濾杯中的水該流完嗎?-手沖咖啡-元食咖啡- leaking and not leaking-POUR OVER COFFEE-brewing method-
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- čas přidán 22. 08. 2024
- 元食選豆
shope.ee/9UU4u...
濾杯中的水該流完嗎?
手沖咖啡最重要目的
是希望得到一杯好喝的咖啡
當不讓最後那段水流下去
最重要原因是因為那段水
開始已經有了苦澀味在裡面
在一開始沖咖啡
豐富的滋味 酸甜味會出來
如果當萃取再往後延長的時候
就會開始會有所謂的過度萃取
就是會有些苦味 澀味
一些不好的風味會跑出來
手沖咖啡在計較的就是
最後這一段不好的味道出來之前
就要把它切斷
基本上都是在考慮要把
風味萃取到最完整
但是後段的苦澀味不要讓它出現
元食cafe
FB： / yuan.cafe.17
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每一个陌生的豆子第一次冲煮，都可以直接把最后几克单独截流出来尝一尝，判断出这个豆子在本次冲煮方式下是否过萃，豆子之间差别很大，截流液有的很苦，有的很甜，有的没有味道，用这个来指导下次煮。用时间不绝对，豆子的萃取极限差异很大。可以耐得住萃取，不出坏味道这件事本身也间接证明豆子的实力。
太多因素會影響 例如水溫 研磨粗細 細粉率等等
分開尾段的咖啡液 然後嘗一小口 應該是不科學但最有效的方法😂
尾段有澀味便不要留，沒有澀味的話便加到壺中增加濃度和風味（通常都滿甜）
我也是以這個方式來結尾。總覺得倒掉會有點浪費。不過通常我都會直接喝掉，就算是有點苦澀味也是不例外… 主要是要知道尾端苦澀味的程度到那裡來調整斷水時間。
最後的那段水要不要去掉, 個人經驗要看豆子的特性品質 , 以及烘焙時 去澀去酸的程序有無確實做好,
另外, 有些豆的品質好, 無論怎麼沖, 就是沒有過淬苦澀味跑出來
有很多观点前面几位朋友已经说得很全面了，我自己的经验是对于相同冲煮条件而言（设备、参数、手法都尽量固定），豆子本身的素质和调性决定了尾段截流水能不能喝、能喝多少。最极端的例子是最近喝到的埃塞花魁4.0（依索比亚的艺伎），它的尾段水几乎是不带杂味，是带有余香和甜度的，甚至连二泡（完整冲完一次出品后）的水液也是好喝的。
延伸两个个人观点：
1、豆子一定不要买差的，原材料的品质是决定性的。
2、尾段水的优劣没有定论，只能根据实际情况具体判定。除了个别极信任的豆子，正常冲煮后都截流掉是不会有坏处的，至于截流出来的部分要怎么处理是个人的选择
有些带有瑕疵的豆子可以靠设备和技术去挽救（比如用筛粉器除去细粉，再控制萃取率集中表现前中段），但无论如何这种豆子的截流部分都是灾难性的，不光是难喝，对身体也不好
這集非常棒，多數人都不清楚斷水不斷水的原因
和其他人的想法有點類似。我看過一種說法是咖啡中不好的味道主要在悶蒸階段產生，這部分的雜質會浮在水上，才會有後段苦澀味的說法。個人經驗是，只要你很會沖，當然也可以在最一開始就沖出所有苦澀味...或是一開始避開苦澀味，直到最後也避開苦澀味，那不管怎麼沖都不會有苦澀味（太誇張的豆子除外）。
喜歡經驗分享！👍👍👍
俊元好，也希望能有機會看到各代kono濾杯的相關介紹。謝謝!
感謝分享，我個人還是覺得不應該流乾，上面氣泡有些二氧化碳，我只要流乾都會喝到這個澀感
敲碗 kono三代 點滴法
我不管怎麼沖，越來越覺得在喝中藥，挫折！(傑連，耶加雪菲 科契爾鎮 波麗村 波笛 水洗 中淺焙)
這問題我也碰過。水溫是否過高？放低一點再沖看看
玩手沖會遇到撞牆期，總覺得怎麼沖都沖不好，通常不是哪裡做不好，而是想太多了，把一切歸零重新開始，度過這段時期就會豁然開朗了！
只改變其一個變數 通常是研磨度
這樣比較容易修正好萃取率
修正後好好享受咖啡 不要太快研究其他手法/沖煮設定😂 喝咖啡是輕鬆的
同感+1
只是我不好喝就倒掉重泡
一天可能衝個四五壺
到後面成功率就會比較高了
你需要一個好的磨豆機跟亂沖也沒關係的蛋糕濾杯
請問貴店在手沖咖啡都習慣是20克咖啡豆沖180CC的水嗎？水粉比9:1感覺濃度好高，個人只是好奇問問
我們用15g粉注水180g
@@yuancoffee 了解，謝謝回答
俊元您好，請教一個問題，當在以手沖或是賽風壺煮咖啡時，能否在沖煮的過程中以氣味來辨識是否將已達到過萃的階段了呢？感謝指教。
可以的，氣味也可以判斷
請問未來是否會考慮製作相關的經驗分享影片呢？感謝您。
@@user-iq9uw3ld8e 我想想看怎麼做，畢竟氣味很難透過影片的傳達
請教一下：我想1次手沖2杯份（320cc)量時，粉量22g，這樣的時間如何控制呢？（1杯手沖時約2分鐘內，2杯份1次沖是否也變為3～4分鐘嗎？）
萃取時間不能太長，本週會有一支影片討論這個問題，敬請期待！
請教 如果如此 那一開始磨粉秤重換算水量的動作是否就意義不大了？因為到後面有一個把水移開的主觀判斷…
還是要計算總注水量，比較好注水，但也是有人是完全依萃取時的狀況來判斷注水，就不用先計算水量了
印象很多片都沒有說使用多少先克咖啡粉🤔
如果不是跟粉水比有關的主題，不一定會特別提到，讓大家可以聚焦在討論的主題！
對了，全聯常賣的那款星巴克咖啡豆，有沒有人有辦法完全不手沖出苦味的？我有試過沖出一杯讓喝的人覺得這是可以順順喝的咖啡的程度（雖然我覺得還有降低苦味的空間...而且焦黑豆實在很難沖出什麼好的風味，因此並不容易得到好的風味評價）。我也在嚐試做出低苦味的星巴克濃縮，要做到難以察覺的苦味真的是佷不容易（黑咖啡不加奶）。我把星巴克當作是避開苦味的終極魔王來練習🤣🤣。
磨粗，低溫，篩粉?
@@JayLinItachi 低溫比較重要。手沖星巴克只是想知道星巴克有沒有其他風味，沖後只能說...沒有，有些東西乖乖做濃縮就好....
烘焙造就了很大部份的風味展現
如果本質上就代著苦味，你卻想表現出低苦味的咖啡，其實就代表著萃取不足或是比較淡。可以試試用聰明濾杯來實驗，如果無人為干擾一樣苦味濃厚，代表就是這支豆子的特性，你想改變特性可是很難的，只能劍走偏方了 🤔
@@bms86211 星巴克pika place中焙那款強調的是smooth with chocolate notes，smooth連結的自然是油脂，chocolate則是附加。他的豆子萃取時主要有兩種情況，一種是油脂多而苦味偏低(細滑口感略帶有深焙香氣)，一種是苦味很重而油脂少(很苦卻缺乏好的細滑口感)。深焙那款也很類似，只是改帶焦香。手沖星巴克的問題點是萃取油脂的能力先天較差，對這款豆子而言不是好的萃取方法，雖然我盡力做出body，但先天差異不可逆。
要用手沖跟高壓萃取比油脂當然會有先天的不足，這樣也蠻像在做極限嘗試。
如果真的只想用手沖就沖出油脂感，可試試用波左見T型，用大擾動、快速萃取試試看
那如果是掛耳呢？
一樣看有沒有過萃的味道來判斷
既然是手沖，若不想過淬，為何不把粉磨粗一點？
會過萃通常是因為細粉，磨豆機一定會產生細粉，把粉磨粗也無法解決細粉過萃的問題
敲碗 kono三代 點滴法
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