สอนทำขนมเบื้องอย่างละเอียด พร้อมต้นทุน | เชฟขวัญ
Vložit
- čas přidán 4. 09. 2024
- สอนทำขนมเบื้องอย่างละเอียด ตั้งแต่การเตรียมเตา หารทำไส้เค็ม การผสมแป้ง การตีครีม พร้อมคำนวณต้นทุนครับ
เตาขนมเบื้อง ซื้อได้ที่นี่ครับ
s.lazada.co.th...
แป้งขนมเบื้อง
แป้งข้าวเจ้า 200 กรัม / 200 g. Rice Flour
แป้งถั่วเขียว 100 กรัม / 100 g. Mung Bean Flour
แป้งอเนกประสงค์ 50 กรัม / 50 g. All Purpose Flour
น้ำปูนใส 300 มิลลิลิตร / 300 ml. Lime Water
ไข่ไก่ 2 ฟอง / 2 Eggs
น้ำตาลมะพร้าว 200 กรัม / 200 g. Coconut Plam Sugar
เกลือป่น ¼ ช้อนชา / ¼ tsp, Salt
ครีมขนมเบื้อง
ไข่ขาว 100 กรัม / 100 g, Egg White
น้ำตาลมะพร้าวสีขาว 200 กรัม / 200 g. Coconut Plam Sugar
แบะแซ 60 กรัม / 60 g. Gluecose Syrup
เกลือ ¼ ช้อนชา / ¼ tsp. Salt
ฝอยทอง / Golden Thread
ไส้เค็ม
รากผักชี 5 ราก (8 กรัม) / 5 Coriander Roots
กระเทียมจีน 4-5 กลีบ (15.5 กรัม) / 15.5 g. Garlic
พริกไทยป่น 3/4 ช้อนชา (2 กรัม) / 3/4 tsp. Pepper
มะพร้าวขูด 180 กรัม / 180 g. Grated Coconut
เกลือป่น 3/4 ช้อนชา (5 กรัม) / 3/4 tsp. Salt
น้ำตาลทราย 6½ ช้อนโต๊ะ (86.5 กรัม) / 6½ tbsp. Sugar
กุ้งสดสับละเอียด 90 กรัม / 90 g. Shrimp
สีผสมอาหารสีส้ม เล็กน้อย / Colouring Powder
น้ำมันพืช (สำหรับผัด) / Cooking Oil
ไข่แดง สำหรับทาเตา / Egg Yolk
น้ำยาขัดกระทะ
น้ำส้มสายชู 1 ส่วน / ½ cup Vinegar
น้ำยาล้างจาน 1 ส่วน / ½ cup Dish Washing
น้ำสะอาด 1 ส่วน / ½ cup Water
วิธีทำ
1. ตำสามเกลอ (รากผักชี กระเทียม พริกไทย)
2. คลุกมะพร้าวขูดกับสีผสมอาหาร พักไว้
3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน 3 ชต. พอน้ำมันร้อน ใส่สามเกลอลงไป ผัดจนหอม จากนั้นใส่กุ้งสับลงไป ผัดจนสุก แล้วใส่มะพร้าวขูดคลุกสีลงไป ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำตาลทราย ผัดจนเข้ากันดี ยกลง พักไว้ให้เย็น
4. ผสมแป้งทั้งสามชนิดเข้าด้วยกัน ใส่น้ำตาลมะพร้าว เกลือ ไข่ ขยำจนเข้ากันดี แล้วค่อยๆใส่น้ำปูนใส ผสมให้เข้ากัน พักไว้
5. ตีครัม โดยเทไข่ขาวลงโถวตี ใช้สปีดกลางต่ำคี 5 นาที
6. ค่อยๆใส่น้ำตาลมะพร้าวลงไปจนหมด ตามด้วยแบะแซ เกลือ ตีต่อ 5 นาที
7. ผสมน้ำยาล้างจาน น้ำส้มสายชู น้ำสะอาด อัตราส่วน 1:1:1
8. ต่อสายแก้ส
9. เผาเตาก่อนใช้ เทน้ำยาขัดกระทะ ลงที่แผ่นกระทะ แล้วขัดด้วยกระดาษทรายเบอร์ 150
10. ล้างน้ำสะอาด เช็ดให้แห้ง
11. เผาเตา 20-30 นาที พักเตาให้เย็น
12. ขัดด้วยน้ำยาขัดกระทะอีกครับเช็ดให้แห้ง
13. จุดเตา ใช้ไฟอ่อน นาทาน้ำมันพืชแล้วเช็ดออก ทาไข่แดง ขูดไข่แดงออกด้วยเกรียง เกลื่ยแป้งเป็นวงรี ปาดครีม ใส่ไส้ แคะออก
#ขนมเบื้อง #วิธีเผาเตาขนมเบื้อง #เชฟขวัญ
✔ กดติดตาม&กระดิ่ง
เพื่อไม่พลาดคลิปใหม่ๆ : bit.ly/2JYPwl3
IG: chef_kwan
Facebook: เชฟขวัญ นุกร ชัยแสง
Facebook Fanpage: สอนทำอาหาร by chef Kwan (www. ByChefKwan)
สติ๊กเกอร์ไลน์ชุด chef Kwan EngiChef พร้อมให้โหลดใช้งานแล้วครับ
โหลดได้ตามลิ้งค์นี้เลยครับ
line.me/S/stic...
LINE ID: kwon-nukorn
Tik Tok: EngiChef
vt.tiktok.com/...
อยากบอกเชฟครับว่าดึงกระทะออกจุดเตามันอันตรายนะครับ ผมก็เปิดร้านขนมเบื้องเช่นกัน แนะนำวางกระทะปกติเลย ข้างหน้าเชฟจะมีช่องที่สอดปืนยิงแก๊สอยู่ครับ จุดปืนยิงแก๊สให้มีไฟแล้วก่อนครับ แล้วค่อยเปิดเตาจุกรางใกล้ตัวเราก่อนครับให้ไฟด้านนอกติดก่อน แล้วค่อยเปิดแก๊สจุกแก๊สอันที่สองแล้วปล่อยให้แก๊สเค้าวิ่งไฟเองครับ
ขอบคุณครับ
ออ สงสัยอยู่เหมือนกัน ขอบคุณค่ะ
ขอสูตรแป้งบ้างได้มั้ยครับแฟนตกงาน
จจจจจนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนรนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนนคจจจจจจ
ใช้ๆเรายังงง ว่าทำมัย ไม่จุดที่รูเตา
ติดใจครีมขนมเบื้องมาก แต่ไม่อยากกินน้ำตาลตรงๆเพราะต้องงดน้ำตาล แต่พอเห็นส่วนผสมครีมแล้วก็สิ้นหวังเลย ไม่มีอะไรมาใช้แทนได้ ทั้งน้ำตาลมะพร้ามและแบะแซ เศร้าเลย
เห็นส่วนผสมแล้ว ซื้อเขากินละดีแล้ว อุดหนุน พ่อค้าแม่ค้าไปด้วยในตัว อิอิ
มัน ทำยากจริงๆนะค่ะ อาหาร มันต่างที่เทคนิค อุณหภูมิไฟ การสังเกต เนื้อแป้ง เนื้อขนม เวลา ส่วนผสม ที่บางที ขึ้นกับ ยี่ห้อแป้ง ขนาดไข่ ด้วย แล้ว ประเด็น คือ มันไม่มีแป้ง สูตร เดียวกันต่างกันที่ยี่ห้อ ยิ่งอยู่ ตปท กว่าจะปรับจนลงตัว โยนทิ้ง กันไปหลายรอบ
ส่วนตัว ยอมซื้อแพง ก็จ่าย
หน้าเตาถ้าไม่ได้ใช้นานๆแนะนำเป็นเนยขาว ทาทั่วๆหนา ๆ ครับ อยู่ได้เป็นปี ถ้าใช้น้ำมันพืชจะแห้งไวต้องทาบ่อยๆครับ
มันคุ้มสำหรับทำขาย แต่ถ้ากินเองซื้อกิน อย่าทำเลย แต่ก็ชื่นชมในการทำคลิป เผื่อคนเอาไป ทำขาย
ขอบคุณครับ
ทำไมทำกินต้องห้ามคะ มันสิทธิ์ของบุคคลจะทำให้ลูกหลานกิน แปลกคนเนาะ
สนใจเรียนค่ะ
ถ้าไม่ซื้อกินเอง เเล้วไม่ทำกินเอง
เเล้วจะได้กินไมครับ
@@orphensue675 ใช่ครับ
ได้ความรู้อย่างละเอียดขอบคุณมากๆ ค่ะ
เตาขนมเบื้อง ซื้อได้ที่นี่ครับ
s.lazada.co.th/l.ZIAe
หนักประมาณกี่กก.คะ พอดีอยู่ต่างประเทศจะได้คำนวนว่ารอไปหิ้วมาเอง หรือส่งปณ.หรือฝากคนไทยอื่นเอามา
ใช้รุ่นไหนคะขอคำแนะนำด้วยค่ะ
มาส่งการบ้านค่ะ แป้งอร่อย ครีม อร่อย ลงตัวมาก จุดสำคัญคือ ไฟ กับการละเลงแป้งค่ะ กำลังฝึกลงแป้ง จะทำขายยึดเป็นอาชีพเลยค่ะ ขอบคุญเชฟมากๆเลยนะคะ ทำได้จริง อร่อยด้วย ครีมละมุนมากค่ะ
ครีมเก็บไว้ได้นานไหมค่ะ
ป้ายครีม สวยค่ะ
สอนละเอียดดีค่ะ
ลองทำตามแล้วแป้งแข็งค่ะ😂 แป้งข้าวจ้าวน่าจะเยอะไป เลยลองปรับสูตรใหม่
สว้สดีค่ะ ชอบมากค่ะ อย่ากทำเป็นจริงค่ะ ขอบคุณแชฟคมากค่ะ 🙏🙏🙏👍👌💞
ยินดีครับ
ชอบกินขนมนี้คุนมากคะที่ให้สตูรคะข อบคุนมากมากคะ
ขอวิธีทำขนมเบื้องญวน โบราณนะคะ ชอบทานค่ะ..
ขอบคุณมากครับเชฟผมผึ่งเข้ามาดูวีดีโอนี้เพิ่งซื้อเตาทำขนมโตเกียว ขนมเบื่องมาใหม่คิดจะเผาเตาขัดเตาอย่างไรพอได้ดูวีดีโอนี้ดีมากครับขอบคุณมากครับ
กิโลดิจิตอลยี่ห้อไหนดีแนะนำได้มั่ยคะเชฟ ขอบคุณมากๆค่ะ
ขอบคุณค่ะเชฟขวัญ,,สอนละเอียด,,ดีมากเลย
ขอบคุณมากครับ ...ผมเผาเตาจนโค้งลง ต้องไปให้โรงกลึงดัด เตาเทาะแตกต้องมาเชื่อมพอกเลย 555
เซฟขวัญเก่งมากๆๆค่ะติดตามตลอดค่ะ
ขอบคุณครับ
อยากได้วิธีทำโตเดียวค่ะ เชฟ
เก่งจังให้ความรู้ดี
น้ำลายไหลค่ะ เชฟ
เห็นถึงความพยายามกดติดตามแล้วนะคะ ❤️👍
ขอบคุณมากๆๆค่ะ
จะหัดทำค่ะ..
ใจดีจัง ขอบคุณมากๆ ที่ทำให้ดูนะครับ
อยากให้เชพสอนทำถังเเตก
ขอบคุณเชฟค่ะสอนระเอีอดดีมากค่ะชอบ
ขอบตุณค่ะเชพ เปิดเจอพอดีค่ะ
ขอบคุณครับ
ขอบคุณมาก. กำลังอยากทำขายบ้าง อ้ะ
เชฟคะ แป้งขนมเบื้องสูตรนี้ สามารถใช้ทำ ขนมโตเกียว ได้มั้ยค่ะ😊
อยากทำมากคะเชฟขอบคุณมากๆนะคะ
ไม่มีคนเข้าประชุมเยอะๆนะคะเฮงๆปังๆสวัสดีปีใหม่ค่ะเชฟเอาราคาเท่าไหร่คะขอขนาดกว้างยาวเพื่อจะได้เป็นแนวทางขอบคุณอย่างสูงค่ะยี่ห้ออะไรคะของบิ๊กซันหรือเปล่าคะ
ขอบคุนมากมากคะ
คลิปนี้เชฟขวัญอารมณ์ดีchillๆ
ต้องใจเย็นครับ
ขอนุญาติแชร์ค่ะ
ขอบคุณค่ะ
สอนละเอียดมากเลยค่ะ
😊สูตรนี้สามารถนำไปทำโตเกียวกรอบ กับ เครปกรอบ ได้มั๊ยคะ นอกจากทำขนมเบื้องแล้วอ่ะค่ะ
ขอบคุนมากคะเชฟ
ขอบคุณมากนะคะ❤️❤️🌹
สุดยอดเลยคะเชฟ
ละเอียดมากๆครับok
น่ากินจังค่ะของชอบเลย
รบกวนสอบถามจร้า ถ้าเราหาแป้งถั่วเขียวไม่ได้เราสามารถใช้แป้งอื่นแทนได้ไมคะ
มะพร้าวนี้ต้องใช้แบบขุดเสร็จเลย หรือว่าคั้นน้ำของมันออกก่อนค่อยนำมาใช้ครับ
ไม่ต้องคั้น ขูดเลย
ละเอียดมากค่าเชฟ ขอบคุณมากๆนะคะ🙏🥰
สวัสดีคับ ทำยังไงให้แป้งกรอบนานคับ ผมทำตามสูตรเชฟเลยคับ แต่แป้งมันกรอบไม่ถึง20นาทีเลยคับ
love to watch ur every videos bro..👍👍😋😋
Thank you so much
ทำตามแล้วคะแต่ไม่ตกรอบคะ
อยากให้สอนทำโคนไอศครีมค่ะ
ขอบคุณค่ะ
ทำยังไงดี ขนมเบื้องติดเตา
เราใช้สก๊อตไบรท์ขัด
เชพซื้อเตาได้ที่ไหนค่ะ
แสดงว่าเรากินไข่ดิบหรือคะ 😮 ....แล้วใช้ไข่เป็ดดิบทำได้ไหมคะ
ตกลงเป็นสีแดงส้ม หรือ สีส้มคะ
Can you please have subtitle on, I want learn but I couldn’t understand a word in Thai.
Thank you for your comnent, I'll improve theclip.
@@engichef420 thank you
เชพ เตาทำขนมเบื้องเท่าไรค่ะ กับเครื่องตีไข่ขาวแพงไหมค่ะ
แป้งข้าวจ้าวใช้ของยี่ห้ออะไรก็ได้หรอคะ..ต้องกำหนดไหม..แล้วแป้งที่ผสมแล้วยุ่ได้นานแค่ไหนคะ😊
เชฟค่ะ สูตรนี้เก็บได้กี่วันยังกรอบค่ะ
ใช้น้ำตาลมะพร้าวผสมแป้ง ไม่ติดกะทะหราค่ะเ วลาแคะออก
ใช้ไฟอ่อนมากใช่ไหมคะ
ขออนุญาตถามยะครับ
พี่ใช่เตาขนาดกี่นิ้วครับ
ขอขอบคุณค่ะทำกินทำขายค่ะ
ใช้เป็นแป้งโตเกียวได้ไหมค่ะ
ครีมใส่ใบเตยได้ไหมคะ🌸🌸
ใช้้เตาแบบที่ทำเบอร์เกอร์ได้ไหม
รับสอนไหมมค่ะ
เราใช้อย่างอื่นแทนกุ้งได้ไหมครับ
เตาราคาเท่าไรคะ
กราบ
อยากได้เครื่องทำขนมเบื้องค่ะ
เก็บรักษาครีมแบบไหนค่ะ ถ้าขายไม่หมดเก็บได้กี่วันค่ะ
สีแดงส้ม,หรือสีส้มแสดคะ
ต้องขัดเหมือนกันทุกครั้งมั้ยคะเตา
ไม่มีน้ำปูนใส่ ใช้อะไรแทนค่ะ
ซื้อเตาจากที่ไหนคะ แล้วขนาดเตาเท่าไรคะเชฟ
เราจะหายังไงคะว่าต้นทุนคิดเป็นกี่ % เอาอะไรมาบวกกันเหรอคะ แล้วก็ราคาเราต้องกำหนดตั้งแต่เเรกเลยไหมว่าจะขายเท่าไหร่ หรือมีวิธีคิดราคาไหมคะว่าควรขายเท่าไหร่
ต้นทุนอาหาร ขึ้นอยู่กับประเภทของร้านอาหารเรา
Streetfood ขายตามตลาดนัด ต้นทุนจะอยู่ที่ 40-50%
Fast Casual ร้านห้องแอร์ มีพนักงานบริการ) ต้นทุนจะอยู่ที่ 30-35%
Fine dinning 25-35%
ประมาณนี้ครับ
สวัสดีคะเชฟ ขอ คลิปกุ้งพันอ้อย ใด้มั้ยคะ
ยินดีครับ
@@engichef420 ขอบคุณค่ะ
ถ้าไม่มี แป้งถั่วเขียวใช้อะไรแทนได้คะ
เตาขนาดเท่าไหร่คะ ใส้เค็มมะพร้าวต้องเอากะทิออกก่อนมั้ยคะ
สูตรนี้กีอบนานกี่ชั่วโมงคะ
เชฟครับ ผมทำครีมตามที่เชฟบอก ตอนแรกขึ้นฟูแต่พอใส่น้ำตาลมพร้าวครีม ฟอ ไมขึ้นฟู ต้องแก้ไขตรงไหนครับ
อัตรส่วนเท่ากับสูตรนี้รึเปล่าครับ
ใส่ไข่เบอร์อะไรค่ะเชฟ
เตานี้ขนาดเท่าไหร่ค่ะ
เป็นตะกร้อไฟฟ้ามือได้ไหมคะ ตอนตีครีม
ได้นะค่ะ
น้ำตาลทรายขาวใด้มั้ยคะ
ถ้าไม่มีน้ำปูนใสไม่ใส่ได้มั้ยคะ
ผมลองทำแล้วครับ เชฟ แต่ว่าครีมผมหา แบะแซ ไม่ได้ แต่เนื้อครีมผมมัน ฝ่ออะครับ มะจะเกี่ยวกับผมไม่ใช้ แบะแซมั้ยครับ หรือไม่เกี่ยว เชฟมีคำแนะนำมั้ยครับ หรือเป็นเพราะน้ำตาลมะพร้าวไม่ละลายดีครับ มีเห็นเป็นเม็ดเหลือติดก้นโถ
ขยำน้ำตาลให้เข้ากับไข่ขาวก่อนค่ะแล้วค่อยปั่น อย่าให้มีไข่แดงติด ของเราไม่ได้ใช้แบะแซเลยค่ะ
@@meawji04 ขอบคุณมากครับ
@@meawji04 ขอบคุณมากครับ
ใช้เกลือแกง หรือเกลือไอโอดีน คะ
เชฟคะมีสูตรทำให้ไข่ขาวสุกไหมคะ ไข่ขาวดิบทำถวายพระไม่ได้ค่ะ
้เต็มที่ก็ไปตุ๋นแบบเมอร์แรงค์ค่ะ ประมาณ70 องศา ลองเสริชดูเอาค่ะ
สามารถทำเป็นขนมเบื้องกรอบได้ครับ โดยนำขนมที่ทำเสร็จแล้วไปอบที่อุณหภูมิ 100°c ไฟบ่าง บน พัดลม 1 ชม. ครับ
ขอข้อมูลราคาเตาคะ
กะทะราคาเท่าไรค่ะบอกหน่อย
ลงทุนมากไหมค่ะเชฟ
ผมอยากรู้ว่าครีมได้ใส่กลิ่นหรือเปล่าครับ เพราะเคยทานบางร้านกลิ่นคลีมหอมมาก อยากรู้ว่าเขาใช้กลิ่นอะไรผสม
น่าจะใส่กลิ่นบัตเตอร์วนิลาน่ะค่ะ
@@kunmookk35 ขอบคุณครับ
สามารถใส่กลิ่นได้ตามชอบครับ
สนใจเตาค่ะ
สวัสดีค่ะเชฟ🙏🙏 รบกวนถามค่ะถ้าไม่มีน้ำตาลมะพร้าวสีขาวต่างประเทศหายากมากเลยค่ะไม่ทราบว่าใช้เเบบอื่นได้ไหมคะ? ขอบคุณค่ะ
ได้ครับ แบบสีเข้าก็ได้ครับ
เตาใบเท่าไหร่ค่ะ
ถ้าไม่มีน้ำปูนใส จะใช้อะไรแทนได้คะ
ไม่ได้ค่ะ ต้องมีน้ำปูนไส
ราคาทำขนมเบื้องเท่าไหร่คะ
ใช้เตาเครปได้ไหมคะ
ได้ครับ หน้าเรียบ แคะได้ครับ
ยากใดเตาค่ะ
เชฟ เตาเเบนๆเเบบนี้ไม่มี ใช้อะไรเเทนได้บ้างคะ อยากทำให้ลูกกินที่บ้าน
เป็นกระทะก้นแบน ที่ไม่ใช่เทปล่อนครับ
ใชเตาเครปไฟฟ้าได้มั้ยคะเชฟขวัญ
@@panon4180 น่าจะได้ครับ ผมยังไม่เคยลองครับ
แป้งถั่วเขียวที่ใช้ทำสลิ่มไหมคะ