PIZZA IN TEGLIA FACILISSIMA, ad ALTA IDRATAZIONE e con una PLANETARIA CASALINGA
Vložit
- čas přidán 18. 04. 2024
- Benvenuti e bentornati sul mio canale, oggi realizzeremo una pizza in teglia alta e soffice piena di mozzarella, ad alta idratazione E l'andremo a realizzare con una comune planetaria da casa!
Nel corso del video vi dirò tanti trucchi e consigli su come riuscire a gestire l'impasto senza avere problemi o come fare a recuperarlo nel caso in cui non riusciate
Sperando che il video possa essere stato di vostro gradimento, vi invito a supportarlo con un mi piace, un commento dove mi scrivete che ricetta vorresti vedere prossimamente e ad iscrivervi al canale accendendo la campanella per non perdere i prossimi video:)
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prossimo episodio?! cosa vorreste vedere💪
Pizza in teglia con lievito madre :D
Non ho accesso ad una farina forte QUINDI☝🏼... Pizza in teglia buona buona (come le fai tu) ma con una farina debole e niente lievito madre😉
ciao pasquale perche non provi a fare il pan bauletto? a parer mio sarebbe un ottima idea dato che tutti il pan bauletto che si trovano sul mercato contengono alcool e conservanti vari e quindi magari potrebbe essere di aiuto per tutti noi!!!
Ciao! Ho visto la tua focaccia e poi questa pizza e mi sembrano fra le più belle viste su CZcams, quindi complimenti. Ti chiedo, se puoi, di fare una bella focaccia alta, molto alta ma sofficissima e leggera, come quella del panificio che mangiavo da bambino. Se riuscissi a riprodurla sarei un uomo realizzato 😂 Grazie mille e continua così 👍🏻
Padellino Torinese o pizza nel ruoto... Grazie!
Hey, capellone,😅,ai saputo che io la domenica mangio la pizza,,??!!! Grandioso cuoco 🎉🎉🎉 La faccio
Super Super Super 💯🎉 !!!
Ti dirò che ultimamente mi hanno sfornato un paio di cose simili 😄 . . Un miracolo molto gradito ! A me piace sia più sottile che morbida amando le focacce soffici per forza di cose, e idem x le altre 😅 perché io adorooo i lievitati ! 😍🥰
Ma questa la salvo assolutamente ☺️
Ciao Pasqui 😘❤️
Grande, vedrai che prossimamente ti sforneranno altri capolavori del genere♥️
Ciaone è fantastica almeno a vederla😂😂😂per dirlo con sicurezza la dovrei assaggiare😅😂❤ ormai salvo tutti i tuoi video sei veramente fortissimo , apri un locale/ristorante/trattoria .... così posso passare a trovarti🫶😍
Ti ringrazio tantissimo Alessandra per il bellissimo commento e per la stima🙏
🤤❤️
La cosa piu bella le tue dita di pomodoro mentre parli..😊😊😊 la genuinità della tua pizza ma soprattutto della tua persona! Fai la differenza! Grande chef❤.
♥️ Grazie infinite Monica
Grazie per il video unico dubbio la farina in totale è 650 gr? Quindi al poolish va aggiunto solo altri 350 gr di farina? Oppure oltre al Poolish (300 farina 300 acqua 1,5 lbf) vanno aggiunti 650 gr di farina? Grazie ancora complimenti
Grazie mille, sono due preparazioni distinte con due pesate distinte🙏
Purtoppo non so di dove sei però se mai ti capitasse di andare a Sottomarina c è una pizzeria al metro chiamata pizza da Leo e fa una pizza veramente particolare. Se mai ci capitassi vorrei vedere se riesci a emularla ❤
Ps se vuoi dare un occhio al luogo c è un vecchio video di yt pizza di leo sottomarina è di 13 anni fa ma la pizza è rimasta uguale da quella volta
Ps la pizzeria è quasi sempre piena dalle 19 in poi però sono veloci 😂😂
Grazie mille Filippo, cerco qualcosa!
Domanda: si potrebbe fare anche senza l'uso della planetaria (impasto a mano) e della pietra refrattaria (cottura nel forno statico)? Grazie
Ciao, sì assolutamente e certo, fai la prima parte della cottura sulla base del forno e poi sposta a metà metà
Amici! Wa-wa-wava
😂
Il poolish si puó fare con il lievito madre?
No, solo con il lievito, fresco o secco
Pochi anni fa per questi contenuti facevano solo corsi a 1000 euro l'uno. Ora non li caga più nessuno.
Vero..😅 però a me diverte e spero che possano essere di aiuto a qualcuno 🙏🏻
@@pasqualecannata_ Intendevo nel senso che anni fa ti vendevano i consigli che tu dai gratuiti a 1000 euro tramite corsi chissa dove. Ben venga il tuo e altri canali dunque.
Ma a te la teglia in ferro blu non ha arrugginito? cosa fai per non farle arrugginire? io ne ho avute due e hanno entrambe fatto la stessa fine nonostante abbia seguito sempre tutti i passaggi, addirittura ci mettevo olio sopra e sotto dopo averle fatte raffreddare e pulite solo con acqua senza detersivi, ma nulla, infatti ora cuocio la teglia su quella in alluminio anche se purtroppo il risultato non è lo stesso
Le teglie in ferro blu danno soddisfazioni ma sono come un buon partner, bisogna dargli tante attenzioni!😂
Io le ho bruciate seguendo le indicazioni che sicuramente conosci una volta utilizzate, lavate immediatamente anche con dei detergenti, asciugate perfettamente in forno, unte e conservate fino al prossimo utilizzo! Facendo così non ho mai avuto problemi
@@pasqualecannata_ di che marca sono le tue? Dove le hai prese? Io so che non vanno usati detergenti, tu usi il detersivo quindi? E la fai prima raffreddare immagino, prima di lavarla
Quindi se io faccio il pulisc venerdì sera non va bene? Deve per forza riposare 24 ore?
Devi avere una farina adatta e farlo fermentare il giusto… Troppo poco non va bene ma neanche troppo poiché risulterebbe acido o comunque non sarebbe performante al 100%
@@pasqualecannata_ ecco come prossimo episodio io vorrei un video sulle farine 😉
COSE' IL PULIS ,LIEVITINO?
Sì in sostanza sì
I consigli che dai al minuto 5 sono oro colato spesso tanti danno una ricetta difficile da replicare perfettamente alle stesse ondizioni (utensili, temp, umidita, macchinari) motivo per cui spesso ci si trova con l impasto perso e non si sa cosa fare. L impasto non e' mai perso e si puo revuperare con semplici truccheti che dai. Hai mai provato a inserire tutti gli ingredienti assieme senza dover aggiungere i 350 di latte poco alla volta?
Grazie mille, mi fa molto piacere che siano stati apprezzati! Cerco di dare tutto quello che ho sempre cercato nei video quando mi approcciavo alle ricette per evitare di ritrovarmi con un risultato negativo!
onestamente no nel senso al massimo mi sono spinto fino all'80% di autolisi il resto man mano però penso che sia fattibile ma che bisogna avere una grandissima conoscenza della farina che si usa ma soprattutto della macchina poiché rischi di scaldare tanto l'impasto E fare un esperimento del genere "per tutti" ti rendi conto che magari qualcuno ci prova, non ha tutta questa consapevolezza e rischia di perdere tempo e materia prima🥲
@@pasqualecannata_ hai perfettamente ragione gia' all 80 a volte mi viene bene a volte no. riuscire ad arrivare ad un continuum e ad un risultato costante vuol dire saper anticipare tutte le variabili che ti mandano l impasto a marengo. la cosa che mancava sempre e capire e risonoscere visivamente la maglia glutinica formata cioeproprio guardare l impasto e capire se la superficie e colore e consistenza sono indici di maglia glutinica formata. Ci son pochi video dove si fa vedere questo anche perche nei video magari non si riescie a far comprendere e bisogna farlo dal vivo.
@@pasqualecannata_ preferisco cmq biga a polish oppure diretto lungo. diciamo con prefermento i vantaggi cmq si notano.
Io quando la metto in teglia a crescere si attacca la pasta sulla teglia
Perché la teglia non e Stata bruciata con l'olio prima di utilizzarla
Allora probabilmente può essere quella nel caso in cui la placca sia in ferro blu, viceversa assicurati di mettere olio e soprattutto quando si attacca è perché solitamente non ha preso una bella botta di calore
@@pasqualecannata_ non in cottura, quando metto a crescere la pasta si attacca nonostante ci sia l'olio
PASQUALE MI PIACE ,ANCHE BASSA LA PIZZA,COME IN PIZZERIA ,SPERO CHE L ' IMPASTO NON STIA LI X 24 ORE O 48 ORE ,NON MI PIACE COSI' IN GIORNATA SI MANGIA LA PIZZA NON DOPO UNA SETTIMANA GRAZIE
Questa allora dovrebbe accontentarti💪
@@pasqualecannata_ Grazie
Pizza al tegamino torinese.
Ciao! il poolish va tenuto in frigo o fuori dal frigo? grazie mille