Comment réussir un fonçage avec un cercle à tarte ?
Vložit
- čas přidán 3. 08. 2024
- Hello tout le monde, aujourd'hui je vous partage mes astuces pour réaliser un fonçage avec un cercle à tarte ! Le fonçage est souvent un terme qui fait peur mais je vous assure que ce n'est vraiment pas compliqué, il suffit de s'entraîner et vous finirez par y arriver ! Je vous montre comment réaliser cette technique avec différents diamètres de cercle à tarte pour que vous puissiez réussir vos tartes et tartelettes. Je vous montre aussi une autre technique à appliquer si jamais vous n'arrivez vraiment pas à réaliser la première.
Recette de ma pâte sucrée: • Comment réussir sa pât...
00:00 - 00:37 : Introduction
00:37 - 01:21 : Le nécessaire pour le fonçage
01:21 - 02:23 : Étaler la pâte sucrée
02:23 - 04:45 : Le fonçage de la pâte
04:45 - 06:15 : Le fonçage de tartelettes
06:15 - 07:59 : Autre technique de fonçage
07:59 - 09:09 : La cuisson des fonds de tarte
#tarte #pâtisserie #dessert
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Après avoir enchaîné les grands établissements, une soudaine envie d'évasion ! Quelques conseils et la finale du meilleur pâtissier pro et me voilà sur le devant de la scène ! Fini le cache cache au fond d'un labo 12 heures par jour ! C'est le moment d'ouvrir les serrures mon métier à tous les gourmands de cette planète et croyez moi ma gourmandise n'a pas de limite !
Embarquement immédiat dans les secrets de Muriel, une chaîne fun en toute légèreté avec pour seule rigueur mon travail en amont pour une totale réussite chez vous !
Vous allez faire le plein de conseils, de recettes et astuces tout droit sorti de mes précieux carnets !! - Jak na to + styl
Quelle tarte allez-vous réaliser maintenant que vous savez faire de superbes fonds de tarte ?
Pourquoi pas un flan a la vanille ? Miam miam 😋
Vu que j'aime respecter les saison c'est compliqué. La saison des tartes aux fruits et présque fini.
Une tarte tiramisu 😋
Je prépare une tarte au chocolat pour mon loulou 😊
Et pour un carré Muriel? ♥️♥️♥️
Bonjour, merci pour toutes vos explications pour toutes vos recettes.
Merci beaucoup Muriel ! Explications claires et très bonne technique de prise de vue ! Merci !!!😊
Super Chef! Merci pour vos conseils
Tu es mon guide dans la patisserie ❤
👍👍Toujours impeccable !! 😍
Merci pour cette vidéo 🙏🏼👨🏻🍳
Bonnes astuces et recette !
Belle démonstration bravo à bientôt salut Jeannot 🍮😉
Adorable chef merci
Super merci pour les bon conseil
Muriel je t'aime !je ne touchais plus que très peu à la patisserie, le voici de retour...merci , je kiff ta chaîne.
Parfait, faut il le passer par congélateur avant de le mettre au four. Merci pour tous ces éclairages 👍👍🌴
Non pas la peine ! ☺️
Simplement il vaut mieux que la pâte soit encore froide.
Merci pour la vidéo
Beau travail
Super merci
Parfait 👏👏👏
il sont magnifique
Merci pour les secrets 😎👍👍
Bonjour et bravo Muriel pour votre chevelure... Vous êtes ravissante.. : )
Merci Muriel
Bonne année cheffe Muriel ❤
Super
Merci Murielle
Je vous suit du Maroc
Merci 😭
We c’est nickel
COOL
Coucou Muriel, merci pour vos précieux conseils ! Moi qui voulais faire une tarte au citron c’est niquel ! Aussi je viens de voir (malheureusement trop tard 😢) pour les kits de buches. Il y aurait’il moyen d’en commander malgré cela ?
En vous remerciant !
J aurai aimé comment vous enlevez le cercle .. super la vidéo merci
Merci beaucoup plus qu'à faire😊
bonjour
ma pâte s effondré à la cuisson sur les bords à chaque fois et je suis effondrée avec, compliqué pour refaire un bord quand c est déjà un peu cuit!
ou est le défaut….pâte pas assez épaisse ……?
merci pour votre aide 🙏
Hello Murielle,
Merci pour tout j’adore vos recettes continuez comme ça 😊
Question ? Pourquoi dès que je fais mon fonçage À la cuisson les bords descendent ? Ils ne sont pas beaux comme vous (tartelette) ! Merci pour votre réponse
Merci Muriel pour cette technique de fonçage. Petite question concernant le démoulage: à chaud en sortant du four ou à froid? Merci
Avec plaisir ! C'est mieux à chaud 🙂
J'aurais une question s'il vous plait ma pate sucrée a tendance a cassé quand je l'étale ou quand je la fonçe pourquoi ? Merci
Quel est l' IG de vos tartes et tartelettes SVP ?
Merci pour cette capsule J'adore ton rouges à lèvres sur cette capsule c est frais et ça te va bien il te donne bonne mine je trouve
Le "lover" est génial même si collant, par contre, j'ai le "poet" et c'est comme ton nude clair, pareil niveau couleur, effet de matière, confort etc. Je pense que le "lover" c'est le meilleur de la gamme des Lip Tatoo de Dior
es ce que je suis dans le VRAIS Muriel tu confirme SVP...?
Pâte feuilletée facile si vous plait
Petite question : Faites-vous cuire la pâte la grille au milieu du four ou dans la partie basse ? Merci pour le tuto.
Bonjour Marco, au milieu sans problème mais ça fonctionne en bas aussi 😉
Bonjour,
Il y a t-il une astuce pour éviter que la pâte ne détrempe lorsque qu’elle est utilisée dans une tarte au citron par exemple?
Merci beaucoup 😊
Bonsoir,vous pouvez passer sur le fond un blanc d’œuf.
SUPER !
Question : est-ce que vous savez pourquoi parfois les rebords de la tarte retombent ?
Je crois tout bien faire, mais c'est possible que je n'appuie pas tout à fait assez contre le cercle, de peur de déformer la pâte. Est-ce que c'est pour ça que les rebords ne tiennent pas droit ?
Encore merci pout toutes ces techniques et astuces ! :)
Bonjour, oui il faut que l'angle droit soit nickel est que le bord soit régulier. Parfois on a tendance à trop appuyer pour avoir l'angle droit entre la plaque et le cercle. De ce fait il est plus fin et à la cuisson il s'affaisse un peu. 😉
@@LessecretsdeMuriel Ah, merci !!!
Moi aussi j''ai le mm problème à chaque fois 🙁
Il ne faut pas trop travailler la pâte crue en respectant un temps de repos au frais. Assurez-vous que la pâte soit bien froide avant d'enfourner. (15 min au congélo avant cuisson)
Cc mumy
Jadore ta chaine que he suis depuis longtemps, jai eu mon cap en CL, mais lhorreur le foncage, mes ongles passent presque a travers je ni arrive pas.
Merci pour cette video 😢😢
Merci de nous montrer le démoulage, car c'est difficile merci
Bonjour, j'ai fait une vidéo sur la cuisson de la pâte sucrée 😉
Bonjour magnifique recette moi je veux en faire une pour 6 personne mais je la veux grande pouvez-vous me donner les proportions ou me dire si je peux faire une tarte avec les mêmes quantités et surtout où je trouve la recette expliquée en vous remerciant pour votre gentillesse
La technique de la découpe a un interet pour les fonds de tartes grand format ?
Salut chef,
Merci pour ce tuto ❤
Alors moi j'ai un souci j'ai avec la troisième méthode,j'ai beau coller le fond avec les bords ça se décolle à la cuisson je comprends pas pourquoi
Bonjour, il faut bien faire descendre la pâte contre le bord et appuyer avec le bout des doigts. Ça devrait fonctionner 😊
@@LessecretsdeMuriel j'essaierai la prochaine fois merci pour l'astuce ❤
Bjr, la semaine dernière j'ai décongelé une pate brisée fait maison à l'air libre elle était elastique et se rétrécissait quand je l'ai passé au rouleau.
Bonjour, l'élasticité ne dépends pas de la congélation mais du pétrissage. Cependant, il faut décongeler les pâtes au réfrigérateur et encore emballées 😉
@@LessecretsdeMuriel Ok la prochaine fois c'est ce que je ferai.
Une tarte aux pommes 🍎
Foncer et piquer sur une plaque anti-adhesive 😔...
Bonjour vous avez une très bonne technique mais je trouve votre pâte un peu épaisse pour les petits moules... Personellement je la fait à 2 mm mais c est un peu galère à étaler :)
Comment faire pour que l’ex bords ne s’affaissent pas sur des cercles lisses
Normalement si le fonçage est bien réalisé aucun soucis ! Avec la recette que j'ai partagé la semaine dernière 🤗
Quelle est la recette de la pâte sucrée ?
Vous pouvez retrouver ma recette de pâte sucrée ici czcams.com/video/4BIzdiccWCc/video.html 🙂
les bords baissent à la cuisson pourquoi ??? Merci
pour éviter cela une fois foncé dans votre cercle un court séjour au congélateur et elle ne bougera pas 😊
1 flan pâtissier
160 degré pendant combien de temps svp
Bonjour, environ 25 minutes en chaleur tournante.
Je ne sais pas pourquoi mes pâtes gonflent toujours à la cuisson.. même si j'utilise des billes.. je ne comprends pas ☹
Il faut penser à bien piquer la pâte avant de la faire cuire 🙂
@@LessecretsdeMuriel pourtant je le fais bien à chaque fois.. Bon après, elle ne gonfle pas beaucoup, mais je n'obtiens pas le même résultat ! 😅 merci Muriel 😊
Quel diamètre de cercle pour les individuels recommandez vous ?
Bonjour, j'utilise du 7 ou 7.5 cm de diamètre 🙂
Merci beaucoup, vos vidéo sont géniales ❤
Òu9
Jai essayé plusieurs fois a chaque fois ca gonfle de partout, ca rétrécit, les bords ne sont plus du tout uniforme... Je comprends pas ce que jai raté
Bonjour, avez-vous bien respecté les grammages ? Surtout pour l'œuf, la recette est en description. Aussi, il ne faut pas trop mélanger, au risque de foisonner et incorporer de l'air qui voudra s'échapper à la cuisson 😊.