Italian Rustic Bread with All Purpose Flour (En sub) | The Apartment Baker
Vložit
- čas přidán 23. 08. 2024
- Long-fermented Italian rustic bread using stretch-and-fold technique (no kneading) made with regular all-purpose flour. We use Renata flour (common Brazilian brand) which is easy to find (mainly in the south and southeast of Brazil) and has a very affordable price. With 1kg of flour we make two loaves as shown in the video. We use 68% and 72% hydration. It is likely that this flour can support a slightly higher hydration.
The idea of this recipe is to make a slow fermentation, so we use only 1 gram (yes, 1 gram) of dry yeast (or 3 grams of fresh yeast). The long fermentation in addition to bringing a better flavor to the bread facilitates our digestion.
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Ingredients:
68% hydration version:
➥ 500g all purpose flour
➥ 340ml of water (320ml + 20ml) at room temperature
➥ 12g of salt
➥ 1g of dry yeast (or 3g of fresh yeast) approximately
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72% hydration version:
➥ 500g all purpose flour
➥ 360ml of water (340ml + 20ml) at room temperature
➥ 12g of salt
➥ 1g of dry yeast (or 3g of fresh yeast) approximately
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⚠️⚠️⚠️ Important information ⚠️⚠️⚠️
- If you don't have a dutch oven to bake, use this method instead: • Como Assar Pão Italian...
- Banneton dimensions: 22cm (diameter) x 12cm (height).
- Dutch oven dimensions: 25cm (diameter) x 12cm (height).
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Thanks for watching :)
Pão Italiano com 68% de hidratação
500 g de farinha de trigo
340 ml de água
12 g de sal
1 g de fermento biológico seco ou 3 g do fresco
Se quiser com 72% de hidratação é só aumentar a água para 360 ml
A água é quente ou temperatura ambiente?
@@eloisarosa9916 ambiente
Obrigada @EduardoYukichi
o link com as quantidades está for do ar, então vocÊ salvou muito! haha Obrigada!
Que deus abençoe esse pão e suas mãos também .🙏gratidão.
Depois de ter 18 anos de padaria, eu assisti esse vídeo incrível e bato palmas para a excelente técnica de padeiro. Parabéns pelo excelente trabalho.
Estou fazendo para vender! Meus amigos e família estão adorando! O custo desse pão sai a 4 reais com o gás!
Por quanto vc vende?
Obrigada por compartilhar seu conhecimento . Eu estou apaixonada . Usei a farinha tipo 1 Donna Benta e ficou maravilhoso. Usei 500g de farinha e 310g de água . As 10g usei no fermento , pois como você mesmo diz , essas farinhas não aguenta muita água e o resultado ficou perfeito. #Gratidão
estava procurando por um comentário da farinha da dona benta. obrigada! farei hoje :)
Você usou 10 g de fermento?
Fiz o a Ventureli e 80% de hidratação e ficou excelente.
Faço questão de registrar meu comentário, embora acho que tem parado com seu canal, não tenho visto mais postagens. Para te agradecer meu fermento natural do jeito que vc ensinou deu certo.
Vou tentar fazer essa receita, não tenho acertado fazer esse tipo de pão.
Fiz essa receita 2 vezes com farinha Rosa Branca e 70% de hidratação. Funcionou muito bem, foi meu primeiro pão e deu certo de cara, só meu forno q é meio bosta e demorou uns 50 min destampado pra chegar na cor e firmeza da casca que eu queria.
Mto boa a receita, estou compartilhando pra todo mundo que tá começando.
Agora aguardando a versão com levain, que será minha próxima tentativa. Também vou usar a receita com passas do canal pra fazer o Levain. Tudo aqui é muito didático, parabéns!
Obrigado por compartilhar suas experiências, Bruno! Um abraço!
Rosa Branca é ótima! Não uso outra
Acabei de fazer esse pão!!! Ficou idêntico o passo a passo!!! Foi o MELHOR PÃO que já fiz até hj!!!! MARAVILHOSO!!!! Amei!!! Eu fiz com a hidratação de 72% 👏🏼👏🏼😍
Padeiro de apartamento! Esse pão italiano fica mil, demaissss! Recomendo, é quase impossível parar em uma só fatia! Usei a Renata,e segui as orientações corretamente,deu super certo!!
Foi o melhor pao que fiz na minha vida! Acertei de primeira!! Obrigado!!!!!! Baita tutorial!
Eu fiz, ficou praticamente igual, modéstia parte acho que o meu ficou melhor 😂. Não sou profissional, só segui a receita, e usei panela de ferro, levei umas 10 horas no total, mas foi gratificante o resultado
Era o vídeo que eu estava procurando, muitos canais aqui no CZcams prometendo uma receita sem sova, e ESSE CANAL FOI O ÚNICO QUE CUMPRIU COM O PROMETIDO !! Parabéns !
Muito bom. Já usei farinha Rosa branca com 70% de hidratação e levain, suportou bem. Usei farinha Nita com 65%, mais o levain, também dá. E Anaconda Premium com 65%, mais o levain, funciona.
Boa noite Anne, quanto usou de levain?
Fiz com a rosa branca e 70% de hidratação e ela não aguentou, será que foi porque meu levain é refrescando no método 1-2-2?
@@saibamais2733 usei 70 g para 254g de farinha, um pão bem pequeno, para testar.
@@emilianosouza6274 a receita de teste que fiz também pedia levain 1-2-2 ,e foi o que usei, numa quantidade pequena, em torno de 27%.
@@annetrevisol8185 obrigada
Parabéns pelo vídeo! Aqui valeu a pena seguir as etapas. Ficou muito bonito. Usei anaconda Premium com 73% de hidratação. Exagerei na hidratação por engano o que deixou a massa mais grudenta e com menor estrutura, porém a massa cresceu muito bem no forno e ficou com um lindo aspecto. Obrigado!!
Há anos busco a receita/técnica perfeita do Pão Italiano. Sou obstinado. Testei várias, varias vezes. A sua é a perfeita! Parabéns. Sucesso👏👏👏🏅🇮🇹
Estou nesse exato momento com um pão dessa receita fermentando. Estou usando Famiglia Venturelli com 72% de hidratação e até agora parece estar dando certo. Mais tarde volto com o resultado!
Ontem fiz um, não durou 5 minutos kkkk acabou o pão e já fiz mais dois 🤤❤️ RECEITA PERFEITAAAA
Fiz essa receita pela primeira vez hoje e o pão ficou lindo! Crostinha bem crocante por fora e macio por dentro. Gostaria de agradecer pela iniciativa em fazer o vídeo! Muito obrigada mesmo! ♥️
Marinha ŕeñáñta á mélhor
Esta receita sim deu certo!!!
Estava quase desistindo após vááááárias tentativas frustrantes.
E quase comprei a máquina de fazer pão.
Mas tentei novamente, achei este vídeo e digo: esta receita foi fantástica!
A casquinha fica SUPER crocante!
Muito obrigada por compartilhar!👏🏿👏🏿🌻🧡
Ficou maravilhoso esse pão, sempre quis fazer pão rústico mas nunca achei uma receita com farinha e fermento comum e tão simples. O pão ficou crocante por fora e super fofinho por dentro, (fiz com 72% de hidratação).
Já vi diversos videos, mas este é o mais didático que há assisti.
Fiz com a farinha "rosa branca Premium" e sinceramente, deu muito certooooo! Fiz com 360 ml de água. Muito obrigada por compartilhar essa receita maravilhosa 😻
Essa farinha é muito boa já ouvi dizer
Você usou 500g de farinha?
Embraco esse pão italiano com fermentação Natural e fica os alvéolos ficam mais próximos e mais abertos a massa é uma verdadeira delícia amo fazer e comer também faço p vendas fica nota dez.
Eu costumo usar farinha integral 50% e 50% de trigo .
É o verdadeiro p italiano feito em Itália apreendi lá pois trabalhei muitos anos com pessoas produtoras de massas italianas. 👍🌾🌾
Adorei essa receita, repeti algumas vezes e ficou uma delicia. Apesar de eu ver muitos comentários positivos em relação a farinha Rosa Branca, não tive resultados tão bons quanto com a farinha Renata. Não sei se é algum problema de lote, mas com 68% de hidratação, a farinha Rosa Branca deixou o miolo muito úmido, com textura de pão de queijo. Enquanto com a farinha Renata, o miolo ficou mais sequinho, com textura de pão italiano. Fiz também substituindo 10% da farinha por farinha integral e 70% de hidratação e ficou muito bom.
Eu tive o mesmo problema com a Rosa Branca, miolo super chiclete.
Sempre achei que meus pães davam errado por causa da farinha. Mesmo usando a Renata não tenho bons resultados. Agora você provou que a culpa é do padeiro mesmo. 😅
Vai praticando que melhora com tempo. O principais pontos quando trabalha com farinhas comuns são: 1) controlar a hidratação; 2) Fazer dobras (ou sova) mais leves para não ficar rasgando a massa; e 3) não fermentar por muito tempo na geladeira (igual fazemos como massa de pizza).
É nós 😁
😂 renata é boa ! Experimenta cisne 😂 foi meu melhor desafio! !
@@GinoMSI Sal não cresce com fermento! Kkkkkk mas eu te entendo, vou ver se encontro no mercado e te conto depois.
@@ilcoreancorami neh 😆
Fiz aqui com algumas modificações para sair um pouco mais rápido: 3g de fermento seco, uma colher de sopa de azeite e 65% de hidratação porque estava testando a farinha da ventureli (geralmente uso Rosa Branca Premium). Fermentou por 2 horas na geladeira, mais 40 minutos fora, na segunda fermentação, mais 1 hora e meia fora da geladeira. Cresceu bem e ficou bem parecido com o pão italiano que vendem na padaria aqui perto (eles também devem colocar alguma gordura na receita). Segui todo o resto como no vídeo, ficou excelente. Só errei na hora de fazer os cortes, cortei muito pequeno, rachou bastante a casca, mas fez a orelha e também não chegou a dourar tanto com 50 minutos de forno. Gostei muito do resultado, vou tentar melhorar na próxima fornada para chegar nessa cor de caramelo.
Excelente a abordagem para usar as nacionais, tudo que um "padeiro de apartamento" precisava saber em detalhes para obter um bom pão...
Na minha cidade, no interior de SP, a Renata é praticamente a única que dá pra encontrar. Sempre fiz pães com ela. Cheguei a fazer ciabattas com 80% de hidratação, ficou bem difícil de trabalhar a massa, mas deu bom resultado.
Parabéns para mim.,kkkkkkk., consegui fazer o pão q tanto queria fazer.....e quero passar esse Parabéns a vc ou vcs desse canal......obrg...tudo funcionou....kkkkkk qdo tirei do forno "a filha disse que eu estava com.Cara de Moleque.....mais uma vez obrg a todos....tutti bonna gente....😂😂😂👍👍👍👋👋👋
Imensa gratidão meus queridos!!!! Fiz essa maravilha!!! Ficou maravilhoso!!! Não conseguir chegar nessa coloração linda de vocês! Porém todo o restante ficou igualzinho! Que emoção! Uma delícia!!! Fiz dois de vez!!! rsrsrs!!!Usei a farinha da marca Finna! Deu super certo com a hidratação de 320 ml!!!! Saibam que vocês estão fazendo um lindo serviço para todos! Parabéns!!!! Gratidão!!! Namastê!!!!🙏✨🌷
Obrigado pela mensagem 😍
@@PadeirodeApartamento Muito obrigada a vocês meus caros! Sucesso e Vida longa ao canal!!!👏🙏✨🌷💗🤗
Que aula! Assistindo a outros canais que ensinam a fazer pão, tinha a impressão que eles apenas "copiavam a receita uns dos outros" sem ter um conhecido mais profundo do assunto. Esse vídeo é totalmente diferentes dos que já tinha visto. Muito rico em conhecimento e detalhes que fazem a diferença. Excelente!
Usei 75 % de hidratação com Farinha Venturelli, suportou bem e ficou alveolado.
Mais uma pra eu testar. A produção do vídeos está ficando cada vez melhor! Parabéns.
Obrigado pelo feedback :)
verdade!!
@@PadeirodeApartamento passe a receita por favor.
@@gladesvetorazzi9213aaa
Consegui fazer sua receita usei a farinha Suprema . Obrigado pela receita. Há usei o método de hidratação 360 de agua
Pessoal que receita top fiz com a farinha dona benta e deu super certo grata! Deus te abençoe hoje e sempre.
Entre as farinhas comuns a Renata é uma das melhores. Faço pizza com 70% de hidratação e ela aguenta.
Esse é melhor canal brasileiro para fazer pães. A didática é muito boa, e, principalmente, explica os porquês das coisas, algo que não vi em nenhum outro canal do tipo. Parabéns de verdade! No que depender de mim, divulgarei bastante o seu canal! Obs.: Nesse vídeo eu senti falta do diagrama. Aquilo ajuda bastante.
Obrigado pelo carinho, Fabio :) Um abraço!
Fato. Passei a melhorar substancialmente depois de começar a assistir os vídeos dele e seguir as dicas e receitas.
Maravilhoso e vou tentar fazer
@@escasati como chama a vasilha redonda?
Belos pães estou aprendendo com fermentação Natural
Fiz esse pão, ficou fantástico. Obrigado por dividir com a gente essa bênção. Abraço
Eu fiz com a farinha Barão tipo 1 que é bem conhecida em Goiás, aqui em Goiânia é difícil achar a Renata mas já usei dela no Rio. Com a Barão o pão de 72% de hidratação ficou muito melhor do que com 68%. Gostei da farinha, fica a dica.
Eu uso essa e tem anaconda que é ótima também, obrigada eu fiz é ficou muito bom sou da região dos circuitos das águas sp
Deu super certo! Comecei ontem de noite terminei agora, usei uma farinha que tinha em casa mesmo Coamo fiz com 60%, vou testar outras depois! Muito obrigado!
( Jesus, o caminho para a vida eterna )
Segundo a Bíblia há duas definições de vida: a vida física e a vida espiritual. A vida física é a vida do nosso corpo. A Bíblia nos ensina que vida espiritual é ter um relacionamento com Deus e morte espiritual é estar separado de Deus.
2. "mas as vossas iniqüidades fazem separação entre vós e o vosso Deus; e os vossos pecados esconderam o seu rosto de vós, de modo que não vos ouça."
(Isaías, 59)
1. "Ele vos vivificou, estando vós mortos nos vossos delitos e pecados,"
(Efésios, 2)
vemos que o pecado separa o homem de Deus e isso significa que o homem fica morto espiritualmente.
No entanto, Deus veio como pessoa - Jesus - para nos dar a vida eterna. Isto significa conhecer e ter um relacionamento com Deus para toda a eternidade. Ele morreu fisicamente na cruz e ficou separado de Deus Pai porque Ele levou o castigo do nosso pecado para que nós pudéssemos ter vida eterna
5. "Mas ele foi ferido por causa das nossas transgressões, e esmagado por causa das nossas iniqüidades; o castigo que nos traz a paz estava sobre ele, e pelas suas pisaduras fomos sarados."
(Isaías, 53)
Três dias depois de morrer, Jesus ressuscitou já que a morte não foi capaz de O prender, sendo Ele santo. Ele ressuscitou para que nós fossemos justificados (feitos justos perante Deus):
25. "O qual foi entregue por causa das nossas transgressões, e ressuscitado para a nossa justificação."
(Romanos, 4)
Jesus também ressuscitou fisicamente para a vida como o primeiro de muitos que também irão ressuscitar fisicamente para a vida e um relacionamento eterno com Deus.
Aliás, todos irão ressuscitar fisicamente, mas nem todos irão passar a eternidade com Deus. A Bíblia ensina claramente que existe o Inferno, um lago de fogo e aqueles que rejeitaram a dádiva de salvação de Jesus irão passar a eternidade nesse lugar de tormento longe de Deus
15. "E todo aquele que não foi achado inscrito no livro da vida, foi lançado no lago de fogo."
(Apocalipse, 20)
( Será que Deus quer que alguém seja atirado para o Inferno? )
A resposta é não. Deus ama todos e quer que fiquem com Ele para sempre
11. "Dize-lhes: Vivo eu, diz o Senhor Deus, que não tenho prazer na morte do ímpio, mas sim em que o ímpio se converta do seu caminho, e viva. Convertei-vos, convertei-vos dos vossos maus caminhos; pois, por que morrereis, ó casa de Israel?"
(Ezequiel, 33)
No entanto, Deus não pode forçar aqueles que o rejeitaram ou não creram na sua Palavra a estar com Ele durante toda a Eternidade. Para ter a vida eterna ao lado de Deus é necessário crer naquele que Ele enviou, Jesus.
16. "Porque Deus amou o mundo de tal maneira que deu o seu Filho unigênito, para que todo aquele que nele crê não pereça, mas tenha a vida eterna.
17. Porque Deus enviou o seu Filho ao mundo, não para que julgasse o mundo, mas para que o mundo fosse salvo por ele.
18. Quem crê nele não é julgado; mas quem não crê, já está julgado; porquanto não crê no nome do unigênito Filho de Deus."
(João, 3)
6. Respondeu-lhe Jesus: "Eu sou o caminho, e a verdade, e a vida; ninguém vem ao Pai, senão por mim."
(João, 14)
28. "Vinde a mim, todos os que estai cansados e oprimidos, e eu vos aliviarei."
(Mateus, 11)
3. "E a vida eterna é esta: que te conheçam a ti, como o único Deus verdadeiro, e a Jesus Cristo, aquele que tu enviaste."
(João, 17)
Finalmente um tutorial completo para os pobres mortais que não têm acesso as farinhas top.
Tenho usado a farinha “Fina” que tem 12% de proteína e é fácil de achar no nordeste.
Tb uso ela. Sou de Alagoas
Tens usado quantos % de hidratação? Já tentei 65%, mas a massa ficou mito mole e não formou estrutura.
Tiago Carvalho , normalmente faço com 60%, mas este fim de semana fiz com 64% e ficou mais difícil de manusear. Acho que mais que isso, só para os experientes... Próxima vez vou testar 62%.
@@tiagocarvalho7300 ela mesmo tendo um teor legal de proteína não aguenta muita hidratação não. Ela só aguentou bem mais que 65% quando usei combinada com a farinha dona benta integral de moinho. Usei a Dona benta na proporção de 1/3 da Fina. Ficou ótimo o pão.
Otima receita, ficou excepcional, usei farinha venturelli e hidratei com 70%.
Maravilhosa explicação! Fiz essa receita aqui em casa e meu pão acabou de sair do forno e está lindo. Não tenho farinha Renata aqui na minha região, mas fiz com a que eu costumo usar e deu super certo seguindo direitinho seu passo a passo. Fiquei com medo de usar os 68% de hidratação, mas ela aguentou muito bem. A dica da autólise fez toda diferença, tinha medo de usar em farinha branca tipo 1 e você ensinou que é possível. Muito obrigada por compartilhar conosco seu conhecimento. Amo fazer pão e estou sempre procurando aprender mais. Vou tirar uma foto bem linda e lhe marcar no Instagram.
Hoje eu fiz sua receita usei a farinha Rosa Branca.
▪️ Usei a primeira hidratação mas ao colocar a água tive que acrescentar mais 20 ml pois ficou um pouquinho mais seca diferente do seu passo a passo.
▪️A temperatura ambiente de onde a massa descansou era de 27 graus precisou de 6 horas para o processo.
▪️Fui riscar com fatiador de pizza não deu muito certo quando passou os 20 minutos não tinha risco #desespero mas fiz uns cortes deu certo.
▪️ O forno da minha casa demorou um pouquinho mais para o pão assar então fiz 30 / 20, não tenho a panela então usei o outro método.
Para minha primeira vez acho que fui bem o pão cresceu e está com casquinha, agora é esperar esfriar para provar.
Obrigado pela receita.
Boa, Renan! Importante saber identificar onde acertar aqui e ali no decorrer do processo. Obrigado por compartilhar! Um abraço!
@@PadeirodeApartamento sim agora na próxima vez que for fazer, tentarei a segunda hidratação e deixarei mais tempo, já compramos a lâmina para o corte pois meu irmão se aventura mais na panificação do que eu mas não vou desistir do meu pão perfeito.
Ficando perfeito vou postar e marcar.
Galera, eu uso a Anaconda normal mesmo (Saquinho de papel e mais barata que Renata e Dona Benta. rsrrs). . . A maioria dos pães que eu faço, uso 500 de farinha (geralmente 1/4 integral (6,9 de proteína) para 400ml de agua. . . Renata eu baixo 50ml de agua e dá super certo. . .
Manda a sua receita completa
OBRIGADA era isso que queria saber
Gosto muito dafarinha Anaconda!
Fiz e aprovei. O intervalo de 20 min é fundamental para farinha comum de mercado. Fiz com a Granfino com 6% de proteína. Deu super certo.
Só de vc falar sobre a farinha no começo do vídeo já chamou minha atenção teve um diferencial.
Obrigado por compartilhar a receita, tivemos um dia muito alegre aqui em casa, o pão ficou lindão!!!😉
E eu estou me achando, pq ele me respondeu no instagran 😍😍😍😍 obrigada
Já fiz com farinha branca e com integral. Deu certo com as duas. Valeu
Profissional de mão cheia
É mt ciência p minha cabecinha!😂
Melhor aula e de um metedo semples bem fácil de entender parabéns adorei..faz um com fermento natural obrigada 🙏🙏
Vamos fazer em breve!
Uso farinha Venturelli (mais proteina) a 76% de hidratação. Fica muito bom, mas ainda assim, vou usar suas outras dicas.
Muito obrigado! Sucesso pra vc!
Nossa que coisa linda esse pão e todo seu cuidado com e técnica com o preparo da massa , show parabéns . Eu tenho vontade de fazer mas não tenho todo essa técnica .
Eu amo pão Italiano mas não sabia que dava tanto trabalho aff vou comprar na padaria mesmo e viva os padeiros
Já usei Dona Benta 70%
Anaconda e Rosa Branca 80%
Alguém já usou VENTURELLI PURISSIMA? Acredito eu, pela qualidade dela, esse % possa chegar tbm a 80%.. Mas queria saber se alguém já teve alguma experiência com essa farinha.
@@paodozanini eu já usei essa, mais não tenho certeza da porcentagem que cheguei, acredito que tenha sido algo em 70%.
Mais na minha opinião, ela não absorveu bem a água.
Você conseguiu essa pprcentagem com a Rosa Branca tradicional ou a versão para pizza? Sempre que tento passar dos 68% com ela, a massa fica mole demais e perde a estrutura. Quando coloco pra assar ela se esparrama e fica parecendo um disco voador 😭
Rosa Branca é maravilhosa!!!
@@paodozanini eu só faço o meu fermento com a Venturelli, mas o pão parece que não absorveu a água, usei 70%
Esse processo eu ainda nao tinha visto e bem detalhado vou fazer hj fiz com a farinha Ventureli achei q coloquei mt agua.....obrigada
Caraca fiz com a Farinha Rosa Flor kkkk seguinto a receita a Risca, no forno a Gás, porem com 40 min de aquecimento, ficou muito Bom!!! Parabens pelo canal!!!, Receita completa bem explicada da certo sempre!!!!
Sinceramente, achei a hidratação alta pra farinha usada....e me impressionou o quase ponto de véu no minuto 3:44 do vídeo, somente com a autolise, faço pães a um bom tempo, e não estou conseguindo ponto de véu nem com a sova, e nem mesmo com farinha importada 00. Mas foram muito boas dicas. obrigado
Boa tarde, Voçê tem que falar em gramatura ok.. e não em %
mauro rosa de oliveira não falei em nenhuma quantidade, apenas citei o minuto do vídeo que mostra o ponto de véu.
O santo deus do pão! Obrogada por esse vídeo! Direto, ótima qualidade de som, edição e informando a marca!
Por favor transfere a porcentagem em ml assim como eu tem muita gente que não sabe fazer essa conta😥😩😉
Tenho feito esse pão com a farinha Mirella orgânica (500g de farinha, 400ml água, 10g sal e 1g fermento seco). A massa fica bem mole, mas ainda assim é possível fazer as dobras. Após as 12 h de fermentação, costumo jogar um pouco de farinha na bancada para fazer as últimas dobras e bolear. PARABÉNS PELO CANAL!
Só vim agradecer pela receita. Eu fiz e deu super certo. Muito obrigada por compartilhar conosco essa delícia!
Vídeo incrível explicativo amei. Obrigada por compartilhar Parabéns pelo canal.
Eu uso a farinha dona benta com hidratação de 80%. Ela fica um pouco mais difícil de manusear (acaba espalhando um pouco), mas asso em panela de ferro que acaba ajudando a definir o diâmetro ideal e fica excelente! Só não fica tão bom com a técnica alternativa usando formas pq o pão espalha demais e acaba ficando baixo.
Vc faz esse mesmo pão com dona benta a 80% ?
Uau ! se eu fosse seu vizinho com certeza ia aparecer aí na sua porta com uma garrafa de café kkkkkkkk parabéns ! realmente você faz pão com excelência, GRATIDÃO POR COMPARTILHAR SEUS CONHECIMENTOS.
Com esse pão,acordo mais cedo pro café.baita receita,vou seguir passo a passo.parabens.
Seus vídeos chegam ser terapêuticos!
Muito obrigada! Vou testar, com certeza :)
(Pode informar qual o modelo do seu fogão?)
Esse canal é incrível, conheci com o vídeo do levain, tentei mas minha experiência fracassada me frustrou. Agora estou tentando de novo, com mais paciência e ânimo. Agora com esses novos vídeos regulares vou estudar com mais empenho
Bom dia. Conseguiu fazer o levain?
faço e vendo paes a muitos anos, entao uso farinha especial para paes que e encontrado em sacos de 25 quilos, porem nao tenho padaria, trabalho em casa manualmente, o resultado com farinha espacial tem um resultado muito bom.
Qual a receita do pão em 25 kg
Bom dia padeiro de apartamento!
achei a explicação muito rápida, eu vou escrever todo o vídeo, a técnica é bastante interessante. São muitas idas e vindas...eu me atrapalho, mas vou tentar. Sou apaixonada pela fabricação de pães.
UAU!!!! Essa receita é uma obra de arte!!!!! 😍
O mais difícil é resistir a tentação de cortar o pão quente kkkkkkk
Te entendo.
Hoje fiz o pão com a Tulipa Branca tipo 2 que comprei no Atacadão aqui em Limeira com 76% de hidratação. Já está na geladeira e creio fiará excelente; Depois posto foto no instagram e o marco.
Testei com a farinha orquídea, foi muita hidratação, depois testei com 320ml deu super certo, o dia estava super úmido também
eu vou arriscar fazer o meu primeiro pãozinho rústico!!! me desejem sorte e muita atenção rs ❤️
Deu certo?
@@satygodoy ainda não fiz rsrs infelizmente havia acontecido algo que me abalou muito na época e não fiz mas pretendo fazer 💕✨ (e tá tudo bem agora, tudo superado e seguindo a vida)
@@melenne000e aí ???? Fez?? Kkkkkkkk
@@luishenrique222 1 ano depois e acredita que não fiz??? hahahhah
Essa receita é PERFEITA!
Você sugere um valor de venda para esses pães @padeiro de apartamento?
Fiz hoje. Usei a farinha Dona Benta e fiz metade da receita, acrescentei um colher de café de açúcar mascavo (não acho que fez muita diferença rsrs). O pão ficou muito bom, assei na panela de barro com 25 minutos com a tampa e com água quente (deixei nos 15 primeiros minutos) na parte de baixo do forno e depois sem tampa por 20 min. Obrigada pela receita @padeirodeapartamento.
Eu fiz e errei muito, mas mesmo assim ficou bom! Vou fazer de novo é assistir qtas vzs precisar, obrigada pelo seu trabalho!
Se eu for usar o fermentação natural, qual proporção de fermento para 500gr de farinha? Gostei muito desse vídeo, bem explicado!!
geralmente 30% em relação à farinha.
Use a porcentagem de padeiro pra fazer os cálculos q nunca vai ficar em dúvidas .Mas assim, geralmente se usa 15 a 20%. Por ele já ser uma massa bem acida, usando muito pode desenvolver mais acidez na segunda fermentação na geladeira e deixa o pão azedo demais.
@@roseinthekitchen8462 ààa
@@LuizFelipe-ry2wq
Mk
Qual o seu forno, fogão? Indica algum ? Os meus pães nunca ficam tostados em cima...Muito bom o vídeo, já fiz algumas receitas do canal, o pão de azeitona minha namorada amou !!!
Curtiu e n respondeu que falta de consideracao
Eu uso a farinha venturelli, com 70% de hidratação. Fica muito bom. Obrigada pelas dicas valiosas.
Em pleno agosto de 2021 fiquei super orgulhosa do meu pão, muito obrigada mesmo.
Oi boa noite adorei essa receita parabéns mais gostaria que você nos desse uma sugestão de farinha e desde já agradeço e aguardo sua resposta
Só faço esse pão agora. E o de sanduíche do senhor John Kirkwood.
Oi chefe aqui na minha casa, só utilizo a farinha de trigo Renata tipo 1essa mesma que está usando, porém não tenho esperiencia em fazer pães,uso para bolos pra mim é a melhor farinha de trigo,mas como aqui na minha região não tem pão italiano de boa qualidade, achei a sua receita gostei muito vou tentar a fazer como tem muitos processos de Fermentação não sei se vai dar certo mas vou tentar , obrigada por compartilhar a sua esperiencia desse pão maravilhoso
Muito obrigada por compartilhar sua artecom todos nós. Creio que o melhor canal ...assisto o Chef Show da netflix ...e você trabalha como os grandes chefs ...a diferença é que nos deu a honra de compartilhar detalhes que faz toda a diferença...antes nem sabia o pq de ser tão importante a porcentagem da hidratação...muito bom mesmo. Jesus te abençoe grandemente você tem o dom.
Que vídeo maravilhoso, difícil é conseguir o famoso miolo macio 🤦♀️🤦♀️🤦♀️
Põe a panela para pré aquecer?
Essa farinha e otima ja chegou aqui no nordeste vou fazer esse.
Fiz aquele com leite em pó ficou otimo.
Muito bom! Esse barulho da faca cortando o pão...é sensacional!
😊😊
Queria paciência e tempo para fazer este pão, mas não tenho !
Muito demorado ...
Mas é um lindo pão, que não sova muito , mas leva um dia inteiro.
Jesusss
Faz vários e congelar !
Gostaria de saber qual a quantidade de fermento levain que posso usar nesse pão. Obrigada pelo vídeo.
Eu particularmente uso 30% de levain
@@allinelima9858 obrigada!!
Ia perguntar a mesma coisa....
Deslike misericordia tem gente de td tipo o a pessoa disponabilisou td tempo p nos ensinar e mta gratidão parabéns mil parabéns amei suas dicas! !!
O pão é muito bom, mas este nome "Padeiro de Apartamento" é incrível. Parabéns pela criatividade.
Gosto de usar Rosa Branca, aguenta até 80% de hidratação
Pode usar 500 gramas de farinha dona benta pra 200Gramas de fermentação natural, pra fazer um pão
?
@@mariarosineide3862 Olá! Começei a fazer pão nesta quarentena e no início usei a Dona Benta. Baseando-se na minha humilde experiência, ela é uma farinha fraca! Sugiro não hidratar mais do que 60% nem usar mais do que 20% de Levain - Resumindo: para 500g da farinha Dona Benta, use 300ml de água e 100g de Levain (1-2-2)
Tbm uso ela !Me rende lindos pães e aguenta até 80%mesmo !
@@igorveras2000 obrigada e o descanso deixo quanto tempo?
Meu querido, tu podes esclarecer uma dúvida que tenho e nunca ninguém sabe? O que é farinha forte? Eu compro farinha pra pão e não sei qual a diferença
creio que é com maior quantidade de proteína....a de mercado branca tem em média de 4 a 6 gr.
De 12 gramas de proteínas pra cima.
Mas ele fez com uma farinha com pouca proteína e deu certo. Aqui onde moro não tem farinhas fortes ( cheia de proteínas)
Nossa parecer ser fácil
São várias etapas
Eu quero muito aprender e fazer
Amo muito
E as explicações e de alguém que tem muito conhecimento
Parabéns
Tô no fim do mundo na Eslovênia e estou agora fazendo esse pão. Como não tenho a mínima idéia de quanto glúten tem a minha farinha fiz com 70% de hidratação(sim,arrisquei!🤪) Amanhã asso ele e digo como ficou! Excelente vídeo e vc está de parabéns pois sua explicação é muito didática!! Adorei!! Abraços !!🤗
Ficou perfeito😋! Acertei na hidratação,mas deixei fermentar 15h..aqui é muito frio🥶😉