Baguettes de Masa Madre en L'épi
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- čas přidán 12. 09. 2024
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Visitando L'épi, una panadería Francesa de fermentación natural en Buenos Aires.
Jamás se me hubiese pasado por la cabeza que un día iba a terminar horneando baguettes junto a Olivier Hanocq en L' épi Boulangerie, la primer panadería de fermentación natural de Buenos Aires.
Gracias a él y a Bruno Gillot, es que me metí en este mundo increíble de la masa madre, años atrás cuando los veía en su programa de El Gourmet.
¡Tremenda inspiración! Merci!
La fórmula de las baguettes es:
100% harina de fuerza
75% agua
20% masa madre
2% sal
Luego del amasado, pliegues y laminado, estuvieron 48hrs fermentando en frío.
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Visitando L'épi, una panadería Francesa de fermentación natural en Buenos Aires.
Jamás se me hubiese pasado por la cabeza que un día iba a terminar horneando baguettes junto a Olivier Hanocq en L' épi Boulangerie, la primer panadería de fermentación natural de Buenos Aires.
Gracias a él y a Bruno Gillot, es que me metí en este mundo increíble de la masa madre, años atrás cuando los veía en su programa de El Gourmet.
¡Tremenda inspiración! Merci!
La fórmula de las baguettes es:
100% harina de fuerza
75% agua
20% masa madre
2% sal
Buenísima la fórmula! Ya la metí en la app de Gluten Morgen y mañana que me toca hornear la haré a ver qué tal me va!!!!
Por cierto Gracias a tus videos ya estoy horneando, no me quedan buenísimos pero son comibles.... espero poco a poco volverme una experta
Saludos desde la Ciudad de México
K no hay ningun vrus ovejas!!! QUITAROS EL BOZAL !!!! POR LO MENOS EN CASA O CN FAMILIA..Ni ESO. SOIS LO PEOR. ASÍ JAMAS GANAREMOS AL MAL NI LA MENTIRA NORREGOS !!!!!!!
Sois re tra SADOS
czcams.com/users/AndreaAlerta
czcams.com/video/kmG67JrF4JE/video.html
Hace 15 días empecé en el mundo de la masa madre, lo que he aprendido con tus vídeos no está escrito!!!!!
Hola, el vídeo me pareció interesantísimo. Siempre se ha dicho (o al menos yo he oído) que las comparaciones son odiosas. Usted con lo que ya hace es de gran mérito y nos enseña mucho. Claro que meterse en una panadería, encima de renombre que llevan su ritmo es como bien dices parecer que no sabe nada o que es un aprendiz. Para los que los seguimos, sus explicaciones, sus ritmos y hasta ese arte de humor que le pones a todo, es lo mejor para hacer posible lo que queremos aprender.
Nos ha llevado de paseo, nos ha enseñado cómo funciona un horno y qué variedades hay en una panadería. Nos ha dado una gran clase de humildad como el que no sabe nada y el resultado se lo llevaba como un gran trofeo: una baguette.
Muchas gracias. Desde España, más concretamente de un pueblo de Sevilla, Andalucía.
Gracias Lola, me pone muy feliz tu comentario. Me encanta hacer ésto y compartirlo con todos, es lo que más me gusta. Ya habrá más videos. Que el gluten esté contigo.
@@GlutenMorgenTv Vos tambien Gluten Morguen sos un gran docente, ademas tenes la humildad de los grandes...no es poco. te felicito y muchas gracias por todo lo que me enseñaste (y no lo sabes)
Emprendí tres veces y fracasé, jure nunca más volver a intentar, pero con estos vídeos te animan a seguir adelante...... gracias
Esto me trae tantos recuerdos , ya que me crie en una panaderia llamada “ El Americano “ en la ciudad de Moron provincia de Buenos Aires en los fines de los 70 , la panaderia tenia 2 cuadras inmensas con hornos a leña , Lo que nunca me podria olvidar es como crujia el pan recien salido del horno en esos canastos de mimbre..... saludos desde Australia
Me encantó el video y como yo los conozco a Bruno y a Olivier por sus programas en TV, yo sabía que ibas a tener el éxito asegurado. Como ese pan no hay ningún otro(para mí). Soy Venezolana pero estoy refugiada en Chile a causa de la diáspora que ha provocado el Chavismo-madurismo. Gracias Gluten-Morgen.
Jajajaja qué lindo te ves de aprendiz!!! El francés está en su casa!!! Su espacio!!! Su seguridad es enorme!!! Pero así se aprende. Pegandose a los mejores.
Felicitaciones
Saludos Ramón, vuelvo a verte después de muchos días de correr, arreglar mi horno, olvidar o desviar mi atención en los procedimientos y ver como mi masa madre perdía fuerza o mis panes me quedaban faltos de tensión o de coccion interna, todo esto es un aprendizaje y ahora que ya hago mas panes, volver a verte me alegra muchísimo, cuando ya he practicado, volver a ver los videos es mas facil, los entiendo y espero solucionar algunas cosas que quiero hacer mejor, sigo apostando a solo hornear en horno de barro y es muy difícil frente al manejo de una cocción homogénea, en la base y en todo el centro del Pan.
Mi Nombre Elíseo Álvarez Menacho, un salud de mucho afectó a L'epi una gran panadería del Pan Francés, la variedad es muy importante cuando la clientela tiene gustos diferentes, siempre me gustó panes crocantes con un buen Café en esta época de invierno se consume bastante, yo de jovencito empecé a trabajar en una Panaderia que calienta con leña, pues de esa manera mi hice panadero, ahora estoy retirado ya deje colgado el delantal.. Un gran abrazo a la distancia a L'epo y a todos sus miembros.
Es increíble la mano que tiene Olivier para formar las baguetts, se notan los años de oficio !
Hola hola amigazo desde Bogotá Colombia, gracias por compartir esta excelente visita, con Olivier y Bruno que les había perdido la pista. Muchos detalles y secretos que nos traes, de nuevo gracias.
Qué envidia por favor, desde la primera vez que los vi en El Gourmet me quedé encantada con Bruno y Olivier. Amaría poder probar sus panes alguna vez, no tengo dudas que serán incomparables! Gracias Ramón por llevarnos con vos. ✨
Realmente son de otro nivel.
Wow Ramon, lo mire todo como si yo estuviese al lado tuyo. Que increible, el sueño del pibe. Hasta me puse nervioso cuando te dejo la pala para meterla al horno. Que presion! que disfrute querido! Ame este video y el de Gorro en la huerta tambien. Segui asi, exelente!
Gracias, fue increíble.
Excelente video, esta muy bien que estos dos franceses den un punto de referencia en cuanto al verdadero pan. La gastronomia forma parte de la cultura y del bien vivir.
Maravilloso, muchísimas gracias hermano... Desde el paraíso, Puerto Vallarta, México!!!!
Dios mio! que belleza de video!! de verdad muchas felicidades Ramón, es super inspirador ver lo que has hecho y haces, escuchar a tu equipo en los otros videos, los avances y mejoras que han hecho, me gusta mucho! tus suscriptores seguirán en descarado aumento! saludos desde México!
Excelente vídeo, ellos son los mejores, los seguí y vi muchos de los programas de Elgourmet, felicitaciones y gracias GM te amo
Gran humildad de estos dos grandes maestros !!!! Saludos desde México
El libro de Bruno y Olivier es fantastico para aprender los secretos de la panaderia francesa. Tuve una duda con la temperatura que se debe alcanzar en el proceso de produccion de masa madre y lo llame a Bruno y lo solucione. Se nota que en ellos hay pasion por la panadería, y lo hacen desde los valores genuinos de la docencia, nos marcan un camino que ojala con el correr de los años se difunda en toda la Argentina. Gracias a los dos. !!!!
Es todo un lujo, y dos grandes profesionales de los pocos que quedan
Pero genuinos, DIEGO . Saludos.
Muchas gracias Ramon. Es una experiencia inigualable haber entrado a una panaderia francesa. Gracias Gluten..
Viví en Paris un año y no que tiene el pan pero es diferente a cualquier otro. Disfruté mucho el vídeo.
En el sur de España es tradicional que, cuando llega el pan caliente a casa, se abre, se le pone un buen chorro de aceite de oliva virgen y mucha sal y a comer caliente, es una delicia.
Qué ganas de ir y hacer eso! Ojalá pueda pronto!
Cuando fui a Paris paré en una panadería cualquiera, y nunca nunca nunca probé un pan tan delicioso.
Sí, los panes de L'épi son muy ricos.
Hola G.M. nuevamente una gran sorpresa q' bien logrado esta el vídeo; esta de Padre. Felicitaciones
Hola Gluten Morgen, me alegria y encanta tu Canal y todo su contenido y eso debido a que me gusta como se prepara y se hace el pan y el resto en el gordo, te felicito por ese camino que recorres para informarnos de madera double, 1ra. Con el conocimiento de como nos movemos el terreno de la confeccion de ese alimento maravilloso como lo es la ariana, y 2do. Nos permite alimentarnos del pan que tu haces, aunque no lo creas, es asi. Gracias por todo ese maravilloso regalo, de mi parte receibe toda bendicion de nuestro Divino Creador...!!!
Qué alegría! Que el Gluten esté contigo.
Qué buen! Video!,me imagino qué te sentiste intimidado ante semejante Panadería! pero tu humildad te caracteriza, gracias por querer aprender más! para venir a enseñarnos mejor! y así todos nos beneficiamos y nos edificamos...🇻🇪
Salut Gluten Morgan, Bonjour Bruno,
Super vídeo!! Je suis content pour cette video fermentation naturelle et un four au bois c'est top!!!
Super video! Estoy muy contenta por este video. Mi encanta fermentacion natural et horno de madera 😍😍.
Que felicidad poder ver a los grandes maestros de panaderia y aprender de ellos el maravilloso mundo de la masa madre, Dios les bendiga
ooohhh lala!!! que lujo te diste!!! bravisimo!!!!!
Magnifico qe video. Los franceses los recuerdo gratamente de Gourmet Channel con un programa de panaderia muy educativo. Gracias por exponer estas obras de arte.
Yo me inicié en este mundo de la masa madre, justamente viéndolos por la tele. Increíble experiencia.
Cuando Bruno y Olivier tenían su programa en el Gourmet.com miraba todos sus programas y gracias a ellos me anime a hormear pan. Me dió mucho placer ver este video tuyo Ramón. Saludos y feliz año!
Con razón me parecía conocido
Que orgullo q esa panadería y ese horno centenario estén en mi barrio, ellos dos son dos genios, doy fe q para comprarles pan hay q ir temprano porq lo venden todo!!!
impresionante jamás pensé estar o si quiera mirar un panadería artesanal francesa, ni en mis mejores sueños es increíble gracias por tan bonita experiencia.
Tremendo!
Gracias por compartir todas tus experiencias!
Excelente gracias por compartir toda esa experiencia saludos desde Venezuela
Agradezco enormemente tus consejos, tus recetas y tu tips!!! La Masa madre ya es parte de nuestra familia! Desde CDMX saludos Gluten Morgen TV
Que hermoso video, Olivier tan simpàtico y que profesional que linda idea hacer este video, yo los veia en El Gourmet y eran un duo de maravilla estos hombres franceses. Gracias Gluten Morgen por la simplesa, hermoso video, gracias.
Exelente exelente amigo mucho aprendo con sus videos hace rato.
¡¡¡Que bueno!!!. Con Olivier me atreví a hacer mi primer pan casero, cuando hacía junto a Bruno, un programa de televisión. Felicitaciones Gluten Mogen 🥖🥖🥖🥨🥨🥐🥐🍞🍞
Saludos Ramón, desde Boulder Colorado.
Me encantan tus videos y durante la pandemia aprendí a hacer pan de masa madre, pizza y focaccia. La próxima vez que visite Buenos Aires buscaré esta panadería. Los baguettes muy buenos, pero ese croissant crujiente que te comiste me dejo antojado. Feliz año y muchos videos.
Gluten Morgen, gracias por tus videos, la verdad me encantan.
El armado del amigo frances al dejarlas mas rusticas se nota que eso permite ala masa desarrolador mejor los albeolos .En lo que respecto alo estetico queda mejor el armado . GRANDES MAESTROS JUNTOS .
Yummy always creative god give you health wellness
Thanks for the best chef in the world
Thanks for all recipes 😘❤️👍
Excelente video, como quisiera estar allí
Cómo siempre gracias por compartir! Que excelente experiencia! Y me encantó tu sencillez y humildad para aprender cosas nuevas!
FELICITACIONES!!! MUCHO ÉXITO SE LO MERECEN!!!!
Llevo ya dos años que inicié a hacer pan de fermentación natural y me sirvieron de mucho tus videos. Ahora ya tengo mi propio horno de leña y me surgió la duda de si Olivier Hanocq introduce vapor de alguna forma en el proceso de horneado ¿?. Que gran video un saludo desde México !
Es hermoso hacer pan y también me en canta hacer pastel y decóralo es algo que tú vive eso cada momento de tu vidas cuando te gusta 🤗😘
Que maestros estos tipos! No les llegas ni a los talones
APLAUSOS OLIVIER .GLUTEN MORGEN AHORA SON "BAGUETTES" YA LO HACIA BIEN AHORA SE PERFECCIONÓ QUE EMOCIÓN ESTAR EN ESA CUADRA DE TANTA HISTORIA. FELICITACIONES. UN VIDEO PRECIOSISIMO.
Así me gusta Ramon, el maestro aprendiendo del maestro 👏🏼👏🏼👏🏼
Fue una increíble experiencia. Que el gluten esté contigo.
Excelente video. Felicitaciones a Bruno y a Ramón. Grandes panaderos y la camaraderie con que se manejaron. Un feliz año nuevo 2021. Con inspiraciones así, uno puede sobrevivir y sobrellevar todo lo que venga. Superb!! Thanks so much!!! Merci beaucoup. Grazie mille!
El horno es precioso 😍
Después de meses aprendiendo con harina con baja proteína típica comercial de chile, hoy conseguí una de fuerza. Tocara hacer nueva masa madre y pan en breve con la harina, realmente estoy ansioso por preparar un pan con la nueva harina . Gracias por enseñar este gran oficio, que se ha convertido en un hobbie.
Eres maravilloso. Amo la panadería y si en ese momento dijistes que no sabías nada, yo si que no se nada. Pero tengo todas las ganas de hacer el mejor baguette 🥖😂
Que nervioso que estaba. Ese Gluten M. Toda una figura. Genial.
Maravillosa panadería 😮👏👏👏👍🙌🙌🙌💜
Súper vídeo ,súper buena calidad de personas ✋ estrellas 🌟
que emocionante ver este video, me. encanta
Espectacular!!!!!! Aprendi muchisimo!!! Gracias.
Buen vídeo el mejor del año Ramón los franceses vienen de donde yo quiero ir
Que el Gluten te acompañe.
No pude estar en el directo pero ahora lo miro, ya le doy al like antes de verlo jaja Feliz Año Nuevo que esperamos sea mejor que este y con tus vídeos será muy ameno🥂🍾🎄😘😘
Qué bueno! Feliz 2021 y que el Gluten te acompañe!
El que sabe, sabe, los amo, me encanta la panadería
Fácil podrían hacer un documental 😉 quedó lindo.
Qué maravilloso, el pan recién horneado es un placer😍💚
Te pasaste con este video, felicitaciones estimado, un sueño cumplido...
Increíble el precio de la cosas, soy chileno y con la conversión como me gustaría que las cosas costaran eso aquí. Bueno y que hubieran panaderías de ese estilo también
En santiago de chile no hay?
Me inspiran, muy lindo verte disfrutar Ramón. Hoy hice el primer intento de pan con masa madre y no funcionó, ya se me metió en la cabeza que tengo que lograrlo, me estudié varios vídeos de Gluten Morgen. Ya tengo nueva masa madre en proceso.. Veremos...
Llevo 8 días en este cuento del pan viendo algunos de tus videos y hay vamos
Que panadería tan bonita!!!
Súper aprendizaje. Muy agradable video, me encantó esa manera de interactuar y el respeto mutuo entre sabios del pan!
ME ENCANTA
Un regalo de vídeo, la ilusión de aprender cada día, no hay nada mejor... (bueno sí el placer de comer si somos TRAGALDABAS🤣🤣🤣) En un cartel en el panificio "FIORE" (en Bari Italia donde hacen una focaccia sublime) dice: "La qualità non nasce dal caso" ... gracias Ramón y gracias tb a Olivier🤗🤗
Que el gluten esté contigo.
Que buen video !!! me encanta la baguette , me gustaria si podrias hacer un pan , que tan bien te salen , pero de ajo.
Muchos saludos !!!
Me gusta mucho el libro de ellos , Pan et Plus
Omg. I love croissants.....ese se ve rica!!! Yo quiero!!
Sólo los mejores se codean con lo mejores!
recien empece con mi mascota, y se llama ma-ma (MAsa MAdre) ... en unos dias hare baguettes ... mirare el video para repasar lo aprendido.... en Gluten Morgen!!!
Qué bien! Acá en el canal tenés muchos videos más para seguir aprendiendo.
Me encantó este video !! Viendo una panadería artesanal por dentro y mostrando el formado de las baguettes. Gracias y felices fiestas Ramón!!🥂
Me encanto el vídeo. Dos grandes. Saludos!
Lo más impresionante del video para mi fue el horno. Una explicación más detallada de su composición y funcionamiento habría sido lo máximo. Igual la experiencia fue increíble.
mucha humildad maestro, muy bien.
waoooooo que chingon fwlicidades, saludos desde mexico
Creci en una cuadra igual a esa!!! Pero eran españoles los panaderos... soy de Berisso Prov de Buenos Aires y todavia se que hay 2 asi
...me siento que no sé nada...qué presión!!!... jajajaj genial
Es el mejor video tuyo
ay ay ay, que vicio tengo, ya estoy a la espera!
Excelente el video. Ese horno es legendario!!!! Está para meter una vaca adentro tb!!!! Felicitaciones por semejante experiencia. Sdos
muchisimas gracias por el bello e interesante video ...se aprende muchooo ....quisiera saber cuanto tiempo estuvo al horno la baguette y a cuanta temperatura ....como que eso no lo capté. muchisiimas gracias ...mil merci !! c est très beau !!
A mi, me gustó , reí mucho, porque quedó perdido como un niño 😄😄😄😍😍😍😘😘😘👍👍👍👍🇧🇷🇧🇷🇧🇷
Sí, me sentí en el Disney de Gluten.
@@GlutenMorgenTv 😄😄💞💞💞😍😍😍😍💗💗💗💗💗
divino Ramon ! 👏🏼
Maravilloso!!! Gracias !
Ramón , te comento algo, yo hago mis propios panes, pizza etc, en mi casa hacemos todo , salir a comer o comprar no, solo lo necesario, ya que lo que se hace en casa, uno ya sabe como es y los ingredientes que se usaron. Pero tengo un problema, yo vivo en Alemania, uso harina Dinkel 630 y harina normal de trigo 550, para hacer mis pancitos de 100grms, con dos kilos de harina me salen 33 pancitos. Yo siempre usé levadura fresca, del tamanio de la unia de un dedo, para los dos kilos, preparo la masa de la siguiente manera. 1400 grms de agua, 35grms de sal, 1 kilo de Dinkel 630 y un kilo de harina de trigo 550. De esa cantidad de harina y agua hago lo siguiente, Poolisch con harina de trigo 550 uso 400 grms y 320 grms de agua y pongo la levadura, mezclo y dejo elevar mínimo 12 horas. Luego hiervo 320 grms de agua y cuando está hirviendo, le meto 320 grms de la harina 630. Con cuidado hago una masa y la meto en un recipiente cerrado y la dejo mínimo 12 horas. El resto del agua con la sal, y toda la harina restante, los mezclo y la dejo mínimo12 horas. En la noche, mezclo los 3 tipos de masa que hice, amaso bien y la dejo hasta la maniana del día siguiente, que es cuando hago los pancitos, para ponerlos en el horno los pongo en un recipiente con tapa de vidrio (entran 9 por vez), los rocío con agua, pongo la tapa, y lo pongo en el horno electrico ya caliente a 250 grados por 18 minutos. Me salen unos pancitos con cáscara, con miga y con algunos alveolos de aire.HE TRATADO DE HACERLO CON LA MASA MADRE Y NO SE QUE PASA; ES IMPOSIBLE AMASARLO SIN TENER QUE USAR MUCHA HARINA PARA PODER DAR FORMA A LOS PANCITOS, SE PEGA EN LAS MANOS QUE ES IMPOSIBLE TRABAJAR LA MASA. A qué se debe?He visto tu masa y no se pega en las manos, yo lo que no hago es meter la masa en la heladera, todo el proceso de elevado se hace a temperatura normal, la masa madre no tiene olor desgradable, ni es ácida, pero al final, cuando quiero formar los pancitos si no uso mucha harina es imposible darle forma.Algún consejo? Gracias de antemano y te felicito por el canal.
EL dinkel (espelta) tiene mucho gluten, pero no es de alta calidad, y dificulta mucho el desarrollo del gluten, lo que es clave para una buena baguette. Fijate si podés bajar un poco la proporción.
¡Voy a ir a Bs As solo para ir a esa panadería!. 🤩
Vous avez un morceaux de la France là-bas. Doy fe de ello. Saludos desde el Gard ;-) Profitez bien !!
El maestro cinturon nehro tercer dan Guten Morgen recibiendo clase de los maestros sexto dan. Excelente!
Hayyyyy!!!!! Exquisito!!!! Que se ve
Excelente video, gracias.
Maravilloso video me encantooo😘😘
Me encantó !!! Gracias