How to make Levain Liquid Ciabatta!
Vložit
- čas přidán 12. 08. 2023
- Introducing low-temperature fermented ciabatta with Levain Liquid~~^^
Since I am in France, I made it using French flour T55.
You may need to slightly adjust the amount of water if you use different flours as they absorb different amounts of water.
Please see the video below to learn how to make Levain Liquid.
• 르방, 천연발효종, 사워도우 스타터 만들...
Please refer to the video below to learn how to care for Levain.
• 오래 방치한 르방 살려내기! 천연발효종 ...
Please watch the video for more details. Thank you.
Naver Cafe: cafe.naver.com/ivoire
Instagram: / ive101671
♡Material
T55 500g
330g water
11g salt
Instant Yeast 2.5g
Levain Liquid 150g
50g water
40g olive oil
#levainliquidciabatta#ciabatta#low temperature fermented ciabatta#ciabatta#levain bread#baking studio blanc#life in paris#baking in paris#paris - Jak na to + styl
완전 짱짱맛이에요!^^ 이 레시피로 벌써
두번째 만들었어요😊 감사합니다!!❤❤❤
ㅎㅎ 감사합니다 ~~~♡♡♡
WOW~~
ㅎㅎ 감사합니다~~^^
😍😍😍😍😍
🥰🥰🥰🥰🥰
귀한 레시피 감사합니다! 🙂
르방을 풀리쉬로 대체가 가능할까요??
감사합니다~~대체하시려면 레시피 변동이 있어야 합니다
급하게 믄의드려요... 두번째 하는데요. ㅜㅜ 기공이.안나오고 있긴해요.ㅜㅜ 혹시.오븐은 오븐스프링때문에 스팀넣고 오븐을 끄신후에 250도14분 구우시나요?아니시면 바로 스팀과 동시에 오븐안끄고 구우시나여
이번에는 오븐 끄지 않고 구웠지만 오븐을 끄고 구우실 거면 270도 예열하고 스팀주고 불 끄시고 5분 정도 지나면 오븐 다시 켜시고 240도로 색 날 때까지 구우시면 됩니다
감사히 잘봤습니다! 질문이 두개 있는데요
르방을 넣지 않으면 그 르방 분량 150g 을 T55로 그냥 대체해도 되는지요?
이때 이스트 양은 더 넣어야될것 같은데 얼마나 더 넣어야 하는지 궁금합니다.
파리에 계시는지? 저도 프랑스에서 오년 산적있어 반갑습니다^^
감사합니다.
아....이 레시피는 르방을 넣기 위한 레시피라 단순 대체하시면 안됩니다~~르방을 빼시려면 이스트 양 뿐만 아니라 소금, 물 양도 조절하셔야 하거든요. ㅠ.ㅠ 프랑스에서 오래 사셨네요~~~~반갑습니다~~^^
선생님... 믹싱 속도와 대략보니 믹싱완료후 반죽온도가 많이 높을거같은데요.. 바시나쥬 얼음물까지해도 26.5넘어가요.. 선생님 반죽온도 믹싱돌아가는거봐도 온도가.높게나올거같은데.. 몇도까지.가능할까요 ㅜ
제 믹서가 소리는 요란한것에 비해 온도가 많이 올라가진 않습니다. 26도까진 괜찮지만 요즘 날이 더우니 25도 이하가 좋겠습니다. 믹서 종류에 따라 온도가 달라지니, 물온도를 낮춰도 반죽온도가 너무 높게 나온다면 밀가루를 냉장고에 넣어놨다 사용하시면 됩니다
@@bakingstudioblanc 전문가의 조언이.큰 피드백이.되어여... 늘 감사합니다♥.♥
저야말로 감사합니다 ^^~~~
T55면 중력분으로 대체해야할까요? 😢
아..T55를 중력분과 단순대체하는건 맞지 않습니다. 차라리 강력분으로 대체하시고 수분양을 늘려주시는게 나을거 같습니다
@@bakingstudioblanc 아하! 그럼 수분을 몇그램 더 넣을까요..?☺️☺️
@@minjeongsong5043 밀가루의 수분흡수율이 다르기 때문에 딱 몇 그램이다 라고 말하긴 어렵구요. 5% 정도 늘려보시고 되기를 보시면서 가감하시면 될거 같습니다
@@bakingstudioblanc 감사합니다!!!