Balkánský sýr - vyrobený doma - domácí sýrař
Vložit
- čas přidán 25. 01. 2017
- Výroba domácího sýra typu Balkán
4 litry plnotučného mléka zahřejeme na 30°C a zaočkujeme mezofilními kulturami (Alpha nebo Omega - dle předepsaného dávkování), které důkladně vmícháme a necháme v klidu zrát 1 hodinu.
Připravte si takové množství syřidla, aby srážení bylo ukončeno za 60 minut. Syřidlo vmícháme do 30°C teplého mléka. Přikryjeme a necháme 60 min. srážet.
Sýřeninu nařežeme na centimetrové kostky a necháme 10 minut odpočívat. Udržujeme na 30°C a pomalu promícháváme 20 minut.
Vyložíme cedník plachetkou a vlijeme sýřeninu. Zavěsíme a necháme asi 4 hodiny okapat.
Přendáme sýřeninu do formy nebo vhodné obdélníkové nádoby tak, aby vrstva sýřeniny byla 2,5cm vysoká. Mírně zalisujeme.
Nakrájíme na 2,5 cm kostky a posypte 4 lžícemi soli. Uložíme do lednice na 4-5 dní.
Poté dáme sýr do solného nálevu nebo osolené syrovátky. Nálev připravíme rozpuštěním asi 70 g soli ve 2 litrech vody. Takto sýr vydrží nejméně 30 dnů. Chceme-li delší trvanlivost, je třeba udělat nálev koncentrovanější (16%).
Chceme-li se s chutí přiblížit řeckému sýru Feta, můžeme zaočkovací mezofilní kultury kombinovat
s termofilními - jogurtová LAMBDA5 nebo helvetická KAPPA4. V nejlepším případě obě. Nelze však očkovat od každé z použitých kultur plnou dávku, musíme se na zaočkovací dávku dívat jako na 1 díl a očkovat např. 1/3 od každé. V tomto případě po zasýření necháme mléko stát do druhého dne. Dále pak pokračujeme stejným způsobem.
super! 👍👍👍
Díky
Dobrý den. Kde seženu startovací kulturi, v lékárně?
Zdravím, veškeré kultury a vybavení naleznete na www.dobrykolonial.cz/kultury/ Hezký den.
@@SYRARPetr Vdaka.
Dobrý den, to máte na teplotu 32 st. zahřáté pořád? Děkuji
Ano. Po celou dobu kultivace a sýření je teplota stejná.
Poprosil by som Vás o radu. Kde ste kúpil elektrickú nádobu na mlieko ? Dakujem Viktor
Nevím co myslíte, ale veškeré vybavení je na www.dobrykolonial.cz a zasílání i na Slovensko.
Dobrý den!Jestli na syřidle laktochym mám napsané 1:5000,kolik ho mám vlit na 5l mléka?děkuji
1:5 000 - tzn. 1 ml syřidla srazí 5 000 ml mléka za 40 minut při teplotě 35 °C.
Musíme vědět, jak syřidlo reaguje s konkrétním mlékem, které zpracováváme. Proto je vhodné si aktuální sílu syřidla vypočítat. Pak si budeme schopni vypočítat dávku syřidla potřebnou ke sražení mléka za požadovanou dobu. Na dávkování syřidla má vliv nejen kondice syřidla, ale i kondice zpracovávaného mléka. Mléko ovlivňuje např. skladování, úprava před zpracováním i výživa a zdravotní stav zvířat.
Prakticky vaše syřidlo nebude 1ml na 5 litrů mléka, ale třeba jen na 2 litry.
Důležitá je i doba požadovaného sýření, protože dávka syřidla se od toho odvijí.
Dobré je pořídit silnější syřidlo www.dobrykolonial.cz/vyhledavani/?string=sy%C5%99idlo
Dobry den da se nejak nechat ztvrdnout balkan... Jako byly kdysi?
Pokud se vyrábí stylem sýra Feta. Přidám video.
Porad to zkusim. Mam to taky dobry ale jeste do ted to jeste nebylo jak by to poradne melo byt🤷♀️🤔
To přijde. Držím palce.
Voda musi byt prevarena anebo se pouziva syrovatka co zbyla.Sul doporucuji morskou,nejodovanou
ok
zkousel jsem doma, ale nepovedlo se......
Co konkrétně se nevede?