Ciasto na pizzę 🍕 Wyrasta całą noc w lodówce ❄️
Vložit
- čas přidán 8. 02. 2020
- 👉Nauczę Cię robić epicką pizzę z piekarnika: www.pizzanerd.pl/yt 🔥
Ciasto na pizzę wstawione na noc lodówki wyrasta zupełnie inaczej...
Pizza Nerd odc. 13 # Subskrybuj kanał ► bit.ly/zajadam
Ciasto na pizzę wstawione na noc lodówki wyrasta i fermentuje zupełnie inaczej niż standardowe, które dojrzewa w temperaturze pokojowej przez 30 czy 60 minut.
Składniki ciasta:
* 360 g mąki pszennej typu 00 lub zwykłej tortowej
* 240 ml wody
* Dwie płaskie łyżeczki drożdży
* 4 łyżki oliwy
* 1,5 płaskiej łyżeczki soli
Pizza okrągła wstawiona była na dno piekarnika na ok 4-6 minut, a potem na kolejne 2-3 minuty na samą górę pod grillem.
Pizza na blaszce piekła się ok 10-12 minut na środkowej półce i tylko ostatnia minuta to było pieczenie w programie grilla z termoobiegiem.
Filmy na tym kanale tworzymy w dwójkę, czyli ja Tomek i moja żona Ala. Łapki w górę dla Ali za profesjonalną obsługę kamery! :-)
---
Sprzęty z jakich korzystam w mojej kuchni i polecam jako sprawdzone:
* Blender ręczny: www.zajadam.pl/url/bosch-blen...
* Blender kielichowy: www.zajadam.pl/url/bosch-blen...
* Piekarnik: www.zajadam.pl/url/piekarnik
* Blacha do pieczenia pizzy: www.zajadam.pl/url/blacha-pizza
* Czajnik: www.zajadam.pl/url/czajnik
* Ekspres do kawy: www.zajadam.pl/url/ekspres
---
Kliknij tu, aby subskrybować mój kanał ► bit.ly/zajadam
Instagram:
/ tomeklach
/ zajadam
Twitter: / tomeklach
Facebook: / zajadam
#Pizza #PizzaNerd - Jak na to + styl
Kto nie wiedział, że dziś jest dzień pizzy? 🍕❤️
Ja też nie wiedziałem, że dziś jest dzień pizzy 🍕 🍕
Wypróbowałem kilka różnych i chyba poleciłbym szamotowy ...ale jeszcze bardziej grubą płytę ze stali nierdzewnej bo takie coś działa duuuzo lepiej
Nic straconego
Super wyglądająca pizza! Skórka jest niesamowita! Twoje zdrowie! ✌
Dziękuję za komentarz! :) pozdrowienia
Wygląda pysznie:) robię dzisiaj:)
Na pewno spróbuję tego przepisu 🙂, mam nadzieję że się uda
Tomek, dzięki za filmik. Możesz zdradzić jaki jest ten biały blat? Czy jest on anti-microbial? Dzieki👍
Bardzo Ci dziękuję
Spoko filmik, ja robie tak jak wspominales 3 dni w lodowce i daje wtedy na 4 pizze 1,5g drozdzy ale filmik mi se podoba. Fajny przepis na pizze na drugi dzien.
Czy do takiego ciasta garowanego w lodówce lepiej dać drożdże suche? czy mogą być świeże? jeśli tak to ile ich dać?
Jeśli nie mam kamienia to ta pizza mi też wyjdzie normalnie w piekarniku i sposób pieczenia tak samo najpierw piekę na najniższym poziomie a później góra??
Mistrzostwo!!
Dziękuję :)
Ja wiedzialem i czekalem ! zjedlem 3 pizze ! Teraz czekam na tlusty czwartek haha :)
Nie wiadomo który dzień to większe wyzwanie 😹
Wkoncu jakis łatwy przepis który wszystko fajnie opisuje
Tomek dziękuję Ci za ten przepis i całą Twoją robotę.
Qrwa ta pizza to najlepsza jaką jadłem. Ciasto wysokie z bomblami, dałem duszone pieczarki z cebulką, 3 rodzaje sera, oliwki i szynkę. Piekłem na dzialce w małym piekarniku w blaszce w 230⁰ / 10min grzanie dół potem 5 min góra...
Wyszła coś jak Twoja pierwsza ;))) mniam...
Dzieki...
Super! Bardzo się cieszę, że tak dobrze się udało i dziękuję za komentarz! :)
Jedyna czynność którą bym dodał, to zrobienie kulek z podzielonego ciasta, i pozostawil jeszcze na chwilę do wyrośnięcia. A tak to wszystko ok, sam robię w ten sam sposób 😁🍕
Jakie proporcje mąki, soli, drożdży, wody i oliwy?
A można wyłożyć blaszkę papierem do pieczenia ?
Witam Pana, wczoraj przetestowalismy przepis na ciasto z tego filmiku. Ciasto duzo nie wyroslo, jednakze po calej nocy w lodowce widac bylo pecherzyki powietrza i podczas wyrabiania az samo pracowalo. Przy formowaniu pizzy pojawil sie problem, nie umielismy ciasta dobrze uformowac, z podanej ilosci wyszly nam dwie okragle, nie za duze pizze ale na srodku mielismy tak jakby za cienkie ciasto, i ciasto tak jakby samo sie kurczylo. Tip z pieczeniem dol-gora sprawdzil sie super i brzeg byl na prawde super wyrosniety i chrupiacy jednak srodek za cienki i jakby mokry. Smakowo rowniez bomba!! Ma Pan moze jakies rady ? Pozdrawiam serdecznie.
Tomek jak podzieliłeś to ciasto na dwie części to kawałek który zostawiłeś na pizze kwadratową ponownie wyrobiłeś w okrągłą kulkę i zostawiłeś żeby rosło?
Po to się daje ciasto do lodówki, aby właśnie nie wyrastało, tylko dojrzewało. ;)
Bardzo dziękuję za przepis 👍. Zwiedziłam wcześniej różne blogi vlogi itp. ale zawsze mi coś nie pasowało. Pana przepis to już drugi z którego korzystam i jest REWELACYJNY ^_^. Rodzina zachwycona 😁 Dobrze że zrobiłam z podwójnej porcji. Pycha
Oczywiście zasubskrybowalam
Hej Aneta! 😀 bardzo mi miło, dziękuję za komentarz! :)
Panie Tomku chlebki od Pana wychodza mi mega pyszne a teraz prosze o pomoc z pizza mam pytanie :ile gramow swiezych drozdzy mam dac, bo tylko takowe posiadam😔I nastepne pytanie to jak pan kladzie te ciasto na blache to czym pan smaruje? Tylko oliwa? Prosze o odpowiedz bo chce jutro zrobic. Pozdrawiam I oczywiscie 👍👍👍I sub😊
bardzo fajny film
Witam ile przed pieczeniem wyjąc ciasto z lodówki? Dodam ze ciasto cięzko rozciągnąc rękoma jak i wałkiem. Kurvzy sie spowrotem...
Czy jak podzielę składniki przez 2 wszystkie to wyjdzie mi pizza z 30cm?
Siema To jest blacha czy jakiś kamień wulkaniczny na czym pieczesz? Ja kupiłem Szamot 3 cm gruby i nawet przy nagrzewaniu go pod 3 godz chyba nie ma opcji spiec spodu. Widziałem na zagranicznym kanale, że w domowym piekarniku jest szansa to uzyskać tylko na takim grubym metalu jak ten twój. Czy Twój spod jest fajnie wypieczony?
Polecam kamień z granitu
Jestescie fantastyczni !! 9:02
Uwielbiam Twoje przepisy i filmiki!
dziękuję za komentarz! :)
Witam. Ostatnio robilem pizze, ogolnie była smaczna, ale nie przypiekła się od spodu. Piekarnik ustawiony na 250, góra dół i kamień szamotowy na samym dole. Chciałem przytrzymać ja dłużej, ale ser mocarella robil się juz przypieczony. Również brzegi pizzy też nie chcialy się zarumienić. Dodam jeszcze ,że było to pierwsze pieczenie przy użyciu kamienia szamotowego. Nagrzewalem go 40min. Co może być przyczyną? Pozdrawiam
nagrzewaj kamień jeszcze dłużej, mozarellę możesz dodać dwie minuty później ;) ...a warto też wypróbować nagrzanie kamienia pod grillem na górnej półce piekarnika
Robię bardziej tradycyjnie. Ciasto poddaję podwójnej fermentacji. Zaczyn składa się z 300 mil zimnej wody, 300 gramów mąki 00 (Caputo), 5 gramów drożdży z puszki, oraz 5 gramów miodu naturalnego. Mieszam składniki w misce, odstawiają na godzinę w temperaturze pokojowej, później do lodówki na 16-24 h. Po tym czasie wyciągam zaczyn i daję mu złapać 30 min oddech. Następnie rozpuszczam go w 400 mil zimnej wody, aby później dodać 25 gr morskiej soli i 700 gramów mąki 00. Po wymieszaniu i wyrobieniu ciasta ok 20 minut, przykrywam ciasto ściereczką na 30 minut, a następnie dodaję do uformowanego ciasta 10 gr oliwy i wyrabiam jakieś 5 minut. Formuję dużą kulę, po czym wkładam ją do naoliwionej miski i szczelnie zamykam. Ciasto ląduje na drugi etap fermentacji do lodówki na ok 16 godzin. Po wyjęciu pojemnika czekam ok 30 minut, aby ciasto złapało temperaturę. Następnie wywalam grawitacyjnie ciasto na poruszony blat i zaczynam formować kulki. Tak ok 220 g. Po tym zabiegu pojemniki ładują do lodówki, chyba że mam zamiar zrobić pizzę. Wtedy odczekuję ok 2-4 godzin, w zależności od temperatury w pomieszczeniu. Wypiekam w piecyku elektrycznym z kamieniem, który osiąga 400 C, mierzone pirometrem. Niestety piecyk posiada słabą górną grzałkę (700 W) i wypiek pizzy trwa ok 3-4 minut. Pizza wychodzi lepsza niż z pizzerii. Polecam.
Ja mam takie pytanie. Ciasto pozostawił do wyrośnięcia na 2 godz. Potem zrobiłem z tego kulki i szczelnie zapakowane umieściłem w lodówce na noc. Niestety ciasto zrobiło się jakieś takie ciężkie lepiące a po upieczeniu zrobił się zaklec. Co zrobiłem nie tak. Bo jeśli robię normalnie bez umieszczenia w lodówce jest ok.
Albo źle wyrobiłeś, albo źle wypiekles. Podejrzewam, że to 2. Piekarnik rozgrzewasz na max temperaturę, grzanie góra/dół. Później zmieniasz na sam dół i wkładasz pizzę z samym sosem, a później po 5min jakoś wyjmujesz i kładziesz resztę składników i dajesz na samą górę na górne grzanie do rozpuszczenia sera ❤️
😅😅😅 najlepsza cześć filmu to ta zakulisowa super 😅😅😅😊😊😊
Jak w piekarniku umieścić 2 pizze by piekły się równocześnie?
Jest na poczatku bardzo klejace, bo dodajesz do niego ciepla wode. Gdybys dodal wode z lodowki, ciasto by bylo znacznie przyjemniejsze do pracy, a efekty na wyrastanie drozdzy nie ma to zadnego, wazne tylko zeby nie za szybko wsadzic je do lodowki tylko dac wyrosnac w bloku te 2-3 godziny.
Co to dokładnie za kamień posiada Pan w piekarniku? Gdzie można taki kupić?
To co mam w piekarniku to gruba płyta ze stało nierdzewnej, w Polsce niestety niedostępna ale jak będzie to nagram o tym film recenzję
Dobry kamien mozna kupic na allegro
Cześć ;) mam pytanie co mogłem zrobic nie tak jesli moje ciasto na pizze było nie do rozciągnięcia nawet wałkiem było ciezko ?
Za mało wody
Tomek Lach a czy wody do pizzy dodajesz cieplej czy wyrabiasz z zimna ?
Panie Tomku super film, świetnie Pan tłumaczy! :) Mam jedynie pytanko do tego odstawiania ciasta do lodówki. Muszę powiedzieć, że pierwszy raz się z tym spotkałem. Czy mógłby Pan wytłumaczyć czemu jest to lepsze od temp pokojowej? Chyba, że nie ma to większego wpływu na uzyskany rezultat. Z góry dziękuję i pozdrawiam!
Pozwolę sobie odpowiedzieć. W lodówce ciasto wyrasta wolniej przez niską temperaturę która „usypia” drożdże. Ciasto po upływie 2-3 dni w lodowce jest lepsze w konsystencji, lepiej się formuje pizzę oraz smak jest lepszy.
W lodówce ciasto dojrzewa, wyjęte z lodówki wyrasta
bez cukru do wody z drożdżami ?
super ;p
Dziękuję za komentarz! :)
Ślicznie to wygląda tylko gdzie proporcje?
Jaka temperatura?? W opisie nie napisałeś tego
Dobre podejście. Dzięki.
Można rozpuścić drożdże w wodzie, czy lepiej wsypać do mąki?
Oba sposoby zadziałają
ciekaw jestem jakiej kamerey uzywasz do filmowania?
Jaki jest przelicznik tych suchych drożdzy na drożdże w kostce
1:3
Na taką ilość ciasta wystarczy 0,5 gr świeżych drożdży.
Ja tez robie takie ciasto na pizze tylko daje swieze drozdze. Ciasto lepiej rosnie a samk drozdzy jest malo wyczuwalny poprzez dlugie rosniecie w lodowce.
Dziękuję za komentarz! :)
a ile dajesz świeżych drożdży ?
Można użyć świeże drożdże do takiego ciasta które ma rosnąć całą noc?
Na pewno spróbuję. Może nawet dziś?
No to trzymam kciuki :D
@@TomekLach dziękuję 🙂
Ja przez lata próbowałam różnych przepisów na pizze i znalazłam w końcu ten jedyny idealny. A próbowałam tysiąca różnych przepisów. Ja lubię miękki spod i wyrośnie boki. Twoja wygląda dobrze, ale spód jest jak dla mnie za twardy. Ale Tobie życzę smacznego i pozdrawiam :)
Dzięki 🤟 A jaki jest ten Twój ideał?
@@TomekLach Tylko na priv i jak dasz słowo honoru, że zostawisz przepis dla siebie tylko :]
@@Nikita-ry7tl Nie badz taka,podziel sie z biedakami co jedza tylko pizze i zostan bohaterem bez peleryny :)
@@Nikita-ry7tl my też chcemy
MNIAM ! Zrobiłam pizze z jednego przepisu - była pyszna. Ten przepis też na pewno przetestuję 🍕🍕🍕
Napisz jak wyszło 😀
Oczywiscie lapka w gore dla Ani👍
A można dodać cukier 1 łyżeczkę? ??
nie ma takiej potrzeby
cukier może byłby przydatny gdybyś chciał szybko zrobić pizzę, bo dzięki temu dodatkowi drożdże mocniej popracują, w tym przepisie mają jednak wystarczająco dużo czasu przez całą noc żeby pożywić się cukrami zawartymi w mące :)
a można dodać więcej drożdży i tylko 3h w lodówce?
Nie,
Kluczem jest mała ilość drugi drożdży, a duża ilość czasu na wyrost..
Wszystko fajnie ale zieleninę kładzie się po wyciągnięciu z pieca,ja robię tak że jak wyrobię ciasto uformuję pizzę na okrągło to zostawiam jeszcze na chwilę żeby napuchło i wtedy układam składniki i wrzucam do pieca.
Poproszę o proporcję składników bo nie znalazłam 😋
Ile ciasto może stać maksymalne w lodówce? Im dłużej tym lepiej? I czy, w zamrażalce np przez tydzień czy dwa dałoby powalający efekt?
Oj nie cisto byłoby przefermentowane śmierdziało by alkocholem
Ile Pan piekł te pizze na blaszce?
około 10-12 minut w 250 st C
A ile użyć świeżych drożdży? 25 g? 🍕
tutaj jest przelicznik: czcams.com/video/CvFOm-o7gI8/video.html
@@TomekLach Dziękuję i przepraszam! Wstyd nie zauważyłem Twojego filmu z przelicznikiem 🙈
Panie Tomku a dostali byśmy od Pana przepis na to ciasto????😊
oj Tomek . Przecież już mieliśmy wyśmienity przepis na pizzę. Ja nie bardzo rozumiem jak wchodzimy na wyższy poziom, skoro już mieliśmy prawdziwy włoski przepis. Czasu tyle samo potrzeba. Troszkę się zgubiłem. Myślałem że trzeba iść w stronę lepszych dodatków , sosów , ekstraktów. Jedząc Warśaskie pizze naprawdę bardzo dobre, bo robią je Włosi nie mam nic do zarzucenia swojej pizzy z Twojego starego przepisu. Pozdrawiam serdecznie.
Hej! Dzięki za komentarz. :) Sprawa wygląda tak, że cały czas szukam nowych przepisów, testuję różne sposoby i tricki, i myślę że z każdego coś nowego można się nauczyć. Dlatego jeszcze pewnie niejeden film z przepisem na ciasto opublikuję, bo mnie to osobiście interesuje i myślę, że również Wy moi widzowie możecie coś nowego się dowiedzieć. Koniec końców każdy niech korzysta z tego co dla niego najlepiej działa. 👍
@@TomekLach Absolutnie nie chcę hamować Twojego pędu- wręcz przeciwnie. Chciałem podkreślić fenomen tego przepisu, który przywiozłeś z Włoch i tyle. Robisz bardzo dobrą robotę i trzymaj tak dalej. Pozdrawiam serdecznie i życzę nowych odkryć.
Witaj Tomaszu ciasto właśnie trafiło do lodówki jutro będzie się piekło z dodatkami w postaci sera sosu itp
Super! :D
Tomek Lach wyszło prze genialnie jak ma domowy piekarnik następny krok to kamień i dalej będę eksperymentował Pozdrawiam ciepło w tych trudnych czasach. Mam 20 kg maki 2 litry sosu z Twojego przepisu drożdże i zakwas na miesiąc pizzy starczy później się coś wymyśli
a świeżych drożdży ile?
tutaj wyjaśniam: czcams.com/video/CvFOm-o7gI8/video.html
Najgorzej tylko żeby dziś wiedzieć, że jutro nam się zachce pizzy.. ;)
no tak, tu konieczne jest planowanie ...na spontaniczne zachcianki mamy inne przepisy ;D
@@TomekLach Wiem, wiem że są u Ciebie ciekawe przepisy, buszuję w nich często ;). A przy okazji jak zrobię za dużo ciasta.. to można to na dłużej przechować bez utraty właściwości? Bo że na jutro to oczywiste, a przez dwa dni to już chyba za długo.. a jak by chciał jeszcze dłużej.. po prostu zagospodarować nadwyżkę?
możesz zamrozić :)
@@irek.k ciasto w lodówce mozna trzymac do tygodnia ... IM DLUZEJ LEZAKUJE TO JEST LEPSZE .....trzymac w bloku.... a 5 godzin. przed pieczeniem zrobic kulki ......pozdro jw.org
@@TomekLach Zamrozić przed dojrzewaniem/wyrastaniem, czy po?
Błąd już w tytule. Ciasto nie wyrasta w lodówce😋. Doczytaj po co lodówka ciastu....
oj tam, wiadomo że nie jest to tak dokładnie, bo w lodówce ciasto wolno fermentuje, ale tytuł jest taki żeby zrozumiały osoby początkujący :)
A mi ciasto zawsze wybucha, co robię źle
O matulu, a ja mam świeżutko założony aparat ortodontyczny :( :(
Ja ostatnio zmieniłem sposób robienia pizzy na zakwasie, zamiast robicie je rano i czekać najpierw 5h i potem 3h na kolejne wyrośnięcie, robię ciasto wieczorem zostawiam noc i potem rano wyrabiam drugi raz i zostawiam na jakieś ok 5h (zależy o której chce mieć pizzy) i ciasto jest dużo lepsze no i mogę pizzę zjeść na obiad, a nie jak dotychczas na kolacje 😁
Teraz będę próbował robić ciasto bez dodatku drożdży tylko sam zakwas i może też zostawiać ciasto w lodowce
Brzmi dobrze, ja jeszcze szukam przepisu z użyciem zakwasu i bez drożdży, który się będzie nadawał do polecenia w filmie :-)
@@TomekLach Udało się znaleźć? :D
Czy byłaby możliwość żeby pan nagrał filmik jak gotuje dla chłopczyka chorego na białaczkę ?
m.facebook.com/story.php?story_fbid=2668406356737769&id=100007052918427
skróć przedmowę bo za długa
Próbowałeś robić na silniejszych mąkach takie garujące w lodówce po 2-3 dni ?
Kupiłem 5 stragioni Superiore i zrobiłem za dużo ciasta. Zostały mi 2 kulki i siedziały chyba 3-4 dni w lodówce... Efekt przerósł najsmielsze oczekiwania pizza była wysmienita. Po 1 dniu wyrastania ciasto nie było tak puszyste, delikatne - raczej twardawe..
Zastanawiam się... czy superiore potrzebuje byc dłużej w lodówce? a może potrzebuje więcej wody?
Fajnie byłoby jakbys zaczął mówic o stopniiu nawodnienia.
Hydracja to już wyższa szkola jazdy i tutaj na YT to raczej niszowy temat - o tym będę raczej mówił na warsztatach moich :)
Czemu ciasto nie wyrosło w lodówce? A no odpowiedź jest prosta nie dałeś drożdżom czasu przed lodówką aby mogły popracować i ciasto anwet nie zdążyło "ruszyć" i włożyłeś je do lodówki, gdzie ciasto z powodu niskiej temperatury nie ma szans wyrosnąć będzie tam jedynie dojrzewać ;)
W punkt. Ten film ma blad już w tytule. Ciasto nie po to jest w lodówce aby rosnąć.
Ile powinno wyrastać przed wrzuceniem go do lodówki?
@@SylwiaGalonPL to zależy od ilości użytych drożdży i rodzaju pizzy jaki chcemy zrobić, myślę że minimum 1 godzinę. Można również zrobić pizze całkowicie z pominięciem lodówki ale wtedy juz potrzeba minimum 12-26 godzin zależnie od mąki.
@@SylwiaGalonPLmoje wyrasta często 11 godzin (przed podziałem na kulki) w T pokojowej, wg mnie 2h to minimum, żeby wyszło pyszne i po wyjęciu z lodówki po 24h kolejne wyrastanie
Co to za placek?
2-3h w temp otoczenia? To jakaś kpina...
A co proponujesz ? Podaj swój cwaniaczku 😉
@@artmazwm w TO powinno być łącznie minimum 8h + zalecane dojrzewanie w temperaturze kontrolowanej, nawet do kilku dni, zależnie od siły mąki. Bardziej się nie rozpiszę, bo nie zrozumiesz cwaniaczku ;)
Karolina
Wszyscy wiedzą :))
👍🍕
Cukru się nie daje czy zapomiałeś?.
cukier daje sie do pączkow pozdro jw.org
cukier jest niepotrzebny do ciasta na pizzę
Cukier można dodać, jak robimy pizze w tym samym dniu co wyrabiamy ciasto. Przyspiesza wzrost ciasta, przypadku przygotowania dzień wcześniej, nie jest konieczny
Do zagniatania uzywa sie semoliny Bożej
Tragedia
Bardzo bym chciała się dowiedzieć, co robię nie tak. Ciasto jest TRAGICZNE do zagniecenia. Z początku lepi się jak Twoje, a później z każdą kolejną minutą jest już tylko gorzej i gorzej! Żeby w ogóle je ruszyć, podsypuję mąką co chwila i w końcu tej mąki w nie wgniatam pewnie z drugie tyle co w przepisie. Robiłam z mąką tortową, teraz zamieniłam na Basię do włoskiej. Robiłam z ciepłą wodą, teraz użyłam zimnej z lodówki. Za każdym razem jest to samo.
@@LEGOAnimatorLEGOAnimator ta, jestem już u nich i będę próbowała na nowo.
Chłopie ty nawet łopate do pizzy odwrotnie używasz co ty za kanał prowadzisz jprd idz do domu przespij sie w spokoju !! jprd
🤣
Gościu Ty w życiu prawdziwej pizzy nie robiłeś. Zrób może jeszcze z 20 filmików to może kiedyś Ci wyjdzie. Tragedia.
Aż się głodny zrobiłem 😋 😋. Super 👌 💪. Pozdro 👍 👍
Ps czemu nerd?!
No bo ja jestem nerdem, takim pasjonatem dużym że aż dziwakiem i tylko inni nerdzi rozumieją o co chodzi 😇
@@TomekLachna
Są jeszcze gorsi na tym świecie, tak więc nic ma tak źle z Ciebie człowiek 💪💪