je suis un ancien boulanger pâtissier et depuis le confinement,j'ai remis la main à la pâte,j'adore vos vidéo elles sont juste et précise !bravo et Merci
Merci pour vos conseils avisés. Je suis passionnée de pâtisserie en amateur et plus particulièrement de tarte aux pommes. J'ai eu des déboires la cuisson de mes pommes n'était pas suffisante, j'ai bien noté qu'il fallait couper fin, c'est le secret et cuire pendant 1 heure. je coupais trop épais et cuisais ma tarte 30 mn. Je la refais pour dimanche. Bonne continuation vos conseils sont précieux
Ça l'air délicieuse vraiment vous êtes un chef formidable je suis une femme marocaine de la ville meknés j'espère être un jours avec vous ds votre cuisine et merci je vais l'essayer inchaalah
Bonjour chef. Je viens de vous découvrir. Très pédagogue. Est-ce que la garniture de pommes doit être obligatoirement à hauteur de la pâte en fin de cuisson? Merci d'avance. En reconversion professionnelle. A très bientôt pour d'autres recettes 👍
Bonjour Monsieur Chatigny, je vous félicite pour votre travail, la pâtisserie est un travail d'artiste. Pour une tarte aux pommes, je dois faire cuire ma pâte à blanc ? J'ai une autre question, pour remplacer la compotes de pommes je peux mettre de la crème d'amandes ?
Bonjour Suivant la pâte utilisée on peut precuire ou non et avec la crème d'amande pourquoi pas. Si vous utilisez une pâte longue à cuire c'est bien de precuire, les pommes sont aussi très longues à cuire. Bonnes fêtes
Bonjour on décercle le produit, on le place sur une grille et ensuite au surgélateur ou en cellule de refroidissement rapide. Dès qu'il est froid c'est bon. bonne continuation
Bonjour, avec les granny c'est plus facile mais plus long à cuire et le goût n'est pas trop au rendez vous... Toutes les pommes peuvent faire l'affaire à condition de bien gérer la cuisson de la pâte. Bonne continuation
Oh chef! je dois passer mon examine pratique de CAP dans 10 jours! j'ai trop paniquée!!!!! le première tour de rosage ça passe bien mais j'arrive pas bien fais deuxième tour! c'est mon cauchemarde!!!
Merci chef. comme même vos magnifique vidéos ça m'aide pour corriger et améliorer mes information car personne ne sait pas quelles sujets arrivera au journée d'examen!!!
Bonjour chatigny j'ai un ressete de pâte sucre 500g de farine ,250g de Berre ,250g de sucre glace ,03 oeufs entier ,chaque oeuf =55g . À ce que juste .
Je comprend enfin comment mettre les tranches de pommes sur la tarte, c'est très joli.
quand je vois ce chef d'oeuvre ,je vois bien que j'ai beaucoup à apprendre ,chapeau chef !
Tout un art la tarte aux pommes. Quelle technique ! Merci chef.👍👍👍👍
Clair et précis !
Maghifique j’ai trouvé la recette de la tarte aux pommes idéale très riche en pommes faisant un vrai dessert aux fruits sans culpabilité MERCI
je suis un ancien boulanger pâtissier et depuis le confinement,j'ai remis la main à la pâte,j'adore vos vidéo elles sont juste et précise !bravo et Merci
Merci à vous
SUPERBE, une œuvre d'art !!!!!!!
Un immense merci pour toutes vos vidéos et vos précieux conseils !
Quelle classe, un vrai professionnel! D'le voir bosser c'est un plaisir. Tous les gestes sont à leurs places, y'en a pas un de trop, c'est beau!
Bonjour chef et un grand merci pour vos vidéos qui m'apprennent tant. Vous êtes un formateur exceptionnel.
Toujours de belles démonstrations, merci chefffff🙏🙏😅😅🙏🙏🙏🙏🙏
Merci pour vos conseils avisés. Je suis passionnée de pâtisserie en amateur et plus particulièrement de tarte aux pommes. J'ai eu des déboires la cuisson de mes pommes n'était pas suffisante, j'ai bien noté qu'il fallait couper fin, c'est le secret et cuire pendant 1 heure. je coupais trop épais et cuisais ma tarte 30 mn. Je la refais pour dimanche. Bonne continuation vos conseils sont précieux
ça donne vraiment envie d'apprendre la pâtisserie. Merci pour vos conseils
Merci de préciser la
composition des nappages.
Sinon c'est top,
Meilleures salutations
CF
Bravo chef👍 vous êtes dans mes favoris 😁
Grand merci, chef !
Vous êtes formidable chef
Superbe la tarte, moi je passe pas de cap mais j apprend les techniques comme vous, merci.
merci du Pérou très bien expliqué merci encore salutations 🎂
Merci beaucoup chef
Ça l'air délicieuse vraiment vous êtes un chef formidable je suis une femme marocaine de la ville meknés j'espère être un jours avec vous ds votre cuisine et merci je vais l'essayer inchaalah
Magnifique. 🙏
Géniale la lesson : juste ce qu'il me manquait : la rigueur dans le placement des pommes.
Superbe !
Merci chef
Quel génie
merci beaucoup je passe mon cap aptisserie en candidat libre jaime bcp vos video
merci et bonne chance pour l'examen
@@chatignypierre362 bonjour chef svp j'aimerai passer non cap en patisserie candidate libre comment vous contactez?? merci
@@foufouange2143
Pierre.chatigny@ac-caen.fr
0231465250
Merci chef pour cette vidéo très explicite
Petite question au sujet du nappage; c'est de la confiture d'abricot chauffée ? Sinon on peut prendre quoi d'autre ?
Bonjour
Pour la tarte aux pommes on peut prendre une gelée de pomme ou du jus/sirop collé à la gélatine.
Est-ce que c'est possible de la cuire au four ventilé svp?
Bonjour chef. Je viens de vous découvrir. Très pédagogue. Est-ce que la garniture de pommes doit être obligatoirement à hauteur de la pâte en fin de cuisson? Merci d'avance. En reconversion professionnelle. A très bientôt pour d'autres recettes 👍
Bonjour Monsieur Chatigny, je vous félicite pour votre travail, la pâtisserie est un travail d'artiste. Pour une tarte aux pommes, je dois faire cuire ma pâte à blanc ? J'ai une autre question, pour remplacer la compotes de pommes je peux mettre de la crème d'amandes ?
Bonjour
Suivant la pâte utilisée on peut precuire ou non et avec la crème d'amande pourquoi pas. Si vous utilisez une pâte longue à cuire c'est bien de precuire, les pommes sont aussi très longues à cuire.
Bonnes fêtes
Nous on nous a dit la deuxième rosace en sens inverse...!
Bonjour
Oui c'est certainement très jolie.
😀
Bonjour chef. Comment faites vous refroidir rapidement la tarte en sortie de four. Vous remerciant par avance Cordialement
Bonjour
on décercle le produit, on le place sur une grille et ensuite au surgélateur ou en cellule de refroidissement rapide.
Dès qu'il est froid c'est bon.
bonne continuation
Bonjour chef quel genre de pomme doit on prendre les golden ou granny ?
Bonjour, avec les granny c'est plus facile mais plus long à cuire et le goût n'est pas trop au rendez vous...
Toutes les pommes peuvent faire l'affaire à condition de bien gérer la cuisson de la pâte.
Bonne continuation
CHATIGNY Pierre super merci chef
Oh chef! je dois passer mon examine pratique de CAP dans 10 jours! j'ai trop paniquée!!!!! le première tour de rosage ça passe bien mais j'arrive pas bien fais deuxième tour! c'est mon cauchemarde!!!
Mina Gholami ce n'est pas obligatoire, il faut faire propre et net. Bonne chance pour l'examen
Merci chef. comme même vos magnifique vidéos ça m'aide pour corriger et améliorer mes information car personne ne sait pas quelles sujets arrivera au journée d'examen!!!
Bonjour chatigny j'ai un ressete de pâte sucre 500g de farine ,250g de Berre ,250g de sucre glace ,03 oeufs entier ,chaque oeuf =55g . À ce que juste .
Mustapha Hamar oui pourquoi pas.
Un peu moins de beurre (200g) et 2 oeufs seulement.
Bonne continuation
La recette du napage svp
Merci d'avance
BONJOUR
J'ai pris un nappage tout fait. Un PAI.
C’est quoi la nappe comme recette
Bonjour
Le nappage est une gelée neutre en goût. On peut utiliser une gelée de pomme c'est mieux.
Bonne continuation
Si quoi le napage
Bonjour
Le nappage est une gelée d'abricot.
Bonne continuation