【認真教】#12 經典紅豆餡銅鑼燒 製作教學｜菓子君認真教
Vložit
- čas přidán 26. 08. 2024
- 銅鑼燒（どら焼き）可以說是最廣為人知的和菓子之一，其簡單美好的風味受到眾多甜點愛好者的喜愛。本集影片跟大家分享紅豆銅鑼燒的製作方法，雖然銅鑼燒搭配各種餡料都非常美味，但最經典的果然還是紅豆餡製成的銅鑼燒啊！
－材料－
紅豆餡：
有機紅豆 100g
日本白砂糖 90g
和三盆糖 20g
水飴 10g
水 適量
銅鑼燒外皮：
雞蛋 兩顆
低筋麵粉 135g
小蘇打 1.5g
上白糖 115g
水 55(45+10)ml
蜂蜜 20g
－製作方法－
1、紅豆洗淨後加入蓋過紅豆五公分的水，大火煮沸。
2、加入冷水降溫至45~50度後，再次煮沸。
3、煮至湯色變紅且出現泡沫後，將紅豆撈起。
4、用60度左右的熱水沖洗紅豆後，將紅豆倒回鍋中。
5、加入60度左右的熱水後，以小火將紅豆煮熟。
6、將白砂糖、三盆糖倒入鍋中，加入100ml的水煮至溶解。
7、將煮熟的紅豆及底部沈澱的紅豆沙倒入糖蜜中再次煮沸。
8、關火，將紅豆及糖蜜鋪上烤焙紙並密封後靜置一個晚上。
9、將紅豆及糖蜜分離，並將糖蜜煮至濃稠狀後加入紅豆拌炒。
10、拌炒成餡後關火，加入10g的水飴拌勻後，分小份放涼即完成。
11、將雞蛋打散後，依序加入上白糖、蜂蜜、水(45ml)及低筋麵粉拌勻。
12、將麵糊靜置三十分鐘。
13、將小蘇打加入10ml的水拌勻後，加入麵糊中拌勻。
14、平鍋預熱至180~200度後，倒入適量麵糊煎至出現氣泡的狀態。
15、將出現氣泡的銅鑼燒翻面煎15秒左右後鏟起，蓋上濕布巾保濕。
16、將適量紅豆餡夾入銅鑼燒中即完成。
----------------------------
Instagram： / chukuowagashiya
Facebook ： / chukuo.wagashi
掬菓和菓子屋：chukuo.waca.ec/
----------------------------
攝影：海帶熊
後製：海帶熊、Argyi
音樂：At Home By L-Ray Music (www.premiumbea...)
To Dream of Better Days(www.premiumbea...)
![[Earnest Tutorial] # 13 Make Beautiful Wagashi with Japanese Mountain Yam ｜ Argyi Earnest Tutorial](/img/n.gif)
這大概是整個頻道我唯一有機會做出來的東西
我也是這樣⋯⋯
這樣你也會做紅豆湯了
你想多了
不像其他人事事但但做出成品，有這樣專業用心細緻的教學不好嗎？
会很甜吗
看菓子君的影片有種特別療癒的感覺，雖然是第一次看，但可以感覺到每一個細節都很用心跟注意，完成品就像藝術品般 !
謝謝你😊
對真的我喜歡他的聲音
聲音好好聽😍
感謝演算法帶我來這裡🤣
謝謝你的喜歡😄
聲音一出來訂閱鈕就按下去了
真的！！！優質的影片在現在氾濫的時代不多了😍
在哪看演算法?
神器演算法+1
很牛的果子君，太有耐心，感觉不是在做甜品，是在养心。
難怪銅鑼燒外皮有一股蜜味!! 獲益匪淺~~~~~~~~~~~
這個頻道的教學太專業 只好當藝術欣賞了😂
其实可以出多一个asmr的版本
看美食视频居然看哭了………就在铜锣烧做好的一瞬间我嘴巴里出现铜锣烧绵绵密密甜甜的口感。忽然就流泪了。觉得这个世界好美好。感谢作者。
Yezi Tao 我平常會怨我媽把我帶到這個世上受苦受折磨。但有些時候，我覺得活著很美好。
每個畫面都很有質感，好茶道風喔
这铜锣烧的视频看得我心动了，过两天也来试试看
其实 还有更懒人的作法
制作前一晚
先将red bean洗净 再浸水
泡开(开口)。隔天煮红豆时
直接进入~糖渍阶段...
至于面浆(batter)..
依照视频步骤进行即可^^
我还有更懒的方法，直接把红豆用高压锅煮一个小时，然后进入糖渍阶段，但我更喜欢，直接放进料理机打碎，然后进入炒馅阶段，我做豆沙包的时候，也没觉得哪里不好吃😝
聲音跟視頻都超有療癒敢跟藝術感! 很多細節都解釋得非常好,居然能把這麼簡單的點心製作法講解得這麼細緻! 讓我對料理有了更深層的了解 謝謝!
背景音樂和講話聲音，讓人覺得好舒服！還有步驟清楚，真的很用心！是個很有質感的影片！
加入蜂蜜同時也會讓銅鑼燒餅皮更加濕潤不乾澀
菓子君的影片真的是究極的療癒阿！而且手好美~~
SZU HAN CHEN 謝謝😄
对，我也注意到手很美！
洗工具能洗個半死
疫情讓我變廚藝變進步了...看到每個都好想試一下 謝謝
銅鑼燒做起來超好吃！！！！感謝菓子君
這個銅鑼燒被哆啦A夢看到的時候就是會讓口水就是都快要流出來了。
來自澳洲的問候，謝謝上傳，期待老師教做红豆Mochi👍👍👍
看完發現，一顆銅鑼燒含糖量超級高
沒錯！這個配方太甜了！我照著做一次，真的嚇到，皮太乾，餡太甜，作工太繁瑣！（我還認真的將步驟逐項寫下，方便操作）
我看其他的配方糖約這配方的1/4（餡+皮）。
我試做 加糖的步驟都只用4至6成的糖
還是覺得很甜🤣
@@anc1403 皮太乾，強烈懷疑你自己手殘沒煎好。餡太甜自己調整。
從小時候開始看多啦a夢就很喜歡銅鑼燒了 能看到聲音這麼好聽的ytuber 真的好激動喔 敲碗多啦美的蜜瓜包🧏🏻♀️
菓子君的影片有緩慢生活的舒緩感，真的好療癒啊
光看您的视频心就能安静下来，感觉好多原来觉得不可能去想不可能去做得到的事情都变得慢慢能接受了。每一件让人感受到美好的事物都值得被精心对待，小心呵护。当然，如果以后能现场吃到手工制作的和果子和日式点心就更好了（突然跑题
在學習甜點的過程發現菓子君的頻道！整個愛上也把全部的影片刷完了！期待更新，祝福頻道長紅～
非常喜歡菓子君的影片，介紹的非常詳細，整個步調跟背景搭配超好的，手殘的我都想跟著動手做了
很喜歡你的影片，乾淨 俐落，保鮮膜也拉的很平整，製作過程發出的聲音很療愈，看起來真心舒服
Ring A 謝謝你的喜歡😊
簡單扼要的教學，讓人一學就會，讚👍！
謝謝你的影片， 今天跟著做，成功做到了
恭喜製作成功！
好開心啊～每次我在外面買的銅鑼燒都不是很好吃 感覺就是外皮太單調了 原來是外皮少了蜂蜜的味道呢😂從以前到現在都很喜歡哆啦A梦裡的銅鑼燒 看起來好好吃😍看以後有沒有機會做做看
Yee Wei Soo 蜂蜜很重要👍
好有興趣知道不同種類的糖和粉的分別！
果子君的配乐好统一好干净，超级静心。谢谢您
我是日本人
ドラえもん很開心！
我覺得你做的好看而且每個都很日式風格
紅豆餡看起來好美味的感覺
外皮也煎得好漂亮哦😍😍😍
看得都想吃了😋
謝謝菓子君的教學😊😊😊
這週會考完試，打算這週六就嘗試做銅鑼燒！
🥰🥰🥰感謝老師 無私奉獻教學
我家麦兜最喜欢看叮当猫的卡通片，也爱吃铜锣烧😊
哇出新影片了！新年快乐！
Nanxueyi Guo 新年快樂🎉
不知道为什么每次看着看着就很想睡觉 可是同时又很想继续看下去
你的视频无论是音乐还是讲解有很让人安心舒心的感觉 😴😪
銅鑼燒 『我的最愛💋』
(DORAYAKI)
蜂蜜 是色澤深淺的關鍵
一般也有廚師使用"龍眼蜜"
而細砂糖 則有人以"二砂"替
※二砂的營養價值 其實比~
細砂糖來得高..(科學根據)
您說的營養價值 具體上是指什麼？
菓子君Argyi，我用了你教我們做的栗子餡做了這銅鑼燒，也非常好食！
用栗子做一定也很棒，恭喜製作成功～！
我總共做了五個栗子銅鑼燒，送了三個給鄰居品嘗。作為一個活在限聚令下的香港人，發覺到懂得如何分享和關懷鄰里，才可以在生活中找到樂趣和意義。
非常好👍
有氣質的職人！
被演算法帶來了，每一支影片都好棒阿阿阿阿阿
是完美銅鑼燒的形狀和比例耶!
好有禪意的和菓子
視覺效果超好！很艺术👍
謝謝菓子君Argyi~ 終於知道蜜紅豆餡要怎麼煮了!!!!
看完後有種溫暖的感覺
水飴是什麼
@@wendy8730 水麥芽
菓子君老師您好，感謝您的教學。
我昨晚嘗試跟著做銅鑼燒餡，我手笨腳拙，結果差強人意。我發覺有幾個現象想跟您請教：
1. 紅豆煮了約三十分鐘，到了豆子可以輕鬆壓扁的程度。此時倒出湯汁，雖然有紅色濁濁，經過十五分鐘後，「幾乎無豆沙沈澱」。
請問：我是否該把紅豆再煮爛一點？或是讓湯汁再沈澱久一點？
2. 因為上述幾乎無豆沙的狀況，糖漬時也是幾乎無豆沙，而是清楚一顆一顆的紅豆，隔天糖蜜過濾出來加熱時，也是很清澈的糖蜜。糖蜜煮濃稠後，加入紅豆下去拌炒，最後仍粒粒分明。
請問：拌炒時是否該邊炒邊壓扁紅豆呢？
我會繼續嘗試。但若能不吝撥空提點，實在萬分感激。
單純的是紅豆煮不夠久，需要煮到非常鬆軟的狀態才可以
@@argyi 老師好！感謝菓子君老師指點！淚奔回廚房～
@@argyi 老師好。我上次煮紅豆30分鐘失敗。依老師提點，這次煮了比較久，花了90分鐘，效果好很多！這次看起來比較像銅鑼燒餡，老婆試吃的表情也比較正常了。感謝！以上，報告。
@@davidt4053 太好了 恭喜成功🎉🎉🎉
想請問為什麼我的餅皮都沒辦法均勻上色啊🥲
影片的质量也太好！
喔喔喔喔!!是我最愛吃的銅鑼燒!!!
Tai Yui Liao 銅鑼燒超好吃👍
很喜欢你得作品我每个都看了。1希望能解释一下 到底 水怡 是什么？2你得衣服很好看 这个特衣服叫什么呢？3能不能教一些更简单的。4西方甜点能否介绍一些。
太療癒了QQ 好喜歡!
請問水飴究竟是什麼？在國外買不到可以用什麼代替？可以用white corn syrup代替嗎？
希望紅豆丸子湯的教學~\(≧▽≦)/~
咲 咲 最近就會做了唷，敬請期待👍
菓子君Argyi 我一定要搶頭香！
水飴跟材料行透明的麥芽糖是一樣的東西嗎？
求解惑🥺
超療癒 喜歡
老師請問小倉紅豆做法跟這個一樣嗎>"
幽雅，很棒，謝謝你！
看你的影片有一种特别宁静的美，一种圆满 ！好美 ^-^
菓子君終於出現了! 等一個月啦~(๑•̀ㅂ•́)و✧
Sa 久等了！感謝支持🙏
職人
打鸡蛋手法好熟练 哈哈
这是我最爱的甜点，谢谢Argyi。
聲控表示菓子君的聲音好蘇😜
每次byebye的时候都可可爱爱
好用心！
看你做甜點好療癒！
DAWEI0708 謝謝😄
請問照您這樣的數量 大約可以做出幾份的銅鑼燒呢? 謝謝
菓子君您好，我用台糖精製砂糖80g去做，減糖結果做出的皮不鬆軟還帶點QQ口感，後來知道日本糖比較不甜膩，想維持原份量的糖再試試看，想請問三溫糖和上白糖哪個比較不甜?(因為日本糖貴貴的，只能擇一購買……😅)感謝~
我比較建議用上白糖，保濕性較佳。三溫糖就類似台灣的二砂多焦香味。甜度是差不多的。
@@theresatheresa4862 謝謝您的回覆，我再來試試看~
簡直是藝術
你一定会爆红，加油我是你第9万个订阅者，加油我会一直支持你！！🙂
your recipes are soothing..make more recipes
老師，您好～
請問小蘇打粉可以使用泡打粉替代嗎？比例是一樣的嗎？口感上兩者會有差別嗎？
另外，不加蜂蜜會造成麵皮成品的不綿密嗎？
等候您的回應，謝謝您 ～
那個藍色保鮮膜看起來很好用（大離題…
超級好用，耐冷高溫、無臭味、黏性強、不易破，而且是藍色的，如果有碎片可以馬上看到，大推🤣
哇！真是高手
我跟多啦a夢都喜歡銅鑼燒。
終於發現一個比較簡單一點的了
請問平底鍋需要加油嗎
這樣不會黏鍋嗎
俊哥，求更啊~~
张氏赵 最近有點忙 過年後會提升出片頻率的
真的好喜欢你的视频。
老师这个配方真的是45ml水吗？我放了145正好，45的时候基本是面团
水的總量是55ml，隨著麵糊的濃稠度不同，可能會加1~10ml左右的水量去調整濃稠度，但加到145ml一定是過量囉。
我也加超過一倍以上😂😂 麵糊狀態才剛剛好
蛋的大小也會影響濃稠度 ，另外有加蜂蜜的外皮建議放兩天回潮吃起來會更濕潤好吃。
想問為什麼煎起來的餅皮口感都很紮實
基本上有幾個可能：
1.麵糊不夠濕，加點水
2.麵糊調好之後放太久
3.材料特性差異
請問麵糊調好可以擺冰箱幾天
Sara Cheng 建議當天用完
銅鑼燒一次多做，可以將每個銅鑼燒密封保存冷藏嗎？
老師好，請問如果家裡沒有三盆糖，但有三溫糖，可以用三溫糖取代嗎
可以，風味不同但一樣好吃
老師怎麼可以把水飴一塊的拿起來啊啊啊，我的比蜂蜜還要黏，量的時候已經黏很多在量匙上，然後在容器轉移到鍋裡時又黏著很多，最後隨便再加一少匙就算了XDD
紅豆餡聞著很幸福，現在坐著等麵糊靜置中～感謝老師高質素教學，外面的10個有10個也不會教做內餡🥺🥺
Lauren Cheung 手上沾一點水就可以直接抓起來了👍
Lauren Cheung 祝你製作成功～麵糊如果太濃記得補一些水調整稠度，但不要一次加太多，否則變得太水就沒辦法救了～
@@argyi 謝謝老師！下次試試看～一路上是挺順利的，就是去到煎的時候發現要煎的漂亮還是蠻難的><
1. 表面顏色沒老師的平均，有放油沒放油都試過，後來掌握了火候就好了點，但看起來還是奇奇怪怪的XD 而且煎不到漂亮的圓形，抓狂TT
2. 不知道是不是紅豆餡用太多了（我一塊銅鑼燒用了大概60g紅豆餡來包>
@@laurencheung886 做得很不錯欸！
照片看來，推測應該是麵糊中水分的比例多了一點，有可能是你不小心加入了稍多的水，也有可能是用的雞蛋剛好比較大，這會導致麵糊的稠度較低，煎的時候就比較不容易煎出漂亮的形狀。
紅豆餡看個人喜好，喜歡的話多夾一點當然也是可以的，用來做大福也是挺好吃的。
另外，是紅色的那本沒錯吧？那本是我最推薦的和菓子食譜，講解的非常詳細，大推！
請問是哪一本書
도라에몽을 좋아했던 딸을 위해서
만들어 주었지만, 늘 레시피가 궁금했어요 드디어 진짜 도라야끼를 만들수있겠네요 ^^
특히 팥 앙꼬를 나름 일본식으로 잘 만든다고 생각했는데 보니까 더 많은 정성과 다름의 방법을 알았어요 영어자막이 나오면 좋겠어요
果子君的视频太好了，既详细又有美感。没有和三盆糖，可以用黄冰糖代替吗？水贻可以自己做，但和三盆糖真的是难为海外的同学了。
菓子君前面有回答：可以用冰糖，但是冰糖比較難煮融，所以煮冰糖時要多加點水。
老師你好，我之前有試著做另一部影片的紅豆餡，這次想試看看銅鑼燒，不過有一些紅豆的問題想請教一下老師~
． 這次的紅豆不需要泡水一晚和澀切的原因是什麼?還是第4步驟能達到澀切的效果了
．第5步驟(加入60度左右的熱水後，以小火將紅豆煮熟) 請問小火煮的時間大概是多久?
會問的原因是因為我之前做另一部影片的紅豆餡時，紅豆有泡水一晚，隔天煮時一開始照影片用過子煮沸切小火
煮大概1小時在悶著30分，沒有煮爛，再試著用電鍋煮，紅豆容器裡加些許水，外側加240ml，電鍋跳起來後再悶
40分，還是沒煮爛，之後是在煮一次電鍋後沒爛再用鍋煮一樣時間才能用手輕鬆壓爛，總過大概5小時左右。
紅豆餡有試做成功，只是對於煮爛紅豆的方法還在測試了，有參考網路其他方法目前試了3次 ，都差不多時間
有幾個原因再猜測 1.不知道跟紅豆品種有沒有關西，目前是用里仁巴西有機紅豆，方便問老師有機紅豆是用哪裡的嗎~
2.一開始紅豆泡水一晚後上面會有很多泡沫，不知道跟著個有沒有關西
3.會是我鍋子導熱不好嗎
老師拍些，打了很多，因為想打詳細一點問老師原因，又想一起問銅鑼燒製作的問題才在這篇留言=(
154906 sun 晚點回覆你～
154906 sun 1.紅豆在浸水後會比較容易煮熟，因此如果沒有浸水的話，則需要透過煮沸後降溫的步驟讓紅豆變得比較容易熟。雖然浸水與降溫兩個方法都可以幫助煮熟豆子，但做出來的味道略有不同。另外，沖洗的步驟就有澀切的效果了～
2.通常煮豆子的總時間會落在2個小時左右，如果煮到3個小時還不爛就有可能是豆子的問題（品質較差或品種特殊）。鍋子導熱確實很重要，如果導熱不好會導致有些已經煮爆了、有些卻還沒熟，但如果是整鍋都煮不爛的話，應該可以排除鍋子的問題。另外，泡沫與豆子的熟度無關～
3.我用的豆子是朋友栽種的紅豆，市面上找不到（因為被我買光了🤣）
@@argyi 謝謝老師的回覆～那我知道了，我試著換豆子看看，竟然是朋友的豆子，看來只能在多嘗試其他家的了＝（
@@sun-hg6nu 找台灣產的高雄9號或10號，效果不錯。
想請問老師那個藍色的保鮮膜是哪家的 看起來很好用~
想知道+1
那是應該日本日立的吧 避免保鮮膜破裂混進食物或麵團裡面 藍色食物比較少見 肉眼比較看的出來
最接近澄沙之味的做法～～～
請問紅豆一次過煮熟可以嗎？又降溫又加熱的有點麻煩
真漂亮。但糖可以減少嗎
老師您好，有幾個問題想請教一下
製作出來的麵糊煎出來的皮四周會黏黏的要怎麼做調整呢？
麵糊冷藏的話可以保存多久？
是指煎完之後黏黏的、還是煎的時候黏在鍋子上？前者有可能是沒熟、後者可改用不沾鍋改善。
另外，做好的麵糊建議當天用完較佳
Your videos are so beautiful ! Love your content
請問菓子君，銅鑼燒麵糊煎第一面的時候可以用氣泡判斷何時翻面，那第二面能怎麼判斷呢？我很怕會煎焦
餅皮好漂亮呀✨
煮紅豆的調溫步驟是為甚麼呢？
加水降溫可以讓紅豆內側與外緣的溫度與膨脹度均勻的上升，使豆子在煮的過程較不容易破裂、且變得較容易煮熟。
（如果是使用有浸水過的紅豆的話，則可以省略這個步驟）