Jak udělat Tvrdý sýr. Jednoduchá výroba Doma. Lisovaný sýr. Sleva na videokurz v popisu.
Vložit
- čas přidán 31. 01. 2021
- ODKAZ NA VIDEOKURZ azkurz.cz/kurzy-popis/kurz-vy...
Po zadání sleva20 máte 20% slevu.
Tvrdé sýry a vhodné kultury www.dobrykolonial.cz/vyhledav...
Když se řekne tvrdý sýr, v Čechách si většina lidí představí Eidam, ve Francii Cantal nebo Gruyère. Italové
uvidí sýr Grana nebo Provolone a Španělé Manchego. Ať má sýr jakýkoliv název, tak společným znakem
těchto sýrů je tvrdé až velmi tvrdé těsto, občas elastické, které se lépe nebo hůře krájí. Někdy s granulární
(zrnitou) strukturou.
S ohledem na některé společné vlastnosti při výrobě je můžeme rozdělit zhruba do čtyř skupin:
1. Sýry s oky, která jsou pro ně příznačná. Oka jsou vytvářena bakteriemi propionového kvašení. Typické
jsou ementálské sýry.
2. Extra tvrdé sýry, jež se vyrábějí podobným postupem jako ementálské, tzn. dohříváním drobně
krájeného sýrařského zrna, ale nemají žádná oka a jejich struktura je velice pevná.
Pro další dvě skupiny je charakteristický určitý krok výroby, a to prokysávání sýrového zrna. Podle sýra
Čedar se tomuto procesu říká čedarování.
3. Sýry kysané a solené přímo v zrně. Vzniklá sýřenina se nechává kysnout až na určitou hranici a ve
výrobě se pokračuje až po tomto prokysání.
4. Sýry typu Pasta Filata, tzn. sýry pařené tažené. Jsou taktéž kysané, ale dalším krokem není solení, nýbrž
paření, kdy se sýřenina stává tažnou. - Jak na to + styl
👍👀👌
(❁´◡`❁)
Dobrý den. Když sýr lisujete- při jaké teplotě lisování probíhá a jak dlouho necháváte sýr v lisu?
Lisování kolem 10 - 15°C. Jak dlouho? Až je vylisován ... tzn. až drží svůj tvar.
Zdravím, viete mi povedať nazov kultúry ktoré sú dane do mlieka pri tomto syre? Ďakujem
Dobrý den, můžete použít Kulturu Omega případně Kappa 1 nebo Kappa 2. www.dobrykolonial.cz/vyhledavani/?string=omega www.dobrykolonial.cz/vyhledavani/?string=kappa
Jak se jmenuje to v čem ten sýr připravujete???
Jedná se o vodní lázeň. www.dobrykolonial.cz/vyhledavani/?string=vodn%C3%AD+l%C3%A1zen
Dobry den kolko kulturu mam nechat odpocivat?
Dobrý den, moc nerozumím otázce.
Pokud myslíte jak dlouho zaočkovat tak u tvrdých sýrů
stačí 20 - 30 minut.
A potom na konec čo s nim ? Dame na slnko alebo do skrine alebo kam a pri akej teplote najlepšie ?
Běžné zrání kolem 10°C
Můžu vědět přesně jaké kultury tam dáváte?
Všechny potřebné informace jsou v online kurzu syrar.cz/a-landing-page/videokurz/
Nejčastější kultury pro tvrdé a polotvrdé sýry www.dobrykolonial.cz/vyhledavani/?string=kappa