Comment faire un FOND DE TARTE PARFAIT - Recette de la PATE SUCRÉE
Vložit
- čas přidán 3. 08. 2024
- Réussir un FOND DE TARTE est une épreuve pour la plupart des pâtissiers amateurs. Dans cette vidéo, je vous livre ma recette de PATE SUCRÉE ainsi que toutes mes astuces pour réussir un fond de tarte parfait!
#ateliersdeludo #tarte #pateatarte
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📝 INGRÉDIENTS:
- 100 g de beurre
- 65 g de sucre glace
- 40 g d’œuf (environ 1 petit oeuf)
- 1 pincée de sel
- 20 g de poudre d’amandes
- 160 g de farine T55
⏳ LES ÉTAPES
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0:00 Intro
0:52 La Pâte Sucrée
4:13 Comment Abaisser la Pâte
5:28 Comment foncer un cercle
6:55 La Cuisson
8:02 Conclusion
🥣 LE MATÉRIEL ET LES INGRÉDIENTS QUE J’UTILISE
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📹 MATÉRIEL VIDÉO
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Panasonic Lumix G7 - amzn.to/39teK82
Panneau Led - amzn.to/38BzAC7
Micro - amzn.to/3LD9yfn
🎶 MUSIQUE
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Benjamin Tissot - Dreams
Licence Standard #2209330
📹 MONTAGE VIDÉO
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Benoit Dupin
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Bonjour dimanche dernier j'ai fait la fameuse tarte au chocolat et je pense que comme vous c'est important d'avoir un cercle. Moi je n'en n'avais et ai du utiliser un moule et le résultat n'était pas au rendez vous pour l'esthétique, par contre pour le gout c'était top. je peux dire qu'elle était aussi bonne qu'elle était moche 😂😂😂. Ce fond de tarte est délicieux. Conclusion un cercle est inscrit sur ma prochaine liste de course.,
Bonjour..vous ne piqûre pas votre fond de tarte avec une fourchette pour pas que ça gonfle...la votre fond de tarte est inpeccable merci 😂
Vidéo très instructive et j’ai hâte d’essayer. Merci beaucoup
J'ai réalisé cette recette hier en version sans gluten (farine de riz et d’amarrante), et sans le matériel de pro ...excellent ! La pédagogie est facile à suivre .merci
Merci chef c'est magnifique 👍
Merci beaucoup pour toutes ces explications, ça ne peut pas être plus clair.
Vous êtes le meilleur!
Merci 😊
merci pour la recette. tres bien explique
Merci pour tes recettes et astuces
Impressionnante technique que je vais appliquer. Merci énormément de votre partage culinaire🌈🌐🌞♥️
Explications précieuses
Merci bcp pour le partage
J'ai fait cette pâte sablée, je suis très contente. Elle etait réussie. J'ai suivi à la lettre et c'etait super
Bravo! 👍 faut pas hésiter à partager ma chaîne 😜
Bonjour,
Très bonne vidéo, tout est parfaitement présenté et expliqué sans fioriture ni perte de temps.
Après avoir visionné la vidéo plusieurs fois, je constate que la première pâte enveloppée dans le film a à peu près la taille de la main alors que la deuxième pâte (celle qui va être abaissée) est deux fois plus longue et bien plus épaisse.
De plus, un fois foncée dans le cercle on voit bien que cette pâte est bien plus épaisse que 2 mm, certainement 3 ou 4 mm.
Pour exemple, un rouleau de pâte du commerce de 250 g a une épaisseur de 2 mm et un diamètre de 30 à 32 cm.
Ici, le pâton pèse 385 g et Ludo ne l'abaisse pas à plus de 30 cm, donc il est obligatoirement plus épais que 2 mm.
Il n'empêche que la vidéo est excellente et très instructive, c'est une vraie leçon de pâtisserie.
Merci pour le partage.
MICHEL31
La magie des tournages vidéo! 👍 Vous étiez prof de maths avant non??
@@AteliersdeLudoil 3dt plutôt observateur.
Super ! Merci 👍👍
Merci beaucoup ♥️ pour la recette
Merci beaucoup j'adore vos recettes ❤❤❤
Bonjour.merci pour vos recettes et vos astuces je fais régulièrement vos gateaux😊❤
J’adore j’ai regardé des vidéos mais celle là c’est la meilleure je me suis abonnée direct 👌♥️♥️♥️
Tres intéressant ! Merci
Merci pour la video et les conseils 🙂
Merci pour cette video je vais essayer 😁 car je la rate souvent
Merci Ludo t le meilleur ❤❤
Extrêmement bien expliqué 😉 Mais ce sont des conseils de Pros 😉😋😋😋 Bravo et continuez comme ça 😉🌻👒
Presentation tres simple.merci
Magnifique
Perfección 😊
Bonjour Monsieur, et merci
Bonjour. Je vien de tomber sur cette chaine par hasard. Je nai pas encore vu les autres vidéos mais déjà quel professionnalisme sur cette vidéo. Cest beau et surtout bien explique. Bravo et merci !
Bienvenue alors! Ça m’intéresserait de savoir ce que vous cherchiez pour arriver ici! 😜
@@AteliersdeLudo sûrement parce que je suis abonnée sur pas mal de chaînes de cuisine notamment française histoire de tuer le mal du pays ( je suis en Suisse depuis quelques années) je commenterai sans faute des que j'aurai testé l'une de vos recettes. En tout cas vous faites un beau boulot !!! Du moins sur cette vidéo lol ( la seule que j'ai vu pour l'instant)
Merci 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
On ne peut pas mieux expliquer les choses , bravo et merci
Facile a reproduire .Bien explique je fais la recette
Merci pour l'explication de la différence entre la pâte brisée et la pâte sablé.
6:38 7:34 y a un léger problème sur la qualité des bords.
En ce qui concerne les 2 mm d'épaisseur, les gens qui font des tutos sur CZcams devraient plus souvent regarder sur un truc gradué ce que font 2 mm. Dison 4 et ça ira beaucoup mieux.
Comme vous voulez 👍
Merci
Thank you for the clarity of the instructions!! I just have a technical question, what purpose does the almond powder serve in this recipe?
More flavor 👍
Bonjour ludo je suis une marocaine j ai bien réussi cake au pomme et la tarte au abricot merci
Oh oui mon Ludo tjrs aussi humm❤ kylian ici
Thanks liedo
Merci pour cette vidéo ; certes petite question : le cercle doit il être beurré au préalable avant de foncer la pâte ?
On peut beurrer le cercle mais ce n’est pas toujours utile
Bonsoir Ludo,
Merci beaucoup pour toutes ces superbes pâtisserie et surtout bien expliqué!!!
J’ai une petite question,quel beurre utilisé pour ce fond de tarte?
Est-ce que le beurre président fera-t-il l’affaire?
Merci.
Bonne soirée.
N’importe quel beurre de qualité 👍
Un beurre de 82% de matière grasse. Sans autres ajouts!
bonjour, merci pour ces explications, j'ai une petite question : lorsqu'on fait cette pâte la veille, combien de temps doit-on la sortir du frigo pour pouvoir la travailler et foncer le cercle ? car elle est trop froide a la sortir du frais. merci d'avance
20 min devraient suffir👍
Bonjour Ludo et merci pour ce partage,
Pour la cuisson, c'est à chaleur tournante ?
Bàt
Oui 👍
@@AteliersdeLudo Merci Ludo, belle journée 🙂
Chef Ludo, la même technique de cuisson pour les tartelettes aussi (congélation)? Je veux faire des fonds de tartelettes a remplir (fraises, framboises) sans avoir a utiliser du poids à la cuisson !
Oui c’est la même technique
Coucou ludo, j'ai déjà fais il y a quelques années la tarte aux fraises avec le sablé breton et je souhaiterais la refaire mais en doublant les quantités de crème diplomate. Est ce que je dois rajouter une gousse de vanille ou une suffit ??? ❤
Oui, il faut tout doubler 👍
Bonjour à vous toutes et tous 😊Est-ce qu’on peut faire une pâte sucrée à base de farine de blé complète ?
Bonjour, oui ça peut marcher, mais attention à la tenue de la pâte car moins de gluten dans la farine complète 👍
Est-ce que la quantité de farine complète est la même que la farine blanche ? en sachant que la farine blanche et de T55 est la farine complète et de T150 .
Bonjour Ludo. J’aimerai utiliser cette recette pour faire ma tarte aux prunes, mais j’aimerai savoir combien de temps je fais cuire ma pâte à blanc avant d’y mettre ma confiture de prunes et mes prunes et le temps qu’il faut de cuisson après avoir mis les prunes. Merci de votre réponse 😊
Bonjour, cuisson à blanc: 30min à 160 degrés
👍👍
Merci pour votre recette 👏❤️ cependant j'aimerais s'avoir le cercle mesure combien de centimètres svp
Il me semble que c’est indiqué dans la vidéo 👍
Bonjour, vidéo et explications très claires. Merci. Une petite question pour les intolérants au gluten par quoi peut-on remplacé la farine?
Désolé, ça ne correspond pas à ma spécialité le sans gluten 🤷♂️
Salut Ludo, pas haricots pendant la cuisson pour que la pâte ne lève alors ? Il n'y a pas de levure donc pas de problème ?
Non, soit il faut piquer la pâte soit la cuire sur un tapis micro perforé 👍
@@AteliersdeLudo merci 👍
J’ai une question quand on veut faire du flan avec ce fond de pâte sablée on le faire cuire avant au four comme sur la vidéo ?
Oui il faut faire cuire la pâte sablé avant et ensuite une fois cuite vous pouvez mettre votre préparation au flan dessus avant de mettre au frais
Oui 👍
Bonjour , s'il vous plait ,quelle est la marque de votre four ?
Bonjour est t il possible de suprimer la poudre d amande,si oui doit on rajouter de la farine,merci
Oui il est possible de faire une pâte sucrée sans poudre d’amande 👍
Merci beaucoup
Quel type de cuisson svp chaleur pulsée ou bien convention naturelle ? Comment c un four que j'ai acheté récemment je m'y connais pas trop..
Chaleur tournante 👍
Désolé je suis allé sur insta il y a 5 atelier de Ludo j'ai préféré abandonner...
Je me désabonne ça a l'air compliqué et éviter des désagréments.
Bonne continuation
Il n’y en a qu’un seul certifié 👍 @ateliersdeludo
@@AteliersdeLudo ok! Lequel stp 🤔
On utilise quel beurre pour la pâte sucrée svp
Du beurre doux 🤷♂️
Bonsoir est ce je peux avoir la dose pour 40 personnes s'il te plaît Ludo merci
Il vous suffit de faire vos calculs vous même afin d’adapter les recettes 👍
Une fois la pâte cuite, on peut l'utiliser pour faire une tarte aux pommes, mais je crains que la pâte soit brulé le temps que les pommes cuisent.
On peut faire une tarte aux pommes avec ce type de pâte mais la gestion de la cuisson sera différente 👍
Bonjour, est-ce obligatoire la poudre d'amande svp?
Peut-on la remplacer par la farine?
Merci pour votre réponse
Bonjour, on peut tout à fait faire une pâte sucrée sans poudre d’amande 👍
Bonjour, j’ai fais une tarte sucrée mais malheureusement lorsque j’ai voulu l’étaler elle collait beaucoup et se cassée. Je l’ai mise 2h au réfrigérateur et je l’ai sorti 2h avant. Peux-tu me dire où il y aurait potentiellement un problème ?
Il ne faut pas la sortir 2h avant
bonjour combien d’œuf exact svp au lieu de 40g) merciii
Il faut les peser… pas le choix en pâtisserie 👍
5:33 tu as remis la pâte au frigo ou quoi ?
Sans doute mais ça doit être expliqué 👍
Et les chutes on peut faire une seconde tarte avec non ?
Ce n’est pas conseillé. Faites plutôt des biscuits 😜
Superbe la tarte! Merci beaucoup pour le partage… par contre, à vue d’œil la pâte abaissée est à 4mm… 2mm c’est vraiment fin!
Merci encore! 😋
À vue d’œil? 😅
Por favor ponle subtítulos en español
Soy Frances 🤷♂️
@@AteliersdeLudo no me había dado cuenta 🤣🤣
Merci chef. Nous avons dégusté la meilleure tarte aux fraises au monde grâce à votre recette. Je me suis abonnée.
😜👍
Bonjour Merci beaucoup pour la recette, j'ai un problème je fais vraiment les mêmes étapes que les votres, mais mon fond de tarte gonfle toujours à la cuisson (je perfore la pâte avec une fourchette, j'utlise un cercle perforéet le mêmeTapisde cuisson que le votre) néanmoins j'ai vu que vous n'avez même pas perforé la pâte et elle est impeccable (je la laisse également au congélateur avant la cuisson)
Svp pouvez-vous me dire d'où vient le problème car c'est démoralisant à chaque fois j'ai ce problème
Merci Mr Ludovic ❤
J’utilise un tapis micro perforé, pas un tapis plein, c’est pour cela que je n’ai pas besoin de piquer la pâte 👍
@@AteliersdeLudo coucou j'utilise également le même tapis que le votre,(perforé) et j'ai toujours le même problème 😢 prière de m'aider svp
Merci
@@AteliersdeLudobonjour j ai une seule question sais la cuisson sais a chaleur tournante ou pas merci beaucoup
Malheureusement, je ne peux pas participer. Je suis un adepte d'Algérie, de merveilleuses recettes. J'ai vraiment envie d'apprendre de vous et de me faire un projet. Bonne chance
Donc avec cette technique il est inutile de mettre des poids pour la cuisson à blanc???
Absolument! Mais il faut piquer la pâte ou utiliser un tapis micro perforé 👍
pour que ça marche, il faut bien préchauffer le four à 160-180° pendant 1/4 ou 1/2 heure, si on met le fond de tarte, presque congelé, dans le four froid avec une montée progressive de la température ça ne doit pas fonctionner !!!
Évidemment! 👍
l'épaisseur visible dans cette vidéo est clairement d'au moins 3/4 mm et pas du tout les 2mm annoncé.
Encore un coup des Francs Maçons ça… 😅
J'arrive absolument pas a faire un joli bord 😢
C’est une technique qui demande beaucoup d’entraînement
Trop liquide !!!!
Avec quoi peut-on remplacer le sucre .....sucre 🤮🤮🤮🤮🤮🤮🤮🤮🤮🤮🤮🤮🤮🤮🤮🤮🤮🤮🤮🤮🤮🤮
On ne replace pas le sucre 👍
@@AteliersdeLudo et oui on peu le remplacer ou le diminuer fortement 👍👍👍👍sucre 🤮🤮🤮🤮🤮🤮
Please set the language translation feature in your videos and include the Greek language as well, thanks
Dites-le clairement. Il s'agit d'une pâtisserie milanaise crée par plus d'un des grands chefs pâtissiers italiens . Ce ne sont pas les mêmes pâtes que vous voyez pendant la cuisson, on peut voir que de l'intérieur elles ont la ligne de join
😅😅😅😅 😢
Mais qu’est-ce que vous racontez??
ألف ألف ألف ألف ألف ألف ألف صحه وعافيه على قلبك يسلمو ايديك على الاكل الطيب الحلو الرائع والاختراعات الجيده الرائعه اذا سمحت اعمل معروف اتحطلي لايق واشتراك وتفعيل الجرس