Ciasto do PIZZY NEAPOLITAŃSKIEJ krok po kroku! | Profesjonalny pizzaiolo i Pascal Brodnicki
Vložit
- čas přidán 26. 08. 2020
- Cześć! Dzisiaj zabieram od Włoch! Zaprosiłem do mojej kuchni Alberta, profesjonalnego pizzaiolo, żeby pokazał mi, jak zrobić ciasto do pizzy neapolitańskiej krok po kroku. Pokazywałem już ten przepis na moim kanale, ale muszę przyznać, że nie byłem z niego zadowolony! Już za tydzień zobaczycie 2 pomysły na pizzę, więc od razu zarezerwujcie sobie przyszły czwartek! Pozdrawiam, Pascal Brodnicki
ZASUBSKRYBUJ KANAŁ ➡➡➡ / tubasmaku
FACEBOOK ➡➡➡ / pascalbrodnickiofficial
INSTAGRAM ➡➡➡ / pascal_brodnicki_official
Składniki:
1 kg mąki, typ 0
750 ml zimnej wody
0,25 g drożdży świeżych
50 g soli morskiej drobnoziarnistej na 1 kg wody
To jest właśnie serducho do gotowania - będąc samemu bardzo dobrym kucharzem - zaprosić kogoś kto jest w danej kwestii poziom wyżej. Bez dąsów i pąsów że 'jestem najlepszy i inni niech zapraszają i pokazują tylko mnie'. W ten sposób pokazuje się że liczy się wyłącznie smak i chęć sprawienia komuś radochy super potrawą :)
Panie Pascalu - nie znam języka francuskiego, więc od serca po polsku - ukłon w pas i szacunek!
Dziękuje ;) zależy żeby ten kanał był prawdziwe
dlatego pascal jest lepszy niż narcyz okrasa
Kucharz to nie jest pizzaiolo. Można byc świetnym jednym a drugim kompletnie nie. Pizzaiolo bliżej do piekarza niż do kucharza.
@@thestylebender7533 Miałem to samo pisać, że z Okrasą od razu mi się to skojarzyło hahaha
@@thestylebender7533 Lubię i szanuję obu Panów 👍👍.Chetnie oglądam i Pascala i Karola w akcji.Obaj są autentycznymi pasjonatami.⚘ Korzystam z przepisów obu Mistrzów.🎆🎆
Widać że ten Pan od pizzy wie co mówi. Dobrze się słucha ludzi, którzy się znają na tym co robią.
Pełna profeska, do Pascala się to ciasto lepi a pan pizzaiolo bierze, dwa ruchy i jest gładziutka kulka. Super się ogląda.
I to jest to, fermentacja ciasta jak na Ciabattową bigę. Temat mi znany z tym, że na ciabattę fermentuje się 160g na 505g mąki a tu całe ciasto. Fajnie że zrobiliście odcinek tylko o cieście.
Muszę spróbować, sam jestem amatorem pizzy, bardziej nawet uwielbiam ją robić niż jeść😂 robię wg innego przepisu który modyfikowałem i ogólnie jak ktoś próbuje to zachwalają moje ciasto i zawsze słyszę że całkiem inne niż jak zamawiali:)
Szybkie ruchy i zwinne palce. Nie mogę się doczekać tej pizzy.
Fajnie. Koleś potrafi ładnie przedstawić o co biega, więcej niego!
zobaczymy co da się zrobić:)
Super. Fajnie Pascal, że dopytujesz o szczegóły, dzięki temu mam chęć sam spróbować :)
Zgadzam się! Tam na bulwarach jadłam najlepsza pizze w życiu. Nie jadłam takiej w Neapolu. Brawo!
W dwa osiem?
Widać tutaj ogromny profesjonalizm Alberta, który ciasto (mega lepkie) obraca jak piłeczkę. Tutaj uciekają wszelkie prawa fizyki jak ma się sprawne ręce. Gratuluję świetnego filmiku.
Ja właśnie bardzo Ci Pascal dziękuję ze używałeś wtedy trzepaczkę bo ja nie lubię się tak babrać w takim czymś więc dla mnie to mega ułatwienie 😊😊😊
Obejrzałem, obejrzałem. Widzę, że przepis jest totalny! Spoko!
Dokładnie, już ślina mi cieknie 😄
Gratulacje! Tak właśnie robi się porządne ciasto na pizzę neapolitańską.
Mam tylko drobną uwagę odnośnie oliwy i ciasta. Oryginalny przepis oczywiście nie zawiera oliwy, ale przewidywał zastosowanie pieca opalanego węglem drzewnym. Temperatura takiego pieca jest zwykle nie do odtworzenia w domowym piekarniku. Dlatego właśnie często nasza pizza pomimo wypieczenia pozostaje blada. Dodanie do ciasta choćby 1 łyżeczki oliwy pozwala cieszyć się pięknym kolorem naszego ciasta.
Co do mąki - ważna jest zawartość białka. Stosując sklepową mąkę tortową, możemy ją bezpiecznie "podrasować" dodając gluten pszenny. Poprawi to elastyczność ciasta i ułatwi jego rozciąganie.
Sam proces wyrabiania pokazaliście prawidłowo. Warto dodać, że tak mocno uwodnione ciasto może osobom mniej doświadczonym sprawić wiele problemu. Wbrew temu co podpowiada rozsądek, lekkie zwilżenie palców przed dotknięciem ciasta zmniejsza efekt przywierania.
Co do drożdzy - nareszcie ktoś to jasno powiedział. Za dużo drożdży powoduje, że ciasto "wybucha", a nieprzepracowane drożdze czuć potem w wypieku. Dodatkowo mocno obciążają żołądek. W temperaturze pokojowej wystarczy minimalna ilość. Jeżeli chcemy, aby ciasto rosło w lodówce (nawet 2 doby) proponuję potroić ich ilość.
Na koniec ilość soli - 50g na 1kg mąki to jak dla mnie za dużo. Myślę, że to kwestia "osobnicza", ale 30g na 1kg to moja propozycja.
Nawet tego nie dosłyszałem że aż 50g soli, to mega dużo, tak jak przedmówca pisze, 30g to dobra propozycja, a moim zdaniem nawet górna granica. Ostatnio stosuję 25g i w zupełności wystarcza, niemniej jednak sól soli nierówna i ta proporcja jest dyskusyjna.
Racja, warto zajrzeć na kanał klubu miłoścnikó pizzy i wyszukać w necie kalkulatora pizzy. Tam np podają 50gr soli na litr wody czyli w przypadku 1kg mąki i hydratacji na napoletanę 65% to będzie 650ml wody i 32,5 soli. Analogicznie przy hydratacji 50% dla pizzy jakiejś tam new york to będzie te 25gr itd. Ja stosujętak czy inaczej zawsze niezależnie od hydratacji 28gr na 1kg mąki bo już przerobiłem setki kulek
Gluten przenny mało kto posiada dlatego dobra alternatywa jest jajko 😊
Miało być 50g soli na kilo WODY!!!
@@mrbeckham666 Jajko to jakiś poroniony pomysł na ciasto do pizzy. Spokojnie można na byle jakiej polskiej mące zrobić ciasto, tylko może hydro trzeba trochę obniżyć. Nikt nie zauważy różnicy w cieście 60% czy 70% z domowego piekarnika, bo czas wypieku powoduje, że i tak dużo wilgoci z ciasta ucieknie, nim się zarumieni.
Ja to bym chciał zobaczyć cały proces robienia takiej pizzy dokładnie wytłumaczony od wyrobienia ciasta, jego składników, techniki uformowania placka po dobór, przygotowanie nałożenie składników i pieczenie. Widać że umiejętności i wiedza gościa są ogromne i chętnie zobaczył bym więcej i dowiedział bym się też więcej o innych stylach pizzy od takich mistrzów.
czcams.com/video/8Q_9h6VKm9c/video.html
Gdzieś mam zaobserwowany kanał naszego rodaka który zajął 3 miejsce na świecie
Super! 👏👏👏
super ❤️😍
Widać profesjonalizm! Super!
dzięki, pozdro
Wreszcie.......pelna profeska jak ogarnąć ciasto....
świetny film, muszę spróbować :)
fajnie, takiego przepisu szukałem
super, cieszę się
Też robiłam taki błąd zagniatając to ciasto zbyt wolno i całość bardzo kleiła mi się do dłoni. Trzeba to robić zdecydowanymi ruchami bo jest taki etap gdzie wydaje nam się, że nigdy z tego nie uda nam się zrobić kulki i mamy ochotę dosypywać mąki, trzeba przyspieszyć z pracą dłoni, nie dosypując zbyt dużo mąki.Super ma wiedzę Albert i widać ze ma technikę w rękach! Pascal, super, że masz w sobie pokorę i starasz się uczyć cały czas i potrafisz się przyznać gdy efekt nie zadowala cię w pełni :) pozdrawiam!
Nie moge się doczekać aż sama je zrobie. ❤
napisz potem wrażenia!
Pysznie 👨🍳
Super!
Ma gość doświadczenie i kocha to co robi
"Dużo serducha" zgadzam się absolutnie z tą zasadą, bez serducha nie ma dobrej pizzy. Fajnie, że Jędrzej zapoczątkował styl na pizze neapolitańską w necie :D
Genialny odcinek!
Chyba najlepsze ciasto jakie do tej pory robiłam. 100 % Mąka włoska do pizzy, mega dużo bąbelków powietrza, chrupka i na tyle dobra na ile piekarnik pozwala 😘
Zrobiłaś wg instrukcji Szanownych Panów?
@@Paulina-nu3pv tak zrobiłam wg tego co mówili,🙂
@@agnieszkajurczyszyn5923 o, dziękuje za Twoja odpowiedz. Przekonałaś mnie, zrobie i ja
Świetny filmik
Ale smaki narobiliście ;)
Super naprawdę Super
Zrobiłem, ale było mega trudno, bo ciasto klei się do wszystkiego. Do rąk, blatu i na podłogę trochę też :D , ale po upieczeniu niebo w gębie i jako wręcz fanatyk pizzy włoskiej - często bywam we Włoszech co widać na moim kanale to na prawdę ciasto smakuje identycznie jak to, które jadłem w tym roku i nad Gardą i w Weronie. Jest idealne!
Witam, dopiero dzisiaj obejrzalam ten filmik- poniewaz robiles to ciasto to chcialam zapytac czy w tych proporcjach jak oni robili to uzyli polowy drożdży z tych 0, 25 grama???
@@piangela25able Jeżeli poziom hydracji ma wynosić 60-70%, a robimy z 750g wody to z proporcji wychodzi Ci, że to musi być 500g, a nie 1000 :) Zamówiłem właśnie kamień, włoskie: drożdże, pomidory z puchy i mąkę i zobaczymy jak będzie smakować!
@@mateuszkorczak5242 na 8kg Caputo niebieskiej daje 5 l wody. Ale nie wiem czy Ci wyjdzie jak Podzielisz bo to z knajpy gdzie mam piec z certyfikatem avpn i temp około 480 stopni
@@mateuszkorczak5242 w sensie ze nie wyrośnie Ci jak.neapolitana
@@19Rahim08 dało radę! poziom hydratacji 50% też jest ok :) jak na warunki domowe wyszło fantastycznie. A spróbowałem jeszcze ten sam przepis dodając do tego łyżke zakwasu żytniego i wyszło 2x więcej powietrza. Choć jak rozumiem nie jest to zgodne z avpn
Super film. Bardzo potrzebny.
Teraz już nie popełnię błędu robiąc pizzę.
Dzięki Pascal.
Szacun za ciasto. Pracowałem we włoskiej pizzerii i znam ten przepis. Pizzaiolo widzę że wie o co kaman
T O T A L N I E
Teraz powinien się oduczyć nadużywać tego słowa.:)
zrobiłem pizze z 50g soli na 1kg mąki w choler3 słone, ale zjadliwe
moja mama zjadla tylko 3 kawałki
@@motoanaliser Miało być 50g soli na kilo WODY.🤦♂
@@dc41 kilo wody = tyle samo kilo co mąki😅
@@motoanaliser ALE W CIEŚCIE JEST MNIEJ WODY NIŻ MĄKI, WIĘC AUTOMATYCZNIE I SOLI MNIEJ WYCHODZI JAK SOBIE PRZELICZYSZ. MATEMATYKA SZKOŁA PODSTAWOWA...😏
super
bardzo fajny film!
Wow! Ale czad👌
Jeszcze się boję ale spróbuję! Dla. Mnie szok to że tak mało drożdży!!!
Prosimy częściej gościć syna Jack'a Sparrow. Widać, że Pan jest specjalistą i zna się na rzeczy.
moj ulubiony komentarz
Daszkian Wspaniały nie spodziewałam się Ciebie tutaj 😉 Legendarne pozdrowienia 😉😉😉
totalnie
@@daszkianwspaniay9739 àcffż co od
XD
Mam slinotok :) Che bello!
Dzięki fajny film :)
Szacun.
Totalnie fajnie, pozdrowienia totalne ślę wraz z rodzinką ;)
Totalny komentarz
@@rickmorty4921 totalnie pozdrawiam również ciebie internrtowy wędrowcze. Totalnie
Mistrz ;-)
Oglądam od dłuższego czasu Pascala "nie dajesz oliwy" a Pan Pascal prawie wszystko
🍀Dziękuję
Ale spoko wychillowany człowiek :D
Na bulwarach pizzeria 28 zawsze mi się rzucała w oczy (szczególnie na gastro), ale następnym razem sobie nie odpuszczę i trzeba zbić pionę! xD
Ciekawe czy w robocie jak mają tabakę na kuchni też jest taki wyczilowany. Pewnie czil znika jak u wielu w gastro.
ekstra przepis! szkoda,że tak długo to trwa :(
Na dobre jedzonko trzeba czekać
Zrobiłam! Rodzina naprawdę zadowolona. Jestem ciekawa jak będą smakowały te ciasta które zamrozilam
Witam domyślam się,że cista były rozmrażane już i jak efekt?
@@maksiuunstoppable były tak samo dobre a nawet bym powiedziała że lepsze
@@Setarah88 a jak Pani rozmrażania i ile to zajęło jeśli Pani pamięta?
@@maksiuunstoppable kurcze nie pamiętam ale za pewne położyłam ciasto na formę i wyszłam z domu 🤣 a jak przyszłam to było już odmrożone tylko że ja zawsze robię taki trik że nie zostawiam kulek tylko formuje już kształt tak się szybciej rozmraza
Super film, Totalnie dobry specjalista. Przydałaby się porada jak wypiec taką pizzę w domowym piekarniku. Słyszałem o sposobie z patelnią i pieczeniu pod rozgrzaną do czerwoności grzałką piekarnika.
Są też specjalne formy/blachy (lepsze od kamienia) do pizzy, raczej trudno u nas dostępne.
Mam nadzieję, że w kolejnym odcinku powiecie coś więcej na temat wypiekania. Can't wait. Pozdrawiam.
Zajrzyj na Klub miłośników pizzy (grupa na FB)a znajdziesz wszystkie odpowiedzi na Twoje pytania w pliku dla początkujących który został tam stworzony
kocham
Totalnie 😎
Pozdrawiam cię serdecznie Pascal
Wielki kucharz, a jednak czegoś nie wie.kazdy uczy się całe życie, nie ma co się wstydzić 😃
Nie da się być mistrzem w każdej kuchni
Totalne 😂
Dzięki Pascal🌷Super film 🌼Zapraszasz świetnych Gości 🎆-pasjonatów i profesjonalistów🎆 Dzięki Albert🌷.Podziwiam Twoje mistrzostwo w kuchni i spokój -z przyjemnością obejrzę cd iPodziwiem również piękną fryzurę😊.To prawda z tym serduchem Moja Mama⚘❤dodawała całe swoje serducho i dlatego wszystko co zrobiła było pyszna , pieknie wyglądało i było elegancko podane..Do końca życia miała odwagę eksperymentować w kuchni.Przez 8 lat specjalnie dla wnuka przygotowywała osobno dania wegetariańskie na proszone obiadki :)) Do zobaczenia🍀
2 8 mi się kojarzy z Barcelona Bayern.
Totalnie
"8-2 tego się nie zapomina!
Śmiała się z was cała gmina." XD
Jest 22:28, dobrze, że ten film zakończył się w odpowiednim momencie, bo w innym wypaku pobiegłabym do lodówki coś przekąsić 😆
Świetne! 🤯
Dzięki, że na tym komercyjnym kanale znalazło się miejsce również na rzetelną edukację w temacie dla mnie mega ważnym (korzystam z wiedzy z pierwszej ręki, bo mój szwagier - rodowity Neapolitańczyk - prowadzi rodzinną tradycyjną pizzerię, która korzeniami sięga już od dwóch pokoleń, właściwie on jest już trzecim pokoleniem). Widząc ile błędów jest powielanych w internecie pod hasłem "prawdziwa włoska pizza", cieszy mnie, że coraz częściej przebija się rzetelna wiedza na temat tego pysznego dania! ;)
Szacunek
Świetny przepis,robiłam już takie ciasto i pizza wyszła rewelacyjną,znajomi mówili,że lepsza niż w pobliskiej pizzerii.Polecam ten przepis👍🤗😘
dzięki, ja też polecam, pizza wychodzi super :)
Z pewnością tak było
@@ıllıllııllıll 👍
Nie do końca rozumiem.
0,25g na 1kg mąki, a później wsypywane jest 0,5kg.
stopniowo resztę dodaje dalej, nie?
Nie wierzę... Od dwóch dni szukam dobrego przepisy na pizzę neapolitańską. Spadliście mi z nieba, jutro robię 😁
Polecam Klub miłośników pizzy na FB
Ten przepis w filmie jest błędny ma kilka niedopatrzeń. Największym jest to że dodaje się 500g na 750g wody a powinno się dać już prędzej 1kg mąki na 750g wody albo nawet 600g wody.
Mąka 1600 g,woda 1 litr, sól 50g, drożdże świeże 2g.
Zrobiłaś ?
No wreszcie TOTALNIE porządne ciasto na pizze :D Tylko ciekawe gdzie Wy to chcecie upiec teraz ;)
W piekarniku, na kamieniu, przy ~270-300 stopniach też spoko wychodzi w 3 minuty, jezeli użyjesz funkcji grill i wrzucisz tuż pod grzałki u góry :)
Zajebisty odcinek!!!!!!!! ❤️ ❤️ ❤️ ❤️
Mega pomieszane są informacje w tym materiale, raz mówią o 0,5 kg mąki gdzie w opisie jest 1 kg, to samo z ilością drożdży gdzie pascal na start mówi o 2-3g drożdży a potem pojawia się 0.25 g, w opisie też jest 0.25 g. Tak samo tłumaczenie pizzaiolo jest fajne do momentu, aż sami nie chcemy robić pizzy bo parametr NIE ZA MAŁO NIE ZA DUŻO jest niezwykle nieprecyzyjny. Zrobiłem ciasto tak jak na filmie, krok po kroku ale ma zupełnie inna konsystencję oraz lepi się niesamowicie od początku do końca, może jest to super ciasto ale brak jasnego wyjaśnienia całego procesu robienia robi z tego poradnika fajny obrazek z praktycznie zerową wartością edukacyjną.
Dlatego trzeba wiele filmów obejrzeć bo w każdym cos wylapiesz. Trudno znalesc idealny film bo wiadomo 0.5kg mąki ale mąka mące nie równa
Tak samo sposób wyrabiania temperatura drozdze itd. Koles mówi o caputo a nagle można zrobić ze zwykłej 450 . Więc teraz zrob ciasto z tej i z tej i zobacz czy są różnice. Ja powiem tak
Sam walczę z tymi pizzami w domowym piekarniku juz jakiś czas. Ciągle inny przepis ciągle gnioty ciągle spalona albo blada. Dopiero włoska caputo włoskie drozdze odpowiedni przepis plus obczajenie Piekarnika pozwoliło mi zrobić bajeczna pizze napowietrzona upieczoną chrupka i bardziej wyrosnieta niż z miejskich pizzeri
@@DJKristoKriSgustobello też sprawdza się świetnie, a drożdży nie trzeba mieć wyszukanych. Moje 2 pierwsze pizze wyszły idealnie jak z włoskiej pizzeri, dzięki mistrzowi Wojtkowi Madysowi i jego grupie na fb oraz filmikom na yt
Jestem sympatykiem pizzy neapolitańskiej i sam robię w domu, ale raczej w zdrowszej wersji, czyli odchudzającej. Używam mąki 5 Stagioni ,,czerwoną" W390, która potrzebuje minimum 24 godzin do wyrastania. Najpierw używam 650 ml wody i niewielką ilość oddzielam dla drożdży. Drożdże w wodzie mieszam z miodem, ponieważ dzięki temu lepiej pracują. I tę odrobinę wody z drożdżami i miodem wlewam do tej większej ilości wody, następnie dodaje 10% 600 gramów mąki, cały czas mieszając. Po wymieszaniu tych składników wstawiam do lodówki na noc. Po południu wyjmuję mąkę i dodaję 400 gram mąki i przez około 15 minut wyrabiam ręcznie bez przerwy ciasto, następnie pod koniec wsypuję 10 gramów soli morskiej. Dodaję mniej soli, ponieważ robię zdrowszą wersję, a nie chciałbym przekroczyć maksymalnego dziennego zapotrzebowania na sód (5 gr). Odstawiam ciasto do odpoczynku na minimum 30 minut. Po tym czasie wyjmuję z ciasta odpowiednią wagę kulki do pizzy (250 - 270 gramów) i zamykam dziurki od spodu, ja to robię w inny sposób niż w tym filmiku. Odstawiam uformowaną kulkę na minimum 3-4 godziny, a resztę ciasta chowam do lodówki w szczelnie zamkniętym opakowaniu (nic się nie stanie, jeśli ciasto będzie w lodówce. Po wyjęciu ciasta, kulkę można formować jeszcze raz, a pizza nie będzie traciła na wartości). Taką kulkę spłaszczam w stylu podobnym do canotto, następnie dodaję własnej roboty sos pomidorowy z pomidorów San Marzano na pizzę. Potem wkładam pizzę do piekarnika i kładę ją na specjalnym kamieniu wulkanicznym z Etny, pieczę 250°C na 5 minut, a po 5 minutach rozsypuję ser mozzarella (można też rozsypać mozarellę buffala) i przez następne około 3 minuty pieczę, w zależności czy ser jest idealnie roztopiony do takiego momentu że może być już ciągnący. I taką pizzę wyjmuję z piekarnika i jest gotowa do spożycia. Polecam pizza iolo Vito Iacopelli, jest bardzo zaradny i nauczył mnie sporo o przygotowaniu pizzy neapolitańskiej dzięki takiej platformie jak CZcams. :)
Ten przepis, jak i żadna inna pizza, nie jest odchudzająca
@@Kem3s Źle się może określiłem. W każdym razie, chodziło mi o to, że pizza mojej roboty jest po spożyciu łatwa do spalenia jeśli chodzi o kalorie w porównaniu do typowej pizzy z restauracji i nie potrzeba wielkiego wysiłku przy wykonywaniu ćwiczeń. Dla mnie wystarczył bieg na co najmniej pół godziny dziennie, żeby schudnąć.
Albert dobry kocur:)
...totalnie!
Suche drożdże normalnie się uwadnia w małej ilości wody, w ten sposób budzi się je do życia.
Zrobiłem ciasto w 10 litrowym garnku, mieszając drewnianą łopatką, czysto i łatwo, nakrywając pokrywkę mamy to co owinięcie folią do wyrośnięcia.
Drożdży jest bardzo mało, dlatego musi rosnąć w temp pokojowej, by się mnożyły w tym cieście, temperatura pokojowa jest dobra dla mnożenia się i fermentacji.
Totalnie :D
Pokaż proszę przepis na greckiego gyrosa ;) i ten ich tradycyjny chlebek ;)
Super film. Mam pytanie czy mógłbyś nagrać filmik na zrobienie pizzy z zamrożonego wcześniej ciasta (i na jakim etapie je zamrażać), tak aby było puszyste i dobrze wyrośnięte?
Mrozisz wyrosniete juz kulki. Wyciągasz z zamrazalnika i do lodowki na ok 12h...potem na blat na ok 1h zeby sie ugrzaly kulki i rozciagasz ciasto. Najlepiej podsypywac semolina...włosi czesciej uzywaja senoline do podsypywania ciasta niz mąkę.
Vito Iacopelli podaje przepisy na oryginalne ciasto min na pizzę neapolitańska polecam.Robilam kilka razy zdecydowanie najlepsza.
A z jakiego przepisu jeszcze robilas?
@@utahdan231 z moichwypieków jest tam kilka przepisów ale jeden jest najlepszy mistrzostwo przepis III
Świetny pizzaiolo, jednak wprowadzili Panowie takie zamieszanie, że obawiam się, iż mało kto zrozumie o co chodzi. Mówicie o hydracji 55-70 a następnie robicie 75% używając 750g wody. Ja bym to jakoś usystematyzował. Pozdrawiam
W filmie podano 750 g wody na 0,5 kg mąki czyli 150% hydro. Pewnie podczas montażu filmu umknęła bardzo istotna rzecz, że dosypali pozostałe 0,5 kg mąki, co w sumie dało 750 g wody na 1 kg mąki. Szkoda, bo wprowadza trochę w błąd to niedopatrzenie. A pizzaiolo faktycznie świetny.
Podbijam odpowiedź!
Ja osobiście nie rozumiem robienia tutorialu dla osób całkowicie nowych w tym temacie, opierając się o hydro 75%
Marcin, a jak odniesiesz się do stwierdzenia - nie wkładamy ciasta do lodówki, bo za niska temperatura? Wydaje mi się, że w przypadku niektórych mak to niezbędne, szczególnie mocnych. Tak czy siak, film bardzo przydatny szczególnie dla początkujących amatorów pizzy :)
@@pieronsky ech. Wystarczy podnieść delikatnie temperaturę w lodówce. Pewnie pizzaiolo "uprościł" myśl
Totalne zamieszanie 😁 coś czuję, że będzie musiało przyjść kilku kolejnych ekspertów, w tym jezykoznawca, żeby wyjaśnić, co każdy poprzedni ekspert miał na myśli i co zepsuł 😉 czcams.com/video/8Q_9h6VKm9c/video.html tutaj jest to przejrzyście wytłumaczone.
Tasak??? Ciekawa jestem za to jaki z Ciebie jest genialny językoznawca, nie mówię tutaj o banalnej i powszechnej znajomości ogólnoświatowego angielskiego ale o innych obcych językach jak np. francuski i inne b. Trudne do nauki i wymowy przez nas ,Polaków języki jak np. ohydny niemiecki itd... ohydny według mnie ,zwłaszcza ta szczekająca , faszystowska germańska wymowa, wiem o czym pisze bo uczyłam się tego języka ponad 8 lat od podstawówki poczynając z namowy mojej dość upierdliwej i apodyktycznej mamuski, zresztą byłej nauczycielki w- fu i przysposobienia obronnego , też tylko w podstawówce 🤣🤣🤣
A myślałem ze robie pizze dobrze. Spróbuję ten sposób!
spróbuj koniecznie:)
Wypróbowane ekstra, dzięki.
A może jakiś szybki pyszny sos do spaghetti? 🤪😻
Pomidory, czosnek i cebula. Pomidory zalej wrzatkiem, zdejmij skorke, wjeb cebule na patelnie i podsmaz, pozniej czosnek zeby wyparowal ostry zapach i wjeb pomidory. Gęstosc sosu wedle uznania.
ile taka pizzę trzeba piec i w jakiej temperaturze? czy wymagana temperatura do neapolitańskiej jest osiągalna w normalnym domowym piekarniku?
Genialne!! Tego właśnie szukałem, dzięki👍👍
I jeszcze tylko dokładną proporcję suchych drożdży poproszę😁
0,15 g czyli 15 dziesiątych grama na 1kg czyli inaczej szczypta, nie trzeba apteki do tego, ma być mało bez stresu z mierzeniem, można na oko szczyptę
@@jacekpawlukowiec9 dzięki 👍
10:02 killer "mogę spróbować?"
Mąka typ 00 jest dostępna w każdym sklepie. Przez co nie ma problemu z dostępnością. Nie polecam używania innych bo się nie nadają Firma ,,Basia,, mąka do pizzy włoskiej. 👍👍
Polskie mąki 00 są tragiczne
@@Muchomorek2 dlaczego ?
Bo w Polsce jest zimno i za mało dni słonecznych. Pszenica nie jest zbyt dobrze nasłoneczniona. Do pizzy musi być najlepsza mąka. Spróbuj jakiejkolwiek włoskiej zerówki. Na najgorszej oryginalnej włoskiej pizza będzie lepsza niż na polskiej
@@Muchomorek2 dzięki za radę spróbuje napewno, tak na marginesie byłem w sklepie z włoskimi produktami jakość była niesamowita wiec napewno ma to znaczenie 🤚
@@hubertnowaczyk542 ogromne znaczenie. Ze złych składników najlepszy kucharz nie zrobi dobrej potrawy. W sklepie włoskim pewnie przepłacisz. Make włoska kup na allegro. Kup też od razu włoskie drożdże suche sypkie piwne 5 stagione. Paczka starczy Ci na rok. Na nich każde ciasto drożdżowe rośnie bosko. Po otwarciu zamykasz szczelnie i do lodówki.
A prosze zrob pizze rzymską😁
naprawdę wielki szacunek że jesteś w stanie się przyznać do błędu. A co najważniejsze idziesz do przodu a nie stoisz przy swoim. Pozwolę sobie udostępnić link do best Word pizza Chief dla bardziej wytrwałych. jeżeli link narusza regulamin to proszę skasować
Zastanawia mnie czemu zdaniem Alberta nie dajemy ciasta do lodówki (za niska temperatura). Z tego co wiem, niektóre maki, szczególnie mocne wymagają długiego leżakowania w TO i TK. Fajnie by było, jakby ta kwestia została bardziej rozwinięta - no i też kwestia dodawania soli - osobiście słyszałem, że nie ma to aż tak dużego znaczenia, ale wiadomo - każdy ma swoją szkołę. Wydaje mi się, że warto też wspomnieć dla widzów, że do wypieku Neapolitańskiej potrzeba 450/500 stopni w piekarniku. Oczywiście są osoby, które nawet w 300st wypieką cudeńko, ale jest to co najmniej problematyczne (uchylanie drzwiczek, podkręcanie termostatów etc).
Sól wzmacnia siatkę glutenową
Za zimno w lodówce, bo gdyby ludzie zaczęli ciasto fermentowac to nikt do pizzerii by nie chodził xD
ponieważ tradycyjne napolitańskie przepisy nie wymagają fermentacji w TK. Jeśli masz atest od nich to na pewno ciasta nie możesz tak fermentować
totalnie
Totalny przepis...
A jesli zostawię ciasto do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na te 12 godzin .to czy to ciasto nie sfermentuje ?...Bo ja miałem taki przypadek ze jak zostawiłem ciasto na noc to w nastepny dzien zapach ciasta przypominał jakby piwny aromat😀..
0:40 dużo ludzi w PL myśli że pizza to musi być wysuszony placek (bo kupuje w biedrze mrożone pizze) i nazywa to rzymską chociaż nie jest to prawda, bardziej pizza barese jest lekko suchym plackiem ale lekko, rzymska nie jest suchym plackiem i w pizza Roma grubość placka jest mniej więcej na całej szerokości podobna. Ale ma bąble i nie jest sucha.
Witam. Mam pytanko. Jeżeli zrobiłem ciasto wieczorem i schowałem do lodówki przed wyrastaniem. Rano wyjmę i zostawię na 12 godzin do wyrastania bo mam zamiar robić pizze na wieczór to będzie ok?
Co powiecie na tuszonki, konserwę lub przysmak mięsny ze słoika??🤔👌👌
Jak długo piec w warunkach domowych? Mój pekarnik nagrzewa się do 300 stopni max.
Dobry panom! Świetnie się oglądało! U mnie na kanale pizza, która ma 102g białka :D
totalnie elegancko
Można to robić w rękawiczkach jednorazowych z folii. Nie klei się do rąk.
witam :) jaka będzie lepsza mąka do pizzy typ 400,450 czy 500 ??
Koniecznie mąka 00. Jest do kupienia niemal wszędzie.
Dzięki. Cudo. Czy robicie warsztaty?