Recette : Soufflé au fromage de Thierry Marx - Les Carnets de Julie - Les soufflés
VloĆŸit
- Äas pĆidĂĄn 17. 02. 2017
- LA RECETTE CI-DESSOUS đ
Recette : Soufflé au fromage de Thierry Marx
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Ingrédients : 350 g de lait
175 g de fromage rùpé (mélange de Beaufort, Comté et Pecorino)
45 g de beurre + beurre pour le moule
45 g de farine
Noix de muscade
Ćufs (5 g de blancs + 50 g de blancs + jaunes pour la dorure)
Faites une bĂ©chamel classique : mĂ©langez rapidement au fouet le beurre fondu dans une casserole avec de la farine et versez progressivement le lait froid tout en continuant de remuer. Maintenez le mouvement jusquâĂ Ă©bullition, et Ă©paississement de la prĂ©paration. DĂ©barrassez et laissez refroidir dans un rĂ©cipient.
Ajoutez la noix de muscade rĂąpĂ©e, 5 g de blanc dâĆuf liquide, et mĂ©langez.
Montez les 50 g de blancs en neige bien fermement. Incorporez dâabord une premiĂšre partie des blancs Ă lâaide dâun fouet. Dans un second temps, ajoutez doucement la suite des blancs montĂ©s Ă lâaide dâune maryse.
Beurrez votre moule. Placez un ruban de papier sulfurisĂ© plus large que la hauteur du moule. Ajoutez la prĂ©paration. Couvrez dâun papier sulfurisĂ©.
Placez au four vapeur Ă 85°C pendant 25 minutes. Si vous nâavez pas de four vapeur : placez une casserole dâeau bouillante dans votre four en mĂȘme temps que la cuisson.
Sortez le soufflĂ© du four, recouvrez-le de jaune dâĆuf et passez-le rapidement au grill.
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En sillonnant la France depuis 5 ans pour les « Carnets de Julie », j'ai pu constater que les recettes les plus apprĂ©ciĂ©es Ă©taient Ă©galement les plus discutĂ©es. Il y a autant de versions du gratin dauphinois, de la blanquette ou du tiramisu que de cuisinier(e)s! Faut-il prĂ©cuire les pommes de terre du gratin dans le lait, blanchir la viande de blanquette dans lâeau, utiliser des blancs d'Ćufs dans le tiramisu âŠ? Difficile de trancher car la cuisine relĂšve avant tout de lâĂ©motion et de la transmission. Quand bien mĂȘme nous savons le comment, nous sommes rarement en mesure d'expliquer le pourquoi de ce que nous faisons. Câest justement pour dĂ©mĂȘler les idĂ©es reçues des vĂ©ritables astuces et tenter dâĂ©laborer la meilleure recette de nos classiques que j'ai voulu faire appel Ă Thierry Marx, chef Ă©toilĂ© mais aussi formateur de jeunes cuisiniers dans le cadre de son Ă©cole "cuisine mode d'emploi", ainsi quâau chimiste RaphaĂ«l Haumont, spĂ©cialiste de lâalimentation. AprĂšs avoir vu les carnets de Julie "rĂ©visons nos classiques", vous ne pourrez plus jamais louper vos plats favoris! - ZĂĄbava
Merci Chef pour vos prĂ©cieux conseilsđ
Merci chef. Super chef.đ
Merci grand chef et bravo đ
Bonjour Merci pour votre Belle recette .
Bonjour Chef et merci beaucoup pour vos conseils et de merveilleuses recettes gourmandes
Franchement j'adore le coup de main qui son les chef c'est un plaisir de les voir cuisiné et ont peu apprendre beaucoup de choses avec les chefs....
L orthographe aussi on peut l'apprendre
Wallah j'aime trop
Celui qui arrive Ă les faire monter avec un four Ă 85 deg đđđ merci Thierry !!!
Il est fort
Waaouuuuuuuuu câest le meilleur đ±đ±đ±đ±đ±đ±đ±đ±đ±đ±đ±đ±đ±đ
Mais quelles sont les quantités, combien d'oeufs, combien de fromage ?
Ouiiiiiiiiiii
Avec les vieilles habitudes on fait des bons plats
Fanfan la tulipe
đđ€
Is it baked in a normal oven or in a steamer?
In a normal oven
No, he says clearly baked in a steam (humidity controlled) oven. If you don't have a steam oven he says to put a pot of boiling water in your regular oven.
Ăa ne marche pas ( peut etre parce que je suis nul en cuisine ) mon soufflet et tous liquide alors que j'ai attendu 40 minute !
:-)...si vous voulez... :-)...
F.R.
Bonjour chef, je ne comprends pas ....tempĂ©rature 85 degrĂ© đ„Ž....????? Rien ne monte đł
Trop facile :
Enfantin :
Jâen fais 35 dans lâheure , Moi đ±đâđŒ
đchiche....
Les bonnes vieilles habitudes, 1:22 ! Et aprĂšs ?
attention il y a 1 erreur dans l énoncée de la recette! c est un four a 180 degrés et non pas 80!!!
essayez 1 soufflĂ© dans 1 four tradi a 80 degrĂ©s pdt 25 minutes... meme avec une casserole d eau bouillante.... đđ
evitez d etre condescendant dans vos reponses svp ;)
5g de blanc ? C'est impossible si peu. C'est sĂ»rement 50g. De mĂȘme cuire dans un four a vapeur Ă 85c ca marche pas pour moi. Avec un fotile a 85c ya rien qui cuit et le soufflĂ© monte pas. Ăa marche Ă 185c.
je crois que vous avez oublié le fromage
Bof