Focaccia de abobrinha com manjericão: aprenda a fazer PÃO SEM SOVA | Rita Lobo | Cozinha Prática
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- čas přidán 21. 09. 2020
- Rita Lobo ensina como fazer PÃO SEM SOVAR A MASSA: uma focaccia bem fofa, com cobertura de abobrinha e muito fácil de preparar. O trabalho é todo do tempo: a fermentação é longa, feita na geladeira e dispensa a sova. Para dar um toque a mais, em vez de regar só com azeite e sal grosso como nas tradicionais, preparamos um molho de azeite, manjericão e parmesão. #RitaLobo #CozinhaPrática #NhacGNT
Ingredientes:
Para a massa:
3 ¼ de xícara (chá) de farinha de trigo (cerca de 450 g)
½ colher (chá) de fermento biológico seco instantâneo
2 colheres (chá) de sal
1 ¾ de xícara (chá) de água morna
2 colheres (sopa) de azeite
Para a cobertura e finalização:
1 abobrinha
½ xícara (chá) de azeite
¼ de xícara (chá) de manjericão
¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 dente de alho pequeno
sal moído na hora a gosto
Modo de Preparo:
Para a massa:
Numa tigela grande misture a farinha, com o fermento e o sal. Junte a água morna de uma só vez e misture bem com uma espátula de silicone para incorporar - não é necessário sovar, mistura apenas até a farinha absorver toda a água e formar uma massa uniforme.
A massa fica grudenta, é assim mesmo, não adicione mais farinha. Atenção à temperatura da água: ela deve estar apenas morna para dar início à fermentação que acontecerá na geladeira, se estiver muito quente pode inativar o fermento.
Coloque 2 colheres (sopa) de azeite numa outra tigela grande - ela deve ser grande o suficiente para a massa crescer e dobrar de volume. Transfira a massa para a tigela com o azeite, raspando bem com a espátula de silicone. Com a espátula (ou com as mãos), vire a massa de baixo para cima, para ficar besuntada com o azeite - não é preciso incorporar o azeite à massa, apenas cobrir a superfície.
Cubra a tigela com filme para a massa não ressecar (se preferir, use uma tigela que tenha tampa). Leve à geladeira e deixe a massa fermentar por no mínimo 12 horas e no máximo 36 horas - a massa vai fermentar lentamente e a grande quantidade de água vai fazer com que o glúten se desenvolva sem precisar sovar.
Passado o tempo de descanso, transfira a massa para uma assadeira antiaderente de 30 cm x 20 cm (se sua assadeira não for antiaderente regue o fundo com 1 colher (sopa) de azeite). Com as mãos (ou com a espátula) espalhe a massa no fundo da assadeira - não precisa ocupar toda a área certinho, pois a massa se acomoda na assadeira.
Cubra com um pano e deixe a massa descansar por 50 minutos - a focaccia vai crescer um pouco mais e se acomodar na assadeira; ela precisa estar em temperatura ambiente e aerada antes de entrar no forno.
Enquanto isso, preaqueça o forno a 220°C e prepare os ingredientes da cobertura.
Para a cobertura e finalização:
Lave e seque a abobrinha e as folhas de manjericão. Com o descascador de legumes, corte a abobrinha em fitas no sentido do comprimento até atingir o miolo com as sementes.
Descasque o dente de alho e transfira para o liquidificador. Junte o azeite, as folhas de manjericão, o parmesão e bata até formar um molho. Prove e, se necessário, tempere com sal. Reserve.
Passado o tempo de descanso da focaccia, umedeça a ponta dos dedos com água e pressione a massa da focaccia, sem perfurar nem rasgar a massa.
Com uma colher, distribua metade do molho de manjericão sobre a massa. Disponha as fatias de abobrinha de maneira rústica, dobrando uma sobre a outra e pressionando levemente sobre a massa - a ideia é que parte das abobrinhas fique entremeada na massa.
Regue as abobrinhas com um fio de azeite e tempere com sal moído na hora a gosto - assim elas não ressecam no forno e além de temperadas ganham uma textura mais crocante.
Leve ao forno para assar por 15 minutos a 220 ºC (temperatura alta) até inflar e começar a dourar as bordas. Abaixe a temperatura do forno para 200 ºC (temperatura média) e deixe a focaccia terminar de assar por mais 20 minutos, ou até dourar. Retire do forno e deixe amornar por alguns minutos antes de cortar. Sirva a seguir com o restante do molho de manjericão.
MOLHO DE MANJERICÃO
Se você preferir fazer apenas a quantidade de molho necessária para a focaccia, prepare metade da receita - nesse caso utilize o mixer ou mini-processador.
PODE CONGELAR
A focaccia permanece macia por 3 dias e pode ser congelada por até 3 meses. Para congelar, embale as fatias da focaccia (frias) em papel-alumínio individualmente. Na hora de descongelar, leve a frigideira ao fogo médio, borrife com um pouco de água e mantenha tampada até descongelar. Dá para descongelar as fatias no forno (a 180 ºC) ou no forninho elétrico.
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Ai Rita... sou muito seu fã. Você é uma inspiração gastronômica pra mim. Amo quando faz essas receitas vegetarianas.
Oi genteee, também tenho um canal, gravo receitas e comecei agora, será um prazer ter vcs comigo!!! Cliquem na fotinha ao lado e se inscrevam lá tbm por favooor! Beijão!l
Eu fiz do jeito que foi ensinado, a minha avó comeu até com comida hahahah
Já fiz algumas vezes e fica muito boa. Dá pra variar a cobertura com tomate cereja, tiras de cenoura, cebola roxa, etc.
Fiz a receita, deu certo mas, mesmo peneirando a farinha foi demorado para alisar os gruminhos que se formaram com a água. A segunda vez que fiz, coloquei uma xícara de farinha com a água e o fermento, dissolvi bem e fui colocando o resto da farinha aos poços. O produto final foi o mesmo mas com menos trabalho para
“mexer”😊. Fica a dica.
Amei a receita.
Sua didática é ótima e divertida!
Obrigada!😘😘
A Rita é tão prática que até as dobras da massa ela deu um jeito de dispensar rsss. Legal, tentarei qualquer hora!
Até hoje no ví uma receita melhor explicada maravilha.
Rita muito obrigada por essa receita sensacional. Vim aqui só para dizer que fiz e foi sucesso em casa, todos amaram e não sobrou nada para contar a história.😘
Rita sou super sua fã, de verdade! Desde que te descobri nunca mais quis sair da cozinha! Você nos mostra a como ingredientes simples e comuns do dia a dia podem nos trazer diversas possibilidades diferentes... Obrigada por compartilhar tanto conhecimento! Eu também estou por aqui, mostrando o pouquinho que sei. Mas acho fundamental que todos vão para a cozinha e experimentem, porque o bom é comer comida de verdade, como a que você ensina! Gratidão!
amo esta receita!!! uso muito, seja para 😢 "garden" ou versões doces com uva preta e peras em fatias finas passadas na limonada, mais uma misturinha de cuca (farinha, manteiga e açúcar com canela) fica um primor.
Eu testei a receita. Ficou maravilhosa. Adoro sua receitas, todas fáceis de fazer.
Amo as receitas da Rita!!!!
Adorei essa receita de focaccia , obrigada Rita vc e uma verdadeira professora
Olá! Rita lobo, Gosto muito das sua receitas! Você está sempre de parabéns🎂
Amo seu trabalho Rita. Vou fazer agora !!!
Maravilha de receita! Parabéns. Amei!!!
Amo o jeito que ela explica cada receita ☺😁
Rita, sou sua fã. Acompanho seu trabalho há anos e tenho seus livros, que também dou para os amigos. Você é sóbria, não fica falando besteiras e, principalmente, é didática. É a melhor! Vida longa e muitas bênçãos para você.
Se vc acompanha ela me diz,já viu ela comer algo que faz??? Eu parei de acompanhar pois isso me incomoda tanto.
@@flaviaregina4845 em alguns episódios ela já comeu sim, mas é pouco e num dos episódios ela explica porque não come em frente as câmeras.
Oii lindaaa te adoro, foi com você que aprendi a fazer meu iogurte natural faço do jeitinho que você ensinou sempre e fica perfeito todas as vezes adoro o seu jeito de ensinar parabéns
Suas receitas são maravilhosa Rita,. Brigada
Me acabei de vontade!!!!! Vou fazer!!! Obrigada 🙏🏻🤗💕
Obrigada Rita, amo suas receitas sempre aprendo dicas novas
hummm!!! adoro focaccia ! ame a receita.
Você é maravilhosa, água na boca, vou fazer com certeza 😋😍
Vou fazer essa receita maravilhosa 😊
Fiz! Maravilhosa!
Adorei a sus receita obrigada
Eu compartilhei pra fazer depois pois eu achei muito legal não vejo a hora de fazer
Essa receita é maravilhosa! Fiz no réveillon e foi sucesso ❤️
Rita amei essa receita é diferente das que eu conheço, vou fazer, grande abraço
Hummm amei! Vou fazer!!
Adorei a receita, deu super certo e ficou uma delícia! 🤩😋
Amo suas receitas. Acabei de fazer essa foccacia. Uma delícia, o molho então nem se fala. 😋😋😋
Isso é muito bom!!!🎉🎉🎉
Uma delícia... Direto da Itália! Show!! TOP. DG Tudo
Fiz várias vezes e com "recheios" diferentes. É muito bom!!!
Gratidão e feliz dia .
Amei tudo arrasou rita
Focaccia é td de bom!😋😋
Um.vou fazer parece bom😍
Maravilhosa está receita !!
Adorei. A. Receita. Com. Abobrinha
Rita, suas receitas são perfeitas. Sempre faço e dão super certo! Obrigada por compartilhar tanta sabedoria e delicadeza! A Foccacia deu super certo. Segui certinho as dicas e a eceita!
Teria outro recheio para substituir! A foccacia de abobrinha é perfeita! Amei 🥰 muito obrigada por tudo!
Deu certo, obrigada 🙏🏻
Muito obrigada 😘
Minha massa não cresceu na geladeira, fiz exatamente como estava na receita. Vou deixar fora da geladeira por algumas horas para ver se cresce.
Estou fazendo hj....mas farei outra. Não tem receita da @ritalobo que dá errado...eu amo.
Rita amo manjericão... tô salivando kkk
Meu Deusss.... tudo o que eu queriaaa!!! Parabéns pela receita! Grande abraço 😊
Oi genteee, também tenho um canal, gravo receitas e comecei agora, será um prazer ter vcs comigo!!! Cliquem na fotinha ao lado e se inscrevam lá tbm por favooor! Beijão!l
Rita lobos amo você , e todas as receitas que você cria !!
Fiz e ficou uma delícia! Obrigada pela receita! Só que de cobertura eu coloquei pesto, tomate e cebola
Adorei Rita vou fazer.
Quero ver a receita
Ficou maravilhosa @ritalobo
Essepayezinho com alho e queijo amei
Estou tentando aumentar os dias sem carne em casa e essa receita com certeza será preparada!
Massa pronta, Ritaaaa! 😍
Acabaria de fazer uma , do Luiz Américo 😋😋😋
Maravilha ❣️😅😅😅😅
Farinha pra pães não pode ser farinhas fracas pra bolo. A Rita usa a marca Anaconda Premium. Deem preferência para farinhas ( premium , super premium , gourmet, reserva especial , Superiore), e todo pão quando vc não conhece o quanto que a farinha absorve , vc reserva um pouco da água para ir colocando aos poucos …
*No caso da focaccia que não precisa de sova, vai a água toda mesmo !!
Segue em gramas . Tenho os medidores padrão 240ml, iguais da Rita comprei da mesma marca. Ai deixei tudo já em peso. Ela trabalha com medidas padrão , mas eu tbm prefiro a balança
-455g farinha
-10g sal
-5g fermento biológico seco (1/2 pacotinho)
-420g água morna
-26g de azeite
Uau, que Delicia, vamos fazer aki tambem, a Catarina vai adorar.
Show de Focaccia de😋 abobrinha que delícia😋 Hummmmmm😋😋😋
🙏🙏🙏🙏👍👍👍👍👍
Fiz de tomate 🍅 as seguindo sua receita 🤗
que delícia parabéns vou tentar ter paciência 😋😁
Já deixei a minha massa na geladeira descansando! Amanhã a gente vê se acertei!
hummmm👏👏👏👏💕
Ensinei a Fazer FOCACCIA 80% hidratação no meu canal. Tive apenas mil visualizações a Rita Lobo postou ontem e tem mil visualizações por hora 🤣😂🤣😂
Po parceiro, pior que acabei de fazer na receita dela... Mas vou me inscrever no seu canal, sempre bom ter coisa boa na área.
Valeu!
Rita..."a contida"! Amo suas aulas querida!
Essa receita é maravilhosa!!! Como faço pães de fermentação natural, substitui o fermento liofilizado por 100 grs de levain, trouxe uma leveza e digestibilidade incríveis. Adorei Rita 👏🏻👏🏻👏🏻
Eu faço o pão italiano dela que descansa a massa de 12 a 18 horas, é maravilhoso. Queria fazer com o levain, nunca fiz levain. Deve ficar diferente mesmo.
@@cristinafernandes9240 è fácil de fazer o levain, só leva um tempinho....tem um canal do CZcams maravilhoso, ele ensina desde o levain até diversas receitas, que vc pode fazer com ou sem levain: Pão da Casa Witt
@@cristinafernandes9240 czcams.com/video/8U5S6_bslnA/video.html
Dúvida: Pode deixar a massa repousar fora da geladeira ou dá errado?
Amei 😍😍😍😋😋😋 queria saber se pode colocar outros recheios
Acredito que sim, porque ela falou que preferiu com abobrinha então pode ter outras recheios tipo tomate cereja e alecrim
Que delícia! como fazer substituição por farinha sem glúten?
Eu fiz essa sua pizza, há uns dois anos atrás, de certo! Mas hoje quis fazer novamente e não deu certo...🙈 e não achava você, para perguntar! Nossa, que desespero...não perdo mais você de vista!...Gratidão 💐
#ritahelp no inverno do sul - em que a temperatura externa às vezes é menor que a da geladeira 🥶 - 50 minutos é suficiente para a massa “chegar no ponto” de ir para o forno ou devo deixar mais tempo? 🤗🤗
❣❤
😘
Não vale Rita! Tem que cantar quando rala o queijo!!😘😘
Qual farinha de trigo usar???pode ser farinha comum??
Que mulher linda!
Aí meu Deus, que delicia deve ter ficado
NEM TODAS AS TEMPESTADES QUE APARECEM VÊM PARA ATRAPALHAR SUA VIDA.
ALGUMAS VÊM PRA LIMPAR O CAMINHO DE PESSOAS RUINS, NEGATIVAS E...
DRAMÁTICO NÃO!?
Eu mudaria...
Nem todas as TEMPESTADES, acontecem pra tirar gente ruim, mas como importante, crucial, essencial e imperdível situação de aprendizagem... Medite sobre!!!
Você cortou em lâminas até chegar às sementes que você disse que não pode entrar.???
Pode se fazer com outro legume??
Grata
Se usar o pesto dá certo tbm ou a castanha atrapalha?
Da para substituir o trigo branco por integral, Rita?
Fazendo agora… tirei da geladeira para aguardar colocar no forno.
Pode passar essas medidas em peso por favor? Principalmente a farinha de trigo
Vai no site panelinha, lá tem um conversor de medidas.
Na descrição do vídeo tem as medidas e a da farinha está em gramas
Posso
Usar fermento biológico fresco ??
Olá, pode dizer que tipo de farinha foi usada?
Posso fazer só com o Pesto? Sem a Abobrinha ?
Gostaria de comprar esses utensílios de medidas onde posso comprar?
Rita, amo suas receitas sigo você em todos seus canais!!! Tentei fazer essa receita seguindo todos os passos, exatamente conforme suas orientações, mas desta vez não deu certo... Ainda pensei ter feito algo errado, joguei fora o preparado e fiz novamente... e não deu certo. O seu resultado ficou tão lindo, mas não consegui replicar aqui em casa... :(
Tenta usar a água morna, mas não quente demais. Coloque o dedo, precisa estar quente, mas você tem que conseguir manter o dedo na água. Se a água estiver fria ou quente demais o fermento não vai crescer.
A minha tbm não cresceu ... está desde ontem na geladeira
Posso congelar ela pronta?
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Diz a receita exatamente igual, porém precisei de acrescentar muito mais água pra ficar com a aparência da dela. Com vocês também aconteceu isso?
Depende da farinha, tem farinhas que absorvem mais água e outras menos, o melhor é ir colocando aos poucos.
Comigo tbm. Precisei colocar mais água
Não! Sigo à risca e dá super certo
Tbm coloquei mais água
Vou fazer !! Gostaria de comprar esses utensílios de medida, onde encontro ?
Tem na loja dela no site panelinha. Só digitar no Google Loja panelinha Rita lobo, q aparece
Oi genteee, também tenho um canal, gravo receitas e comecei agora, será um prazer ter vcs comigo!!! Cliquem na fotinha ao lado e se inscrevam lá tbm por favooor! Beijão!l
Amiga, vc encontra naquelas lojas de utilidades domésticas e variedades para o lar.
Luiz_caetano 393 obg
Acabei de fazer e grudou tudo no fundo da assadeira mesmo passando azeite. Quase não consigo tirar.
🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗
Adorei a receita simples! Mas a forma ou assadeira o material faz diferença? Assei na forma de vidro e ficou com um cascão duro embaixo
De vidro esquenta mais rápido.
fiquei com uma dúvida! se a massa tiver descansado por mais horas, preciso ainda assim deixar esses 50 minutos fora da geladeira antes de assar?
Beijos, Rita! Você me ensinou a cozinhar
Sim, precisa, é pra ela chegar em temperatura ambiente antes de por ao forno
Posso substituir a abobrinha por outro ingrediente? Queria sugestões☺
Tomate, alecrim, alho poró, queijo ralado...
Fiquei em dúvida do azeite,fiz como ensinado, mas não se misturou na massa no final do processo. Será que é assim mesmo?
Sim, é assim mesmo. Na receita por escrito, que tem no site Panelinha, ela diz que o azeite não é pra ser incorporado na massa, é pra ficar só na superfície mesmo, para ajudar a massa a não ressecar na geladeira.
Da para substituir o fermento seco pelo fresco?
aparentemente sim, mas eu não sei a proporção.