Bonjour, J'aurais 2 petite question à quoi cela sert il d'écraser la pâte quand vous pocher la pâte des paris brest quel est la différence si on ne le fait pas. Et je voudrais savoir également vous utiliser une douille unie 13 si l'on veut utiliser une douille petit four à la place une PF13 serait l'équivalent de la douille unie 13 ou pas je vous remercie par avance.
Bonjour j'écrase légèrement le dressage des paris Brest pour augmenter la largeur du dressage sans l'épaisseur pour maitriser le gonflement. Pour votre douille PF13 je ne sais pas mais on peut dresser avec toutes les douilles, il suffit de respecter les épaisseurs et les largeurs. Bonne continuation
Vous ete professeur à francois Rabelais lyon ? Jy était en cap et mc boulangerie à l'époque et je passe mon cap pâtisserie en 2019 la bas . J'espère vous avoir en jurry haha ;)
Bonjour J’adore vos cours, j’aimerais prendre des cours en direct t avec vous, j’habite Lyon, est ce possible? Je suis inscrite en CL malheureusement et en difficulté. Merci
tokai067 re... le four ventilé brasse l'air chaud le four statique ne le fait pas. le oura est la trappe au fond du four qui évacue les buées. il faut enlever la buée en fin de cuisson pour éviter de faire des choux craqués
Merci chef toujours aussi instructif..
un travail purement professionnel, bravo chef:)
Bravo chef! joli travail!!!!!
Bravo chef
super vidéo merci.
Magnifique, merci chef
Merci chef
Très professionnel est pédagogue
Bonjour,
J'aurais 2 petite question à quoi cela sert il d'écraser la pâte quand vous pocher la pâte des paris brest quel est la différence si on ne le fait pas.
Et je voudrais savoir également vous utiliser une douille unie 13 si l'on veut utiliser une douille petit four à la place une PF13 serait l'équivalent de la douille unie 13 ou pas je vous remercie par avance.
Bonjour
j'écrase légèrement le dressage des paris Brest pour augmenter la largeur du dressage sans l'épaisseur pour maitriser le gonflement.
Pour votre douille PF13 je ne sais pas mais on peut dresser avec toutes les douilles, il suffit de respecter les épaisseurs et les largeurs.
Bonne continuation
Dommage que dans les labo ont ne désinfecte pas les ustensiles seulement les tables
Très bon prof ;)
Merci, ça fait plaisir :)
Vous ete professeur à francois Rabelais lyon ? Jy était en cap et mc boulangerie à l'époque et je passe mon cap pâtisserie en 2019 la bas . J'espère vous avoir en jurry haha ;)
@@bilalelk488 Bonjour,
Non je ne suis pas à Lyon, je suis à Ifs près de Caen. Environ 1000km. :)
On aura du mal à se voir...
@@bilalelk488
Bonne chance pour l'examen. 🤞👍
@@chatignypierre362 haha d'accord
bonjour pour le montage de la creme on prend une douille de combien svp ?
Bonjour
J’adore vos cours, j’aimerais prendre des cours en direct t avec vous, j’habite Lyon, est ce possible?
Je suis inscrite en CL malheureusement et en difficulté.
Merci
Merci
C'est quoi en CL?
Vous pouvez certainement trouver une école prêt de lyon.
Nadine VERMEULEN v
Bonjour 2 questions, qu entendez vous par four oura?ventilé ou statique?
On ne fait pas évacuer la vapeur du four quand les choux cuisent?
tokai067 re...
le four ventilé brasse l'air chaud
le four statique ne le fait pas.
le oura est la trappe au fond du four qui évacue les buées.
il faut enlever la buée en fin de cuisson pour éviter de faire des choux craqués
donc pour ce faire,sur un four ventilé il y a besoin d ouvrir la porte?
Bonne chef
Je ne trouve pas la vidéo des salambos, alors ils font combien en longueur? Merci
Bonjour,ils font environ 8cm de long
czcams.com/video/3qaWxJRlSEA/video.html
Je suis passé ici !