No Mixer 4Ingredient Simple Ciabatta!
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- čas přidán 21. 08. 2023
- #noknead #homebaking #Bread
Ingredient x1 x0.36(200g 3개)
T65(Moul Bie Tradition) 1000g(100%) 360g
WaterA 700g(70%) 252g
Salt 20g(2%) 7.2g
WaterB 20g(2%) 7.2g
Dry Yeast(red) 4g(0.4%) 1.44g
*Because the absorption rate of T65 Tradition varies from
company to company and from time to time,
Please adjust the yield by looking at the texture of the
dough.
If you make it according to the recipe, it will be a bit tough,
so I recommend reducing the water A by 2%.
*If it is a convection oven, it can replace the bottom heat.
You will need a stone plate or thick iron pan.
*Preheat at 250℃ or higher 1 hour before baking. - Jak na to + styl
![정통 이탈리아 치아바타 만들기 2부 #All’antico Vinaio #피렌체 샌드위치 #샌드위치 #치아바타 #제빵 [버나드 송의 EASY 베이킹]](http://i.ytimg.com/vi/-e2wHMifG3s/mqdefault.jpg)
![정통 이탈리아 치아바타 만들기 2부 #All’antico Vinaio #피렌체 샌드위치 #샌드위치 #치아바타 #제빵 [버나드 송의 EASY 베이킹]](/img/tr.png)
![[무반죽/냉장고 발효] 기공 숭숭, 르방 치아바타 만들기(No Knead Ciabatta Bread recipe)｜샌드위치빵, 식사빵](http://i.ytimg.com/vi/KoATzOSX7Vk/mqdefault.jpg)
올리브유 없이 소금만으로도 담백할수잇다니 넘 맛잇엇어요 지금 세번째 만드는중!! 겨울철이라 발효기간 길게해서 하고있어요
세번이나! 뿌듯하고 감사하네요^^
겨울이라 발효시간도 조절하니고 고수의 기운이 느껴집니다~~!
최고!^^
구독합니다 빵태기님!!!
와우 딱 저한테 필요한거예요 아주 빠삭해보이네요!!!!!!!
감사해요😃
대단하네요 ,,
시청 감사드립니다😄
역시... 선생님 최고👍🏻
😄😄😄
소리가 너무 좋아요 😍 넋 놓고 다봤네요 !!
감사해요❤️
오~ 너무 따라하고 싶은 영상이네요
내일 이 영상 참고해서 치아바타 만들어야겠어요.~ 친절한 설명 감사해용~
시청 감사합니다~~😃
드디어 영상이라니ㅠㅠ💖 귀뚜라미 소리가 나는걸 보니 일끝나고 밤에 찍으신것 같은데 몸 잘챙기셔요~~~
네 맞아요 밤이였어요ㅎㅎ
이렇게 반겨주시니 감사합니다~~😃
드디어 영상이네요❤ 반죽기로 만드는 버전도 궁금해요. 매번 꼭 챙겨볼게요😉
감사합니다😃
반죽기를 구매하고나면 한번 준비해볼게요ㅎㅎ
천연발효종 넣고하는 치아바타 배우고 싶어요.😁👍💐
역시 발효종을 넣어야 맛이 있죠~~!
폴리쉬 바게트버전도 보고싶어요😳!
네ㅎㅎ 나증에 해볼게요~~ 감사합니다!!
감사합니다.
당연히 올리브유 넣어야 하는 줄 알았는데 또 다른 고소한 맛이 있네요
오늘 만들었어요
만들어 드셨다니 감사하네요~~!!😃
크로와상도 해주시면 안될까요
계속 망해요.
결은 나오는데ㅠ 내상이 떡진 뭐
팡하고 부풀지 않아요
나중에 한번 해보겠습니다,,!!
😂😂꼭 해주시길 기대 할께요
오늘 치아바타 만들려다가 성형할 시간이 없어서 포카치아처럼 한판에 구워서 나중에 잘라서 샌드위치를 만들었어요. 정말 손이 많이 가네요. 손목 조심하세요.
쇼츠를 보다가 구독하고 가요~
기공이 너무 예쁘고 맛있어보여요..!
질문드릴게 있는데 겨울철 실내 온도가 19도-20도 사이일때에는 폴딩시간과 발효시감을 늘려주는게 좋은가요??
폴딩시간은 그대로 해주셔도 되고 발효시간은 알고 계시는 것처럼 늘려주시는게 좋아요!
가장 좋은건 4계절 같은 환경을 만들어 주시는게 좋습니다!(밀폐공간을 이용한 발효실)
치아바타 비슷하게 생겼네요!
네 그렇죠~~ 올리브유만 첨가하면 치아바타라해도 되는 빵입니다. (보통 한국에선 올리브유가 들어가야 치아바타라고 대부분 부르기 때문에요)
올리브유 없이도 가능하군요. 기공 넘 매력적입니다. 넘 만들어보고 싶은데, 집에 인스턴트 드라이이스트만 있네요. 어떻게 혼합하면 좋을까요?
감사합니다
밀가루와 물 소금이 필요하겠군요...!
밀가루는 꼭 T65가 아닌 강력분이여도 가능합니다ㅎㅎ
선생님 레시피대로 만들어보려고 하는데 궁금한게 있어 댓글남깁니다! 리큐드이스트 넣은 후 올리브유 소량을 첨가하고 싶은데 이 단계에 추가해도 될까요?
발효는 저온발효로 하고 싶은데 이스트양 그대로 12-24시간 저온숙성해도 될까요?
풀리쉬 등을 넣으면 더 내상이 좋아지는 등의 이점이 있다고 쇼츠에서 본것같은데 혹시 선생님은 따로 사전발효는 안하신 이유가 있으신지 궁금합니다😊 새해 복 많이 받으시구 좋은 영상 감사합니다~
올리브유 소량이면 물계량 하실 때 같이 섞으시면 편하게 하실 수 있습니다. 12시간과 24시간은 차이가
매우 크다고 볼 수 있어요! 일단 몇시간 저온발효 할지 정하시고 이스트양은 소폭 줄이신 후
발효가 너무 덜 되는 것 같다면 그 때 이스트를 늘리거나 냉장온도를 살짝 높여주세요.
사전발효반죽을 굳이 안넣은 이유는 아무것도 넣지 않고 스트레이트로도 이렇게 맛있고 바삭하고 내상이 살아있는 빵이 나온다는 기준을 보여드리고 싶어서 만든 영상입니다. 감사합니다^^
@@paintaeki 답변너무 감사합니다! 오늘 16시간 발효 해보고 테스트해보려구요! 너무 기대됩니다! 새해 복 많이 받우세요🌅
안녕하세요. 프랑스어나 영어로 레시피를 알려주실 수 있나요? 안타깝게도 자막을 사용할 수 없습니다. 프랑스어와 영어로 번역되도록 활성화해 주실 수 있나요? 저는 원래 버전인 V O에서 본 한국 시리즈를 좋아하지만 더 잘 이해하기 위해 자막을 사용합니다. 나는 당신의 요리법에 관심이 있지만 한국어를 이해하지 못하며 재료 목록이 영어나 프랑스어로 번역되면 정말 유용할 것입니다. 답변해주셔서 감사합니다.
저도 만들어보고 싶어오.
드라이 이스트는 어디 저품을 쓰면 좋을까요?
사프 세미 드라이이스트를 추천드려요!
이스트의 수분은 큰 영향이 없을 줄 알고 이스트는 그냥 전환하면 되는 줄 알았는데
기계 믹싱의 경우는 그냥 전환해도 무방한가요???
네 그렇습니다. 기계믹싱시에는 아시던 것처럼 전환하시면 되세요!!
밀가루를 중력분과 강력분을 2:1정도로 섞어쓰는 것과 한가지로만 쓸때의 차이는 뭘까요?
강력분이 글루텐 함량이 더 높아서 볼륨과 쫄깃함, 내상의 차이가 있을 수 있습니다~^^
올리브유가 들어간 레시피랑 안들어간 레시피 결과물의 차이점이 어떤걸까요?? 이번엔 이 레시피로 한번 도전해보려구요!
풍미와 식감의 차이가 있습니다. 올리브유가 들어가면 아무래도 올리브유의 풍미가 많이 느껴지구요, 식감도 큰차이까지는 아니지만 기름류가 들어간만큼 차이가 있습니다
쌤! 지에라 상하열선으로구우신건가요?? 아니면 컨백션일까요?
안녕하세요^^ 저는 지에라가 가장 기본옵션인데요
보통 스팀을 주고 오븐을 꺼서 어느정도 스프링할 시간을 주는데 치아바타같은 경우는 굳이 오븐끄지 않고 그대로 굽습니다!
그냥 컨벡션모드에요(기본옵션)
아 답변감사합니다! 그럼 혹시 밀어넣으실때 돌판을이용하신걸까욥..? 아니면 저도 지에란데 지에라 전용팬에 해도 괜찮을까요??
돌판이 좋습니다! 돌판이 없다면 오븐팬2장 겹쳐서라도 1시간
달궈서 사용해주세요~~
감사합니당!!
우왕 감사합니다 :)
집에 발티t55가 있어서 그걸로 해보려는데 수분율 그대로 해도 괜찮을까요 😮??
수율 2~4% 줄이는 것을 추천드려요!
11분쯤에 왜 손으로 둥글리기해서 중간성형 안하고 스크래퍼로 하신 이유가 기공 살릴려고 그런건가유?!
진반죽의 경우 덧가루 뿌려서 손으로 작업할시 오히려 작업성이 떨어지는 부분이 있고
작업대가 좁아서 덧가루 뿌리기가 마땅치 않아서 그렇게 했어요 ㅎㅎ
삥태기님도 안에 두꺼운 철판을 까셨나요?
저는 두꺼운 돌판으로 예열했어요.
베이킹 돌판 베이킹 스톤 검색하시면 시중에 많이 나올거에요!
안녕하세요! 물은 차가운 물인가요?
차가운 물을 사용했습니다. 요즘 같은 겨울철엔 더 높은 온도의 물을 사용하는게 좋을 것 같아요!
대량으로 할때 반죽중간중간 뭉친밀가루 알갱이들이 있는데 원인이 뭘까요ㅠ
저도 대량으로 하고 있습니다. 처음 혼합시 덩어리지지 않게 해주는게 가장 중요한데 애초에 밀가루가 덩어리진 밀가루라면 한번 체를 쳐서 하시는게 도움이 될거에요! 중간에라도 덩어리들이 발견되면 하나하나 짓눌러서 잘 풀어주세요~~