Pâte feuilletée Pas à Pas - CAP pâtisserie.
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- čas přidán 11. 07. 2024
- @vanilleframboise11
Désolée pour le son de mauvaise qualité pour la présentation. J'ai réglé le problème concernant les autres enregistrements.
Sachez que réaliser une vidéo aussi détaillée, demande beaucoup de temps et de travail.
Merci par avance pour vos partages.
Pâte Feuilletée Pas à Pas :
Pour une abaisse de 36 cm de long X 25 cm de large soit la taille d’une plaque de pâtisserie
1°) Ingrédients Détrempe :
Farine T45 150 g
Farine T55 150 g
Sel fin 5 g
Beurre fondu 40 g
Vinaigre blanc 8 g
Eau 125 g
Beurre manié 150 g
- Pour réaliser une pâte feuilletée, on peut réaliser 6 tours simples ou 3 tours doubles ou alterner tour simple, tour double. Le principal est de faire au total 6 tours.
- J’ai choisi de réaliser 6 tours SIMPLES pour avoir plus de croustillant.
- Choisissez des ingrédients de qualité : beurre bio avec 82% de Mg au minimum et farine bio.
- Taille de l’Abaisse de la détrempe : 30 cm de long X 15 cm de large
- Taille du beurre manié : 1 carré de 15 cm X 15 cm
- La détrempe et le beurre manié doivent être à la même température.
- On étale le pâton en prenant sa largeur multiplié par 3
exemple : j’ai 17 cm de large, j’étends ma pâte sur 51 cm de long.
- Tous les 2 tours simples réalisés, réfrigérer la pâte pendant 1 heure.
- Cuisson : 190 ° Celsius pendant environ 25 mn
- Puis, saupoudrer de sucre glace et enfourner quelques minutes à 220 ° Celsius pour dorer la pâte (attention, cela va très vite, rester près du four)
- Sortir la pâte feuilletée du four et la débarrasser sur une grille de refroidissement.
Chapitres :
00:00 Introduction
00:30 Liste des ingrédients
00:53 Réalisation de la détrempe
02:40 Réalisation du beurre manié
03:40 1er et 2ème tours simples
06:57 3ème et 4ème tours simples
07:40 5ème et 6ème tours simples
08:24 Comment réaliser 1 tour double
08:42 Conclusion.
Matériel utilisé dans la vidéo :
- Brosse boulangerie en soie naturelle amzn.to/4a5PG1r
- Plaque pâtisserie TEFAL (fabriqué en France) : amzn.to/3STmiUq
Musique : Artlist - The Wildcardz : All in by reach the stars
C'est bien travail
Merci beaucoup ! 👍
La réalisation de ce mille feuilles est parfaite et surtout délicieux vu qu'il a été fait pour mon anniversaire. Pâte feuilletée bien croustillante et crème délicieuse. Je dis un grand bravo à vanille framboise framboise ! Une réussite !! 👍👏
C’était avec grand plaisir chère Aline 🎂
Curioso e interesante ... nada de azúcar en la pâte !!🤗
Bonsoir, et non, pas de sucre dans la fabrication de la pâte feuilletée. Par contre, je rajoute du sucre glace sur la pâte lors de la cuisson. Regardez ma vidéo sur le millefeuille et vous verrez. 😉👍 lien ci-dessous : czcams.com/video/XThTS3m1Djo/video.htmlsi=oDB5baSmS4EByDKC
Pouvons-nous avoir les quantités svp
La liste des ingrédients et les étapes de réalisation sont détaillées dans le descriptif en dessous de la vidéo. Cliquer sur le mot « plus » pour dérouler le descriptif. Bonne pâtisserie. 👍🎀