HOMEmade CIABATTA BREAD (NATURAL FERMENTATION - LEVAIN, POOLISH AND HYBRID)
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- čas přidán 8. 09. 2024
- Easy ciabatta recipe with natural yeast (levain), poolish and hybrid method options. Original recipe for a super easy homemade oven in this very didactic tutorial.
Learn how to make your levain (natural yeast): • Como fazer fermento na...
Also watch: Naturally fermented bread: • PÃO CASEIRO DE FERMENT...
Ingredients
Levain (1-2-2)
- 20g levain bait
- 40g wheat flour
- 40ml of water
Mix and leave to ferment until doubled in size, about 4 to 6 hours.
- 250g of type 1 wheat flour
- 170ml of water
- 15 ml of oil
- 5g of salt
- 0.5g of dry biological yeast
- 80g of levain
The way of preparation is exactly the same for all recipes, the only difference is the type of yeast you will use and the duration of fermentation.
Poolish Method
- 40g wheat flour
- 40ml of water
- 0.5g of dry biological yeast
Mix the ingredients together and let the poolish ferment for 4 to 6 hours.
If you choose this method, just use it instead of levain in the recipe, add all the yeast.
⏰ Fermentation time after removing from the refrigerator - about 1 hour
Levain Method
- 20g levain bait
- 40g wheat flour
- 40ml of water
Mix and leave to ferment until doubled in size, about 4 to 6 hours.
If you choose this method, just do not add the dry biological yeast.
⏰ Fermentation time after removing from the refrigerator - about 3 hours
Rapaz, você sabe mesmo o que está fazendo, fiquei impressionado com a técnica.
obrigada! 😍
Melhor canal que existe sobre massas!!! Tainá, conseguiria fazer um vídeo sobre o clássico pão italiano (azedo)? E você Bruno, vai trazer mais macarrão desenhado com molhos diferentes? Abraços ao casal!
Olá! Muito obrigada! Ficamos muito feliz pelos elogios!
Pode deixar que já anotei o pão italiano 😉
Já já tem mais vídeos de massa por aqui.
Abraço
Parabéns Bruno seus pães ficou top. Amigo traz uma receita de pizza massa Rica saborosa. Aqui no CZcams tem mais são sem gosto. E vc é o cara valeu obrigado grata.
Oi, amiga. Mais pra frente traremos sim. Já fiz alguns testes e quando acertar algo realmente bom vou trazer com certeza. Sugestão anotada! 😉
@@PizzaPaoePasta urulll Valeu amigo falei vc é o cara rsrs fico no aguardo obrigado grata.
Gente, que perfeição. E é tão fácil de se fazer. Já fico imaginando uma fatia desse pão, "chunchado" num azeite de ervas... 😋😋😋
Hummm… muito bem pensado. Obrigada, Gustavo! Um abraço.
O resultado é impressionante deixei um poolish na geladeira ontem. Vó reproduzir sua receita agora mesmo
Que legal que gostou. Realmente o poolish, mais a longa fermentação e o cozimento com a pedra refratária fazem toda a diferença. Boa sorte!
Já fiz a pizza de forno simples e deu super certo, agora bora fazer para o pão ciabatta
Oi Danilo! Ficamos felizes, depois conta se gostou também 😊
Maravilhoso!
Obrigada
Queria ver também um vídeo da broa que coloca sopa dentro, nesse frio é uma boa pedida.
Com esse friozinho é uma ótima ideia. Anotado 😉
Esse é meu pão preferido. Um grande coringa na alimentação.
👏🏼👏🏼👏🏼
Estou pães com o método híbrido tb, porém estou usando a mistura de levain e poolish. Sabor e textura top.
É isso mesmo! Fica maravilhoso...😊
Top das galáxias
Obrigada! Top das galaxias 😂
Muito bom. Adorei ver vcs trabalharem com perfeição
😍😍 obrigado! Que bom que gostou.
Parabéns! Muito didático...
Que ótimo que achou isso. Muito obrigada.
Tá ficando bom
👏🏻👏🏻👏🏻
Show.. parabéns.. ciabatta linda..
Obrigada, Carlos. 👏🏻👏🏻
Vcs são top!!!! 🔝🔝👏🏻👏🏻👏🏻
Muito Obgdo, Paulo!
Ótima didática !! Parabéns !!
Ficamos felizes com comentários como esse. É o nosso objetivo. Grande abraço e obrigado!
Muito boa receita, parabéns. Posso fazer a ciabata com farinha manitoba?
Pode sim! Daria pra hidratar bastante e fazer uma fermentação bem longa. Usando somente a manitoba a crosta tende a ficar muito crocante
Uma delícia 😋
👏🏻👏🏻👏🏻
Como sempre, sensacional! Deu água na boca só de ver e ouvir cortando as ciabattas. Gostaria de saber se é necessário borrifar água no forno na hora de assar ou se posso só despejar a água na vasilha? Parabéns, Tainná! Como sempre o P3 arrebentando.
Oi Oscar, muito obrigada! Também amo esse barulho de pão 😊 Se preferir você pode somente colocar na assadeira, a água nesse começo do cozimento vai ajudar a criar uma casca mais crocante no pão por conta do vapor. Como eu amo a casca crocante ainda dou essa borrifada pra ajudar mais um pouquinho. Abraço
Porra, que puta vídeo. Parabéns
😂😂
O meu e o levain,
👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Boas noites, ótimas receitas!!! Depois que aprendi a massa de pizza estilo Napolitano nunca mais fiz outra. Pergunta técnica, posso utilizar tapete de silicone em vez do papel para assar os pães???
Olá Agnaldo! Eu ainda não utilizei mas vejo pessoas usando sim. Só imagino que dependendo da temperatura nem todos são indicados, dá uma olhada nisso. Abraço
@@PizzaPaoePasta testei no final de semana e funcionou bem, ficou perfeito.
Lindo!
Obrigada! 👏🏻👏🏻
Valeu!
🤜🏻🤛🏻
Grande, Anderson!
Mais uma vez obrigado pela força.
Vc tem alguma receita que queira pedir?
Um abraço irmãozão!
@@PizzaPaoePasta Essa Ciabatta é a melhor. Faz muito sucesso aqui em casa. Uma sugestão é uma receita descomplicada de Panuozzo. Grande abraço.
Olá, adorei a receita! É possível fazer essa receita na amassadeira?
com certeza!
@@PizzaPaoePasta Fiz o ciabatta na batedeira para experimentar a massa e ficou maravilhoso! Na próxima já vou fazer na amassadeira. Agradeço!
Maravilhoso 😍👏👏
Muito obrigado, Angela! 🤜🤛
Olá! Se o glúten ainda não desenvolveu bem, é necessário fazer mais sovas? Obrigado pelo canal e receitas está muito bom!
Oi Andrea! Você pode fazer mais dobras bobina, é a última que mostro no vídeo. Essa dobra ajuda a fortalecer a rede de glúten, dá um intervalo de 20 a 30 minutos entre cada uma delas, você pode repetir quantas vezes for necessário mas eu costumo fazer de 3 a 4 vezes. Abraço
Muito agradecida! Ficou uma delícia!
Adorei.
😍😍
👍👍
Obrigada, Vinicius! 👏🏻👏🏻
Uma dúvida . O que o fermento refrescado pra você ?
E elenco pico ou o descarte ?
Olá Stael! Refrescado é o levain já alimentado mesmo, quando vc já colocou farinha e água e espera pelo menos dobrar de tamanho pra usar ou no ponto de pico. Abraço
Boa tarde! Os ingredientes utilizados no poolish devem ter a sua quantidade descontada da receita total?
Oi Paulo! Não precisa descontar, faça o poolish e substitua pela quantidade de levain na receita.
Assar sem a pedra refratária, interfere no resultado?? O forno só chega a 210°C, tem ventilação e umidificador
A pedra ajuda no salto de forno deixando a massa bem alveolada
Olá novamente Tainá se eu quiser fazer Ciabattas semi integral quanto de farinha integral eu coloco?
Oi Marcello! Eu colocaria até 50% de farinha integral pra continuar macia. Procure usar trigo moído integralmente porque em muitas farinhas integrais são acrescidos somente o farelo de trigo. Uma farinha muito boa é a Fazenda Vargem. Abraço
Eu gostaria da receita de pão de banha com levain
Olá Ermelinda! Tudo bem? Adoraria fazer, só me tira uma dúvida, esse é um tipo de pão ou você está se referindo a algum pão com banha na receita? Abraço
Sim tem muita receita na internet mas não com lavain só com fermento biológico e de fermentação rápida
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Uma dúvida que tenho é se a Farinha Venturelli aguentaria essa longa fermentação.
Eu uso ela nas pizzas de longa fermentação e aguenta 24h de boa depois disso começa a perder força
@@davidxavier9133 obrigada!
Também recomendo 24 horas no máximo
A venturelli Alma Italiana aguenta mais dias,já deixei por 5 dias
Olá qual foi a hidratação que vc usou
Olá! Dá um total de 80% com a água do levain.
Quando uso o método Polish não preciso colocar mais fermento quando juntar todos os ingredientes?Apenas 0,5mg na receita toda?Obrigado
Oi Sérgio! Não precisa acrescentar, somente o poolish é suficiente. Abraço
Entrega em Itaipuaçu ?
😂😂😂
O meu está no forno
Eba! 🥰
Oi Tainá, poderias me dizer se posso assar pães, dentre eles a ciabatta em um forno de pizza? Quantos graus em média, de lastro enfim. Dá uma luz aí. Valeu.....
Oi Fernando! Eu não tenho tanta experiência em assar pães no forno de pizza mas já fiz algumas vezes e deu certo, só que fiz pães maiores. Eu usei depois que as pizzas foram assadas, esperei a temperatura baixar pra 230 graus, coloquei os pães longe das brasas e fechei a porta do forno, girei o pão na metade do tempo pra assar de maneira uniforme. Vale borrifar agua nos pães antes de colocar pra ajudar na crosta.
Quando fizer me conta como ficou. Boa sorte!
@@PizzaPaoePasta obrigado Tainá. Vou fazer isso, depois de conto sim. Até mais.
Olá Tainá nessa receita da Ciabatta você usou 32 % de levain foi isso
Outra dúvida para fazer mais de 2 unidades e só dobrar a receita
Oi Marcello! Foi isso mesmo, e basta dobrar a receita que dá certinho. Abraço
@@PizzaPaoePasta obrigado Tainá
Dá para fazer essa receita utilizando 50% de farinha integral?
dá sim! se ficar pesada diminui um pouco a proporcao.
Olá eu posso por todo azeite ao invés de por aos poucos
Pode. Mas pode ser mais difícil de incorporar.
@@PizzaPaoePasta ok obrigado
Qual trigo vc usou
Caputo cuoco
Poderia me enviar onde acho papel dover?
Tem link na descrição
Compensa fazer autolise?
Olá Athos! Nesse caso eu acho que não precisa, como faço essas dobras bem espaçadas acho que é tempo suficiente pra farinha absorver os líquidos e desenvolver o glúten. Mas se você quiser testar não teria problema nenhum, pode fazer a autolise somente da farinha e agua por 1 hora e depois incorporar os outros ingredientes e seguir normalmente. Abraço
É a farinha nacional chega perto deste resultado?
Olá Tiago! Essa receita fiz com farinha nacional Venturelli puríssima, mas tive bons resultados com a Renata também.
@@PizzaPaoePasta valeu!! Obrigado pela resposta e Parabéns pelo vídeo !!'gosto da pegada de laboratório
Posso fazer a mistura e sova na batedeira até ponto de véu ?
Com certeza!