Succeed chocolate croissant by Chef Sylvain - Pastry Recipes
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- čas přidán 6. 09. 2024
- A good chocolate croissant at breakfast or snack ... and it's a real pleasure to share without moderation! The dough is the same as for the growing, but it's the finish that is different, that is why I invite you to discover this recipe for chocolate croissant video and fulfill the greedy joy around you ...
The key steps are subtitled in French and English for more !
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Ingredients for the recipe for chocolate croissant :
300 g flour
8 g of salt
25 g caster sugar
15 g of baker's yeast
25 g butter
1 egg
15 ml water
150 g of butter
Dark chocolate
Find the full recipe on :
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Bonjour chef Sylvain, j'ai enfin essayé votre recette et j'en suis plus que fière. Pour une première fois le résultat est juste époustouflant. Malgré que le beurre que j'ai utilisé n'était pas au top et malgré que j'ai du laisser la pâte plus de 24 heures au frais en bas et au frigo, mes pains au chocolat sont bien feuilletés et moelleux. Merci beaucoup pour cette recette à la fois si précise et facile.
Oh que c est bon. Avec des enfants j vous assure vous n aurait pas votre part😊😊😊.merci chef. Grâce à vous c est toujours facile à réaliser.
Bravo pour la recette bien expliquer
toujours des recettes simples et bien expliquées ,, bravo
MERCI 😊 la pâte feuilletée n'est pas si compliquée à faire quand c'est bien expliqué 😉il faut juste être patients
Merci ,Chef , pour toutes vos delicieuses recettes. Toujours tres bien expliquees , bravo.
Merciii infiniment chef sylvain , j'aime bien tes recettes sont bien bien expliquer 💓💓💓💓
bonsoir chef sylvain
merci de prendre de votre temps pour me repondre avec des explications très pointues . Je prend bien note et le mettrais en pratique .
sylvin tu es un grand chef bravo tu es le meilleur
merci sylvain vous etes un grand chef ils sont magnifiques
Elle est juste magnifique votre pâte ! Je peux pas en dire autant de la mienne...
merci chef .j'adore vos petits pain et le panier avec .
Bravo et merci chef! Vos explications sont toujours très claire.
whow moi fait toutes les 2 semaines 1kg dr croissants et chocolatine de grands patissier (vous etes tout aussi grand) Je vous ai decouvert par hasard honnetement je vais les essayer ca a l air tellement plus facille je vous ecrirais des que j ai ce resultat que vous nous montrez merci
Super il faut que j'essaie ! Malheureusement avec les temps de repos ça prend la journée !! Ce sera pour la bonne cause. 😉
Merci chef 🌴🌱💐👍😄
Merci chet pour la bonne recette
Testé et approuvé 💕 juste magnifique. Merci CHEF
Bravo chef fadhila d'Algérie
Sylvain !!!Les barres de chocolats qu'utilisent les professionnels on les trouve sur amazon.Je les ai commandés et recus.Voilà !!!
Merci bcp top votre recette une vraie réussite pour moi, tjrs bien expliqué
Bonjour chef Sylvain
Merci pour la recette
merci chef j adore tes recettes
Merci beaucoup pour le partage 😋
c'est magnifique que ta fait chef sylvain je suis débutant et ça mencourage pour l'essayer malgré j'ai pas compris totalement
bravo chef
Bravo chef
Bonsoir nouvelle abonnée de Paris j aime beaucoup votre chaine et vos merveilleuses recettes je vais me régaler après les avoir faites merci pour tout ce que tu nous apprends bonne continuation
merci chef sylvain. je viens de réaliser la recette super...!tres délicieux .super bien croustillantes. ..comme je l acheté au pâtisserie . Merci bien
Yaouhhh ! Je sais faire des pains au chocolat ! Délicieux. .on dirait des pains au chocolat de boulangerie ... merciiiii
bonjour chef j'ai essayé les pains au chocolat j'ai réussi cette recette pour moi vous êtes le meilleur vous donner des recettes stricte vraiment bravo je vous adore merci
+Romaissa Romaissa bonjour, votre réussite vous appartient et pour moi mon but est atteint, faire en sorte que la pâtisserie devienne facile ! Merci à vous.
merci chef👍
super, merci beaucoup de votre réponse ! je pense déjà à mes petits déjeuners du dimanche !
merci chef pour ttes les recettes
Au top Chef. Merci
Merci chef Sylvain j ai bien réussir vôtre recettes pain aux chocolats j'ai pris mon petit-déjeuner avec pain chocolats elle est bien feuilletée merci mille chef selvail esque vs pouvez nous faire pain raisin cette magnifique pâte,
Merci pour la recette! un régal au petit déjeuner. Désormais mes pains aux chocolats sont faits maison.
Merci à vous et bonne continuation pour vos prochaine recettes.
Très réussi,bravo!
Pour cette recette je mets un pouce levé aussi. :)
Merci infiniment
Merci beaucoup
Oui chére chef merci Grand bonjour des Maroc je partager🌹👏🏻
Bravo excellente,,,
Très contente
Que puis-je faire maintenant, gros bisous et merci Chef
Mmmm recette géniale !!👍🏻👍🏻👍🏻😊 Ça a l'air tellement facile de vous voir faire !! 😥😏
Merci chef vous êtes le meilleur
À tout grand merci bonne journée
Je viens de finir la recette est c'est vraiment une réussite merci beaucoup chef c'est un régal surtout au petit déjeuner un dimanche matin je fais des heureux 😊👍
Merci chef vs êtes très gentil vs expliquez bien j ai essayé vôtre recette de croissants magnifique et je vais essayer maintenant votre de pain aux chocolats.
merci pour votre recette 👍👌
merci chef
Super chaîne et très belles recettes. Merci !
Goodyear yaer chef c'est délicieux j'aime les brioche ommmm de l'Algérie see you egain
Merci infiniment chef..Je les ai testés et c'etait réussi et super bon
Vous avez pris koi comme beurre svp quel marque
merci chef jador vos recette
merci chef je vous l essaiyer a la prachaine.
merci chef, je vais le faire
merci beaucoup chef
Bonjour chef
Encore une excellente recette. Peut-on utiliser cette pâte pour préparer le pain aux Raisin feuilletée ?
Merci beaucoup pour toutes vos recettes très explicites.
Vous êtes non seulement un très bon chef mais vous êtes aussi un excellent pédagogue. Sincèrement je vous dis bravo !!!!
Bonjour, merci pour vos compliments, ça me fait plaisir. Effectivement c'est la même pâte pour les pains aux raisins, vous trouverez d'ailleurs la vidéo sur ma chaîne également. Bon appétit !
BRAVO 😋😋😋😋😋
Bonjour chef Sylvain j'adore les petits pains au chocolat je vais essayer cette recette je voudrais vous demander vous ne faites pas des recettes salées j'aimerais bien avec cette chaleur faire des recettes qui soit facile à faire bonne continuation et merci
Bonjour, non pas de recettes salées.
Merciiiiii
Bonjour chef, j ai testé votre recette de pain au chocolat, c est top, top, top merci à vous. Puis je congeler les pains au chocolat et les mettre au four quand j en ai besoin?
Bonjour, oui c'est possible en les mettant au congélateur dès que vous les avez mis en forme. Ensuite il faudra les faire décongeler avant de les laisser pousser avant cuisson. Attention, la congélation détériore la levure au fil du temps, ne les conservez pas trop longtemps.
merci
impeccable 👍👏👏👏👏
Ma gni fique tres appétissant
Bonjour Chef Sylvain S.O.S j’ai des problèmes cette fois avec la pâte levée feuilletée, pourquoi ma paste déjà fait , laisser reposer une nuit le jour après je retrouve le beurre avec des morceaux come des éclats
merci chef sylvain je vais faire la recette
u are the best one
Bon croisons
Merci chef pour ses explications. Une question pourquoi les humidifier avant la pousse .Et pas au jaune d'oeuf .? merci
+mimile patisse Bonjour, ça permet de retarder le séchage de la pâte et permet un meilleure développement. En pâtisserie (boutique) on utilise ce qu'on appel des chambres de pousse, où la température se situe autour de 30 °C et avec un air humide, ce qui correspond aux conditions les meilleures pour le développement de la levure. En humidifiant les pains au chocolat, je cherche à conserver la notion d'humidité. La dorure va sécher quant à elle, c'est pour cela que je ne l'utilise pas au départ.
Une fois la pate terminée on peut la laisser toute la nuit au frigo avavnt de faire les pains au chocolats le matin meme?
Bravo de l'Algérie😍😍😍
Bonjour Chef Sylvain, la recette est vraiment réussie ! Les pains au chocolat ont l'air délicieux ! Chacune de vos recettes a un aspect parfait. Êtes-vous un professionnel ou simplement un pâtissier amateur ? Si tel est le dernier cas, avez-vous suivi des formations pour travailler si bien ? Bon weekend ;)
+AbdelClément Bonjour, je suis pâtissier de métier et mon but c'est de démocratiser la pâtisserie
Eh bien, je vous félicite ! Vos vidéos et les recettes sont très pédagogiques. Parmi tous les gens qui pâtissent et/ou cuisinent sur le net, je vous classe dans un duo de tête avec Chef Michel Dumas !
Bravo
Merci pour cette très bonne vidéo, pourquoi ne pas faire vos tablettes avec le chocolat de votre choix, avec un apport de poudre de noisettes torréfiées par exemple?
Bien sûr tout est possible et vous laisse une grande liberté en pâtisserie !
moi quand j acheté chocolat pâtisserie je met fondre chocolat avec soupe de beurre et ne met au bain marie après je met dans un moule kake et laisse 15min qu' congel après je coupe des barrettes au chocolat mon actuce
J'aurais. Bien voulus voire un pain au chocolat couper just pour voir l feuilletage à l'intérieur
Facile tu met pas de chocolat
@@lazonne8491 Tu n'a pas compris ce qu'il voulait dire 😂
bonjour, très heureuse de vous avoir découverte, les pains aux chocolats sont parfait mais c'est relativement long. vu mes horaires, je les ai sorti du four à 1 h du matin.... je voudrais n'avoir plus qu'à les mettre au four le matin, mais j'hésite entre les laisser la nuit à température ambiante ou au frigo!!!!! avez_vous déjà testé ????
Bonjour, soit vous les laissez la nuit au réfrigérateur, soit (ce qui est le mieux), c'est de faire la recette jusqu'au dernier tour, et le lendemain matin de bonne heure, vous donnez le dernier tour, vous façonner les croissants, avant de les laisser pousser pour les cuires.
merci chef je viens de realiser
Merci pour cette vidéo; Q: dans une précédente vidéo, vous aviez montré une pâte feuillettée rapide; ne peut-on pas l'utiliser pour faire des pains au chocolat/croissant ? quelle est la différence avec celle-ci et qu'elle serait la différence après cuisson ? merci d'avance - Domi.
Bonjour, il ne s'agit pas du même type de pâte. Pour rappel la pâte feuilletée rapide est utilisée pour les recettes dans lesquelles nous n'avons pas besoin d'un feuilletage qui lève beaucoup, comme le millefeuille par exemple. Ici, c'est une pâte levée feuilletée et au contraire nous souhaitons un développement important de la pâte. Cette méthode n'est donc pas possible.
@@chef-sylvain Super pour l'explication ! grand merci en tout cas pour votre réponse rapide et vos videos :-) -Domi
Bonjour, quel type de farine est t'il préférable d'utiliser pour les pains au chocolat ?
Bonjour, farine T55, ou farine de gruau mélangé avec de la farine T45.
Merci pour votre réponse encore une petite question quand il sort du congélateur je dois tout de suite les badigeonné avec de l’eau ou bien avec de œufs battue et je dois laisser pousser à température ambiante ou bien je dois le mettre tout de suite dans le four
Bonjour, vous devez les laisser décongeler puis pousser dans un environnement chaud 30°C environ, avant de les cuire. Vous pouvez les dorer deux fois, une fois avant la pousse, et une fois avant cuisson.
Bonjour pourriez-vous me dire à quelle moment que je peux congeler les petits pains au chocolat pour en avoir par exemple dans la semaines merci
Bonjour, il faut les congeler crue juste après les avoir mis en forme.
Bonjour chef Sylvain.j'ai vraiment envie de tenter ma chance pour faire des pains au chocolat maison.mais j'ai peur de rater la pâte. En+c'est assez long à faire.presque une demi - journée. Je n'ai jamais fait une pâte feuilletée. Sachez que je cuisine beaucoup. Je fais également des gâteaux mais la peur de rater est là merci de donner suite à mon message. D'autant+que j'ai trouvé des barrettes de chocolat. ..j'ai envie de tenter....merci
Bonjour, il faut tenter ! Suivez la vidéo et ça fonctionnera très bien. Au pire, le risque est très limité, c'est pour vous et vos proches, alors faites vous plaisir, tenter !
Bonjour Chef. Une fois les trois tours faits, peut-on congeler la pate feuilletée levée?
Bonjour, vous pouvez congeler les croissants, pain au chocolat ou pain aux raisins dès que vous les mis en forme.
Bonjour ! Est ce possible de mettre de la levure déshydratée ?
Bonjour, oui en respectant l'équivalence par rapport à la levure fraiche, cependant la levure fraiche de boulanger donnera toujours un meilleur résultat.
👏👏👏👏
Super merci pour cette recette mais moi j’ai eu un problème ma pâte été très collante j’ai eu du mal à façonner mes pain au chocolat , serez vous me dire pourquoi ? Merci de votre réponse ils étaient très bon ils on très vite disparu 👍👍👍👍
Bonsoir, le pourcentage d'eau absorbé par la farine diffère en fonction de la farine utilisée, sa qualité mais également la météo et le taux d'humidité. Cela est difficile à expliquer en vidéo, il s'agit de sensation au toucher. Il faut adapter la quantité en fonction de ces éléments, des fois on mettra moins que la quantité de la recette, des fois plus !
Bonsoir et merci pour la recette je voulais vous demander si pour la 2 pousse je peu la laisser toute la nuit dans le frigo merci bonne soirée
Bonsoir, oui c'est possible, dans le métier on fait généralement la pâte la veille et le tourrage le lendemain. La je fais en sorte de raccourcir les délais.
Bonjour et merci pour toutes vos recettes. Peut on doubler voir tripler les quantités ? Est ce la même quantité de levure dans ces cas là?
Bonjour, oui vous pouvez augmenter les quantités et il faut augmenter la levure dans les mêmes proportions. Il vous faudra faire plusieurs pâtons et adapter les quantités de beurre dans chacun d'eux pour le tourage .
Merci à vous chef Sylvain, mais je voudrais savoir si le beurre doit être froid ou à température ambiante, merci .
+Malika Bz bonjour, plutôt froid, ensuite comme je le montre dans la vidéo, je le tape pour faire un carré, donc je le ramolli.
bonjour chef merci pour vos recettes svp je n est pas de robot est ce que je peux la patte avec les mains et merci
Bonjour, oui c'est possible. Regardez ma dernière ma vidéo sur la brioche sur le pétrissage à la main.
Bonjour chef sylvain
J’espère que vous allez bien
Puis-je realiser cette pate levée feuilletée 4 jours a l’avance ? Je veux dire par là peut on la preparer a l’avance et la conserver quelques jours au frigo ?
Merci bonne journée
Bonjour, non cela n'est pas possible. Sinon il vous faut passer par la congélation, juste après avoir mis les pains au chocolat en forme.
@@chef-sylvain bonjour chef Sylvain
Merci pour votre reponse! Ah interessant!! c’est donc entre autre ce qui la distingue de la pâte feuilletée elle doit etre utilisée tout de suite .
Si je congele les pains au chocolat une fois doré avec le jaune d’oeuf , du coup au four je les met combien de temps et a quelle température a ce moment là?
Merci beaucoup
Bonjour, c'est une pâte levée qui contient de la levure, et donc on ne peut pas faire comme avec une pâte feuilletée.
Si vous voulez les congeler, il faut les mettre au congélateur juste après les avoir mis en forme. Ensuite, après décongélation, vous reprenez le déroulement de la recette là où vous l'avez laissé pour la congélation.
@@chef-sylvain merci beaucoup pour ces explications précieuses! Je m’entraine pour le cap pâtisserie que j’aimerais passer un jour…
merci chef pour vos conseils. pouvez vous me dire à quelle étape c'est mieux de congeler le pain au chocolat ? cru ou cuit ?
Bonjour, c'est cru le mieux, ensuite il faut les laisser décongeler doucement et les laisser pousser à température ambiante avant de les cuire.
merci chef ! je vais réessayer ça
Bonjour Chef, merci pour la recette, mais comment les conserver pour les consommer tous les jours?
Bonjour, pour avoir des croissants frais tous les matins... il faut faire comme les pâtissiers, se lever de bonne heure ! Sinon vous pouvez les congeler cru et les décongeler la veille pour les mettre à pousser le matin avant de les cuire, ce qui nécessite également de se lever tôt (sauf si vous avez ce qu'on appel une étuve ou encore chambre de fermentation). Enfin, vous pouvez les congeler cuit, les mettre en sachet pour les protéger de l'air, et les repasser quelques minutes au four le matin même.
Comment peut on réserver les pains ausx chocolats au congélateur ? J’espère que vous me répondiez 🙏🏻 merci chef
Bonjour, ce n'est jamais l'idéal, mais vous pouvez les placer dans des sacs congélation pour éviter qu'ils sèchent, puis après décongélation, les passer un peu au four à 120 °C.
@@chef-sylvain mercii bcp chef