コウイカの捌き方と肝とイカ墨を使った「黒造りの塩辛」の作り方
Vložit
- čas přidán 19. 05. 2022
- 甲烏賊（こういか）の肝とイカ墨を使って、「黒造りの塩辛」を作りました。イカ墨には旨味成分のアミノ酸が豊富に含まれており、旨味がかくて美味しいです。
＃イカの塩辛＃黒造り＃イカ墨
・包丁研ぎの道具
amazon・・・伊藤製作所 123(ワン・ツゥ・スリー) ステンレス砥石台 センター付 GS-S ⇓
amzn.to/33YpJ4w
amazon・・・ツボ万 砥石修正用アトマ 中目 12662 取手付 砥石修正用 ダイヤモンド砥石 アトマエコノミー アトマシリーズ ATOMA ⇓
amzn.to/32pKUtR
amazon・・・刃の黒幕 荒砥石 ３２０番 「ブルーブラック」 ⇓
amzn.to/2Tj4DIn
amazon・・・刃の黒幕 中砥石 １５００番 「ブルー」 ⇓
amzn.to/3anybKx
amazon・・・刃の黒幕 仕上げ砥石 ５０００番 「エンジ」 ⇓
amzn.to/3craB1p
・魚を捌く道具
amazon・・・釣りサイズの大きいヒノキまな板 木製600×270×30mm 「美吉野キッチン」 ⇓
amzn.to/2OcamzQ
amazon・・・ステンレスキッチンバサミ ⇓
amzn.to/3blMGBP
amazon・・・MCC MCCマリンカッタ(水産用万能バサミ) MRC-170 ⇓
amzn.to/3uY0fPQ
amazon・・・ベルモント(Belmont) ステン鋳物ウロコ取リ(大). MC-016 ⇓
amzn.to/3vJIiF3
amazon・・・ PP魚の内臓取り ササラ ⇓
amzn.to/2WSpJzk
amazon・・・パール金属(PEARL METAL) make a good ステンレス製 骨抜き 【日本製】 C-4856 ⇓
amzn.to/2xzNCBu
amazon・・・ホクト ステンレス製 骨抜き名人 HSB-7S ⇓
amzn.to/3t8W0iT
amazon・・・柳宗理 日本製 ステンレスボール & パンチングストレーナー 6点セット (16.19.23cm) ⇓
amzn.to/3aTHHpo
料理学校、飲食業経験、調理師免許等はありませんが、趣味の料理を通じて共感する事ができたら嬉しく思います。
・メインチャンネル ＜自宅居酒屋 勇士＞ ⇓
/ youji-japan-seafood-sa...
・サブチャンネル ＜自宅居酒屋の休憩所＞ ⇓
/ youji-japan-meat-yakin...
・blog 「自宅居酒屋」 ⇓
jitaku-izakaya.jp/
・Instagram ⇓
youji.jitak...
音楽：PIXTA - Jak na to + styl
白子と言っている部位ですが、「イカチチ」とも呼ばれている卵嚢（らんのう）です。メスのイカだけにあり、卵の元になる部位になります。
何人かのコウイカの捌き方動画を見ましたが、こちらの動画が一番分かり易かったです。
明日、コウイカのイカ墨と肝を使ったパスタをつくることにします。
コメントありがとうございます 。 口が真っ黒になってしまいますが美味しいですよ ＾ ＾
コメントありがとうございます 。 口が真っ黒になってしまいますが美味しいですよ ＾ ＾
以前に富山の黒造りの塩辛を買ったことがあります。もちろん業者さんが作った物ですのであまり美味しいとは言える物ではありませんでした。勇士さんのは混ぜ物（余計なもの）無しの本物なので美味しそうです‼今度作ってみます。
市販されている物は、保存料や化学調味料を使用した物が多いですからね😅自分で作ると安心して食べられるので作ってみてください😀
今までイカは捌いた事なかったんですよね〜
師匠のやり方で凄く参考になりました
包丁での斬りかたも参考になりました🤚
是非作って黒霧で乾杯したいと思います
でも、その前に少し前の動画で見た
甘エビの塩辛を作ってみたいので
それからになりますね😅
甘エビの塩辛と同様に、肝を使わなくても美味しく作れますよ✨そして、甘エビを食べたくなりました😀
本日、初めて見せて戴きました、ﾌﾟﾛの技は矢っ張り凄いですね、
是れからも、お邪魔させて貰います、
有り難う御座いました。
ありがとうございます✨いつもは、イカ墨を使わない塩辛を作っていますが、黒造りは旨味も濃くて美味しいので、一度は試してみてください😀