пирожное МАКАРОНС - Как избежать расплывшихся юбочек- мой метод. Макаронс на итальянской меренге.
Vložit
- čas přidán 13. 10. 2020
- В данном видео я показываю мой метод приготовления пирожных макаронс по простому рецепту на итальянской меренге. Объясняю, как я избегаю расплывшихся юбочек у пирожных.
В видео у меня измельчённый миндаль. Это даже не мука. Не могу найти хорошую муку просто. Самостоятельно перемалывать миндаль на кофемолке и т. д. я бы не советовала. Миндаль выделит масло и мука будет не пригодна для изготовления макаронс.
Если у вас есть возможность купить очень мелкую миндальную муку, пользуйтесь ей, конечно !
ИНГРЕДИЕНТЫ для крышечек:
для макаронажа
150 гр миндальной муки мелкого помола (не слипшейся)
150 гр сахарной пудры
55 гр белка комнатной температуры ( до этого сутки белок я храню при комнатной температуре в тёмном месте для состаривания)
для меренги
55 гр белка комнатной температуры ( до этого сутки белок я храню при комнатной температуре в тёмном месте для состаривания)
и для сиропа
150 гр сахара
40 гр воды
залить сахар водой и на плите в кастрюльке , не перемешивая , довести до температуры 118 градусов Цельсия
снять с плиты и ввести сироп тонкой струйкой во взбитые белки
взбивать до пиков, но менее устойчивых , чем на белковый крем
Смешать готовую взбитую меренгу и макаронаж. Вымешивать эту массу до тех пор, пока макаронаж будет стекать с лопатки лентой.
Отсаживаем макаронаж из кондитерского мешка с насадкой круг номер 12 на тефлоновый коврик. После этого несколько раз отстукиваем противень с ковриком об стол, чтобы из теста вышел воздух и крышечки стали гладкими.
Потом оставляем подсохнуть крышечки минимум на пол часа при комнатной температуре, они перед выпечкой не должны липнуть к рукам.
Ставлю противень с подсохшими крышечками в разогретую духовку до 170 градусов Цельсия и сразу выключаю духовку. На средний уровень. Крышечки поднимаются в выключеной духовке.
Когда температура доходит до 125 градусов, включаем духовку на 125 градусов Цельсия режим верх низ без конвекции и печём ещё примерно 12 минут.
Готовность проверяем тем, что крышечка будет уже неподвижна.
Полностью остывшие макаронс снимаем с коврика.
Я указала режимы температуры для моей духовки. Просто, как схему. Смотрите по своим духовкам, как для них оптимально.
В газовой духовке никогда не пекла макаронс, ничего сказать не могу
Макаронс - это не бюджетный десерт. Прежде, чем его приготовить нужно это учитывать. И то, что они могут не получиться с первого раза.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ из ШОКОЛАДНОГО ГАНАША:
200 гр растопренного шоколада
100 гр растопленного сливочного масла
После наполнения пирожных ганашем убираем их в холодильник минимум на 8 часов
Ссылка на видео по украшению торта именно с этими пирожными макаронс, которые я готовлю в данном видео:
• украшение ВЫСОКОГО Тор...
Может кому-то будет полезно, для того чтобы молотый миндаль перемолоть в муку и не выделялось масло, необходимо перемалывать с сахарной пудрой. Все получается прекрасно и почти не остаётся отходов при просеивании.
Спасибо большое, попробую!🙏🍁👍
СПАСИБО.👍👍👍
Спасибо
😘😘😘😘😘
Спасибо!!!
Ну что сказать,подсела на Ваш канал,у мужа беда:ему пришлось купить мне планетарный миксер,и кучу всех приспособлений и формы,и насадки и много всего👏👏👏👏мало того ,ему приходится есть,то что я пробую печь!
Главное все получается и мне так нравится ,что подробно рассказываете все!спасибо Вам
Тоже самое 😅
Тоже под влиянием видео с данного канала купила планетарный миксер и кучу приспособ, на работе всех подкармливаю, довольные такие😅
@@av.bidyuk я уже опытный кулинар😂всё сама пеку, покупное даже муж теперь не ест, а он тот ещё сладкоежка!
Согласна с Вами, очень нравится этот канал👍
Я в в осторге от всех ваших рецептов . я многому у вас учусь Ваш канал очень отличается от многих других т.к. вы останавливаетесь на мелочах от которых зависит конечный результат. Спасибо!!!!!!
Пп
Спасибо, что раскрываете секретики в отличие от других алчных блогеров. Всегда пользуюсь вашими подсказками.
Здравствуйте ! Хочу попробовать по вашему рецепту сделать. БЗК.я научилась всё получается спасибо , Жаль что у меня не показывает духовка когда снижается температура.😊
Вы мастер , и учитель, . Огромное Спасибо. С огромным уважением.
Давно подписана на вас, много делаю по вашим рецептурах, сегодня хочу сказать большое спасибо за ваш труд и талант.
Спасибо большое! Боже, как я рада, что нашла вас!
Огромное спасибо за такой подробный шикарный видео урок
Огромное спасибо за Ваши ценные советы и опыт.
Здравствуйте, ещё раз вам огромное спасибо за ваши пошаговые рецепты, вы супер! Спасибо!
Спасибо большое вам Верочка за все ваши видео, очень всё подробно и понятно! Только не останавливайтесь, пожалуйста!!!!
Ах,Как здорово!!!
СПАСИБО ВАМ БОЛЬШОЕ!!!!!!!!!!!
🌸🌼🌸🌼🌸🌼🌸🌼🌸🌼🌸🌼🌸🌼🌸
Верочка, очень благодарна тебе за такой рецепт!!!!
Спасибо большое и за ответ и за видео, удачи Вам и здоровья
Красота ! Спасибо большое за Ваш труд и шикарные рецепты ! Благодарю ! 👏👏👏🌹🌹🌹🌹🌹
Спасибо огромное за честные рецепты! Именно Ваши рецепты получаются всегда!!!!!! С благодарностью!
Вера огромное вам спасибо! Обязательно попробую сделать! Все ваши рецепты супер👍👍👍👍👍
Спасибо большое за видео! За ваше время и энергию! 🙂
Спасибо Верочка за рецепт,очень страшно печь это произведение, но когда-нибудь решусь😊.Вы просто гуру кондитер,как ценен ваш труд для нас,все что выпекала по вашим рецепта все получилось. СПАСИБО ВАМ!!!!Как хорошо что есть такие люди как Вы❤❤❤❤❤Со мной наверное многие согласятся!!!!Здоровья Вам и удачи!!!!❤❤❤😍💐
Вера,большое спасибо за урок приготовления
Конспектирую Ваши рецепты! Спасибооо💖
Ваше рассказала классно,теперь наконец решусь.буду пробовать.вам Верочка огромное спасибо,дай вам бог здоровья и очень много творческих лет.
Как классно всё рассказали, лучше чем профессиональные кондитеры.СПАСИБО, обязательно воспользуюсь.
Спасибо большое за труд и за неравнодушие к нам и нашим мукам. Всё хорошо получилось, спасибо.
Спасибо за ваш труд, очень подробно и понятно.
Большущее Вам спасибо за МК ! Сейчас сделала пирожные ! Температурный режим - то , что надо ! Получились просто красавчики , с юбочками ! 👍👍👍👍
Я просто в восторге от ваших рецептов, грамотного преподнесения и малейших нюансов, которые я долго искала! Я просто счастлива, что вас нашла. Вы - супер!!!!!!!!
Для меня, как для начинающего кондитера, Ваши видео бесценны! Огромное спасибо!!! Желаю Вам творческих успехов!
Очень вовремя. Спасибо большое!!!
Спасибо Верочка за ваше видео вы очень хороший учитель ,завтра буду пробовать и ещё раз спасибо очень люблю вас слушать.у вас очень приятный голос👍👍👍💕💕💕
Спасибо, Вера большое,
ты наша добрая Фея, всё понятно, обязательно буду готовить, раньше смотрела рецепты,но как то боялась повторить,но ты всё объяснила так,что стало понятно, Спасибо огромное
👍🙏🍁🧁🍰☕😋
Вам большое спасибо.у меня все получилось благодаря вашему прекрасному рецепту.
Зашла на секунду перед сном и залипла на 4 часа 🙈 Спасибо большое! Все, что увидела, сохранила, буду готовить! Обнимаю с приветом их Швейцарии ❤🌹
Большая благодарность за ваше видео, оно полезно! ❤
как всегда большое спасибо за советы!
Вера,спасибо за мк,очень полезное видео,всё по теме ничего лишнего,приятно слушать и смотреть. Спасибо вам.
Действительно получились! Спасибо большое, что я уже не пробовала…. А ваш метод сработал!
Вера,Вы нашпроводник к мир выпечки,нет,не проводник-Вы наш Гуру.Я в восторге👍💝
Добрый день, а если обычная духовка, то как их печь?
Добрый день. БлагоДарю вас за уроки. Получилось просто чудесно, особенно температура духовки. Желаю вам удачи🚀🚀🚀
Спасибо большое за такой детальный рассказ, для меня это очень важно, получались не всегда, теперь, надеюсь, получатся ! Здоровья и счастья Вам за доброту!
Вы не простая домохозяйка, вы просто волшебница❤🎉
Это нас, простых домохозяек, вы научили и теперь мы навсегда с вами❤❤❤
Спасибо огромное! Так детально, честно, очень здорово ! Я делала, не всегда получалось, теперь вижу свои ошибки, здоровья Вам, мира и счастья!
Большое Вам спасибо за видео
Буду пробовать впервые 🤞
Спасибо огромное,что делитесь
Спасибо, теперь попробую, не боясь, потому что вчера решила в очередной раз сделать БЗК, но по вашему рецепту, и он получился великолепным! Торта у меня не было, поэтому просто училась делать цветочки Спасибо вам большое!
Спасибо большое, очень полезное видео!
Вера, Вы золотой человек. Знаете я покупала разные курсы по макарон и все равно получалось через раз. Только по Вашему методу выходит идеально! Благодарю Вас!
Продолжаем ждать с нетерпением ещё подобные видео)))
Большое спасибо за все тонкости в этом приготовлении, действительно на тефлоновом коврике получаются просто супер. Первый раз после многочисленных попыток у меня получились вкусные, ровные красивые макаронс, vielen Dank für Ihre Ehrlichkeit , ich freue mich jedesmal auf Ihre neue Videos!!!!
Просто молодец очень приятно смотреть
Я не знаю как выразить Вам мою благодарность. Я делала их уже около 7 раз и никак не получались. Но сегодня ураааа получились . Конечно еще надо немножко доработать, но я думаю ,что справлюсь. Большое спасибо!!! С меня подписка и лайк.
Не так давно соблазнилась и позволила себе попробовать макарон. И всё, глаза в кучу. Хочу научится, чтобы радовать себя по утрам. Чашечка кофе и макарон!
И только у Вас нашла подробное описание. Поклон мастеру и всем нам, подмастерьям.
Добрый день, мой комментарий и вам как спасибо за способ приготовления макаронажа и всем тем кто будет смотреть ваше видео: подобный способ вымешивания видела у французского шеф кондитера ( размазывание по стенкам миски) и после нескольких провалов и неудавшихся крышечек( трескались все) я решила попробовать ваш метод. Итог- все крышечки идеальные три противня целеньких и не потрескавшихся заготовок. Спасибо.
Благодарю Вас за рецепт 🤗🌺!
Спасибо, добрый человек🥰, буду пробовать с температурой❤❤❤
если просеять один раз!!! рецепт идеальный!! Благодарю!!!
Большое спасибо Вам за рецепт, особенно за рассказанные тонкости при выпекании. Не раз пробовала разные рецепты, всегда юбка съезжала или дно совсем отсутствовало, а тут все идеально. Причём часть порции выпекала на тефлоновом коврике, а вторую на пекарской бумаге - результат идеальный!!! Ещё раз спасибо🤗
СПАСИБО. Всё очень подробно, но страшно начинать. Всё равно изпеку обязательно! Всегда любила преодолеть трудности.
Спасибо Вера за видио 🌸🌺🌸
Спасибо за. Все. Тонкости. Рецепта.
Спасибо вам большущее👏❤️
Спасибо большое за МК
Большое спасибо за ваши советы. Попробовала печь макаронс по вашему методу и все получилось. В старой духовке пекла на 135 градусов и все получалось, купила новую духовку и все, макаронс мои то мягкие остаются, то подрумяниваются, никак не могла подобрать температурный режим, а по вашему режиму все отлично получилось и цвет не помяняли, и отлично пропеклись, и отстают от бумаги (я пеку на самой обычной бумаге для выпечки).
Большое ВАМ СПАСИБО!!!
Круто 👏👏👏спасибо большое 💖💖💖💖💖
Вы очень хорошый педагог!!
Я сегодня побила рекорд у меня и макроним получились!!!! Я сделала так же как Вы с температурой и получилось💖💖💖💖
Спасибо за советы!
Добрый ☀ день! Неожиданно выстрелил ваш канал, хочу поблагодарить за подележку своими знаниями, они бесценны, все четко, быстро, понятно! Я восхищаюсь вашими работами, процветания вам!!! 🌈
Класс, спасибо большое👍
Верочка, спасибо большое за Ваше видео ,за уроки и за внимание..Вы отвечаете на комментарии..Ведь это требует время и не маленькое к тому..И ещё...Какой же у Вас приятный голос.....💖💞💖
Ольга, спасибо Вам большое за поддержку.
Olga, вы меня простите , можно ли спросить у вас: а вы случайно, не в Crailsheim проживаете ?
Вера Ви наша фея,дивлюся Ваші уроки і багато чому учусь. Дякую вам .
Спасибо вам огромное !!!
Буду пробовать. Спасибо.
Спасибо большое, вам человеческое, вот именно по вашему методу у меня все получилось, я очень много их испортила до этого. Спасибо большое🎉
Спасибо за рецепты,
Спасибо Вам огромное!!!!
Макаронс-это ещё пока моя мечта,не пробовала,но с Вашими объяснениями,страх ушёл впервые услышала,как состаривать правильно белки,что необходимо вымешивать.
Вы не представляете,чтоооо Вы для меня сделали!!!!
Осталось закупить ингредиенты и инвентарь.
Огромное Вам спасибо восхищаюсь Вашими работами,жду ваших видео каждый раз как встречи с любимым Гуру!
Более детализированых рецептов я не встречала(на бесплатном пространстве),трое деток в Украине роскошь-на платный вебинар не особо роскошелишся)),поэтому низкий Вам поклон от меня за развитие и от моих Карандашей,за десерты.
Вы правы, Лариса! К сожалению, у нас в стране не особо разгонишься что-то приобрести из кондитерских инструментов, не говоря уже об ингредиентах. Кажется, что ингредиенты дороже инструментов. Я себе приобрела немножко инструментов; вчера приготовила яблочного пюре (закинула в морозилку 2240г, чтобы не бежать за яблоками, если приспичит сделать зефра). Завтра прикуплю ещё пакетов с застёжкой и ещё сделаю пюре из тыквы - видела у Верочки зефир с тыквой. Его даже окрашивать не нужно, он имеет очень нежный тёплый цвет.
Совсем недавно нашла на просторах интернета замечательный канал "Кремовые цветы Малиновка" - делают цветы из зефира и не только. На канале Малиновки много бесплатных м/к и всё очень подробно объясняется. Через некоторое время попался канал Верочки. И всё!!! Зависла на этих двух каналах. Благодарю Господа, что есть люди, которые делятся своим опытом. Я верю, что когда они делятся своими знаниями, Бог им ещё больше даёт клиентов на их продукт и на платные курсы.
Замечательные девочки, очень открытые и прекрасные мастера. Можно самым простым вещам у них научиться, а потом и на их курсы пойти, чтобы обучаться более сложным рецептам.🥰🥰
🌿🌹🍀🌷🌱
Пока не разу не пекла макаронс боюсь ,что не получится, но когда-нибудь насмелюсь, внимательно просмотрю ваш мк и насмелюсь, я доверяю вашим рецептам. Спасибо вам Верочка !!!
Смело пеките,проверенный рецепт
Ничего ведь трудного, все просто до смешинок, в данном рецепте есть нюанс - сироп, в других рецептах нет варки, белок + сах., есть и другие рецепты, их много, без тепловой обработки.
Спасибо, что делитесь своим опытом! Большого вдохновения Вам!
Очень Вас благодарю! Только таким способом я смогла спечь!!!
Слава Богу!
Идеальные макарошки получились! Спасибо большое! Сделайте, пожалуйста, по начинкам для макаронов видео ещё 🙏🙏🙏🙏🙏
Мы тоже пытались печь, но не по вашему рецепту. Теперь поняли свои ошибки: 1-мало вымешивали; 2-подсушивали только 15мин; 3-неправильный режим выпечки. Расстроились. Теперь только по вашему рецепту!
Спасибо у меня получилось,
Умничка 💯👍
Спасиба за рецепт!!!! Вы проста мастер ❤ Что можно сделать с миндаль оставшийся?
Ура!
Вера, добрый день! Вы обещали ещё видео с макаронсами, а из нет...Очень хочется ещё 😊
СПАСИБО!
Vielen lieben Dank, bin richtig froh, dass ich sie gefunden habe
Was ist das für Teflonuterlagen?Wo gibt's es zum kaufen
@@mariaschledewitz1149 Firma "Lumara" hat sehr gute Teflonunterlagen oder Dauerbackpapier.
Сегодня делала макаронсы, не все так гладко но есть и позитивный результат.
Вот бы попасть к вам на мастер-класс.. рассмотрите возможность, думаю что я не одна такая, кто хотел бы научиться)))
Доброе время суток Верочка!!! Вчера испекла ваш бисквит на 8 яиц. Сказать, что он хорош, это ничего не сказать. Мои эмоции зашкаливают, я такого не видела с времен СССР. Я вам так признательна и благодарна, что моему восторгу нет придела. У меня конечно и раньше получался бисквит, но качество вашего бисквита, меня просто сразил на повал. Теперь ваш бисквит, будет моим постоянным бисквитом. Ещё раз вам огромное спасибо. С нетерпением жду бисквита для рулета. Спасибо вам, за ваши мастер классы.
И у меня этот рецепт бисквита и потрясающего крема для наполнителя стали фаворитами...Какая Вера молодец.
@@OSch. ДЕВОЧКИ,А ВЫ ПОПРОБУЙТЕ ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ!!! ЭТО ,ВООБЩЕ,П-Е-С-Н-Я !!!
Всем доброго утра!!! 🍰Подскажите пожалуйста, каким кремом вы пользуетесь? Спасибо.
@@user-hw1pw6on7u доброе утро! Я К тем прекрасным бисквитам пользовалась рецептом торта"Золотой ключик": для светлого бисквита брала 150г масла сливочного+200 г Варёного сгущ.молока(8,5%жирн.)
А К ШИФОНОВОМУ-150г масла слив(82,5%жирн.)+200г сгущ.молока+1десерт.ложка коньяка!!! Чередовала слои бисквита белого с шифоновым шоколадным и получился тортик просто ПеСнЯ!!! Шоколадный бисквит-ЭТО ЧТО-ТО НЕРЕАЛЬНОЕ,НЕОБЫКНОВЕННЫЙ!!! Пробуйте и Вам понравится.100%
Спасибо вам большое. В пятницу попробую сделать. Хорошего вам дня из самых лучших пожеланий.
Guten Abend. Habe ihre Macarons entdeckt. Habe schon mehrmals selbst welche gemacht. Jedoch ist es jedes Mal auf gut Glück. Mal sehen die super aus. Mal geht es komplett schief. Ich habe immer bei 150 C ° gebacken. Werde Ihre Methode ausprobieren. Bin gespannt wie die Macarons aussehen werden. Viele Grüße aus Bremen
Спасибооо
спасибо
Вера, скажите пожалуйста, в какой промежуток времени вы добавляете краситель?
Спасибо большое 😊,подскажите,выпекаете ли вы на сухом белке,как правильно разводить?
Я присоединюсь к остальным девочкам, бисквит божественный ,пекла торт ко дню рождения внуку,все в восторге были,Вы фея
Какой именно бисквит т.к на канале есть несколько бисквитов?Хочу испечь.Спасибо.
@@user-uc7hz8vy6y шифоновый на желтках
@@user-nm7mo8fp9b спасибо.
Спасибо большое за метод с духовкой) умер нижний тен времени починить ни хватает, ваш способ помог получить идеальные и ровные крышечки с красивой юбочкой, всё таки пришла к тому что нужно делать всегда на итальянской меренге, французкая для меня не стабильная)
Но образовались пустоты почему то
Вера, здравствуйте! Вы планируете еще видео с макаронс? В этом сюжете Вы говорили об этом
Моя духовка не показывает снижение температуры , а что делать в этой ситуации?