Focaccia Long Fermentation with Poolish - Autolysis - Folds - Pre-Yeast
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- čas přidán 3. 08. 2024
- Long Fermentation Focaccia with high hydration. Healthier and more natural.
This mass has 75% hydration and that's why we did Autolysis.
Recipe with common flour (type 1): • FOCACCIA PARA INICIANT...
We use a pre-yeast called POOLISH to enhance fermentation and add more complex flavor and aromas.
To help with the difficulty of handling common in more hydrated masses, we use the FOLDS technique.
The fermentation was done with 48 hours but this recipe can be done with 24-hour fermentation. The longer the time, the larger the alveoli and the more complex the aromas and flavors.
Ingredients for Pre-Yeast
Flour 00 - 50g
Water - 50g
Dry Yeast - 2g
Ingredients for Pasta
Flour 00 - 300g
Cold Water - 210g
Pre-Yeast (Quantities described above)
Olive oil - 15g
Salt 7g
Cooking: 230°C for 18 minutes.
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Finalmente um canal dedicado a essa área de culinária. Estive há um bom tempo procurando. Show! Qualidade nítida.
Obrigado !
Maravilha 😍
A melhor receita qu encontrei aqui no CZcams
Obrigado 😍😍😍
Que foccacia, foccccccccacia!!!!
Adorei
👏🏻👏🏻👏🏻
Profissional!!!👏
Obrigado, Akira!
Sensacional! 😋😋😋👏👏👏👏
que bom que gostou! 😍
Parabéns!
Obrigado 😍
Outro vídeo 10. Parabéns Bruno.
Obrigado, Fernandão! tmj 🤜🤛
Muito top!!! Muito bom!!! Já estou com água na boca!!! 🔝👏🏻👏🏻
Obrigado ! Que bom que gostou. 👏🏻👏🏻
Muito obrigada pela receita.
😍 nós que agradecemos. Que ótimo que gostou. Obrigado pelo força!
Adorei, vou fazer!!
Que legal, Carol! Boa sorte. No canal tem essa receita que foi feita com farinha 00 e outro vídeo que fiz foccacia com farinha tipo 1.
Obrigado por assistir ! Um abco!
Ja cheguei me inscrevendo pois sua didática é ótima, 👏👏👏
Muito obrigado 😃. É uma das nossas maiores preocupações. Passar as informações de maneira fácil e didática. Fiquei muito feliz em saber disso. Um abraço!
Com recheio? Aí é loucura...to aqui salivando!
Obrigado!
Cara o conteúdo do seu canal e muito bom,parabéns!!!
Valeu, Léo! Tmj 🤜🏻🤛🏻
Melhor vídeo de focaccia que já vi
Muito obrigado !
Ficou perfeita! Parabéns!!!
Obrigado !
Amei a receita!!😋🤤
Obrigado ! 👏🏻👏🏻👏🏻
Top demais 😍😍😍😍😍😍 ansiosa para fazer por aqui
Que bom !!!! 👏🏻👏🏻
Adorei suas receitas dão água na boca.
Obrigado !
Gostei da receita. Parabéns Bruno
Obrigado !
PARABÉNS!! 👏👏👍❤️ Amei ! Até que enfim uma explicação completa e com uma didática excelente. Há um bom tempo eu estou procurando uma receita de poolish e como utilizar-lo na elaboração de um pão e nunca encontrei. Vou me inscrever no teu canal. Obrigada 🙏🙏😍
Muito obrigado 😊
Seja bem vinda! temos varias receitas com poolish.
Olha esse pao de parmesao e ervas com poolish: czcams.com/video/2eWCVm74IVQ/video.html
Perfecto 🤌🏻🤌🏻👏🏻👏🏻
Obrigado!
Que isso bradock
Valeu ! Tmj
Deu água na boca !
Obrigado !
Ummmm
Muito bom. Já fiz a focaccia com 80% e com 100% e ambas ficaram muito boas.
Show de bola!
Já irei fazer está receita para esperar o próximo vídeo do sanduba! Aí é loucura....
😂😂😂😂 show !
Em 1:25 (3h a fermentação do Polish) 👏👏Bem aerada, delicia 😋 Vou fazer (começar) essa hj, porque vou fornecer pão pra sanduíche natural dia 1/9/22. 👏👏
boa sorte. depois conta pra gente como ficou
Parabéns por todo conhecimento compartilhado, estou amando o canal. Eu procuro faz tempo uma FOCACCIA DE CACAU COM GOTAS DE CHOCOLATE E CEREJAS, para páscoa ou natal. Será que vocês podem realizar meu pedido? Vou amar!!!
Oi, Lourdes! Passei pra Tainna o seu pedido. Bjo 😘
Ficou top .... depois podia ensinar a fazer uma receita de pizza com poolish!!! Abs
Que bom que gostou, Carlos.
Em breve vou fazer uma pizza com poolish, 65% hidratação e 48hs de maturação. No forno a lenha.
Deixa comigo !
Um abco !
Hummm, que delícia... parabéns!!
Obrigado, Luzia! Fico feliz que tenha gostado !
Parabéns Bruno...ótimos vídeos. Muito didático. Eu gostaria de saber se é possível fazer essa receita sem a batedeira/planetária ou se voc~e tem sugestão de marca/modelo para aquisição. Abraço e tudo de bom!
Claudimar, muito obrigado!
Pode ser feito a mão, porém a sova é diferente pois essa massa é bem hidratada. Vou fazer um vídeo demonstrando isso em breve. Quanto à batedeira, eu uso a da kitchenaid. A título de curiosidade, estou deixando link dos utensílios que eu uso na descrição dos vídeos.
Um abraço !
Valeu, Paulao! Mto obgdo pelo apoio.
Um abraço
Muito legal! Da pra fazer essa receita sem masseira Chef? Alguma dica de sova na mão?
Da uma olhada nessa Focaccia feita com sova na mão
czcams.com/video/Z8AEtBmvYcc/video.html
Ciao!!buongiornno buona domenica eu fiz a minha so que eu enrolei a masa como um rocambole 👏👏😂😂🙏
😂😂😂
e aí...como ficou?
@@PizzaPaoePasta Ciao buonasera mio carino ficou uma delicia meu filho amooo rsrs abrancione 👏🙏
Oi Bruno, bom dia. Vendo hoje seu vídeo e muito feliz pelo canal. Qual a substituição do fermento seco para o fresco. Grata🌱
@Nathan Lazzaro gratidão Nathan! Ajudou muito, vou seguir a sugestão de 10g 😉
@Nathan Lazzaro pode deixar! 😉
Olá! Fico feliz q esteja gostando. Como usamos 2g do seco, pode substituir por 4/5g do fresco sem problema.
Um abraço
Gostei das técnicas! O q acha de usa la para fazer pizza no estilo napolitana? Seria uma boa Bruno?
Seria sim. O próximo vídeo vai ser uma pizza com AUTOLISE, poolish e 48hs de maturação. Vai ficar bem legal. A ideia é ter aki no canal várias técnicas pra que todo mundo possa escolher a melhor pra si. Um abco e Obgdo por assistir!
Já fiz essa receita algumas vezes, hoje vou testar ela com levain, será que dá certo?
dá sim. ja tem vídeo dela com levain. na playlist de fermentacao natural
Muito obrigado pelas dicas! 🙂🙏
Só uma dúvida: onde você usa batedeira, dá pra misturar/sovar na mão, mesmo que exija mais tempo?
Pode sim 👍
o processo fica identica a essa focaccia com levain desse vídeo: czcams.com/video/MMpoFLRoXEY/video.html
espero que ajude
Não sei onde vou encontrar essa farinha
Bruno, boa noite! Em vez usar batedeira, posso fazer a massa desta focaccia na mão? Abraço!
Pode sim! Faz dobras
Bom dia! O forno é pré aquecido por quanto tempo e em quantos graus?
preaqueça por 230ºC por 30 minutos.
asse na mesma temperatura por 18 minutos
Opa, boa noite
Viu, me tira uma dúvida aqui, por favor
Normalmente eu faço com 90% de hidratação e 24h de autólise, cresce bem, fica bonito e gostoso
Dessa vez fiz com 100% e 48h, que nem no vídeo, porém com o passar das horas a massa vou abaixando cada vez mais, coloquei pra descansar antes de assar e nada, nem um mm subiu, depois de assada ficou realmente muito crocante, mas por ser bem baixa, acabou ficando borrachuda e sem a massa gostosa e leve do meio.
Vc tem alguma dica? Obrigado! Boa noite!
Nem toda farinha aguenta esse tempo de maturação. Precisa de uma farinha forte
Vc já usou a farinha Venturelli? Será q ela chegaria à 24h na geladeira?
Marcelo, não conheço mas olhei a informação nutricional na internet da venturelli puríssima tipo 1 de 5 kg.
Ela é similar a que eu usei nesse outro vídeo czcams.com/video/Z8AEtBmvYcc/video.html.
Por isso sugiro seguir aquela receita, já que a receita desse vídeo leva bastante água. Qto ao tempo, 24hs não vejo problema, mas não passaria disso.
E na mão? Como fazer ela parar de ficar grudando na mão? Só o tempo mesmo?
Vai usar essa técnica aqui:
czcams.com/video/MMpoFLRoXEY/video.html
No forno elétrico usa o Grill ligado?
Oi, Junior. Não usei grill nesse cozimento, não.
Quem não tem essa batedeira como faz
Dá uma olhada como eu fiz essa Focaccia sem batedeira.
czcams.com/video/Z8AEtBmvYcc/video.html
Quais são as velocidades ?
Mais baixa
A minha massa ficou muito mole, pesei tudo certinho. O que será que aconteceu?
Não sei porque ficou mole demais, mas ficou muito boa, deixei só 24hs . Vou repetir a receita e ver se não errei na quantidade de água. Muito obrigada pela receita 👍
A focaccia é uma massa bem hidratada e mole mesmo. Dependendo da força da sua farinha pode ficar bem pegajosa mesmo
Mais uma coisa, 2g de fermento seco não seria muito?
Obgdo pelas perguntas. Fico feliz que tenha gostado e sinta-se a vontade pra perguntar quando quiser. Se quiser bater um papo me adiciona no Instagram que falamos sem problema. Quanto a qtd de fermento, a técnica de pré-fermentar traz um sabor mto especial. Se achar mto pra vc, não vejo problema em diminuir pra 1g. Talvez você não tenha um resultado tão alveolado nem com tanto sabor. Pro meu paladar estava mto saborosa e recomendo essa qtd. Se quiser diminuir fique a vontade e depois me conta como ficou. Um abraço !
Olá Bruno! Boa noite! Então, repetindo sua receita, fiquei na dúvida pq meu Poolish acabou chegando num máximo, depois desestruturou. Coloquei ele na geladeira e nesse momento, com dúvida se eu o uso ou não. Se der tempo de vc responder... se não, vamos ver o q acontece. Obrigado 🙏
@@marcelomorenoparo oi, Marcelo! É normal ele crescer bem depois diminuir um pouco de tamanho. Pode dx fora da geladeira durante todo o tempo de pré fermentação. É assim mesmo, fica tranquilo.
@@PizzaPaoePasta show! Na “função aqui”, depois posto o resultado. Estou usando a farinha 00 para pizza e focaccia MOLINO GRASSI, que foi a que eu encontrei aqui. Tem referência dela? 12g de proteína.
@@marcelomorenoparo LEGAL! Estou na torcida. Vai dar tudo certo. Divirta-se durante o processo. Sobre a farinha, Já ouvi falar, nunca usei, mas pela qtd de proteína serve tranquilamente pra essa receita. Arrebenta aí e depois me conta como foi. Um abco !