【認真教】#15 如何做出跟日本一樣味道的醬油團子？｜菓子君認真教
Vložit
- čas přidán 11. 09. 2024
- 這次來跟大家分享日本著名的「醬油烤團子」
最近休假時不一定要出門，偶爾在家烤個幾串團子吃，也別有一番樂趣唷：）
－材料－
團子-
上新粉 300g
熱水 240ml
昆布高湯-
昆布：水 ＝ 1：100
日式醬油醬汁-
昆布高湯 200ml
薄口醬油 100g
上白糖 150g
味醂 25g
葛粉 20g
水 40ml
－製作方法－
1、上新粉與熱水拌合後，用手搓揉均勻。
2、將(1)分成小塊，放入蒸籠蒸40分鐘。
3、取一塊擰乾的布巾，將蒸好的團子麵團搓揉成團。
4、放入冷水中冷卻至40度左右。
5、將團子麵團徹底搓揉到柔軟均勻的狀態後備用。
6、昆布加100倍的水浸泡至少1小時。
7、將昆布與昆布水用小火煮10分鐘（水中稍微出現氣泡的程度）。
8、將薄口醬油、上白糖與昆布高湯混合後煮至沸騰。
9、將葛粉與水混合後，先與少量的(8)混合，再倒入鍋中。
10、煮到出現明顯的透明感即完成醬汁。
11、將團子分割搓圓後用竹籤串起，烤至表面微焦。
12、將烤好的團子淋上醬油醬汁，完成。
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Ingredients
Dango
Rice flour 300g
Hot water 240ml
(The dango would be more chewy if you you hot water. You can use cold water if you prefer softer texture)
Sauce
Kelp stock 200ml (kelp:water ratio = 1:100)
Japanese Light soy sauce 100g
Caster Sugar 150g
Mirin 25g
Arrowroot powder 20g
Water 40ml
Method
Dango
1. Mix the rice flour and hot water with a spatular
2. Separate Into smaller pieces and a team for 40 mins at medium high heat
3. Put the steamed pieces into a piece of damp cloth and knit it into one dough
4. Put the knitted dough into cold water and cool down until it’s 40°C in the core
5. Knit the dough again in the damp cloth until even and smooth
Sauce
1. Place the kelp into water at 1:100 ratio and leave it
2. Pour the soaked kelp and kelp infused water into a pot, boil at low heat until there are small bubbles for roughly 10 minutes. Do not let it boil. (The stock will become fishy if let boiled.) Pour the stock into a container and set aside.
3. Pour 100g of Japanese light soy sauce, 150g of caster sugar and 200ml of the kelp stock into the pot, boil at medium low heat until the sugar has completely dissolved.
4. Dissolve 20g of arrowroot powder in 40ml of water. (Arrowroot powder and be replaced with potato starch if necessary.) Pour a little bit of the sauce above into the arrowroot mixture and then pour the whole thing back into the pot.
5. Boil the mixture until the arrowroot powder has turned transparent.
6. Pour 25g of mirin and mix until combined.
Back to dango
1. Roll the dango dough into a strip and cut into dango sizes
2. Roll the cut pieces into balls
3. Put four dango into each skewer stick
4. Grill the dango at around 220°C until the surface is slightly golden
5. Ladle a spoonful of sauce onto the grilled dango
6. Done!
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掬菓和菓子屋：chukuo.waca.ec/
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特別感謝網友Ștefánia Wool-Glover製作英文翻譯說明❤️
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攝影：海帶熊
製作：Argyi
後製：Argyi
音樂：At Home By L-Ray Music (www.premiumbea...)
To Dream of Better Days(www.premiumbea...)
這真的可算是國內少有的「高優質年輕CZcamsr」，教學步驟和影片質感非常棒，日本經典和菓子如此之美好呀！影片真的很棒，剛發現就馬上訂閱了！非常期待未來的更新影片！😋謝謝你
nana Yang 很高興你喜歡我的作品～未來會持續分享更多內容的，還請多多支持🙏
@@argyi 請問如果想自己做，但是沒有昆布要怎麼辦
專業的土豆 可以直接省略昆布，但會少了一點鮮味
@@argyi 謝謝!!!
我也是剛發現就馬上訂閱了！畫面跟節奏都好美，看了很舒服。
看影片感覺沒什麼難度,這週末我試做了一次
才發現不是那麼簡單啊~~~~~~~~~~~
1.如果不是用薄鹽醬油或日式醬油的話 醬油量要減少約1/3
相對的我是使用白砂糖,甜度也會比較高這部分我減量約1/2
昆布高湯我使用昆布粉也有一些鹽分也有影響
2.如果不是葛粉勾芡改用太白粉量也要減半(冷掉會更稠)
3.梗米粉我是使用糯米粉+在來米粉2:1的比例(要更軟糯米粉加量/要硬則反之)
4.可以直接電鍋蒸熟(外鍋一杯水跳起來後再悶10分鐘)
5.最難的就是把團子搓圓
總之影片真的很厲害 但也是需要多次練習
虽然视频看起来如此悠闲轻松，但应该是花了很多时间练习的啊，随手能搓出这么圆的团子。和果子视频也是每一步细致入微，超级治愈的youtuber
天啊这是什么神仙youtuber！！！感谢演算法带我来这里
+1 一看直接訂閱，然後一部接著一部一直看
Amy Chai 对！突然刷到明明之前没看过类似的影片，发现宝藏了
＋1
+1
+1XDDD
好厲害 節奏恰到好處 看完感覺很舒服(о´∀`о)
kirapp 謝謝😄
影片真的好優質 好感動😭
大衰鴿 謝謝你～
我的媽呀雖然這樣可能不太禮貌很膚淺
但我就是因為他的聲音訂閱的😂😂😂😂
作為一個聲控真的無法控制呀啊啊啊啊
不過影片還是很棒很值得訂閱的😆
真的 音質超好
++1
我能说是因为他的手么，捂脸.gif
@@glissefr 有欸手也超好看
感謝老師分享!!!
我超愛吃這個日式烤團子的!!
以前家裡附近的紅豆湯店，
不知道為什麼有賣很道地的這個
-每次去都點10串XD!-
只可惜後來關門了
有機會我要在家裡做一堆!!
Tai Yui Liao 好神奇的紅豆湯店，關門真的太可惜了！
很想吃，動畫那種山上都會有那種小丸子
6:48 做完的醬油團子的光澤與擺盤呈現已經是藝術品等級的了，真的好棒好想吃吃看~
野生的九逃!!
(伸爪
希望能有一集介紹各種粉的XD
123 之後打算材料、器具各做一集👍
+1，光是各種糖都搞腦袋打結
@@argyi 期待^^
@@argyi 十分期待
@@argyi 想知道最後烤團子的網子器材! (底下似乎是陶瓷?)
剛剛做了個不太專業的翻譯，這樣我的另一半和其他朋友都能跟著做，希望你不介意
如果有地方翻譯錯了還希望指正🙏
Ingredients
Dango
Rice flour 300g
Hot water 240ml
(The dango would be more chewy if you use hot water. You can use cold water if you prefer softer texture)
Sauce
Kelp stock 200ml (kelp:water ratio = 1:100)
Japanese Light soy sauce 100g
Caster Sugar 150g
Mirin 25g
Arrowroot powder 20g
Water 40ml
Method
Dango
1. Mix the rice flour and hot water with a spatular
2. Separate Into smaller pieces and a team for 40 mins at medium high heat
3. Put the steamed pieces into a piece of damp cloth and knit it into one dough
4. Put the knitted dough into cold water and cool down until it’s 40°C in the core
5. Knit the dough again in the damp cloth until even and smooth
Sauce
1. Place the kelp into water at 1:100 ratio and leave it
2. Pour the soaked kelp and kelp infused water into a pot, boil at low heat until there are small bubbles for roughly 10 minutes. Do not let it boil. (The stock will become fishy if let boiled.) Pour the stock into a container and set aside.
3. Pour 100g of Japanese light soy sauce, 150g of caster sugar and 200ml of the kelp stock into the pot, boil at medium low heat until the sugar has completely dissolved.
4. Dissolve 20g of arrowroot powder in 40ml of water. (Arrowroot powder and be replaced with potato starch if necessary.) Pour a little bit of the sauce above into the arrowroot mixture and then pour the whole thing back into the pot.
5. Boil the mixture until the arrowroot powder has turned transparent.
6. Pour 25g of mirin and mix until combined.
Back to dango
1. Roll the dango dough into a strip and cut into dango sizes
2. Roll the cut pieces into balls
3. Put four dango into each skewer stick
4. Grill the dango at around 220°C until the surface is slightly golden
5. Ladle a spoonful of sauce onto the grilled dango
6. Done!
感謝翻譯，我放到影片資訊欄喔
每幀都像攝影作品，音樂有質感，作品細膩漂亮，像一部靜謐的日本電影小品。
May I ask what else can we use this soy sauce other than dango?
我超喜歡吃這種日式烤糰子的！最喜歡的也是醬油口味，鹹甜搭配起來真的很棒👍不過在台灣真的很少看到，目前吃過的就台中新光三越裡的萬福堂賣的最好吃，咀嚼的時候有很棒的米香，還有很多種口味可以選擇😋
薬師寺蒼水 有機會我也去吃吃看👍
@@argyi 萬福堂起家在高雄，但前幾年店收了現在都是百貨邀約才會出現
他們有粉絲團會公告去哪裡擺攤~
狐狐 感謝！
好像是什麼職人還是匠師等級的廣告，很有質感
🍡看起來很好吃
可惜我從來沒有吃過⋯⋯
是真的很好吃的
甜甜咸咸 之前在小賣部買過一次 不好吃 可能是因為不是正宗的。甜到抽搐
meng huang
哈哈哈哈😂
我可以體會，甜到抽搐🤣🤣🤣
Mister donut有賣
日本吃過 覺得難吃 像甜點卻是鹹的
我之前住在日本，糰子真的是日本人的愛，我各人也非常喜歡，回臺灣就找不太到糰子了，看到你的影片後，我才發現原來那麼簡單就可以自己做糰子了！非常謝謝你😊
哇啊啊啊超棒的
整個頻道的步調都好舒適rrrr
看完幾部影片之後就覺得，好寧靜( ꈍᴗꈍ)
會不知不覺的聚精會神看完影片，都不想快轉XDD
眼睛耳朵都受了一番洗禮了呢(◡ ω ◡)
我第一次這麼感謝演算法 看到完全沒思考直接訂閱
如果用蓬萊米粉下去做的話
在蒸之前就要定型成糰子狀
否則蒸完之後絕對沒辦法搓揉成團
更不用說切成小塊搓揉成圓了
比起上新粉，蓬萊米粉在食品材料行比較好取得，如果蒸完能搓揉成團的話，比例應該是糯米粉跟蓬萊米粉1：1比較好蒸後塑型。
實驗過才知道網友沒騙人🤣🤣🤣
去年去日本旅遊時才第一次吃到醬油糯米糰子，真的是很好吃，紮實又Q嫩的口感，配上香而甜的醬汁，再加上糯米團本身在咀嚼時的米香氣，真是讓人很懷念呀～🤤🤤🤤
這個比較簡單～有空可以試試看
很喜歡老師做的影片！！
太療癒啦，即時不會做也很享受看老師製作的過程
畫面看起來非常舒服，讓人很放鬆～
希望更多人可以留意到這個頻道
影片質感好棒！
老師聲音也好好聽（休但幾咧
希望菓子君可以教我們做花見團子! 就是三種顏色那種! 還是其實和醬油團子一樣??
不太一樣，之後會再拍一集花見團子～
@@argyi 好期待花見糰子!❤❤❤
原來大家都是被演算法帶來的!!!
太優質了直接訂閱起來
哇～真的好厲害
看著影片一直驚嘆
拿出器具時搭上配樂～
很舒服 很乾淨 好有質感的影片
這一定是這個頻道最簡單的菓子了。
會讓我想試試看。
搓揉的部分比較費力一點，如果太硬的話可以在搓揉時噴一點水調整硬度，除此之外難度不高，很推薦新手製作～
都穿了和服了
強烈要求從後面拍全身背影！！！
想看穿古裝的男生歛衽洗手作羹湯的樣子哈哈哈
日式甜點有致命吸引力ㅠㅠ
影片做得好好！看得心裡很療癒
我挖到寶藏了 您是神仙😭
製作的過程和聲音都好療癒喔ฅ^•ﻌ•^ฅ
好棒啊，中学的时候去日本千叶县船桥市做交换生，去一个学生家里，他的妈妈就给我们做了酱油团子吃。后来怎么都找不到那样好吃的🍡团子，我会试试做。 谢谢你！
個人沒有很喜歡吃日式傳統甜點，卻被你的影片迷到了，用具的質感都好好，影片的步調很很恰當很放鬆，即使沒有要做純欣賞也很愉快
第一次在CZcams未看先按赞👏🏻，可惜巴黎日超已经关了， 只有等疫情过后再尝试做
chris LL 謝謝你的喜歡😊
頻道的影片水準真的好高阿!!!!!
聲音好棒 攝影優質 節奏恰到好處，先不管會不會做，看完就是舒服，大推
我很喜歡吃這款日本點心，謝謝果子君拍片，讓我知道製作的師傅是多麼地辛苦!
謝謝你!
菓子君超棒，教的比坊間高價授課老師還詳細！
看得口水直流😆
這個我應該做的出來了...吧😂
Lan ni 一定可以的👍
感覺最後可以加上自己試吃的畫面在配上評語(像國外烹飪節目那種感覺，主廚自己做玩自己吃一口)
一直在期待那個團子被放到嘴巴裡咀嚼的畫面XD 看三次都還是會在想這畫面...
感謝建議！
看完以後我決定還是去買現成的了~~哈哈
節奏跟風格都好寧靜好棒，大推一個٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و
看得我好想吃⋯⋯
非常非常棒！也考慮到一般家庭可以如何做到這些職人版本，感恩～
看你的影片真的都超療育~~這些做法雖然看似簡單 但是還是非常的精細 很多小細節不一定能注意到~覺得很厲害!
已经等有人做这样的频道好久了， 真的爱了
流口水🤤
很喜歡你影片的呈現方式！有美感有質感又很詳細！
每一部都看到好平靜好舒服🌼
這影片舒服的畫面跟音樂讓我睡著了(¦3[▓▓]
在日本超愛吃這個的~
是說有認真教 那有不認真系列嗎XD
太感謝教日式醬油糰子的醬油做法了🥺🥺🥺我超喜歡日本的醬油糰子！尤其搭配那醬汁超棒！
雖然夜市也有賣，可是只要是醬油口味，都無法滿足我曾經吃過的醬油口味
現在我可以嘗試做出來看看了🥺配上年糕感覺也好棒
之前在日本便利店買的醬油團子難吃死了 超鹹!!
但在動畫看到的都很好吃的樣子
我這就自己做來吃!!!
太喜欢Argyi的教学了，也很喜欢和菓子。最近在犹豫留在欧上大学还是一鼓作气去日本学习和菓子，Argyi是在日本学习的和菓子吗？不知道能不能给我一些建议? 也希望你的频道越来越好！我已经预定老粉的位置咯(｡･ω･｡)ﾉ♡
橀xi 謝謝你的喜歡～
我之前曾在日本的餐廳工作過一段時間，但和菓子主要是回台灣之後自學的，所以對日本的和菓子學校其實不太了解，可能沒辦法給你太多有用的建議。
不過，我可以給你一些我自己的想法。個人覺得，就算是不同的領域，學到最後也有很多地方是可以互通的，西餐的技巧可能可以用在日本料理，日料的技法也可能對做菓子有些幫助。我之前甚至還曾從物理專業的朋友身上，得到不少關於料理原理的知識。
所以，我自己會把想學的事情，當成是先後順序的差別，而非選了A就要放棄B。因此如果真的要給建議的話，我覺得其實選哪一條路都可以，只是起點不太一樣，但最後都會走到目標的👍
@@argyi 特别感谢你给我这只迷途的羔羊一些建议，一定会好好考虑的，谢谢你(๑•̀ㅂ•́)و✧
今天做了！非常成功而且好吃謝謝教的那麼仔細～影片質感超好的
近期看過最療癒的影片了👍🏻👍🏻👍🏻
之前在Mister Donut吃過一次醬油糰子~(他們家的醬油糰子不好吃...)謝謝菓子君做出這麼優質的影片！讓人了解到這日本的菓子文化和趣事~
沒找到上新粉和蓬萊米粉，用水磨糯米粉配合豆腐做丸子，但是醬汁是按照你所說的一步步做的，真的好好吃！ 那個醬汁廣受好評！
argyi的影片真的很精致，很优雅的气质，推荐所有人！
相信很多人和我一樣，因為《魔物獵人崛起：破曉》的貓飯改為日式糰子的關係，而試吃後便一試成主顧了。
明年新年的期間我要躲在家裡天天吃這些糰子，並嘗試還原遊戲裡的各式各樣的貓飯~~~
正好對日式的菓子有興趣就訂閱了 人長的帥相信你以後會在youtube圈慢慢崛起的
當一看到這頻道就立刻訂閱了，雖然看著內容療癒，但實在是腦袋跟手都表示無法ww。真的很厲害！！！
感谢制作并分享这么多优秀的视频！即便是在你所谓＂简单的＂菓子，都可以感受到你的专注和用心。每一个你原创的果子都有独自的名字和故事，这才是为生活赋予了艺术和灵魂。视频都很治愈。希望大家都来支持这么优秀的内容分享CZcamsR
很少我看過一次就馬上訂閱的頻道,你是第三個
哇！發現了新的高質頻道^_^
日式風格的影片色調和沉靜的感覺，很棒！
哦哦哦！！！ 原來醬油是這樣做的！！！感謝你的教學！！
可以還原自己喜歡的味道，好棒哦！
不懂那些按踩的人是怎麽想的，明明是個很用心的youtuber，你們到底那裏看不爽了
原來團子本身是沒有調味的啊！台北車站賣的團子吃起來就太甜了。我自己做芝麻湯圓的時候，就把沒有湯圓餡的搓成團子烤來吃，只是刷上薄薄的醬油就很好吃了😋有空在照著師傅的作法來做吧！一定更好吃🤤
日本の団子を紹介して下さりありがとうございます(*ﾟ▽ﾟ*)！
台灣応援しています！
我喜歡台灣
台灣加油！
一直以為那醬汁只是蜂蜜加醬油，原來還有其他東西
這邊推薦大家如果有去淡水，那邊有一對日本夫婦有賣這個 100元三隻不同口味 + 兩杯抹茶 非常推薦喔
求淡水店名！
看到一半突然就睡着了 又重新在中間再看一次
聲音跟影片都很有質感 很少看到國內有這樣的YTB了 繼續加油哦~
這個畫面跟這個聲音 直接舒服到睡到明天
影片超級有質感，讓人覺得很舒服，看起來都好好吃
請問做完的團子可以保存多久呢？
若保存是常溫好還是要放置冰箱，口感會不會就不好了？
還是建議當天食用完畢呢？☺️
同樣的問題，另外請問醬汁該怎麼保存
我看到每個影片製作過程都感覺很舒壓
看你的影片好療癒喔⋯⋯說話聲音頻率也舒服
被演算法帶到這裡，畫面好棒，濾鏡也恰到好處，訂閱🌸
之前自己做過柴犬糰子覺得只有好看不好吃，看了你的做法感覺好像該再嘗試一下!
我見到的醬油糰子都是那種手殘懶人版本的，這個版本真是讓我大開眼界，看來人家的比較好吃，不是沒有原因的
影片節奏好喜歡💕
配著下飯感覺很助消化🤣
看老師的影片感覺很撩癒呀
超棒超仔細的教學！
然後2:51 感覺有點熟悉，我該去面壁了哈哈
謝謝老師，真的是大成功👍👍👍太開心了
恭喜製作成功！
謝謝老師！ 我超級超級喜歡這個團子🍡 喜歡到太想念了🤤🤤 作法比我想的簡單很多呢
不知道為什麼看完好想吃烤飯糰～那個醬油可以拿來使用在烤飯糰上嗎？在家真的很難做出日本那種外脆內Q的烤飯糰，還有那個口味呦😢日本米好厲害（抱歉離題了😂感謝菓子君製作這麼精緻、用心的影片）
可以，用來做烤飯糰一定很好吃👍
内容很棒，有特色，声音有点治愈。虽然没有机会亲身尝试去做，订阅支持～
嗨密子君，你終於出我最想吃的糰子了，謝謝~~但我不是要問這個w我想問台灣薄鹽醬油跟日本薄口醬油不一樣對吧？還有你在煮豆子要做豆沙的時候是用壓力鍋嗎？我的豆子煮了5小時都不爛，也泡一晚上了，好奇怪
好厲害，感覺像菓子界的好和弦～
上新粉、上南粉、水贻这些材料是不是应该出一期讲讲？天呐，都看晕了
影片好療癒
想看菓子君做花見團子QQ
看完這一個就馬上訂閱 整個感覺就療癒
在日本超市買團子我就覺得很好吃了😂🤤
看完又想吃了🤤
看到馬上就按讚訂閱分享了……
真的教得很認真，好喜歡❤
希望之後自己來也能做出好吃的糰子~
我表示：想做啊！
眼表示：看懂了！
脑表示：理解了！
手表示：what？
很不錯喔！今天才看的影片~解釋的真清楚！繼續加油！
看完自動自覺訂閱+小鈴鐺 沒辦法 太高質
神仙up现在才发现，太强了
很開心可以發現這個頻道❤️謝謝你的教學，希望我六月能訂到商品😭
這部影片很有質感，馬上訂閱了!
影片太有質感了，先讚
請問你這部片是在日本拍的還是在台灣拍的呢？因為我想知道是用日本的水還是台灣的水，差別還是挺大的～
老師的影片質感超高！
Can you please do English subtitles? These videos are pure art, and id love to try to make what you make, thanks
Yes, please!
原來醬油團子這麼講究🤣，以前真應該再吃慢一點好好品嚐，懷念記憶裡的醬油團子