Температура в сырном погребе
Vložit
- čas přidán 5. 09. 2018
- Уже конец лета и температура в сырном погребе за весь сезон поднялась максимально до +16С на несколько недель, но после постоянной работы вентилятора для поступления приточного воздуха на протяжении недели теперь Т = +15С и медленно опускается. Кроме этого воздух в погребе намного свежее.
Музыка от Epidemic Sound www.epidemicsound.com
Больше о нас
/ forestfarmua
/ forestfarmua
www.forestfarm.com.ua
Подкаст www.anchor.fm/cheesefarmerpodcast
Виктор Чиркин
Лесная Ферма
Имею коз и по вашим видио начала делать сыр.👍👍👍
спасибо!!! мир дому вашему!!
взаимно
Виктор, ждем Ваших новых видео!
Виктор добрый вечер . Спасибо за обзор погреба . На полках красота . Дай Бог здоровья удачи во всех ваших таких не легких трудах .
благодарю за добрые слова!
Ваш Погреб-просто прелесть, что такое! Вы молодцы, такие труженики! Удачи Вам на ярмарке в выходные, продать все, что привезете!!!!! Смотрим Вас в инстаграме, уже почти понимаем украинскую мову! Еще раз спасибо, что делись с нами своими секретами. Всего хорошего Вам и Вашей семье!!!
большое спасибо за теплые слова
Погреб прекрасный! Благодаря вашим видео я начал тоже немного заниматься сыром) Удачки вам и вкусного сыра!)))
спасибо
Кратко, честно, познавательно и позитивно! Умка!
если будут вопрос или непонятки - пишите
Виктор, удачной обналички!!!! :)))
спасибо )
Здравствуйте!
Сделайте видео как вы готовите свои сыры к продаже, как моете, чистите или обрезаете плесень с сыра.
Для меня это "больная тема" - люди не любят вид плесени, в основном, а срезать корочку как-то не прилично:)
Спасибо!
все просто - чищу как обычно при уходе за сыром и так и продаю
кто не хоче тот не покупает
но обычно хотят )))
та же проблема! видела видео, как рабочий в резиновых сапогах мыл сыры, лежащие на асфальте, рядом с грузовиком, керхером :)))
на другом видео, как их чистят типа шлифовальным станком.
я например все это проделываю вручную, сто потов сойдёт и полдня времени!
ну у меня они не настолько твердые чтобы под давлением чистить ))
Виктор подскажите пожалуйста какая минимальная и макс температура для вызревания?и при свете или в темноте?
Вітаю! Як там сир? Созреває?
Виктор, ждем стрим!!!!
вопросы готовы?
Victor Chirkin Есть немного)
Татьяна : отлично
Виктор,доброго дня!Мне сейчас хочется наготовить сыров к Новому году и для себя и на продажу,но поскольку технология у меня еще не отработана,занимаюсь сыром только с этой зимы,поэтому переживаю за вкус ,есть ли у Вас опыт как не дожидаясь окончания срока выдержки попробовать сыр?
пробник для сыра
наберите в инете
Виктор привет, нравятся твои видео интересно очень смотреть спасибо тебе за то ,что делишься своим опытом.Я тоже сыр варю маленько развиваюсь расту)))) строю щас мини цех сразу с камерой созревания. У меня такой вопрос сколько квадратных метров твоя камера созревания?
у меня камера 2м на 3м
высота почти 2.5м
@@VictorChirkin из твоих прошлых видео я понял что ты варишь сыр каждый день по 100 литров молока, тебе хватает места для сыра в твоём погребе при ежедневной варке? Как быстро он заполняется?
летом на пике было так, сейчас ближе к 70-80 пон-пят
в ответ на вопрос как хватает места
(1) я еженедельно продаю сыр на рынке так что он постоянно уходит из погреба, а не только приходит
(2) я много молока из тех 70-80 перерабатываю на йогурты и мягкие свежие сыры
@@VictorChirkin спасибо большое))
Здравствуйте Виктор.
Прошу Вашего совета:
1. При выдерживании сыра в натуральной корочке, обязательно намывать корочку соляным раствором или если нет плесени можно и не протирать соляным раствором? Сыр выдерживается в климат. камере.
2. Обязательно сыр Маасдам, Эмменталь после выдержки 14 суток при температуре 12 гр. нужно выдерживать еще 14 суток при температуре 20 гр.
1. в камере может быть по другому и я не имею с ней много опыта, но натуральная корка и мытая корка это два разных вида корок и соответственно сыра
2. также не имею опыта, хотя у меня такой сыр и получался, это было не преднамеренно
А что насчет влажности? Удачных продаж !!!
спасибо. продажи прошли хорошо
Если есть возможность, сделайте "столб" вытяжной трубы D 100 или 120 мм. и высотой 4 м. При необходимости утеплить. Вентиляция будет естественной. Можно отказаться от вентилятора. Температура и влажность будут ниже.
столб сейчас около 6м но этого не достаточно на тот объем сыра
когда принудительно "задавливаешь" воздух в помещение то эффект намного лучше
вижу сыр ето как депозит в банке чем дольше стоит тем дороже!! :-)
Не обязательно )
Скажите, а это нормально, что сыр покрыт плесенью коричневой? В производстве так и должно быть? Ведь споры плесени попадают в организм употребляющего такой сыр
в производстве наверное так не бывает, а практика мелких сыроварен Европы показывает что это обычный естественный процесс
Если будет возможность сними пожалуйста чуть-чуть ярмарку .
да, какой то минимум точно будет, правда относительно сюжета или истории не гарантирую ))
кстати есть вот видео с ярмарки весной czcams.com/video/wFuWZoxiPYo/video.html
Обов'язково відео з ярмарки.
буде