PÃO DE LONGA FERMENTAÇÃO COM FERMENTO BIOLÓGICO SECO INSTANTÂNEO
Vložit
- čas přidán 8. 09. 2024
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Professora maravilhosa,o que seria de nós sem os professores, Deus abençoe...
Eu ja fiz este pão maravilhoso. Mas fiquei admirada por ver juntar o sal e o fermento ao mesmo tempo. Dizem que pode tirar um pouco a força ao fermento . Não é de maneira nenhuma uma critica . Ficou lindo 👏
O sal controla a fermentação, sabendo usar não tem problema.
Só uso fermento biológico SECO, misturo toda parte seca c a farinha inclusive o sal vai junto c o fermento sem problemas, fazendo 48h de fermentação na geladeira pode-se usar somente uma pitada do fermento, cresce maravilha!
Gostaria de ressaltar que a maioria das farinhas de supermercado não suportam 325g de água. É bom começar com 300gr, pois a maioria suporta 60% de hidratação. Se precisar de mais, aí sim coloca um pouquinho mais de água.
Desculpa mas vou discordar de você! Nesta técnica já usei praticamente todas as farinhas de mercado com essa hidratação com sucesso, para esse tipo de pão 60% é uma hidratação muito baixa. Mas claro que essa é a minha experiência de 10 anos de fermentação!
@@CristinaValeije é só uma faixa de segurança pra evitar frustração. Hoje já sei qual marcas correr e fazer um teste básico com a farinha. É bom pra pessoa também aos poucos explorar e ficar íntima ao toque na massa e perceber quando está ok a hidratação.
Exato...
Para quem gosta ou prefere fazer pão com fermento comercial, compre uma balança de precisão, usada por ourives, entre outros profissionais.
Em qualquer camelo vc encontra custando menos de 40 reais!
A minha pesa 0,1g e quando uso fermento comercial, dessa mesma marca, uso 0,5g para 500g de trigo.
As vezes coloco 2g de mel de abelha, que é opcional.
Hidratação realmente é uma questão de gosto pessoal. Para iniciantes recomendo 60% no primeiro pão.
Sempre o que vc faz na simplicidade se transforma em uma arte .parabens
Ficou lindo,e achei sua explicação satisfatória. Muito obrigada.
Lindo pão 🥯 só faltou dizer quanto tempo foi a longa “maturação” que vc disse ter deixado por último. Obrigada 🙏🏻
Eu tb queria saber. 😉
Ela respondeu nas perguntas abaixo. São 24 horas. Depois pode ir direto da geladeira para o forno.
Eu faço a fermentação c 48h na geladeira
Obrigada por esse momento com você Cristina😘🌹
Muito lindo obrigada, Jeová Deus continue te abençoando
Para quem nunca fez falta um vídeo mais detalhado
Existem outras opções de vídeos aqui neste canal. Só procurar um mais adequado para seu nível de conhecimento
@@CristinaValeije🤭🤭
Parabens...lindoooo demais..❤❤❤❤
500g.trigo
325 água
10 g.sal
5 g.açúcar
1 g.fermento biológico (col.café)
3 DIAS OU 3 HORAS ??????
E AS OUTRAS VEZES QUE A MASSA VAI DESCANSAR , E FORA DA GELADEIRA OU NA GELADEIRA ????
PORQUÊ TEVE UMA VEZ QUE FOI NA GELADEIRA E OUTRA FORA E AS SEQUENTES ELA NÃO FALOU , AÍ FICA CONFUSO .
RECEITA TEM QUE SER MUITO BEM EXPLICADA .
RECEITA É COISA SÉRIA .
SE ERRAR UM INGREDIENTE , PERDE TODOS OS OUTROS INGREDIENTES E O TRABALHO QUE JA TEVE !!!!!!
POR ISSO É BOM EXPLICAR DIREITO .
Perfeição, DEUS te abençoe poderosamente.
Parabéns, ficou maravilhoso o trabalho.
Acabei de fazer, amanhã conto😊
Cris, seu pão ficou maravilhoso!
😊
Nathional é outro nível... Kkkk
Resultado top tbm depende do amor em fazer. Parabéns
Um belo pão 👏👏👏 arrasou
Que pão maravilhoso sem sovar, e tem gente que diz, que o pão para dar certo tem que ser bem sovado.
❤️🙏🙏🙏 perfeito como tudo que vc faz, ainda faço um curso seu ❤️
Quem sabe faz a hora🙏👏👏👏👏
Que lindo.
🎉 parabéns 👏👏
Lindo pão! Parabéns e obrigado
Muito bacana, um showde pão.
Parabens
Nossa amei a explicação vou fazer no forno doméstico , será que fica bom?
Fica sim
Parabéns
Amei demais saber que dá pra usar o Fermento seco tbm, tive dificuldade em cuidar do levain então essa opção é ideal. Gratidão pelo conteudo! 🙏
Sobre o sabor, fica parecido com o feito com levain com uma leve acidez?
O sabor é diferente. Mas é uma delícia também
Maravilha!!!
A cada dobra fica meia hora descansando em temperatura ambiente?
Querida!!! Que maravilha de pão!!! 👏👏👏 Só fiquei c dúvida na temperatura do forno e tempo de cozimento. Como consigo??? ❤
Qto tempo na geladeira ?😊
Não pode misturar e em seguida deixar na geladeira por 12h?
Oi, Cris. Tudo bem? É necessário aguardar o pão ficar à temperatura ambiente antes que ele vá ao forno ou ele vai direto da geladeira pro forno? Grande abraço!
Vai direto
Que pão lindo! Dá pra fazer num forno convencional (sem vapor)?
Sim, é só usar uma forma com água dentro do forno junto com o pão
Quando se fala tampar e aguardar as "reações enzimáticas" - logo após a mistura dos ingredientes -, é na geladeira ou temperatura ambiente?
Depende da temperatura em seu ambiente. Mas na geladeira eu prefiro
Quanto tempo deixo descansar na geladeira?
24h
Lindo 🤩 quanto tempo de fermentação na geladeira ?
24h
Bom dia!
Quero saber quanto tempo vc deixou o seu pão fermentando??
Pois sou iniciante e é necessário saber certos detalhes, desde já agradeço.
24h de maturação a frio
Pode colocar alguma gordura? Tipo azeite ou manteiga? Amo o sabor que da...se puder me ajudar dizendo mais ou menos quanto colocar...me ajudaria muito
Pode, na última etapa, depois de uniformizar todo os ingredientes, então você incorpora o azeite
Lindo pão.. a Mirella orgânica tem quanto de proteína professora!!!
A branca, em torno de 13
Gostaria de saber o tempo para assar e qual a cocção do forno obrigada, o meu forno é de fogão convencional
250° POR 45 A 50 MIN
Posso substituir esse fermento pelo biológico fresco?
Sim, multiplica a quantidade por 3
Otimo, mas vc pode dar as medidas em colheres e a agua em ml. Nao vou comprar balança por enquanto...
Se referindo a água mililitros e Gramas são a mesma coisa..
Os primeiros 30 minutos são em temperatura ambiente?
Depende da temperatura, recomendo 22*
Quanto tempo de geladeira?
Poderias informar qual farinha que você usou e Quanto tempo de geladeira na segunda fermentação? Obrigada.
24h de maturação na geladeira
Usei Mirella orgânica
@@CristinaValeije7
@@CristinaValeijeno vídeo você disse 1h de maturação na geladeira
Qual foi a farinha de trigo que você usou? O pão ficou um show!!
Já vi a resposta abaixo! Obrigada!!
Amei a receita, muito obrigada flor. As 3 h de fermentação é fora da geladeira né? Onde moro sempre fica em torno de 30 graus, na época do verão chega a 36/37 graus 🥵
O ideal é 22*
Mesmo sem panela né. E porque o forno tem vapor?
Para a massa ficar mais hidratada. No forno convencional pode usar uma outra forma com água pra auxiliar com o vapor
Qto tempo de.geladeira e depois que vc tira da geladeira vc deixa ele crescer antes de infornar
24h de geladeira e assa direto da geladeira
Quando fala mais três dobras, é repetir mais três vezes o dobrar e aguardar meia hora?
Isso mesmo
Olá!! gostaria de saber se posso substituir por farinha de semolina?? obrigado
Pode, mas o resultado será diferente
Oi querida quanto tempo pode ficar fermentado na geladeira?
24h normalmente
como é possível tirar o cloro da água? ou vc fala da água mineral?
O tempo da primeira maturação é de 24h e da segunda também?
Não. 24h é a segunda etapa
O pão está lindo mas não diz quanto tempo ele passa em maturação, já assisti várias vezes pra ver se entendo.
24h
Aprendam a ouvir melhor,pois ela ensinou todo passo a passo.
Leiam as respostas dela nos comentários.
Água morna ou fria 😊
Temperatura ambiente entre 20 a 25°
Quanto tempo dura a 2° fermentação?
24h
Não entendi quanto é o tempo da segunda fermentação a frio
24h
Ele vai duas vezes na geladeira?
Para controlar a fermentação na primeira etapa é para maturação na segunda
😍
Não deu pra entender.
Quando jato de vapor?
10 min
Não entendi a longa fermentação de quantas horas?????
24h
Faltaram informações importantes para quem quer aprender. Um pena .
Eu posso ajudar?
Qual a sua dúvida?
325 gramas de água ou 325ml?
É a mesma coisa amiga, o peso da agua e ml é a mesma coisa.. ( de outros liquidos é diferente...mas a agua fica o mesmo). hehe
@@gabrielle896eu sei. Mas ninguém fala pra colocar 3 kg de água em alguma coisa. Podem ser equivalentes, fazendo o cálculo de densidade, mas a medida da água é em ml.
@@patyaam toda receita q vejo de pão é em gramas...
Qto tempo de geladeira?
Também quetia saber
Nos comentários ela respondeu 24h na geladeira de maturação
Para iniciantes sempre falta entendimento . Tem que fazer e errar e errar pois é errando que se aprende.
Não será 325 ml de água? Cristina valeije?
água em gr e ml é igual
Qual é o papel do açúcar na receita?
Pelo que sei é pra dourar mais a massa
@@gabrielavenceslau2177não é essencial portanto desnecessário rsrs. já que é possível conseguir o mesmo resultado ou ainda melhor através da cocção mais adequada/correta. Sou do time menos é mais 🙂
Vc é muito eficiente mas didática pessima' não gosta de explicar direito!
Muito mau explicado , nossa !!?
Vc não quer ensinar.....sem detalhes 😢
Quanto tempo assou?