✅7 CONSEJOS CLAVE PARA HACER BUEN PAN EN UN HORNO (estufa) DE GAS. El nº 5 es de los + IMPORTANTES✍️
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- čas přidán 6. 08. 2024
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✅En este video te voy a dar LOS 7 CONSEJOS Y TRUCOS CLAVE PARA QUE CONSIGAS BUENOS RESULTADOS HACIENDO PAN EN UN HORNO O ESTUFA DE GAS.
Sois muchos los que me escribís contandome los problemas que tenéis a la hora de elaborar las recetas de pan que subo al canal y que no obtenéis los resultados tal y cómo yo os lo muestro y por eso me he decidido a hacer este video es ESPECIAL PARA TODOS LOS USUARIOS DE HORNOS O ESTUFAS A GAS. Para que consigáis mejores resultados con vuestras elaboraciones usando esta infraestructura básica dentro de una cocina.
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Gracias Chef Sergio, como lo ha dicho, tengo un horno bien antiguo de gas, y lo que he hecho es poner un sarten de fierro fundido super pesado en la parte de abajo, me dió miedo probar, pero mis pasteles se cosieron a fuego lento durante 3 horas, meto 10 pasteles chicos, ahora le voy a poner agua al sarten, y he vendido 80 pasteles gracias a Dios.
Una verdadera ayuda para nosotros los primerizos mil gracias Chef Benito, tutoriales altamente recomendable ⭐⭐⭐⭐⭐
Muchas gracias a ti por ver mis videos. Un saludo.
Gracias chef, había buscado tanto acerca de este tema y tu video es de los más claros que he podido ver, no dudare en tomar un curso contigo
Me alegro de que te guste y le hayas sacado algo de partido, en mi web tines mucho contenido incluidos cursos y talleres de pan y masas de hojaldre y pan sin gluten asi como muchas recetas de otros tipos. www.chefsergiobenito.com/
Gracias por la informacion👍👏👏👏justo la necesitaba .
Wau que explicación tan completa, gracias ya tienes una nueva suscripción!!🎉
Gracias por los consejos
Oh excelente información. Gracias
Muchas gracias!!!❤❤
Muchas gracias por tus consejos, no sabes lo bien que me vienen!!
Gracias por ayudarnos a solucionar el problema del horno a gas. Mi cocina es viejita. Está para cambiarla. Aún no puedo. Pero me hago los panes para mí. Amo los alimentos caseros. Vi los predios de la piedra la pala y el termómetro del horno. Los compraré!!! Mil gracias
Muchas gracias.muy bueno consejos desde Uruguay gracias.
Gracias
Gracias por los consejos , a ponerlos a prueba , a ver como ve va Saludos maestro..
Gracias por los consejos.. Saludos desde Cali. Colombia
Gracias a ti
Mi estimado chef Sergio, respetuoso saludo.
Mi estufa a gas integra un horno con el mismo sistema.
Lo que yo hago es hornear el pan en la función HORNEADO (BAKE) y a los quince minutos la cancelo y activo la función ASAR (BROIL), durante cinco minutos más, lo cual acaba de cocer muy bien el pan y le da un acabado espectacular.
Dios lo bendiga. 🙏😃🍞🥖🥐🥯🥨🎂👏👏👏
Claro, ya hay hornos a gas modernos que llevan sistemas similares a los eléctricos en cuanto a funciones, este tutorial va dirigido a las estufas de gas u hornos más antiguos que no contaban con esas tecnologías. Un saludo.
Graciaaaas, llevaba mucho tiempo buscando esta información, me ha facilitado la vida, gracias por compartir estos consejos tam valiosos
Excelente, gracias!
Gracias a ti!
Gracias chef... Me cayo como anillo al dedo... Venezuela
Genial, me alegra serte de ayuda. Un saludo
¡¡¡ Excelentes consejos, Chef Sergio Benito !! Muchas gracias.
Gracias, saludos
Hola, Chef! Gracias por compartir sus valiosos conocimientos. Saludos afectuosos 💜🇨🇱
Muchas gracias a ti por ver.
Gracias chef por los consejos, excelentes! Y las recetas también 😘
De nada, es un placer
Excelentes clases, muy profesionales
Hola, muchas gracias
Mil gracias por estos alcances tan buenos que nos da siempre y especialmente el del día de hoy. Bendiciones. 👍👍👍👏👏👏
De nada, es un placer.
Muy buenos días Chet Benito muchas gracias por sus consejos un abrazo desde la distancia.
Gracias a ti
Excelentes consejos! Saludos Chef
Gracias, saludos
muchas gracias por su respuesta,desde Uruguay
De nada, es un placer.
Hola chef ésto es lo que necesitaba muchas gracias
Gracias, saludos
Muchas gracias amigo me sirvió muchísimo
Excelente
Muchas gracias!
De nada, es un placer 😊
Muchas Muchas gracias por fin un toturial claroo. Dios te bendiga infinitamente
Me alegro que te sea de utilidad. Un saludo.
Qué excelente ayuda muchas gracias Cheff, eres un maestro gracias
De nada, es un placer, muchas gracias a ti
Buen día
Gracias, por todas tus publicaciones
Nos ayudan a q nos salga mejor el pan
Bendiciones
De nada, es un placer.
😮Dios te pague
Gracias. Es difícil encontrar buenos videos sobre horno tradicional
Muchas gracias, me has salvado la vida😊
Con mucho gusto
Muchas gracias nunca me quedan mis panes dorados,ahora se porque y nadie me lo había dicho . gracias
Gracias chef con todo respeto,lo amo porque sus consejos y sus recetas si son las mejores son lo máximo.
Espero aprender mucho de usted.Gracias dios lo bendiga.
Muchas gracias, muy amable, en este canal si quieres aprender de pan estás en el lugar adecuado. Bienvenida.
Muy buenos datos amigo , tienes nuevo sub
Muchas gracias. Bienvenido
Buenos días a todos 🤗, gracias chef por tus consejos. En algunos consejos que indicas me veo reflejada pero al contrario, no controlo mi horno pero el mío es eléctrico. Muchas veces me lo arrebata y no sube ni bizcocho ni pan, como mejor lo consigo es con cazuelas refractaria.
Tomaré estos consejos con menos temperatura y más tiempo.
De nuevo muy agradecida por tus consejos
Los eléctricos suelen ser más eficientes y exactos que los de gas pero siempre digo que cada horno es un mundo aun siendo eléctricos pueden cambiar tanto de una marca a otra y dentro de una misma marca hay muchas diferencias entre un modelo y otro por eso aunque se suelen dar guias de horneado siempre cada uno debe de conocer bien a su horno y saber si debe de subir, bajar o mantener las temperaturas, tiempos de cocción, etc... Un saludo.
Hola gracias por el video! No me quedo claro si lo del recipiente de hierro o barro, solo es por el calor o tambien para el vapor. Me suele pasar q salen los panes con poco color, porque me cuesta hacer vapor. Sslvo si lo hago en olla. Como puedo mejorarlo? Muchas gracias
Muchas gracias por la información, con razón mis panes no obtienen ese dorado que debería tener un pan. 👍
Hola chef Sergio saludos desde Colombia necesito tú ayuda.
En mi casa tengo una estufa con horno a gas.
Hice pan Jala de dos maneras uno a temperatura de 185°C durante 43 min y quedó bien por fuera, pero por dentro quedó húmedo y un poco crudo con sabor un poco amargo no se desarrolló bien la miga.
En el segundo pan Jala lo hice a 210°C en 35 min y quedó bien por fuera pero más crudo por dentro.
Si los dejaba mas tiempo se quema el pan por abajo.
No sé que hacer?
Necesito tú ayuda?
Ojalá en algún momento pueda hacer una demostración. Saludos.
Si encuentro alguien por Madrid que tenga un horno de gas y que me deje hacer una demostración lo hago encantado. Un saludo.
Saludos chef, en mi caso tengo un horno a gas pero si tengo sistema de convección, en mi caso debo mantener la temperatura y tiempo de las recetas?
Hola, chef, te saludo desde Venezuela. Por qué será que una vez que sale el pan del horno, bello, lisito, cuando enfría se arruga? Que se debe hacer para que esto no suceda? Gracias por tus clases de panadería :-)
Seguro lo cubres muy rápido dejándoles humedad
❤😙
❤️
❤❤❤❤ Gracias 🫂🫂🫂🫂
De nada 😊
Hola, gracias por todas tus recomendaciones, podrias informarme donde y como obtengo esas piedras refractarias, disculpa a penas me inicio en esto. Te escribo desde Venezuela
Elena, creo que en las tiendas que venden barbacoas y hornillas. Amazon las tiene.
Pero si no, Sergio da otras opciones.
Mí horno en la parte de arriba es con gratinado eléctrico
es bueno abrir el horno a cada rato? , sobretodo para ver si se quema
Hola chef saludo desde Venezuela, mi horno es a gas, pero arriba tiene una resistencia , creo que es para gratinar, cuando hago pan a veces me cuesta que se Dore el marca la temperatura pues tiene ese termotasto, pero me cuesta a pesar de poseer esto
Hola Mariet soy de Venezuela también, yo tengo un horno de gas donde me mude y tiene la misma función gratinadora que el tuyo. Estoy pensando seriamente si hacer pan de jamón o no por eso mismo que comentas, no estoy segura si me va a dorar por arriba aun usando el gratinador en los últimos minutos. Me da terror perder todo el material y que el pan se queme por debajo y no se dore por arriba, ya me compre un termómetro de horno. Si me puedes compartir tus experiencias haciendo pan seria genial, gracias de antemano
Pondré en práctica todos estos consejos Chef, yo torneo en estufa de gas, y a veces es difícil alcanzar máxima temperatura. Así que que clase de piedra refractaria me recomienda comprar pues quiero hacerme de una. Podría aconsejarme?
Cualquiera es buena
@@ChefSergioBenito muchas gracias😊😉 saludos
Chef Benito, tengo la piedra para hornos, cuando ajusto la temperatura tengo que usar la temperatura recomendada en la receta o debo bajar esta porque la piedra está caliente, gracias, Jorge.
Tú siempre sigue las instrucciones de la receta (de las mias) que son las que puedo garantizar, del resto de personas no se. La piedra es un añadido pero no debes de modificar temperaturas, precisamente la queremos para que el aporte de calor sea mayor no menor. Un saludo.
Hola desde Panamá mi pan se dora mucho por abajo se pone duro pero arriva suave se debe a la temperatura o ala altura de bandeja
Debes ponerlo el 75 u 80% del tiempo a una altura media baja, no tan cerca de l afuente de calor luego el resto de la receta lo subes. En caso de la temperatura sea el problema puedes aplicar lo mismo pero restando algunos grados al horno
Oye una pregunta si mi horno solo tiene un nivel de fuego ? Como hago ?
Yo se q estas explicando sobre el pan, pero quiza me puedas ayudar, yo hago empanadas con masa de trigo y cuando las meto al horno me queda cruda arriba y quemada por debajo 🙈 tu sabes como puedo solucionar para q se dore encima sin necesidad de darles la vuelta? Agradezco mucho si me ayudas 🙏
Comprarte un horno nuevo
Hola, chef! Buenos consejos. Los necesitaba. Dos dudas:
a) Consejo 2: ¿Cuál es el tiempo de cocción, como para saber en qué momento quedan 10 minutos para subir el pan hasta el tope?
b) ¿El termómetro se pone adentro o afuera del horno y cómo se pone (pegado, atornillado, etc)?
Quedo atento. Gracias. Saludos.
Yo hablo en base a mis recetas, si en las recetas que yo te doy te digo por ejemplo 30 minutos a 220ºC pues tu tendrás que ponerle 40 minutos y algo más de calor con respecto a lo que yo te digo en mi receta. Los termometros se ponen por el horno, se meten, se sacan, simplemente es un indicador, son movibles, lavables y muy utiles.
@@ChefSergioBenito Entonces, no hay un tiempo de cocción estándar para pan; depende de quien lo hornee?
como coloco el termostato en el horno
Dónde consigo piedra refractaria?
En Perú...Saludos.
Yo en España me las compro online, me imagino que en Perú habrá también tiendas online de venta de este tipo de productos. Un saludo.
En Bolivia no hay tiendas online
Hola gracias por todos tus consejos , tengo una pregunta , en cuanto tiempo el termostato me da la temperatura a la que esta mi estufa ????
Depende del horno y de la temperatura a la q lo pongas pero entre 30 y 60 minutos.
@@ChefSergioBenito 😊👍🙏
Hola Sergio en qué parte del horno se pone el pan? Porque tengo una olla hierro antigua pero es alta y tendría que sacar rejilla de horno para que la olla entre quisiera probar hacer pan en esa olla.
Si no te entra en el horno malo, o te compras un horno más grande o una olla más pequeña.
@@ChefSergioBenito si sacando rejilla entra la olla jajaja
Tomo nota de lo que aconsejas. Gracias Sergio.
Mi horno es a gas y tiene también calor arriba, pero no simultaneamente con el de abajo.
No sé si será correcto lo que hago.
Pongo el pan primero con calor abajo, tapado con un bol de cristal, por 35 minutos. Despúés apago el fuego de abajo, le quito el bol y pongo el calor arriba, con el pan destapado, unos 10 minutos, un poco más baja la bandeja, para que no se queme.
No me queda mal, pero quisiera tu opinión, porque algo falla...🤔
A veces, el pan está bueno, pero al cortarlo se rompe, si no tengo mucho cuidado.
¿Qué estoy haciendo mal?
Pongo la levadura de panadero en polvo, le echo el agua calentita y lo disuelvo bien. Vuelco la harina, la sal y un chorro de oliva. Lo mezclo bien, y con las manos lo amaso un rato (poco 😐) lo dejo 30 minutos tapado con film. Lo saco y le doy unos toques y le hago unas rajitas y puntos y lo meto al horno (no lo precaliento)
¿Qué me aconsejas?
Bueno, ahí más que un problema de horneado veo un problema de fermentación. Porque intuyo que le estás poniendo levadura en cantidades industriales jejeje.
@@ChefSergioBenito gracias por contestar Sergio.
Verás, para 400gm de harina, pongo un sobre de levadura de Hacendado, de 7 gms.
Lo mismo debería poner menos u otro tipo de levadura. Me doy cuenta que pone sin gluten. ¿Será por eso?
Yo. Quiero saber cómo se enciende el orno de gas
Una pregunta Maestro, yo tengo una estufa de gas pero es profesional, es de acero y hierro para uso gastronómico, también le pongo una piedra, pero irradia el calor desde abajo con 3 grandes mecheros, ¿debo seguir todos estos mismos consejos para hornear el pan?.
Cada horno es un mundo. Haz un pan usandolo como lo hagas habitualmente y en base al resultado podrás beneficiarte de alguno de estos consejos seguramente. Un saludo.
Gracias 🙏
Gracias a ti
Cualquiera sea el tipo del horno, el calor, por una cuestión física, irá siempre hacia arriba....
Vale, eso ya lo sabemos pero si solo te viene desde abajo para hacer pan se queda corto, por eso a algún ingeniero con estudios se le ocurrió poner una fuente de calor arriba ☝️. Los tiempos evolucionan.
Aque temperatura ay que poner el horno para hacer pan
Depende del pan
Bendiciones!! Tengo horno refractario y quema por arriba... que debo hacer??
MUCHAS GRACIAS
Si quema por arriba y no puedes controlar apagar o encender la parte de arriba entonces tapa los panes con un poco de papel de aluminio para que proteja la parte superior.
@@ChefSergioBenito 🌹Muchas GRACIAS y FELIZ AÑO!!!🕯🎉💲🎵👍🙏👏
Por qué se apaga mi horno a gas? Primero dejo que se caliente la termocupla, va bien pero cuando lo llevo a la mínima temperatura que éste tiene al poco tiempo se apaga.
No lo se, necesitarás un técnico en hornos, un saludo.
Siempre me queda duro
Tengo encendido automático pero me falta mover algo que no se que es mi orno tiene automático el ensendido y se está apagando cada ratito así que deseaba saber algo más tiene Moo 45 minutos encendido y y se enciende por un minuto y se apagó por 4 minutos
Tendrás que mirar las instrucciones de tu horno cuando lo compraste, comprobar que tienes el gas activado. Una vez se enciende la llama generalmente tienes que mover la rueda a la llama grande para que se encienda todo el horno. Pero cada horno y cada marca es un mundo. No te puedo ayudar más sin ver. Un saludo.
Creo que ese es el problema con mi horno. Yo puse una sartén de hierro en el fondo para echar ahí el agua, y lo dejé precalentando media hora. Hice tu receta de pan para toda la semana, y puse 3 bandejas y eché el agua. Años 20 min cambié las bandejas de lugar. El pan creció, pero pasando incluso los 40 minutos no se doraban, los volví a cambiar de posición y nada. Los saqué como a la hora, pero me quedaron gomosos por dentro, algo húmedos, y la corteza dura pero sin dorar. Ahora tengo 20 panes durísimos para comer toda la semana... Me quiero morir 😭😭😭. Probaré eso de humedecerlos y tostarlo para que se ablanden, pero francamente me dió mucha frustración. Tengo una piedra refractaria redonda, dónde debería colocarla? En el piso del horno?
Con mi cocina viejita horneada rico y ahora con ka marca mabe no me gusta como me quedan 😢
Hoy hice mi 3er pan en este tipo de horno.
20 minutos a 250 y 20 restantes a 220/230 grados.
Corteza crocante.
La miga salió medio gomosa porque me pasé de levadura, le puse 15gramos a 400g de harina de trigo de 10g de proteínas.
Igualmente era comestible.
El próximo sera mejor.
Lo cierto es que arriba no queda super dorado/quemado.
Queda claro y algo dorado.
Uso un termómetro.
Acá no hay piedras refratarias
Seguro que si, busca bien. Cualquier horno de panadería o de leña tiene suelo de piedras refractarias o ladrillos refractarios.
Si en mi país tampoco hay
solo teoria ???
Gracias esté es mi problema el horno de gas ❤
De nada 😊
Gracias
De nada