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HOMEMADE CHOCOLATINE WITHOUT KNEADING BUTTER
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- čas přidán 17. 03. 2021
- HOMEMADE CHOCOLATINE WITHOUT KNEADING BUTTER
Discover tips for making homemade chocolatine or pain au chocolat without butter. Here are the latest secrets and tips from the world champion of chocolate bread or chocolatine, which I apply at home, to prove to you that it is quite possible to make a beautiful puff pastry, without butter, at home.
I advise you to watch the 3 videos in 3 parts, on all the secrets of viennoiserie.
.......................................ACHAT BOOK
PINCEAU.....................................................................
apprendre-la-patisserie-franc...
apprendre-la-patisserie-franc...
...................................................................RECETTE ....................................................................................
RECIPE1: for 6 croissants or 6 pains au chocolat approximately :
130g of T45 or T55 oatmeal flour
130gr traditional flour T65 or all purpose flour T55
30g Semolina sugar
5 g honey
5g salt
10 g fresh yeast or 5 g dry yeast
25g soft butter
50ml cold milk
80ml cold water
Butter for kneading (or Charentes-Poitou) 120gr or 26% of the weight of the dough (here 465gr)
RECIPE 2 with milk and milk powder mix (SEE VIDEO 1)
250g of T45 or T55 oatmeal flour
250g traditional flour T65 or all purpose flour T55 T65
10g salt
70g sugar
20g whole milk powder
100ML cold whole milk
140ML cold water
15/20g fresh baker's yeast or 10g active dry yeast
50g of cold soft butter
Turning butter or commercial butter from Charentes-Poitou
250g or about 27% of the dough
..............................................................PROCEDÉ........................................................................................
-Gather all the ingredients in the bowl of the mixer with the butter in small cubes, all except for the kneading butter.
-Knead for 3 minutes on low speed and 6/8 minutes on 2nd speed(see+) , check the glutinous network.
-Knead well and leave at room temperature for 15min well wrapped.
-Flatten the dough slightly, wrap it in plastic film and place it in the fridge overnight.
-The next day, slightly defrost the dough, put in the butter and proceed with the kneading.
-Make a double turn, rest in the fridge for 15/20 minutes and a single turn, rest in the fridge
-Final rolling out 3,5mm to 4mm and cutting.
for 500 gr of flour = 2 dough pieces of 457 gr approximately, you can make with each dough piece 8 croissants or 7/8 pains au chocolat
Croissant roll: 27cm wide and 4mm thick for 8 triangles of 27X9cm, the length will be 30 to 32cm
Chocolate bread roll holder: 30/31 cm wide and 4mm thick for 7/8 rectangles of 15X8cm. The length will be 30 to 32 cm.
As the video says, go for thickness and width.
-Gilding: 300g of egg yolks and 200ml of milk, after shaping and before baking
-Priming: 2H30 at 28°c with butter (or room temperature with a classic soft butter, ideal solution well protected from draughts)
Baking: 16min at 175°c or 160°c for a domestic oven. In any case, the benchmark is that a croissant must be baked for at least 16min.
-Good tasting !!!
Et bien voilà.. opération pains au chocolat réussis ! Grâce à toutes les astuces de Sébastien et à ta recette ils sont MAGNIFIQUES et le goût au top. Merci à tous les deux 😘
J'aime beaucoup ton énergie joyeuse et ta façon de présenter ton contenu... alléchant! Bravo!
Merci beaucoup 🤗
Vraiment merci merci j'ai suivie les 4 vidéos ça aide énormément ❤❤
Tant mieux c'est le but, merci pour le retour 😍
Merci pour cette vidéo très précise !!!
Un Grand Merci à vous Aida et à Sébastien ,pour ces conseils prodigieux...je vais enfin pouvoir réussir mes Viennoiseries ,comme un Pro !
Bon courage vous avez tout pour ...😉🥰n'hésitez pas si besoin
Superbe présentation, merci pour ta joie et ta recette.
Merci à toi 😊
J’ai regardé tes trois vidéos avec Sébastien Lagrue où j’ai pu apprendre plein d’astuces c’était un véritable bonheur merci 🥰 maintenant après ta démonstration je vais à mon tour me lancer pour ces fameuses chocolatines !!! Je te suit toujours avec plaisir c’est un régal ta chaîne ❤️
Oh merci beaucoup ! Bonne réalisation Valérie et n'hésites pas à me poser des quêtions, si tu as besoin.🥰😘
@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE ❤️❤️
Merci pour ce partage de talents !
Avec plaisir 😊 merci Dominique 😉😘
J'adore ta pêche ! tes traits d'humour... c'est très dynamique et c'est tellement beau à regarder !
Oh merci beaucoup ! Merci Noël j'en suis ravie
Toujours agréable de regarder tes vidéos 👏👏👏
Merci beaucoup 😀
Un grand merci à vous, Sébastien Lagrue et toi Aida, pour ton énorme travail sur la viennoiserie. J'ai pu corriger pas mal d'erreurs pour obtenir de magnifique viennoiseries!!!! UN GROSSS BISOU A VOUS 2! surtout surtout continuez à nous régaler. En période de confinement si en plus tu peux nous sortir un tuto d'un champion de la baguette de tradition (je sais on sort du cadre pâtisserie...) alors la. .....
Mohamed j'adore ton commentaire, c'est génial d'avoir ce genre de retour , ça motive à fond. Pour le pain il faudrait créer une deuxième chaine apprendre la boulangerie 🥰Je te fais de gros bisous. Merci à toi 😘
Pour une chaine sur la boulangerie, regardes Boulangerie Pas à Pas... c'est bien !
Bonjour...je confirme et j’encourage tout le monde à regarder les vidéos de Mr lagrue il donne vraiment toutes ces astuces et renseignements pour réussir de belle viennoiseries en attendant bravo pour vos pains au chocolat c’est vraiment une belle réussite 👍👍
Merci à vous 😊
Merci beaucoup pour cette belle vidéo très explicative 😀👍
De rien et merci pour le retour 🥰
Chef AïdaBen
Merci beaucoup pour tous les conseils et les astuces pour réussir la patesserie française ❤❤❤❤
Vous etes la meilleur !!! Super fan de votre chaine
C'est gentil merci 🥰😘
Miam ça donne envie !! Une bonne « couque » au chocolat 😋 comme on dit chez moi ! Toujours aussi bien expliqué, merci de nous donner l’eau à la bouche !
Merci Mélinda, j'espère qu'un jour on pourra les déguster ensemble, 😋😘
@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE 🙏🏻💕 oui !!!!
Merci bc pour tes belles rct
Avec plaisir 😊🥰
Génial !
Merci ravie 😊🤗
Bonjour AÏDA,
Merci beaucoup pour vos partages.
Et merci également à notre champion du monde.
À bientôt ! ☺️
Avec plaisir 👍merci pour ton commentaire 🥰
Chef Aïda,
Merci de tout coeur de vos vidéos. Ça y est, croissants et pain au choco réussis et tellement bonnsss. Vous êtes la meilleure. A quand l'ouverture de votre école de pâtisserie en ligne ? Sincèrement avec vous et Seb, on peut réussir son CAP au bout de 6 mois si on est très novice, et bcp moins si on a déja un peu de base.
Avec plaisir merci infiniment pour ce retour très touchant 🥰
Grand merci AÏDA pour votre collaboration avec Sébastien Lagrue afin de nous livrer les astuces et les secrets de la chocolatine, bravo ! Et bonne continuation ❤️
Merci pour votre retour ,ça fait plaisir🥰
Bonjour madame Aida
Merci beaucoup de votre générosité pour faire de vos fans de grands professionnels et votre manière d'expliquer et merci beaucoup à Monsieur Sébastien. Je serai contente de réaliser des pains au chocolat à ma famille
Merci à vous je suis sûr que vous allez les réussir pour régaler votre petite famille🥰Même si ce n'est pas parfait au début, il faut s'entrainer, la viennoiserie ça demande un peu d'entrainement c'est comme les macarons 😉
Bravo. Démonstration très simple. Bonne continuation chef Aida.
Merci pour les recettes❤👍🏻👍🏻👍🏻
Avec plaisir 😊
Can't wait to make these! ❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
excellent !!
La preuve en est qu'en Espagne il n'y a pas de beurre de tourage et pourtant, on y fait d'excellents croissants et pains au chocolat 😊 Merci pour votre recette!
😊🥰
Bonsoir CHEF AIDA..... Faut que je me lance la... Vraiment on a toutes les bonnes techniques à réaliser chez soi ces merveilleux pain aux chocolats...
Metci à toi et au chef Sébastien Largue...
Wallah je vous kiffe graaave 😁😁❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
Merci infiniment Souad, mais tu peux m'appeler Aïda simplement, gros bisous à toi 😘😘😘
💕 Thank you!
De rien merci à vous 😍
Muchísimas gracias por estas clases magistrales. He aprendido un montón de trucos que me vendrán muy bien.
de nada el video será traducido en unos días si es necesario 😉
No hay problema con la traducción. Siempre hecho mano de San Google 😉
Un mot magnifiqueeeeeeeeeeee cette vidéo est complémentaire aux 3 autres vidéos qui sont pour moi des petits bijoux demain c'est rebelote j'en fais chaque semaine un vrai délice 😋😋merci Aïda de ta générosité 🤗🌹♥️😘et encore merci à Mr Sébastien Lagrue 😉👌👌
Oh merci beaucoup ! Bonne réalisation pour demain 👍
@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE merci 😊😘
Oui j'ai bien aimé la vidéo : j'ai appris beaucoup de choses grâce à vous et grâce au chef. XXXL MERCI et MILLE LIKE à vous
Avec plaisir 😊
MERCI TRES FORT AIDA !!
😘🥰
salam aida merci bcp pour cette beaux pains au chocolat ce fut un plaisir de voir la video . bonne continuation ma chérie
Merci à vous aussi🥰
ida ravi de te trouver par hasard en cherchat pour aprendre la patiserie francaise je te remerci beaucwaux . continu avec sa noue fat de bien .
Bonjour
Je viens de faire mes premiers croissants. Ils sont juste magnifiques. J ai suivi vos explications à la lettre et je ne suis pas déçue. Merci pour votre pédagogie. Vous êtes formudable
Félicitations je suis ravie bravo à vous😊😉
@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE 😊
Super tu es la meilleur ❤❤
merci 🥰
J ai essayer cette recette un délice, comme à la boulangerie. Merci aida 😊
Génial ! Bravo
mille feuille de merci!🥐
Franchement BRAVO. Je suivais déjà Sébastien Lagrue mais la série sur la plf et ce superbe résumé c’est juste le saint graal. Je suis en Belgique et j’ai pu me procurer du beurre de tourage à 82%. Je n’ai qu’une hâte maintenant… ESSAYER 😍. Belle continuation
Bonne réalisation à vous, n'oubliez pas de nous faire un retour. J'ai hâte
merci pour la video😀
Avec plaisir 😁
desde la republica de venezuela en latinoamerica ,yo le deseo el mayor exito del mundo en especial a francias por dar grandes chef unicos inimitables
Top merci beaucoup
De rien🤗🥰
Merci beaucoup Aïda
Tres bien expliqué mais moi mon beurre marbre qan ma pate et 3/4 degrés pourtant mon beurre il es a la bonne température c un beurre bio de bonne qualité mais pas de tourage que j achete dans le commerce. Par contre qan qan je sort ma pate 10minute a l avance mon beurre ne marbré dans ma pate. J etait curieuse de savoir que ça marche pour vous mais pas pour moi par rapport q la température de la pate. Merci!!!! Pour votre gentillesse et votre très bonne pédagogie continue comme ça 🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
Disons que quand la pâte est froide et le beurre souple et froid vous aurez de bien plus jolie feuillets, attention au démarrage quand vous commencez à tourez, si vous forcez sur la pâte cela peut causer des marbrures dans votre pâte. Petites bosses au départ, sans forcer, et on abaisse gentiment, cela laisse le temps au beurre d'épouser la pâte...comme 2 amoureux 😉😊
@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE merci pour votre réponse rapide 👍
Merci infiniment chef Aïda vous êtes adorable et la meilleure
Machalllah 🇩🇿🇩🇿
Merci infiniment gros bisous au algériens 🥰
Coucou , après la théorie ,la pratique... 😁, ,merci encore Aîda 😉
super ! bonne réalisation 👍
Je confirme Aïda !! 😁
Bravo pour cette vidéo, très bonne mise en application de notre champion du monde de la Chocolatine: SEBASTIEN LAGRUE, longue vie à votre passion ,respect, amitiés confraternelles.
Merci à vous
شكرا لكي حبيبتي على طريقة شرحك
Wow beau travail
Merci 🥰
Merci 👍
Superbe vidéo qui synthétise très bien les 3 vidéos avec Sébastien
Merci beaucoup
Avec plaisir🥰
Excellent.
Super ton résultat au final, ( top la combine des petits pois 😁pour bloquer la fermentation ), l'étape de l'étalage est pour moi la plus délicate et cruciale afin de préserver les feuillets pour un développement optimal, le résultat avec un laminoir facilite cela en labo. Perso je m'y prends en 2 fois à cause de l'élasticité avec des anneaux de guidage pour la régularité sur feuilletage et PLF, grâce à ces vidéos j'ai pu évoluer dans la compréhension d'une viennoiserie plus feuilletée ou plus briochée grâce à ce bel esprit de transmission très bien expliqué. 😘👍👍
Je n'ai jamais essayé les anneaux de guidage, c'est bien ?
@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE Oui c'est vraiment bien, l'avantage par rapport aux règles c'est plus de liberté de mouvements car les rondelles se fixent aux extrémités d'un rouleau standard de 4 cm de diamètre, il y en a aussi pour des plus petits diamètres, certains rouleaux sont maintenant vendus avec. Tu vas les trouver en tapant sur la barre de recherche anneaux guidage pâtisserie chez Amazon, ils sont vendus par lots suivant ta convenance pour les diamètres que tu désires. En plus c'est peu couteux et tu as la facilité de retour chez Amazon sur 1 mois si tu ne trouves pas cela d'une grande utilité. 😘😉
Parfait j'essaierai à l'occasion. Merci pour le tuyau. 👍
Merci super vidéo
De rien et merci
Derien
J'aime beaucoup apprendre les croissants merci beaucoup
Merci à vous
Merci
Genial !! Apres avoir regardé les vidéos avec Sébastien je fais le pas à pas avec toi cest top!!! Mes patons sont au frigo, la suite demain!!! Penses tu que je peux les laisser en pousse au frigo demain soir tte la nuit pour les cuire dimanche matin? En les laissant revenir à température ambiante avant d enfourner ? Merci Aïda
Oui je pense que tu peux le faire sans problème, ne pas dorer dans ce cas.
Je vais essayer ? Mais avant il faut que je m'abonne...voilà je suis abonné , merci et au plaisir !
Merci et bienvenue
Merci pour les détails le feuilletage est top ❤👏 Aïda
I tried 2 times of your recipe, very successful! May I know what is the brand of your mixing machine? Looks very professional, I want to buy one! Many thanks.
❤❤❤hum ,quelle belle saveur et delice.
Super video, jamais vu aussi claire avant. Merci. J'ai adoré les petits pois surgelés et les baguettes guides.
Par contre, le titre est un peu cucu. S'il était absolument nécessaire d'avoir du beurre de tourage pour faire de la viennoiserie a la maison, ça se saurait. D'autant qu'il est presque impossible d'en trouver dans les magasins normaux. Par contre, il vaut mieux avoir du bon beurre, et il m'a semblé voir un beurre aop français.
ماشاء الله عليك أنتي رائعة أتمنى لكي كول توفيق
Well done 👏🏻👏🏻👏🏻 but with 32 X 30 it can make 8 chocolatine each 8cm X 15cm and in your recipe you mention 6 pain au chocolate only
Merci beaucoup pour tes vidéos aussi bien celle ci que la série avec Sebastien Lagrue je les ai toute regardés et en tant que particulier toutes vos astuces sont justes géniales merci!! 😊
J'ai une question cependant sur l'histoire de la ventilation car je vois que dans la vidéo tu as tourné les pains finalement au dernier moment est ce que tu dois tourner les pains dos a la ventilation ou faut il se fier au sens de ventilation du four? Je suis pas sûr de comprendre juste cette partie là en gros c'est possible que la ventilation soit sur un coté sur un four? La mienne est par exemple au fond du four comme dans ta vidéo, merci encore 😄
Alexis tu fais très bien de poser la question, je pense qu'il vaut mieux mettre dos à la ventilation du four, comme le précise Sébastien. Malheureusement j'avais tourné la vidéo des pains au chocolat au four, avant de connaitre l'astuce de Sébastien. J'ai pu faire la bonne prise de vidéo avec le bon sens, qu'avec les mini pains. Donc, oui, si tu peux, cuis les chocolatines dos à la ventilation du four.😉🥰
@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE Génial merci pour la réponse j'ai hâte de pouvoir tester tout ça avec tous vos précieux conseils 😉👌
salut aîda, merci beaucoup pour la recette . oum mohamed
De rien avec plaisir 🥰
La première fois très bien réussi et la je n'arrive plus à trouver la bonne température, pour mettre le beurre et tout s'échappe à la cuisson. Merci d'avance ( je fait toujours ma pâte la veille. Quand dois-je sortir le beurre? MERCI AIDA
merci pour les atuces dommage que la musique de fond soit un peu désagrable
ce n'est pas méchant mais je suis sincère c'est un peu bizarre^^
ok je prend note je vais mettre moins de musique les prochaines fois merci pour ton retour😊
Merci pour cette video formidable! Je vais essayer de faire une belle 'chocolatine' demain! .oui oui je sais, j' alimente la controverse... le pain au chocolat ressemble plus á une brioche. La chocolatine est faite avec de la pâte feuilletee!
Génial !parfait !
tu me donnes faim Aida :p
top c'est le but 😉🤗
Merci beaucoup pour cette vidéo !
J'avais juste une petite question mais à quel moment vous incorporez le lait entier ?
Mettez tout les ingrédients y compris le lait et l'eau, tout ensemble dans la cuve du batteur avant de mélanger en première vitesse.😊
Super pour cette pâte à petits pains au chocolat. Je l'ai fait en suivant à la lettre les conseils.Een ce moment c'est dans mon four en pousse final avant de cuire. Est-ce que je peux mettre deux plateaux en même temps dans mon four?. Faut t'il laisser le plat avec son eau?. Merci beaucoup j'ai hâte de voir le résultat et le goût. Jacqueline
Merci pour cette video. Pour un petrissage a la main, il faut petrir plus longtemps qu'avec le robot ou moins longtemps?
Je'tamie 😘😘😘😘😘😘😘😘😘
BJ mme . Merci pour votre tuto tres détaillé. Merci a Mr LAGRUE également évidemment. Si j'ai bien compris....quand on veut étaler la pate pour le façonnage, on la sort du congelo et on commence immédiatement à l'abaisser ? on n'attend pas , juste ? Et si la pate se rétracte et rétrécît....de nouveau au congèle ? le repos n'est donc pas à température ambiante ? Un grand merci de Bruxelles 🇧🇪 dirk
c'est exactement ça car on ne veut pas que la pâte fermente repos au congélo 😉😊
Merci pour cette vidéo très intéressante et pédagogique !
Je suis vraiment débutante et sans robot à pâtisserie 😅 J'ai donc fais le pétrissage à la main mais le résultat n'était vraiment pas là..je n'ai pas réussi à former le réseau de gluten J'ai regardé des vidéos sur le pétrissage à la main mais là non plus je n'ai pas réussi...
Auriez vous des conseils à me donner, tutos à regarder ?
Merci beaucoup !
Vous pouvez regarder cette vidéo pour essayer de pétrir à la main czcams.com/video/Mwnu2rIyBjk/video.html . Vous pouvez laisser la pâte reposer toutes les 10 minutes 3/4 minutes avant de continuer de repétrir . Bon courage à vous
Bonjour et merci pour ttes vos explications
Concernant la détrempe qui passe la nuit au frigo a quelle température doit etre le frigo?
4 C° 😊
je voudrais savoir si en peux utiliser leveur boulangère traditionnelle ?, si oui combien de gramme ?
Merci beaucoup pour tous ces conseils et astuces ☺️
Bonjour à vous, 2ème essai, j’ai surveillé la température de la pâte, le résultat est beaucoup mieux, j’ai du mal à descendre à 4 mm, mais bon le résultat est pas mal du tout.
Dommage on peut pas vous envoyer de photos
Merci à tous
Érick
Bonjour
J ai adoré les 3 vidéos que je regarde pour la deuxième fois. J avais juste une question as tu cuit des chocos congelées car je voulais savoir si la nuit dans le four c est trop au niveau temps de pousse. Essai la semaine prochaine j ai oublié le beurre aop. Merci d avance
Je pense qu'il faut 6 à 8h pour les faire pousser au four, bien les humidifier, juste avant d'aller se coucher. Je veux bien avoir ton retour, car je n'ai jamais essayé la nuit. Quand je congèle, j'ai toujours sortie mes viennoiseries en journée. Merci Nathalie pour ton chaleureux commentaire 🥰
Pas de pb je te tiens au courant pour la pousse
Bonjour chef Je voudais faire des pains chocolat et des croissants je voulais savoir comment je dois faire la 1ere pousse et pendant combien de temps avant de les faire cuire merci beaucoup
Continuer à nous faire rêver avec votre patisserie
Bonjour Aïda
J'ai suivi la recette et le résultat de mes chocolatines (pour moi) est parfait, la famille est bluffé😊.
Juste 2 petites corrections à apporter le beurre à un peu marbré et il faisait un peu chaud chez moi et je n'ai pas réussi à avoir les 30 x 32 et comme vous le dites j'ai privilégier l'épaisseur, .
J'ai une question pour mes chocolatines congelées. Faut-il les décongeler et les cuire? Ou les décongeler les faire pousser et les cuire? Merci
Décongeler faire pousser et cuire 😉
Un grand chapeau d’un marocain au Texas🎉
😊
Super vidéo! Par contre, dans la vidéo, pour cuire les pains au chocolat, tu les as tournés à 90 degrés. Faut il comprendre que c'est uniquement pour la pousse, que les pains au chocolat sont dos à la ventilation? Merci!
Pour la cuisson également 👍😊
Bonjour. Merci pour cette vidéo détaillée. Pourriez-vous donner la marque de vos farine s'il vous plaît ?
Bonjour Aïda, merci pour tous ces conseils pour arriver à l’excellence.
J’ai une question : quelle possibilité pour sortir les chocos du four à 7h pour le petit déjeuner sans être obligé de se lever à 4h?
Avez vous essayer de les sortir cru du congélateur et les laisser pousser au frigo à partir de 20/21 h le soir, le plus tard possible c'est le mieux ? il faut faire des tests et normalement c'est bon.
@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE
Bonjour, c’est la 6 eme fois que je fais des chocolatines et je me sens de plus en plus à l’aise. Ce qui est super c’est que les premières étaient ratées pour moi , à moitié briochées mais pour la famille elles étaient excellentes, ce qui est encourageant.
Je les fabrique en fin d’après-midi, une fois façonnées je les mets au frigo et le lendemain je les mets à pousser à 5h dans le four avec la casserole d’eau chaude, à 6h30 je les sors, je mets la dorure pendant que le four chauffe et à 7h 10 elles sont prêtes à la dégustation. J’ai fait une variante, j’ai découpé la pâte en triangle et ai fait des croissants au chocolat .
Encore merci à Aida et à Sébastien
Bonjour, pourriez-vous me dire où acheter les bâtonnets pour les pains au chocolat, sinon une recette à faire soi même, merci et superbe vidéo.
si vous êtes en France chez Zodio ou internet, sinon quand je suis en panne j'achète des tablettes fines en épaisseur comme Lindt et je coupe avec un couteaux chaud des petits bâtonnets sur la largeur de la tablette. Je crois que ça fait 8 cm à vérifier !
@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE Merci, je prends note.
C est de l’ Art 🖼
Bonjour, merci pour ces superbes vidéos :) petite question, est-ce que vous tourez vos deux pâtons en parallèle? Ou que faites-vous avec le deuxième pâton? Est-ce possible de le congeler et le tourer une prochaine fois? Si oui est-ce qu'il faut aussi faire les étapes du blocage au congélateur + repos toute la nuit au frigo, ou est-ce qu'on le laisse simplement au congélateur après le pointage?
Je Toure mes 2 pâtons simultanément, pendant que j'abaisse l'un, l'autre est au congélateur, pour ce qui est de la congélation des pâtons, non je ne vous conseille pas de congeler les pâtons, par contre un fois les viennoiseries façonnées, vous pouvez les congeler façonnées crues, sans dorure😉
Merci infiniment 🙏🏻
Superbe travail.
Pourquoi ne pas utiliser que de l'eau et de la poudre de lait pour augmenter l'effet concentration du goût du lait ?
Pourquoi ne pas entailler les plis de la pâte sur la tranche lors de chaque tour (3 coups de couteau pour le TD et 2 coups lors du TS)?
Ceci est il remplacé par la coupe lors de l'abaisse finale avant la découpe unitaire ?
Merci par avance.
Cuislne
Nice
thank you
bonjour, mes pains ou croissants gonflent bien dans un premier temp à la cuisson puis dans un second temps ils auraient tendance à retomber un peu sans pour autant avoir ouvert la porte du four. Auriez vous une idée du pourquoi ? j'utilise de la T45 gruau. Merci d'avance
Merci beaucoup pour tous ces trucs et astuces ! J'ai regardé vos 4 vidéos et j'ai appris beaucoup de choses très utiles. Par contre, j'ai fait face à une difficulté que vous n'évoquez à aucun moment. J'en déduis donc que j'ai raté quelque chose. Mes pains au chocolat étaient très beaux et bons mais le beurre s'écoulait au moment de la cuisson. Les pains baignaient littéralement dans le beurre. Savez-vous d'où cela peut venir ? Je vous remercie encore pour tout ce que vous partagez !
Four trop chaud. Ne cherchez pas, four bcp trop chaud, si c'est au moment de la pousse vous devez même pas sentir la chaleur ou juste la deviner dans votre four, si c'est pendant la cuisson baisser la température du four. Attention à l'epaisseur de l'abaisse 3.5/4 mm 😉
@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE Ah, c'est donc ça ! Le four trop chaud je ne pense pas parce que j'ai bien dû les laisser 25 minutes. Par contre pour la pousse, c'est possible. Habitant sous les tropiques, je fais mes tours avec la climatisation mais j'ai laissé pousser à température ambiante, à savoir 30 à 35°C. Je suis donc condamnée à avoir des pains au chocolat qui suitent ? Encore merci pour ce que vous faites !
Vous ne devez pas dépasser 24/25 C° pendant la pousse mettez une climatisation à côté 😊
@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE pourquoi ne pas mettre un bol de glaçons pour rafraîchir...
Coucou Aida, bon tu m'en met 10 de coté car j'aime pas les petits pois 😊 Et t'as plus qu'a faire pareil avec le champion du monde de la brioche (vendéenne) s'il existe.😊
🤗haha pourquoi pas 🤗😘
Bonjour, excellente vidéo, mais j’ai une question: après les 20 min au congélateur, entre les deux tours et avant l’abaisse finale, le pâton récupéré est très froid(donc le beurre a l’intérieur l’est aussi), attendez-vous quelques instants avant de travailler la pâte pour éviter que le beurre marbre? Merci
Pas forcément il vaut mieux travailler la pâte froide à 3 C°, si votre frigo est très froid et que la pâte est très froide (0/1/2 C°), alors oui à ce moment là oui, j'attend un peu que la pâte reviennent à bonne température. Après, l'erreur que font souvent les débutants, c'est qu'ils forcent sur la pâte, après la sortie du frigo, allez y au tout début de chaque tourage, doucement, gentiment.😉Ne vous découragez pas la PLF c'est une question de ressentit, c'est un peu technique, mais vous allez y arriver, persévérez, c'est normale de recommencer plusieurs fois au début, avant d'y arriver 😉
Merci de votre réponse, je vais persévérer. Bonne journée.
Vraiment vous êtes méthodique..cheftaine..et bien y'a du travail..hhh salutations
Salutations
Bonsoir
Petite question...est-il possible d'utiliser cette recette de pâte feuilleté pour faire une frangipane?
En vous remerciant.
Non pour une frangipane vous pouvez utiliser la recette de feuilletage de mon mille feuille voir ici czcams.com/video/SHVk-hl_8-E/video.html
Bonjour merci encore pour tes conseils! J'ai réalisé la recette et cela m'a beaucoup aidé cependant j'ai toujours un problème avec l'étape du beurre, comment fais tu pour avoir cette consistance de beurre après l'avoir étalé en enveloppe? Lors de ma réalisation je l'ai mis au frais et après étalage du paton sorti de suite et il finissait cassant... merci encore des astuces 😊🙏
qu'est ce que tu utilise comme beurre exactement ?
@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE J'ai utilisé le même beurre que dans la vidéo un aop charentes poitou et après étalage je n'ai pas réussi à avoir la souplesse que tu montres dans la vidéo :/
@@rogerfederer38 il faut le sortir du frigo et attendre quelques minutes qu'il se réchauffe un peu, il va devenir souple très rapidement, attend un peu ne le mets directement dans le pâton 😊
@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE Merci 🙏😊, donc en gros je dois étaler, remettre au frais, et ensuite le laisser quelques minutes à température ambiante?
@@rogerfederer38 oui c'est ça attends juste 1 ou 2 minutes il s'assouplie très rapidement 😉