【認真教】#32 雪花般的和菓子『寒冰』｜菓子君認真教
Vložit
- čas přidán 12. 09. 2024
- AROMA食物乾燥機 購買連結：www.liqform.co...
・機台實際重量約2.5kg
・網子約22.5x18.5cm（4片），若放1cm的蘋果片約可放5顆蘋果
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「寒冰（かんごおり）」是口感非常特殊的干菓子。與琥珀糖相同，可以在製作的過程中加入果汁或酒增添風味，也可以依個人喜好使用帶有顏色的食材或色素進行調色。
－材料－
摺蜜：
細砂糖 250g
水 130g
寒冰：
粉寒天 7g
細砂糖 750g
摺蜜 38g
水 300g
・建議使用較品質較優良的細砂糖
・上白糖含有3%左右的轉化糖，因此不建議使用
・冰糖由於顆粒大較難完全溶解，不建議使用
－製作方法－
摺蜜：
1、將細砂糖與水放入鍋中熬煮，直到水分蒸發65克（以秤重方式計算）
2、將煮好的糖漿隔水冷卻並持續攪拌，直到變成純白色。
3、做好的摺蜜用保鮮膜包起來備用。
寒冰：
1、將水與寒天煮到完全溶解。
2、將糖煮到完全溶解。
3、稍微冷卻後，再加入摺蜜攪拌均勻。
4、持續隔水冷卻並攪拌，直到溫度降低到50度左右。
5、染色並倒入模具，靜置凝固。
6、切成適當的厚度後，以切模壓成喜歡的形狀。
7、以40度乾燥2小時即完成。
・若沒有食物乾燥機，也可以放在乾燥通風處自然風乾。
・可在製作過程中加入酒或其它食材進行調味。
・摺蜜也可以藉由溫度計去掌控水份含量，若使用溫度計的話，大約煮到113度即可。
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Facebook ： / chukuo.wagashi
掬菓和菓子屋：www.argyiwagas...
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攝影：Argy
製作：Argyi
後製：Argyi
音樂：At Home By L-Ray Music (www.premiumbea...)
To Dream of Better Days(www.premiumbea...)
偶然間看到 是台灣少有的很安靜、舒服、優質專業的職人頻道，忍不住把台內教學影片都看一遍
笑歪 既然都是業配了，就不要說[不一定要買這台]啦😂😂😂
BTW 這次的糖感覺很特別呢!!!
感覺是老實人🤣
这样很好啊，没有完美的产品，只有适合你的产品
還說不一定要買這台好可愛www
已經給廠商審過，所以代表沒什麼關係
記得老媽有買一台十層乾燥機，都會塞滿滿的水果乾，不過影片這台很適合單人分量使用。
十層可以一次烘超多果乾！
@@argyi 而且可以做成糖漬口味，玻璃罐封存，要吃隨時都有www
十層超多！這樣我可以實現果乾自由欸
菓子君的聲音真的好好聽
好暖又舒服
連業配都聽的心滿意足xD
影片一貫的充滿禪意
配上好聽的人聲和工作音
真的真的好療癒
療癒
我真的不得不說，在台灣要等琥珀糖乾燥完成真的不要期待自然風乾法，起初我是使用炫風式烤箱用最低溫去乾燥，確實也能加速乾燥但後來還是買了食物乾燥機，多虧食物乾燥機我的琥珀糖總是萬無一失💕
覺得要看天氣耶 之前在大概5、6月做 自然風乾放一個禮拜後成品是很OK的~~
恭喜菓子君接到業配啦~~廠商快看這裡有個好有質感的頻道阿~
寒冰超級漂亮也好好奇口感~希望之後有機會在掬菓買到QQ
成功做完了！！
從冷冰冰的名字到雪花般的口感真的很適合聖誕節，
做完滿滿成就感呀～～
折蜜真的是大魔王，
反反覆覆加熱>攪拌冷卻，太濕繼續重新加熱，
攪拌冷卻發現太乾>加水後加熱混勻，
在這個地獄輪迴了3個多小時嗚嗚嗚嗚，
終於完成折蜜了！
後面的寒天太濕沒辦法攪成白色，
再加熱蒸發一點水後發現還是沒白色，
嘗試等再冷卻一點後加折蜜，
才發現折蜜好象是白色的來源～～
小可惜的是放染色寒天的時候動作太慢，
變成分層明顯的上下兩色，
沒有暈染色的效果，
但下次更熟練或是用溫水保溫應該可以成功！！
謝謝菓子君分享的寒冰！！！
不過默默問一句...
沒用完的折蜜放冰箱可以放多久...
或是有其他的菓子可以用到嗎？
耶又有影片可以看了!
菓子君做什麼都好細心，連工商的部分都認認真真的準備很多資料和自己的想法，雖然是工商，但感受上是朋友在分享自己的生活，超級讚!
這次的和菓子看起來真的很不一樣，還有，恭喜接到工商，而且推薦的原因讓人不會感到不適，謝謝推薦。
很高興你喜歡☺️
9:16 有種剛拿到新玩具的雀躍感XDD
🤣
猝不及防的工商ww
不過這片依然看得讓人感到很放鬆～
哈哈 謝謝你☺️
看了都想買一台，而且事先提醒有工商這點很貼心
這集的菓子也製作過程也很療育
這次的和菓子好可愛～小小的還是櫻花形狀😆
其實每次看菓子君切羊羹之類的東西都覺得很療癒，因為大小都很一致🤣
這個工商很可以😌完全就想分享的影片而已😆
第一次看這種業配🤣好可愛喔🤣🤣真心真意的在想接下來要說什麼的遲疑很真實很喜歡🤣
這大概是我第一次看到這麼舒服的業配 不知不覺就看完了😆
終於啊⋯⋯每月的療癒時光
久等了☺️
今天本來就要找寒冰的影片，沒想到一打開手機就看到菓子君分享了，超感動的🥰
這台食物乾燥機我有買，真的很好用，因為我用量也不大，所以對我來說還算剛好，優缺點確實像您說的一樣，但不佔空間真的很棒喔，買的話還是要看個人使用，看要大台還是小台都有喔👍
請問您用過覺得好清洗嗎～會不會容易殘留味道呀？謝謝😊😊
@@Emma-po4ox 我主要是用來烘果乾和馬林糖，不太會殘留味道，也蠻好清洗的喔，給您參考一下
@@user-mm4cc2eh7l 我了解了~謝謝您~
真的不錯用！
剛好要找寒冰的影片也太巧了😂
@@Emma-po4ox 我記得他大台的有紫外線消毒可以烘肉類，小台的沒有，所以還是要看你的用途再去看要買哪台喔
前陣子追完了日劇「我們的愛情不正常 」，對和菓子非常感興趣。然後YT推了這頻道的影片才發現，原來我以前有看過頻道的好幾部影片，頻道內容優質，這次我記得追蹤了！
又是個美麗的和果子，恭喜有工商了～
謝謝😊
最近低潮期，才想著需要看菓子君的影片療癒，結果就出新的了~~
有時休假也會照著菓子君的方式去做紅豆湯、豆沙餡跟糰子，口感跟以往不一樣變得很好吃!!!
又是"把砂糖跟寒天粉做成你吃不起的樣子"，太漂亮啦
超美的，感覺口感也會很特別，如雪花般入口即溶
非常特別，而且跟它看起來的觸感反差很大，第一次吃通常會愣住🤣
@@argyi 聽起來好像很適合告白用
我收到通知的第一秒反應是
哇～～～出新片了欸！！🥰🥰
久等了😊
看了蠻心動的這個乾燥機😂
這個工商也很可以~也不會讓人反感
這個業配很可以，不討厭，也許我們真的很需要…
你的手法看起來輕巧又匠氣，背景配樂很宇宙，聲線真的超舒服質感。
謝謝☺️
放學就剛好有新影片我好幸福
哈哈 謝謝支持😂
好可愛的和菓子❤️❤️
女孩子一定超喜歡的😍
真的～
很喜歡看菓子君的影片，本身影片的食物就很精緻漂亮了，聲音也很溫柔，心情不好的時候看著也會慢慢好起來～也有試過跟著一起做啦，可能真的是沒什麽料理天份～所以我還是靜靜看著就好xd
連業配都看完，聲音真的好舒服，講到後面害我都好想要買
之前意外看到製作和菓子的影片，看了之後就被精緻的和菓子吸引了，
當然，我也訂閱了！
看了讓我超想吃
好喜歡影片的質感！菓子君好可愛直接說業配一下🤣
9月份的时候疯狂的想学习做和果子 所有的东西都买了个遍 然后在家自学很快就受到挫折 没有了兴致。。。当时看了很多果子君的视频 有一阵子没关注了 再看果子君的新视频 熟悉的调调好像回到了夏天。 果然还是要温润的学习 体会 不能贸贸然急躁 要有耐心 也要有好的启蒙和开始。
好開心可以遇到這個頻道，滿滿的職人精神讓人看的引人入勝
這次的乾菓子我個人超感興趣的~
感覺是我會喜歡的類型 ^_^
話說「摺蜜」的名字真有趣~
為什麼叫這個名字啊？
還有這個東西都有些什麼用途呢？和一般的糖差別在哪裡？
話說……我個人是剛好準備自己做一台冷風乾燥機呢~
這種小的對我個人來說太小了無法用啊XD
怎么感觉你话里有话 像在暗示什么= =
@@peace5245 ?
什麼意思？
Looks the same as fondant, solid icing for cakes
說明欄那邊有
業配的好可愛、好真誠😂
菓子君~~恭喜你上達人秀💗💗
😌聲音+配樂 很療癒 舒服 ～ 超級喜歡的啦
Hi Argyi, I have watched every video for many years! I love this channel.
之後30萬訂閱，會有什麼問答嗎? 我好想聽菓子君介紹自己常用&愛用的器具。
！等了好久
久等了～
0:50 介紹的時候笑的很開心呢XD
哇有業配啦
今天的糖量好精彩XDDD
Aroma非常棒，我家也有一台，夏天時吃不完的水果做成果乾，到冬天也能吃，超讚！
真的很喜歡你的視頻，給予一種美與靜的感覺，當然還有味
忙碌的日常有一個影片可以慢下來看
真的很喜歡菓子君～
超美的
終於等到新片啦
在剛好想買食物乾燥機時就看到影片
(ㆆᴗㆆ)事情不單純，肯定是得買了
雖然今明兩天段考
但一看到菓子君有新影片
馬上丟下書來看
段考加油💪
終於等到菓子君的影片！！
久等了～
果子君的视频都好精致 看了很享受 心情很棒 哪怕不做。。也吃不到~~感谢
這兩日沒空看，就預先點了讚，現在有空看了，幸好我剛剛吃飽www
哈哈～好害羞的推薦，我有買這台，我覺得很好用。
覺得不夠好吃的蘋果烤乾了後變得味道變濃，好吃！
只是，不是我以為的那種快速冷凍烤乾的餅乾感，而是果乾感。
菓子君~~你終於回來了~~💗💗
影片還是一如既往的優質。
菓子君可以詳細介紹和菓子的分類和制作工具(特別是制作練切和菓子)嗎？
好喜歡看你的影片喔～ 好舒壓👍
終於發片了
久等了😊
這頻道的影片只適合睡前看
真的會看到想睡覺😂
影片跟聲音還有成品都好療癒
太太太太太完美了櫻花 寒冰了吧!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
又出新影片啦！這個和菓子好小喔，感覺我能吃好多個>v
嗯啊 小小顆的～
頭一次看到 超複雜嚴苛工序的和菓子
也頭一次看到家庭用乾燥機
雖在工廠經常看到乾燥機超大一台.
讓我有些大膽的想法
烏魚子..
我也有點想嘗試烏魚子
乌鱼子是啥?
Argyi的葉配這麼怎麼可愛這麼舒服啦~~~
感覺乾燥機廠商大概也是第一次知道還有這種用途😄
750g的糖！！！ 我的胰島顫了顫
菓子君總算想起自己的密碼了XD
🤣
看起來好像很簡單，但做起來卻繁複且細心，真的要不容易
老师我成功了!!! 我想我成功了...... 因为我不肯定这菓子的口感...... 它是软的，对吗? 烤箱热到40度，开着风扇，干了三个小时，还是软的，可很好吃啊，停不了口!
恭喜成功！！
最外層是硬的，裡面是軟的～
好奇問，為何要加入摺蜜呢？如果後面的寒天+砂糖+水，感覺上材料只有多了寒天，如果只用後面加了粉寒天的材料製作可以嗎？
他那個特殊口感可能是摺蜜帶來的
可能摺蜜有比較多攪拌，會造成口感不一樣吧
或是為了調整比例之類的..?
每次看菓子君的影片都有一個相同感想．．．．．．日式甜點根本就是糖組成的啊！每次糖的量都是水的好幾倍誒
因為會搭配有苦味的煎茶或抹茶吃
每次看您的视频都很治愈，谢谢！
這肯定是我畢生看過最舒服的工商
已經下訂了，之前我家裡買的兩台食物乾燥機都很大台的確很佔空間，這次買小台的來用用看
請問如果摺蜜用不到這麼多，可以按比例減少嗎？
像是50g糖26g水，煮到減少13g的重量。
或是摺蜜可以保存多久，有其他食譜可以做嗎XD
有時候份量太少會更難製作！
這業配太直接老實 笑死
喜歡
我又來快速報到惹ㄎㄎ～～
神速
看起來超棒的😍
謝謝☺️
看起來好好吃🌷超美的🌸🤍
剛放學就看到
看菓子君介紹業配，不會想跳開
這台很好用 家裡都拿來做果乾跟甜點
這大小滿適合烘肉乾給貓咪誒，小小台滿適合的
我還在上班所以還沒看但我要先留言，
不管我就是要先留言
哈哈 上班辛苦了
虽然难以形容，但是感觉你形容的也太好了吧。
謝謝🤣
第一次沒跳過工商......而且確實有心動到差點下單😂😂😂
有點開心🤣
食与人一样的甜与暖..
看起來超療愈的啦
不一定要這台
廠商看到都沒問題嗎🤣🤣🤣
恭喜菓子君上達人秀
看著好用立馬買了一台，最近剛好快聖誕節，能否上幾支相關的和菓子XD 還想問乾燥類的和菓子應該如何保存?
業配看完真的想買了😍
想敲碗金平糖！！
想請問小小問題～
摺蜜 製作完成要怎麼保存？？
是要直接使用完嗎？
製作摺蜜只能以手動攪拌成行嗎？
有想要買 premium 的念頭，Argyi充滿意境的影片常常被YT的廣告給破壞了^_−☆
离上条更新真的好久了诶
老師，請問這款寒冰甜度可以降低嗎？要做給長輩吃的，長輩很喜歡。
這款沒辦法減低糖度喔
在材料上和琥珀糖真的好類似啊
不知道是不是只有口感和琥珀糖不一樣呢?
可以減糖嗎？加入果汁或果蓉可以嗎？
不能減糖，加入少量的果汁是可以的
菓子君，聖誕節快到了！
請問有沒有適合聖誕節的菓子？
想送閨蜜😁😄
可以教怎麼做 [多謝款待] 裡的 海鰻米糕 嗎？
是否用錯糖呢！不能变白。可给我牌子吗？
我使用的是「東洋精糖 日本細砂糖（グラニュー糖）」
請問採用日本細砂糖可以嗎？
另外想請教老師的和菓子工具是從哪邊採購呢？自己上網看了老半天也不懂可以怎麼挑選，希望老師有機會可以出一部影片是說明工具的部分🙏
好唷，我再來做影片講解常用器具跟材料～
日本細砂糖是可以的
@@argyi
請教老師通常摺蜜可以事先做起來嗎？
可以保存多久呢？寒冰如果不吃的話可以怎麼保存？基本保存大約是多久呢？
謝謝老師用心的回答🙇♀️
@@volts0409 摺蜜可以事先做起來，用保鮮膜包起來冷藏保存即可，但放太久還是會乾掉。寒冰放乾燥陰涼處保存，大約能放1-2週。
@@argyi
非常感謝老師撥空回覆🙇♀️那我趕快來試做！