Lemper Ayam / (manis pedis) / Oom Lolo kookt.
Vložit
- čas přidán 18. 05. 2022
- De vulling van deze lemper ayam, of schrijf jij lemper ajam, is natuurlijk weer tamelijk anders dan volgens de meeste recepten die ik ken. Vruchtig zoet en aangenaam heet.
Experiment rijstkleuren-met-rode-bietensap helaas niet gelukt. Bij het koken prachtig roze geworden, na het stomen bijna niets meer van over. Was een ideetje om de verschillende vullingen te herkennen. Er liggen er namelijk tig in mijn vriezer. Dus negeer dat met het kleuren in de video.
Bahan-bahan isinya:
Ingredienten voor de vulling:
- 4 stevige kippenbouten, gekookt in water met wat knoflook en daun salam, afgekoeld en geplozen.
- kommetje van het kookwater van de kip.
- 5 el kokosmelk/santen.
-javaanse palmsuiker / gula jawa = gula merah. Eén coin.
- stukje trassi /trasi bakar.
- limoenblaadjes / daun jeruk purut.
- groot salamblad / daun salam.
- 1 volle el javaans curry / keri jawa.
- 1 volle el bouillonpoeder.
- 5 tenen knoflook / bawang putih.
- 1 el van uw favoriete sambal.
- 3 citroengras / sere.
- 3 bosuitjes / daun bawang.
En wat deze vulling zo bijzonder maakt:
- kommetje tropische vruchtencocktail.
- kantenklare boemboe soto ayam/opor ayam.
- 1 el kruidenboter.
Cara memasak:
Bereidingswijze:
Fruit de boemboe met de bladeren, de trasi, de sambal en de knoflook. Doe er de geplozen kip bij en blijf fruiten. Vervolgens de geplette sereh er bij doen. Laat maar lekker verder fruiten.
Ondertussen gooien we wat in de blender. Namelijk de grof kleingesneden bosuitjes, de vruchtencocktail en het kooksap van de kip. Eenmaal geblenderd, mag dat nu ook in de pan. Extra geen wadjan of wok genomen, maar een pan met een groot bodemoppervlakte zodat de vloeibare componenten sneller kunnen verdampen en de vulling wel smeuig wordt, maar niet te nat.
Tijdens het inkoken komt er bij: de keri jawa, bouillonpoeder en zout naar smaak. Nu ook de kleingesgneden gula jawa, de kruidenboter en de santen toevoegen. Al pruttelend laten inkoken, proeven en eventueel nakruiden.
1 kg kleefrijst /beras getan, gewassen.
400 ml santen.
300 ml kippenbouillon.
600 ml water.
salamblad / daun salam.
2 tl zout.
el suiker.
Die rode bietensap laten we maar weg.
Alle ingredienten met de rijst al roerend aan de kook brengen. Af laten koelen. Dan, wanneer de rijst alle vloeistof heeft geabsorbeerd gaar stomen. Belangrijk is dat je een gat in het midden laat zodat er zoveel mogelijk stoom bij komt. Iedere vijf minuten ff omroeren.
Het rrrrrollen:
Daar zijn zoveel mogelijkheden wat details betreft. Ik laat jullie in het filmpje zie hoe ik het doe. Ander filmpjes met andere technieken moet je zeker bekijken. Belangrijk is, dat je de lemper strak en in genoeg folie indraait. Dan krijg je ook geen dikke, opgebolde worst als je de eindjes indraait en daardoor de lemper een beetje comprimeert. Nog wat? Weet ik ff niet. Valt je iets op laat het me weten, dan kan ik het corrigeren.
Selamat makan! Oom Lolo.
@Oom Lolo kookt , Heb u nu , deze channel voor het eerst gezien. 👍🏼Ja heel leuk. Het zou leuk zijn, als u gewoon uw video inspreekt. Gewoon kijken naar deze recepten terwijl het ingesproken wordt, senang toch. Succes..🍽️🥥🧄🍚
Ziet er goed uit ik ga het zeker proberen vraagje hoeveel milliliter rode bieten sap heb je gebruikt gebruikt. 👍
Lekker hoor oompie. Als U meer praat tijdens het koken zou nog leuker zijn mas
wat is keri jawa. Bedoeld u 'kemeri'of kerrie
Hallo Sjon, sorry voor mn late antwoord. Keri Jawa = javaanse kerrie. Groetjes.
Begrijp niet waarom er bietensap in de ketan moet
Hallo Eugenie, ik wilde daarmee de lemper op een natuurlijke manier kleruen. Na het stomen was de kleur dus weg ha ha. De volgende keer maar levensmiddelkleurstof gebruiken.
Jammer van de T-shirt met Berlin er op in combi met sarong..