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Chef Sergio Benito
Spain
Registrace 14. 02. 2008
ESCUELA DE PANADERÍA del CHEF SERGIO BENITO. PANADERÍA casera, saludable y artesana TODO CON MASA MADRE. El punto de reunión del panadero casero. Técnicas de amasado, fermentos, masa madre, miles de recetas y mucho contenido nuevo cada semana. PAN FÁCIL, PAN RÁPIDO, PAN CASERO, PAN ARTESANO, PAN DE MASA MADRE, PAN DE VERDAD, PANDERÍA, PANARRA.
CLASES PRIVADAS DE PANADERÍA: +INFO chefsergiobenito@gmail.com
VISITA MI WEB: www.chefsergiobenito.com/
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Chef Sergio Benito: 3 CONSEJOS PARA REBAJAR LA ACIDEZ DE LA MASA MADRE | Pan Casero
Sin ninguna duda, una de las preguntas y cuestiones que más me hacéis siempre en todos mis videos desde hace años es ¿CÓMO REBAJAR LA ACIDEZ DE LA MASA MADRE? o ¿CÓMO HACER QUE LOS PANES DE MASA MADRE SEAN MENOS ÁCIDOS? y son cuestiones bien importantes no sólo porque puede gustar más o menos que un pan sea ácido, para mi no es un problema, si no también para que entiendas cada vez un poco mejor los procesos que ocurren dentro de una masa madre y así poder saber tomar las medidas adecuadas tanto en un camino cómo en otro, ya sea para acidificar más la masa madre cómo para rebajar esa acidez.
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Video
☠️¡ES VENENO! Los nutricionistas no dejan que las consumas
zhlédnutí 8KPřed 21 dnem
Según los nutricionistas las harinas blancas refinadas y además con gluten como las harinas de trigo son VENENO. Y esta es mi respuesta... Respondo comentario de @toniguzman8043 Si tienes preguntas sobre panadería déjalas en comentarios y las responderé en video.
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SEEE SEEEEEE COMO SABEEE
cao de benos?
Hola, se puede hacer quitando la rejilla a la freidora ? A mi no me entra este molde con ella puesta
Yo creo q si, si no interfiere en las resistencias ni al ventilador si, prueba
Hola chef, cuáles serían las cantidades para 22kg de carne de ternera? Gracias y enhorabuena por el vídeo
Piensa en 200 o 300g por kilo mas o menos. Depende de si la vas usar tambien para cocinarla o solo como aderezo al servirla. Un saludo 👋
Hola chef, ayer hice este pan siguiendo todas las indicaciones, la masa la dividí en dos moldes diferentes, uno como el que muestras y otro de silicona. La masa que utilicé con el molde con tapa durante el horneado se bajó formando hendiduras y con el otro salió perfecto. Me puedes decir a qué es debido? Muchas gracias
Sergio los barrotes los puedo poner en los cestas esque yo no tengo esos paños
Muchas gracias, toda ls información de verdad la necesitaba, saludos desde Costa Rica
Genial 🎉❤
Cuide su presión arterial. Saludos.
Mi asignatura pendiente. Me encanta la cocina pero nunca he hecho pan.
@@lolaberrocalacedo8412 entonces en este canal tienes mucho contenido para q aprendas y practiques y consigas dominarlo. Un saludo 👋
Muchas gracias, Chef Sergio Benito. Muy bien explicado, un contenido necesario y muy clarificador. Gracias.
Buenos días, es increíble por fin encontré la receta pues qurido usarlo , pero me enredó con las porciones, si uso 750 gms de harina , ¿de esta medida saco para hacer el tangzhong y todo lo que sale se lo hecho a la masa de mi medida y no le pongo más agua? muchas gracias
Buenos días, es increíble por fin encontré la receta pues qurido usarlo , pero me enredó con las porciones, si uso 750 gms de harina , ¿de esta medida saco para hacer el tangzhong y todo lo que sale se lo hecho a la masa de mi medida y no le pongo más agua? muchas gracias
Sergio tengo una duda en invierno también se meten en el frigorífico solo se fermentan a temperatura anviente
Muchas gracias fue bueno
Que Delicia 😋 🤤 😍
Eres un campeón Sergio, un gran abrazo desde Lima Perú.
A mi siempre me queda duro y no se porque aunque lo dejo lievitar
De cuantos gramos hiciste los tés tales?
Hola como hago pan de masa madre casero sin utilizar olla y precalentar. 45 y despues 20 y luego 20 gasto mucho el gas soy de costa rica me ayuda
Bom
Genial, consulta: Se podría hacer el proceso con pan en masa madre?
@@roz2346 si, por supuesto, de hecho los del video son de masa madre 😉
buenas tardes que gozada el pan que me ha salido mi mujer no cabe de gozo a las preguntas tiene alguna recete de pan de molde de harina blanca que no sea la de todo uso ,mejor, la otra es me han regalado un amigo un horno marca fm que lo usaba para el pan precongelado lleva ventiladores y no calor arriba y abajo me sirve igual para hacer cosas un saludo luis de castellon
czcams.com/video/-O01duvMbuI/video.html Me alegro que te haya salido bien el pan 🍞
Y LA SAL??
Sergio no tienes ninguna que lleve harina blanca integral está receta de le podría poner 200 o 300 de harina integral un saludo Sergio
@@leogutierrezgomez5776 tienes muchos en mi canal pero si, puedes poner 200g de harina integral
Gracias por esta receta
Orgullosismo. Te respeto
Dwsw ya muchas gracias si me interesa aprender
TODO EXCELENTE LO FELICITO PERO CREO FALTÓ LA MATERIA GRASA DESDE CHILE UN 😮GRAN ABRAZO
Gracias chef por tus consejos ,desde Venezuela. Saludos.,
Gracias, saludos
Excelente ❤
Gracias 😊
Si no tengo ese molde,no puedo hacer el pan!?
Este pan, evidentemente, no
Hola, una persona con INSULINO DEPENDIENTE puede comer pan con esta masa madre.???
Creo q eso deberias consultarlo con un médico, yo soy cocinero y panadero y no soy la persona adecuada para responder esa pregunta
Se puede hacer con harina integral
Si, claro
Est es el verdadero pan integral
😊
Bravo maestro saludos desde Venezuela, me estoy dando cuenta que mantiene descubierta toda la masa mientras la trabaja, no se le reseca?
La tapo cuando reposan las bolas pero eso depende de las corrientes q haya en tu obrador, si hay mucha es malo, mejor mantener una estancia lo más estanca posible. Un saludo
Chef Sergio Benito, en uno de sus videos vi el proceso de la masa madre e inclusive le escribí un comentario que me gustaba mucho su explicación, pues era clara. Por fin me animé y ya mañana quiero hacer mi pan con masa madre (es el sexto día del proceso y luce muy bien mi masa madre). Bueno, estoy algo nerviosa para hacer mi primer pan usando masa madre. Anteriormente lo he hecho con levadura comercial. Mi pregunta: ¿Puedo usar la masa madre directamente según la proporción del 20%, a la harina cuando voy a hacer el pan y continuar con el proceso o debo diluirla en agua y más harina? ¡¡Qué nervios!! ¡¡Gracias!!
Puedes añadirla directamente pero el pan será más acido, si te gusta acido no hay problema y si no, pues hacer un prefermento las 2 opciones son buenas
@@ChefSergioBenito ¡Gracias!! Hoy (26 agosto) es mi cumpleaños. Será mi mejor regalo. Ya estoy jubilada y mi terapia es la cocina. Saludos siempre desde Carolina del Norte, USA 🙏🏼
@@irisyolandavanderdys2389 feliz cumpleaños ✨️
@@ChefSergioBenito. ¡Hice mi pan!!! Terminé casi a las 10 de la noche. 😊. Me encantó como quedó y tiene un sabor exquisito. Excelentes maestros, hacen buenos estudiantes. ¡Gracias!! Puse fotos en FB y lo etiqueté a usted. Ojalá pueda ver las fotos.
La receta más fácil que encontré hasta ahora 🎉
Muchas gracias 😊
Muchas gracias desde de Cabo Verde
De nada, es un placer 😊
buenas tardes nada mas le falta que podamos imprimir las recetas en la impresora seria la guinda saludos de castellon
Esa ventaja la tienes en mi web chefsergiobenito.com bajo suscripción. Um saludo
La gente es una mierda, hueca, ignorante. No les de bola yo te felicito
Ole Sergio, yo también uso el bote de las aceitunas para todo😂😂😂
Para que luego digan que no reciclo 🤣.
Muchas gracias, ha sido un placer escucharte y aprender sobre harinas, me ha gustado como has organizado el video, con claridad y motivación. Bien pondré en práctica los consejos, estaba intentando hacer masa madre con trigo de grano sarraceno, creo que no tendré éxitos después de escuchar tu consejo
Me alegro que te haya gustado. Un saludo 🤗
Muchas gracias para los consejos ❤
De nada, es un placer 😊
Excelente!
😊
Muy bueno, hace 1 mes los primeros panes salían muy ácidos, al ir retirando masa y alimentándola con harina y agua dentro del refri se mejoró. Donde vivo las temperaturas son de 30 grados en verano.
Cuanto más tiempo tiene una masa madre más suave y estable se vuelve. Cuando son jóvenes y recién hechas son más agresivas. Me alegro de que te haya gustado 😊
Muy. Bueno😊
Gracias! 😊
Aleluia x fín encuentro alguien q explica cuanto lleva de masa madre para preparar el pan . Mil gracias .
Casi todas las preguntas más habituales sobre la masa madre las respondo en mi canal en muchisimos videos. Un saludo
Buenas tardes Podría pasar las cantidades? Un abrazo a los dos
www.sergiorecetas.com/2019/11/cookies-caseras-pepitas-chocolate.html?m=1
Cuantos kg son los de reel y para cuantas personas aproximadamente serian
czcams.com/video/oii-mR1K21g/video.html