 양파 볶은 다은 볶은 춘장 넣고 물조금 넣고 녹말 넣고 먹었는데 왜 조금 신맛이 나는지........ 왜 신맛이 날까요 재료는 다 신선한데.....
양파가 중식요리의 맛을 좌우함 그만큼 양파가 차지하는 비중이큼
전분은안넣는가요????
채수로 볶아도 전분질은 해야 합니다
간장에고기튀기는이유는뭐죠??
그래야 간이 맞기도하고 잡냄새도 잡을수밌구요 구수한맛도되궁
뭐 거의 90% 이상 양파네요, 고기는 넘적고 호박도 없고, 조미료 엄청
기름이 탁하내요. 탕수육 튀긴 기름을 활용한듯 기름이 너무 탁해요 몸에는 엄청 안 좋을듯 돼지기름 이빠이
파기름 내서 사용하시면 좋을텐대. 잘보고 갑니다. 아낀다고 좋은건 아닌니다. 사용한 기름은 버리시고 새기름에 돼지고기 볶아 내면 좋아를 것을 우리동내 반점이면 저는 사양하겠습니다.
살 진짜 안 빠지는 분은
"닥터래시오"와 "해인감비환"을 동시에 드셔보세요.
제가 살이 진짜 안 빠지는 체질인데
이 방법으로 20키로 가까이 뺐습니다!
기름은 무슨기름인가요~?
식용유와 돈지 섞어 씀니다
은근히 악플이 많네요.. 기름이나 미원 지적이 많은데 적어도 기름은 중식에 조금만 관심이 있으면 대부분 의 중식에 필연적으로 꽤 많은양이 들어간다는걸 잘 모르시는분들이 있는것 같네요
된장 으로 중식 요리 안 됩니까.
한식 ㆍ중식 ㆍ양식 ㆍ일식 ㆍ가정집 조미료 안들어가면 음식 맛없다 하다못해 맛소금 이라도 넣어야지 한국인에 김치도 미원 들어가는데 가정집 음식들도 조미료 다 넣고 요리한다 하물면 음식점인데 당연히 더 맛나게 조미료 넣어야 맛있지 요리에 기본도 모르네
미원을 저렇게 많이 넣으서 네놈가족도 먹일수 있나?
그레 잘먹이고 건강히 살고있다 요즘 발효 조미료 모르니.
조미료는
1 그냥 미원만 쓰는거
2 미원 대신 쇠고기 다시다 넣는거
3 미원+핵산
4쇠고기 다시다+핵산
어느것이 더 나을까요?
고견 여쭈어 봅니다
010 9055 9464 연락주세요
팔떨어지겠네.
그러게요 좀 요란하죠
여병주의사 보세요
1:37 탕슉용 등심을 넣었는데 이걸 익혀서 통으로 한두점씩 20인분에 노나주나? 저걸 썰질않네?
짜장이아니고간짜장입니다
결국 맛은 설탕과 조미료가 낸다는 거네. 그리고 짜장면은 한국음식입니다 결코 중국음식이 아닙니다
당신이먹는 대부분의음식이 그럼
ㅋㅋㅋㅋ
세상에,
미원을 들어붓네요.
아직도 미원이 몸에 안 좋다고 믿으시나봐요
느려
ㅋㅋㅋ 뭘보고 깨끗하지않은 기름이라는건지
방구석 전문가들... 진짜 ㅋㅋㅋㅋ