The main secret of SOFT SHASHLIK
Vložit
- čas přidán 23. 04. 2018
- In this series of the headings "The Theory of Shish kebab" Stalic Khankishiev talks about how to cook a soft shish kebab. More important than any marinade, it turns out ... CLICK TO READ!
It turns out that for a good, tasty, soft and aromatic kebab, the most important, more important than any "magic" marinade, are three factors:
a) the right choice of meat
b) aging, aging of meat
c) and, finally, the most important thing - proper roasting of meat
This time, Stalic prepares a shashlik from beef, from beef fillet, thin edge, from meat that has matured in an ordinary household refrigerator. How to prepare meat for aging was described in the previous series: • Как правильно МАРИНОВА...
To convincingly prove the validity of the correct roasting of meat, Stalic conducts an experiment that anyone can repeat on their own.
Stalic Khankishiev's CZcams channel is dedicated to extended versions of the recipes that you could see in the Kazan-Mangal section on the NTV channel, as well as videos filmed specifically for CZcams - you will not see these videos on the air!
I talk about the preparation of barbecue, pilaf, lagman, shurpa, manti, samsa, lula kebab, kyufta and many other delicious oriental dishes cooked both on live fire - in the country or on a picnic, outside the city, and in an apartment.
The main emphasis in my recipes is on traditional cuisine, but I also respect modern cuisine and periodically publish a video about it.
The main topic of my videos is Uzbek cuisine and Azerbaijani cuisine. But I also really love Korean food, Indian food and Chinese food. European cuisine is certainly not alien to me either. In general, I consider the world of cooking as a whole, I try to consider culinary technologies from a scientific point of view and justify every step I take with physics, chemistry, biology and other sciences.
Join if you want to eat deliciously and get positive emotions along with strong and reliable knowledge of the kitchen!
You can buy my books with an autograph: shop.stalic.ru/knigi-stalika-h...
More recipes can be viewed here: stalic.livejournal.com/
More information in my blog: shop.stalic.ru/blog/
#Stalic #Khankishiev # #meat #grill #fire #steak #correct #the kitchen # delicious cauldron # pilaf # grill # fry_meat - Jak na to + styl
Потрясающие серии "Теория Шашлыка"! Как щедро Вы делитесь ключевыми секретами! Низкий Вам, поклон, Сталик муаллим!
Армейское правило, "делай как я". Следуя Вашему рецепту, я стал заслуженным спецом по шашлыку и мясу среди своих друзей. Огромный РАХМЕТ Вам!!! Дай Аллах здоровья Вам на долгие годы! Делайте новые ролики, а павлики пусть не мешают. Собака лает, караван шагает. С уважением к Вашему туду Арман.
Работал я поваром как то давно - давно в одном кафе с азербайджанцами . У метро Текстильщики . И был там такой шашлычник по имени Эльхан , как сейчас помню , а прошло лет 20 . Он делал самое лучшие шашлыки , которые я пробовал в своей поварской жизни ! А я потом институт профильный закончил на пищевого технолога, работал с итальянцами , американцами . И всегда вспоминаю Эльхана добрым словом .
Ps - Эльхана специально возили в Москву из Баку на самолете . Этот человек был потомственным шашлычником в ресторане Москва в Азербайджане . Самые крутые шашлыки были из осетрины в томатах и игра с ним в нарды ! Передаю ему привет 👋 может ещё жив дядька и смотрит Ваш канал +))))
Всем мира люди !
Эээээ... Уважаемый.... А рецепт того шашлычка можете написать.
И если введу его в меню... Так и будет.
Шашлык Эльхана.
Когда-то давно я слышал эту историю.
Что был шашлычник которого возили в Москву На самолёте.
Но я думал что это просто красивая Легенда и красивый рассказ.
И вдруг вы.
С уважением.
Так будет рецепт шашлыка от Эльхана?
@@sergeisergeev2208 и тишина. к чему вообще было это всё писать, время тратить своё и людей.
"Работал я поваром в кафе с айзербайджанцами"?! Вы там максимум посудомоем работали, ни один нормальный южанин вас к мясу близко не подпустит. А так вообще развод неплохой.
Спасибо за знания! А также за удивительно правильный и точный подход к кулинарии.
После всего, что есть на ютубе, такое качество видео просто бальзам для всех органов восприятия. Спасибо огромное за работу.
Очень хороший, обстоятельный, а главное понятный урок по жарке шашлыка!
Дядя Сталик... Спасибо вам огромное за ваше дело и ваше творчество! Вы главный дистанционный учитель и вдохновитель в кухонном творчестве! Спасибо вам!
Теплый и вкусный привет из Ташкента!
Спасибо вам. Очень хорошое у вас видео . Мнго информации прлезной увидел и услышал
Еще раз спасибо
Рахмат
Сегодня делала шашлык итальянцам по вашему рецепту. Они так скептически наблюдали. А потом жрали как не в себя. Свои блюда побросали и ели только мой шашлык. Првда называли они его МАСЛЫК😆И потом брали рецепт под запись. Огромное спасибо вам за ваш труд, дорогой учитель.🎆
Сталик, спасибо вам большое за то, что подробно объясняете все нюансы шашлыка!
Спасибо. Очень интересно. Много интересного и нового для себя узнал. Люблю жарить шашлык. Всегда подхожу творчески. Экспериментирую, но от фундамента и основ не отхожу. Вы настоящий мастер шашлыка!
Сталик настоящий профессионал, научный подход к приготовлению!)
Мне понравилось ваше выражение: " Тормозов у мангала нет, а вот педаль газа есть". Как приятно слушать наставника с таким тонким чувством юмора! Спасибо за опыт, который передаёте нам.
Всегда с удовольствием смотрю ролики Сталика, познавательно.
И подача материала очень душевная, хороший человек, мастер своего дела.
Сталик вы - "МОНСТР" , в хорошем смысле !!
Я смотрю и понимаю , что мне уже вкусно!! Я попробовал каждый кусочек вашего шашлыка))
Видно , что вы с огромной любовью это делаете!
Отличный выпуск. Спасибо за знания и Ваш опыт. С удовольствием читаю Ваши книги. Сейчас изучаю тонкости приготовления пищи в казане. Отдельное спасибо за фотографии в книгах!
Асс-А дядя Сталик мир вам и вашему дому, это было супер, кому не нравится пусть жарят как хотят .
Лично я жарю так как вы учите есть большая разница. Спасибо вам огромное. Мы любим вас.♥️👍
Благодарю за ваши труды,очень интересные видео.никогда не пробовал говядину на шашлык,думал она будет сухая и жёсткая,благодаря Вам попробую обязательно.многое понял из ваших уроков.
Большое спасибо!!!!! Очень приятно Вас читать, слушать , смотреть!!!!
С таким учителем и рецептами как Сталик легко научиться готовить спасибо большое за ваши рецепты)
Настоящий шашлык не коммерция, а традиция (а значит, в первую очередь, простота)!
Вот тут вы уважаемый,превзошли себя)необычный подход к определению мягкости.контент стал в разы интереснее,я не смотрел Вас так часто,как сейчас.спасибо огромное.продолжайте в том же духе!:)
Огромное спасибо уважаемый Сталик . Как всегда информативно , поучительно и предельно доступно . Дай бог Вам здоровья и долгих лет жизни .
Зашел на канал поддержать Сталика. Здоровья Вам!
Терпенья, здоровья, удачи в не лёгком труде. Смотрим с удовольствием ивкусна!
Спасибо Вам за науку! Всегда интересно посмотреть на работу Мастера!
Спасибо дорогой! Очень ценные уроки.
У Вас феноменальный контент... Спасибо
Вы очень грамотно обьясняете, спасибо за экспиримент который многому учит например меня!
Стали!вы супер!смотрю все ваши ролики. Спасибо!!!!
Сталик! Я очень люблю смотреть все ваши выпуски! Мне они по душе, мне нравиться ваше искусство ваше фантазия и умение лавировать в мире «блюд» разных народов мира! Ведь это высшее искусство владеть, знать в разных направлениях кулинарии! У меня мечта когда-нибудь приготовить вместе с вами, в вашей же передаче!
Класс))) Сталик большое спасибо за уроки))) Всегда приятно наблюдать за работой настоящего мастера)))
восхищаюсь всё больше и больше!!! спасибо за ваши труды)
Спасибо вам что вы делитесь вашим опытом. Дай бог вам здоровья
Спасибо вам за хорошие уроки,буду жарить шашлыки на майские.Всегда думал,что дольше жаришь,мягче мясо..век живи ,век учись.
Сталик, вы большой молодец. Научите как на глаз или по времени жарить шашлык до готовности, что бы было мягким мясо
Готовите шедеврально👍
Вот это я понимаю продакшн! Круто и мастерство и подача и профессионализм, браво!
Слух отдыхает..., да и мозг соответственно, голос, речь, манеры, картина...музыкальное сопровождение...Спасибо))
Станислав Гусейнович все ваши рецепты и весь шашлык всегда очень вкусен.Я тоже перепробовал множество всяких рецептов маринования шашлыка, но теперь готовлю по вашему рецепту и степени прожарки и очень вкусно . Спасибо вам!!!
Кто начал искать Павла Колосова?)))
🤣🤣🤣🤣🤣👍
Колосов подавился своими сухариками и после этого просмотра начал по рецепту Сталика шашлык готовить!
Знаю виталия колоса но это не он а то отметелил бы в гаражах!
По хрену на мне неизвестного Колосова
Это просто наука и наглядное пособие на всю жизнь,спасибо Вам огромное,никто еще так подробно не освещал этот важный вопрос.
Спасибо Вам большое!)
Браво Сталик, Вы молодец!
спасибо.. БРАВО МАСТЕРУ.
Спасибо за очень информативное видео.
Сталик, спасибо! Ценная информация.
Спасибо уважаемый Сталик Ханкишиев!
Спасибо Сталик за труд, очень правильный, умный, вкусный, красивый труд!
Сталик большое спасибо за видео и эксперименты
Сталик Ака, нашёл Ваш канал относительно недавно. Я сам с Ташкента, родился и вырос там. Привык, что шашлык готовят в чайхане небольшими кусочками. Переехал в другую страну, а тут готовят шашлык на кавказский манер, куски большие. Всё вкусно, но всё другое и уже теряюсь. Спасибо Вам за эти уроки, как резать и как мариновать!!! Мир и благополучие Вашему дому! Спасибо!
Всегда смотрю ваши каналы
Согласен со всем, тока салю за 10 минут до приготовления, пробовал по разному и так само больше нравится
Спасибо, Сталик! Очень интересно.
Сталик, добрый вечер! Не устану повторять, спасибо за Ваши Труды!
Сталик, на всех угодить сложно, продолжайте делать как считаете нужным, всё выглядит заманчиво и аппетитно.
Это не про угождание и не про вкусы. Люди пережаривают мясо, так как заблуждаются сразу в двух вопросах:
- Сырое мясо человеку есть нельзя
- Мясо с красным соком - сырое
В трех вопросах. Третий:
- Чем дольше жаришь мясо, тем оно мягче.
Раньше как-то не формулировалось однозначно вот так в трех пунктах. Буду теперь применять :)
Не хочу никого обидеть, но выражения "правильный" или "так должно быть" это лютая вкусовщина. Есть стандарты, есть обычные или авторские рецепты, есть уровни прожарки и т.д.. И каждый готовит так, как считает должным для себя, своей компании или своей кухни.
диктатура)
Правильней будет сказать отсутствие вкуса. Для того чтобы готовить вкусную еду, нужно есть вкусную еду. Иначе, вы даже не узнаете, что это такое
На вкус и цвет товарища нет!
золотые слова
Сколько людей,столько и мнений.
Однозначно лайк, браво маэстро
Очень познавательный ролик! Спасибо!
Может быть и вкусно но неделя делов слишком долго да ещё и отдельный холодильник нужен.
@@MrOMEGARUS Хуя вы барин хамонов обожрались что вас так о высокой кухне поперло. Полегче там с плесенью!
@@erimarijaremark Предупреждение.
@@MrOMEGARUS, Вы не совсем правы, поскольку всё вами перечисленное едят грамм по 100, а то и меньше, и готовит годами 1 из десятков тысяч, остальные - покупают. Шашлык же едят практически всегда компаниями, иногда большими и почти всегда по 0,3-0,7 кг/чел, прекрасный шашлык - не исключение. И если в наших краях хороший многогодовой пармезан и годовой хамон - для подавляющего большинства деликатес, то шашлык для многих - еженедельная трапеза.
Так что сравнение не особо корректное, но, впрочем, имеет некоторый смысл.
@@MrOMEGARUS" не делайте из еды культа"(Остап Ибрагим-Сулейман Бендер)
@@user-jw4wn1ou1q Здесь говорят о культуре еды, если Вы понимаете, что это такое.
А Колоссов скажет пока вы дошли до прожаренных кусочков нож затупился отсюда и тяжелое усилие.))) Таким людям ничего не докажешь
стопудово так и скажет🤣 я жарю до выделения белка, как белок пошел каплямю значит готово внутри сочное все
Тəşəkkür edirəm sizi , hörmətli yerlimiz Xan kişi!
Очень интересный эксперимент! Спасибо!
Вы конечно молодец, очень интересно. Но если так смотреть, то можно начинать полностью с сырого мяса, и уверен на весах цифры будут меньше. Просто у вас мясо уже полуготовое... Попробую по вашему рецепту, спасибо.
Согласен со многими. Не существует единственно правильного шашлыка, прожарки и маринада для него. На вкус и цвет....)) А специально подобранным маринадом и временем маринования можно любое (почти) мясо сделать как пюре, при любой степени прожарки)))
Спасибо, Сталик.
Очень грамотно, на научной основе, спасибо.
Станислав Гусейнович спасибо за этот очень познавательный, наглядный эксперимент.
Помните видео где освещали тонкости приготовления Азербайджанского плова в Баку вместе с Шах- Гусейном?
Я пересмотрел это видео не меньше 10 раз и мне не даёт покоя его фраза про мясо под рисом (Момент где можно мясо в два раза быстрее приготовить под рисом).
Будет ли в будущем такое видео?
Вы изумительно готовите мясо. Респект вам и уважение. Спасибо за подсказки и обучение. Многому научились и много знаний черпаем из ваших роликов. Здоровья вам и долгих лет здоровой жизни. Спасибо большое Вам.
Очень интересный ход с цифрами!
Ну а так замечательное видео, слюнки текут от вида такого замечательного мяса.
Я обычно выдерживаю мясо в вакуумной упаковке, тогда не нужен специальный холодильник, а мясо становится мягким и вкусным. Ну и конечно надо жарить medium, тогда и вкус обалденный!
Спасибо за видео, за хорошую подачу и приятное настроение во время просмотра!
Здравствуйте, больше спасибо Вам за ваши рецепты 🤝👏👏👏👏
Дядя Сталик!!)))) Я Вами восхищаюсь!!!)))) И теперь родные мной тоже)))))))))
7:15 Да, я тоже помню комментарии Колосова 😀
Так все вкусно, однозначно лайк!
Помимо что вы профи в кулинарии, мне очень нравится как вы все вкусно описываете все процессы 😋
На днях мариновал луком, сутки, мясо хорошо прожарил и мягкое и вкусное.
Из за лука, у него есть такое свойство делать любое мясо мягким чем больше лука тем мягче
@@TakeshiFromKz Звучит как упрек... Но лично я не представляю себе маринад шашлыка без лука и чеснока..
Еще лучше прогнать лук через соковыжималку и залить мясо луковым соком выще бомба
И уксус надо
Сталик, Вы профессионал! Я готовил всегда шашлык с "соком", но окружающие твердят: "Он же сырой, не прожарен"... Но всё-таки с'едали его первым, облизывая пальцы... Главное - с душой приготовить. Спасибо за Ваш канал!!!
А мои тетки(на даче)пока не превратят шашлык в бумагу-не успокоятся...Теперь заставляю жарить...
Спасибо прекрасное видео!!!!)
очень приятно смотреть вас)) спасибо вам большое)))
Чего спорить товарищи?! Существует 7 видов прожарки мяса. Последние три (Medium Well, Well Done и Overcooked) в хороших заведениях нет в меню т.к. считается пересушенным и жестким. Максимальная прожарка в ресторане -
Medium Well и то по просьбе, и не везде. Этот эксперимент надо по ЦТ показывать. Сталик, в комментариях про зубы, классно подмечено. Спасибо!
видимо вы не были в хороших заведениях раз пишите такое
Спасибо вам Сталик, а доказывать ничего не надо, пусть как жарил так и жарит он так живёт, мы вам верим и это всё.
Один раз приготовил по вашему рецепту. Всем очень понравилось. Все сказали что шашлык был отменным. Спасибо вам.
Большое спасибо за науку.
Главный секрет это правильное мясо, остальное всё вторично.
Берём шею режим на куски , лук чем больше тем лучше режим полукольцами и сначала обязательно давим из него сок в мясо а потом смешиваем его с мясом добавляем пару зубчиков нарезанного чеснока, соль, перец, лавровый лист, и паприку и всё это перемешиваем хорошо. 2 часа и можно смело жарить мясо будет сочным и вкусным!!! И не какого-то издевательства над мясом днями и неделями не надо!!
Здравствуйте, Уважаемый Сталик! Большую часть Ваших роликов смотрю по телевизору, с комментариями, как правило, не складывалось. Давно уже мучила совесть за такое отношение к Вашему труду. А ведь благодаря Вашим советам я купил и постоянно пользуюсь ножами-пчак, приобрёл вакууматор, и теперь в моём холодильнике лежит несколько брикетов солёного курдюка! Хотя-бы за это хочу поблагодарить Вас! Спасибо Вам за огромный и, как правило незаметный труд по съемке и монтажу роликов, ведь никому из зрителей не известно, сколько ваша команда делает дублей и монтажа! Здоровья Вам всем, любви зрителей и взаимопонимания в семьях!
Спасибо большое за видео.
сказка просто)))
Ну, в смысле, я в хорошем смысле слова. )))
Спасибо за совет о выдержке мяса. Сколько не пытался сжарить хороший стейк из телятины - всегда получалась "подошва". И вот оно чудо, выдержал неделю и получилось весьма не дурно.
Наверное, еще и пожарили правильно.
Мясо для шашлыка должно быть максимально свежим. Со специями нужно использовать растительное масло. Льняное, оливковое. Оно послужит проводником, консервантом и смягчителем. Если мясо жёсткое - не много горчицы или киви. А предпосол для колбас оставте.
стейк выдерживать не нужно, соль и черный перец поверх смазать маслом, дать минут 10 полежать, если стейк примерно 3см то 2-3 минуты с каждой стороны в зависимости от жара, и вот вам идеальный стейк
Очень полезно! Я еще никогда не оставлял розовым. Всегда прожаривал! Будем пробовать новый шашлык!) Благодарю за видео!
Главное со свининой и курицей такие эксперименты не делай
Здравствуйте, мне очень нравятся ваши рецепты,особенно спасибо за узбекский плов ,раньше у меня всегда получалась каша,случайно попался ваш канал и теперь я умею готовить плов который нравится всем.спасибо вам и долгих лет жизни для вашего творчества.
Для говядины и баранины - согласен. А вот свинину, хочешь-не хочешь, нужно прожаривать. Дабы не подхватить паразитарную инфекцию.
svetlan peacock от говядины такие инфекции не подхватишь как от свинины. Эксперимент проводили до 1000 градусов жарили свинину, угли вытащили а там инфекция не умерла.
Это инфекция если начнёт жить в организме человека нет спасения человек зачервиканет червики съедят его
Janabaev Bakitjan, вы в себе??? какие 1000 градусов???)))
@@janabaevbakitjan6946 Как звали эту инфекцию?
slüni ))
Свинина сама по себе зараза!!! Уже лет 20 не ем!
Сила сжатия зубов у человека 80 кг. Так что еще можно было пожарить. :-) А вообще на вкус и цвет. Жарьте кому как нравится. " Степень прожарки мяса - дело рук самого прожарщика мяса." А так то у Сталика все рецепты правильные. Хотя мне не нравится в рецептах вековых блюд применение холодильников, электроувлажнителей и кварцевых ламп. НУ НЕ БЫЛО ИХ ТОГДА !!!
Раньше на ветви саксаула мясо подвешивали, нет у него под рукой саксаула )))
Раньше ещё от простуды умирали и от пищевого отравления тоже , думайте головой то хоть немного
Ну тогда и руки мыть нечего, ножом только каменным резать и на углях не жарить, только дрова и только сами несем из леса.
Kinovo Belgium И че? Иди обратно в пещеру жить тогда
А резве кто то ставил целью соблюдение вековых традицый? На этом канале показывают как вкусно и правильно готовить.
Очень наглядно.Спасибо.
Уважаемый Сталик Гусейнович, у Вас очень вкусные рецепты, Вы очень вкусно рассказываете. Смотрю Ваши видео периодически, особенно когда хочу приготовить какое-нибудь новое, не знакомое блюдо, первым делом ищу это блюдо на Вашем канале. Спасибо Вам за Ваш труд. Успехов Вам, живите долго.
Но❕у меня нет дополнительного холодильника🤔😀😂🤣, и времени. Для такой долгой предварительной подготовки...с уважением Регина.👋🏻
Приходи ко мне и я угощю
Каждый раз, у мангала разгораются споры
КАК правильно ?
Моё мнение . НЕ пережаривать !
не НАДО ДЕЛАТЬ сухарики , из мяса !
Круто и все доходчиво 👍
Спасибо Сталик.могом научился от вас как жарить и как мариновать шашлик!!!