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PLUS DE TEMPS DE REPOS = MEILLEURE QUALITE ? | Le test pratique et l'analyse technique
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- čas přidán 18. 08. 2024
- Dans cette vidéo on va essayer de comprendre si faire reposer davantage la pâte (pour Pizza Napolitaine Contemporaine) nous donner un résultat qualitativement supérieur.
Dans la vidéo vous allez retrouver 3 tests sur 3 longueurs différentes de repos : 4h, 48h et 96h.
Trois paramètres seront analysés : coloration, structure et texture.
Les résultats et les conclusions sont vraiment intéressantes. Profitez aussi de l'analyse détaillé et technique des résultats.
Farine utilisée: Marino Soffiata W330
Four utilisé: Effeuno P134H 500C
Pétrin utilisé : PEB Atena
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée.
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Quel boulot abattu pour réaliser cette vidéo ! Un grand merci pour le partage.
C'est étonnant pour une telle vidéo de ne pas comparer le goût mais seulement la texture !
Merci Sergio, ceci confirme tes formations: laisser le temps au temps, partir sur 24 ou 48H, ensuite sauf farines particulières, c'est juste de la praticité dans l'organisation.....
Exactement 😉
Merci 🤟🏻
Vidéo au top , merci 👍
Belle vidéo, merci 👍
merci bcp
Excellente vidéo, tu crois une farine de qualité en plus...
J'ai une question s'il te plaît.
Comment puis-je savoir combien de temps laisser la pâte en température ambiante après pétrissage pour évitez de laisse 24h au frigo ....mais le faire juste derrière le pétrissage comment trouver la durer ?
En te remerciant 🙏🏼🇮🇹🇺🇸🇲🇫
@@yoanmartigan7732cela va dépendre des températures et de l'empatement. 3h à 6h peuvent suffire en général
Merci a toi 🙏🏼@@unnapolitaindanslesalpes
Bonjour ,
Merci pour votre travail.
Votre protocole 48h ne comporte pas de repos en TA , es ce volontaire ? Je souhaite suivre votre protocole d’une autre vidéo en 48h mais vous préconisiez du repos en TA.
Merci pour votre réponse !
Bonjour, le repos en TA n'est pas mentionné ici pour simplicité et pour se concentrer sur les autres éléments importants du test
Super vidéo, merci beaucoup ! Petite question, combien de temps avant de faire la pizza faut-il sortir les patons du frigo ?
Entre 30min et 2h en fonction des températures
Bonjour, merci beaucoup pour la vidéo. Pourquoi ne pas conserver la même recette pour la pizza 48h ? Je vois que l'hydratation a été augmentée... En principe pour comparer il est mieux de changer qu'un paramètre (ici le temps de repos).
Parce que la recette de 4h ne pouvait pas prendre une hydratation si importante
@@unnapolitaindanslesalpes d'accord !
Sur le goût je ne suis pas trop d'accord, on peut bien le sentir si on mange les bords nature.
Cert, mais quand vous mangez une pizza vous mangez les bords nature ou l'ensemble ?
@@unnapolitaindanslesalpes j'aime bien manger une partie des bords séparément pour profiter du bon goût de la pâte (quand c'est bien fait) mais aussi avec la garniture 😊