고수의 손놀림! 대한민국 제과기능장의 치즈 치아바타 만들기 Amazing Skills of Cheese Ciabatta Master - Korean Street Food
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- čas přidán 5. 11. 2020
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![[손반죽] 먹물 치즈 치아바타 만들기(Squid ink Cheese Ciabatta Bread)｜샌드위치빵, 식사빵](http://i.ytimg.com/vi/CczKGTpuCWk/mqdefault.jpg)
갓구운 빵을 철판 위에 두는 경우 처음보네요...
저러면 빵 밑바닥이 빨리 안식고 눅눅해지거나 축축해지는데...
바로 팔리면 큰 문제야 없겠지만...
Молодцы всё чисто и аккуратно, приятно смотреть 👌👍
Looks delicious
Certified Gold!!!!!😁
아주 맛있는 치아바타 같습니다 !!!!!!!!!!!!!!!! 어디매장인지도 설명해주세요
용은이 수지구 성복동에 있는 제빵소 라는 곳이에요. 우리 동네라 반갑네요^^
Я представляю какой аромат там стоит, печеным хлебушком всегда пахнет очень вкусно! 👍👍👍👍
wow amazon ♥💜♥💜
fantastic, very nice and decorative👍💝👏🔔🔔🔔🌹🌹🌹💝👏🌹
Yummy ❤😋
Просто здорово, слов нет.
Awesome
Des professionnels un grand bonjour de Rabat Maroc
What happened to the vibrating oven at 9:45??
😋🤤💗👏👌😘😍
치아바타가 맞는건가요? 생크림도 들어가고. 일반적인 치아바타 레시피랑 다르네요.
저도 취미로 하지만 아마 표면의 부드러운 질감과 좀 일반적으로 빵같은(?) 풍미를 위해 넣지 않을까 싶어요
I sure hope they charge a fortune for this cheese and/or olive bread cause it has way to many steps, geez!!
That's how it is with bread and bread based foods. It's a labor of love. 😊
치아바타 레시피가 맞는건가요?
저기 매장에서 먹어봤는데 그다지..... 비싸기만 열라비싸고...아주 별루였어요
@@user-fu2pc3om7j 치아바타는 무엇을 넣지 않아도 맛있는 식감과 풍미가 있답니다 .
무엇이라도 안넣으면 안사먹는다는 말씀엔 공감이 갑니다 ㅠㅠ 다만 개인적으로 아쉬운건 치즈빵이라 고 했다면 좋았을 꺼라생각 합니다
치아바타 를 모르시는분이 원래 이런빵이구나 하고 오해하거나 치아바타의 장점 을 모를실수도 있을꺼 같아서요 ,
제대로된 정보가 올바르게 전달되었으면어떨까 하는 바램 이있어요 한국 식으로 개량 잘했다는말씀 어떤면에서 공감도되고 한편으론 아타깝기도 해서 ㅠㅠ
진심을 다해 빵을 만들다보면 전해질꺼란 맘에 어줍잖게 답글 달아봅니다 항상 평안하시고 빵 사랑해주시면 감사하겟습니다
Can someone pinch open the bread please I wanna see the inside of the bread
모양은 치아바타 모양으로 흉내낸거같은데 맛은전혀 아닐거같아요 레시피보면 ㅠㅜ
수분율이 얼만지 모르겟지만
작업 용이하게 레시피를 만든듯
😋😋😋😋😋🇧🇷🇧🇷
제과제빵은 저런 사람이 가는건가
반죽을 계량기 위에서 잘라 덜어네시네요...?
치아바타 에 생크림이 들어 가는건 이해가.... 폴딩 도없고 "비가" 또한 두종류가 들어가는모습에 그리고 반죽의 되기로보아
저것은치아바타 가아닙니다 ....
죄송한데 비가가 뭔가요??
@@user-kd7xy3ms9n 죄송하다니요
ㅠㅠ 치아바타는 이탈리아 말로 슬리퍼 란
뜻을 가지고 있고 치바타 라고 읽는데 우리가 알고있는치아바타 인데요 프랑스에 바게 트 를 대체 하기위하여 개발된것인데요 .
프랑스는 천연발효종 을 키워 르방 뒤르 (된 반죽 ) 르방릐퀴드 (액체 발효종 ) 그리고폴리쉬 (물과 밀가루가 1:1)
을 주로 하여 바게트 제법에사용 하였는데
이탈리아는 비가를써서 (비가는 물이밀가루보다 많은비율 을 차지하며 이스트를 써서
숙성시킨 샤워도우를 말합니다
@@user-rh7si4px8u 아 그러면 프랑스 바게트는 이스트 대신 폴리쉬에 르방을 넣어서 만들고 이탈리아 바게트는 폴리쉬보다 진반죽인 비가를 만들어서 발효는 이스트로 하는건가요?
@@user-kd7xy3ms9n 대체적 으론 그러하고요
이스트 대신 발효 종을 쓰는 곳도있고요
사전 도우 의 수율에 따라 반죽의
식감 풍미가 많이 달라지는 점 이 특징 이며 제법에 따라 많은 차이가 나느데요 오토리즈 제법이 요즘 에 많이 하는 방식입니다
흔히 알고있는 치아바타 레시피나 공정에서 차이가 많이나긴하지만 애초에 치아바타 바게트
두가지 제품 이름은 빵의 형태에서 이름을 따온것일뿐이라 무조건 이게 맞고 저건 틀린거다 라고 하기가 애매합니다
생크림이 왜 들어가지? 했는데 🤔 모양이 치아바타가 아닌듯해요
맛은 치아바타겠죠?^^~
your recipes are really awesome ❤️❤️❤️ plz stay connected with me
롤치즈에 검은점 박혀있는데 . . .
Святой мужчина. Лепит, как дышит. Божественно.
롤치즈에 검은건 뭔가요? 올리브는 아닌거 같은데 스팀칠때 떨리는건 왜그런가요? 처음보네요 저런건 ^^
딱봐도 올리브인데?ㅋㅋㅋㅋㅋㄱㅋㅋㄱㄲㅋㅋㅋㄱㅋㅋ
@@sunnyten0128 4:56 정도에 보시면 롤치즈에 검은거 보이네요.
지나가다봐도 올리브..
롤치즈에 올리브 박힌 회사 없습니다.
집에서 롤치즈에 곰팡이 펴서 몇 개 버렸었는데 비슷하게 생겼네요 -_-;;
Delicioso se ve
치아바타 맞나
일반빵인거 같아요
치아바타 아닌거 같은데
무슨빵일까요
치아바타 아닙니다ㅋㅋ 생크림이 들어가는 치아바타라ㅋㅋ 뭐 한국식 치아바타인가요??ㅎㅎㅎㅎ 그렇다고 치죠ㅋㅋㅋㅋ
치아바타라기엔 반죽 수율도 적고 발효에서 생성되는 기공을 살려서 아기 다루듯이 다뤄야하는데 이건...치아바타 모양인 빵이 맞는 듯
하드계열 빵에 생크림이 들어간다니.. 아무리 부드럽게 만든다고 해도 치아바타라고 말하기에는 아닌듯 합니다..ㅎ
더군다나 1차발효도 없이..ㅎㅎ
치아바타가 건빵같네. 좀더 납작 하고 부드러워보여야되는데 엄청딱딱해보임. 속을 보여줘야지. 기포도 봐야되고
BARBORA PIEŠOVÁ
JÚLIA KRAMÁROVÁ
이건 치아바타가 아니죠
팔에 문신을 했군요. 음식을 다루는 사람은 문신을 하지 말았으면 좋겠습니다. 손은 깨끗해 보이긴 하지만, 손에 로션/크림 등 화장도 비누칠도 하지 말았으면 합니다. 간혹 여자의 경우 인조손톱도 붙이던데 매니큐어도 하던데 그 재료가 Food Grade인지 궁금합니다.
이탈리아의 치아바타가 프랑스의 바게트에 대응해서 나왔다고 하는군요. 역사가 1982 년으로 거슬러 올라가는데 바게트는 18 세기까지 거슬러 올라가는군요. 가만 보면 바게트 재료에 식용유/올리브유가 들어가고 (바게트는) 길쭉하게 또는 (치아바타는) 넙죽하게 완성되는 모양이 좀 다르고...
사용하고 있는 장갑 재료는 뭔지 궁금하군요. 고무인지 실리콘인지. 고무라면 기름이 묻으면 녹아서 쉽게 구멍이 나거나 찢어지는 것 같아서 최근에 실리콘 장갑을 주문했는데 Food Contact이 가능하다고 해서 한 번 사용해보려고 하는데 아직 물건/장갑이 도착하지 않았습니다. 끈적거림을 막을 수 있는지 궁금합니다. 실리콘 시트가 끈적거림을 막으니 실리콘 장갑도 그러할 것이라고 생각하는데...
병신
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
탈모탈모빔비비비ㅣ비비비비빔
문신은개인의 자유입니다
댓글 쓰신분 위생에 대해서 완전 결벽증 이상의 수준으로 예민하신거 같은데, 그런식의 논리면 빵집뿐만 아니라 어떤 식당에 가서도 식사 못 하실것 같네요
뭐,문신자체는 아직 우리나라에서 안좋은 이미지라 그럴 수 있는데, 손 씻는데 비누도 사용하지 말라고요? 작성자분 본인은 집에서 음식 하실때 손 뭘로 씻는지 궁금하네요, 그리고 빵에 대해서 지적하셨는데 영상에 작업자 분이 그런걸 몰라서 저렇게 만드는게 아닙니다 이쪽 일 전공했거나, 현장에서 경험 많은 분들은 일을 허투루 배우지 않은 이상 여러가지 제품 정보,공정 다 알고 있습니다
그럼에도 대부분의 사람들이 알고 있는 생산 방법, 공정의 차이가 날 수 있는 이유는 가게마다 생산량도 다르고 작업효율성 때문에 달라질 수도 있습니다
어떤것이던지 어설프게 알고 지적하면 본인 이미지만 깍아먹는겁니다