Comment faire un RÔTI DE PORC CUIT SAUMURÉ ? Je vous montre | LES BASES
Vložit
- čas přidán 24. 07. 2024
- Tu veux faire ta charcuterie toi-même ? T'es au bon endroit !
Aujourd'hui, c'est le rôti de porc cuit saumuré. Retrouve la fiche technique de la recette sur mon site internet en cliquant sur ce lien : farces-and-furious.fr/project...
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chapitres:
0:00 -présentation
1:38 -saumurage
5:10 -ficelage
6:38 -cuisson
8:10 -refroidissement
Musiques utilisées :
Intro :
twisted by Pold / pold-music
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The Process - Lakey Inspired
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Bravo Stéphane pour vos vidéos, c'est clair et agréable d'être en votre compagnie, ça donne envie de d'essayer
Amicalement
Juan
Merci bcp!😉
Merci pour cette recette ! Comment tu gères la température du bouillon ? Tu cuisines sur de l'induction ? Combien de temps pourrait on garder le rôtis dans son bouillon ? Tu as fait une vidéo sur le bouillon charcutier ? Désolé pour les questions en cascades ! :)
Bonjour lejardineur 😉,
Pour gérer la température du bouillon, thermomètre à cuisson,et la température à cœur sonde...
Après il existe des sondes très abordables sur les plateformes de ventes à distance avec 2 sondes sur le même boîtier, du coup une pour le bouillon et l'autre pour la température à cœur..😁
Je cuisine au gaz, la tempête de 2009 m'ayant appris que le tout électrique avait ses limites..😅
On peut le garder une semaine dans le bouillon avec aussi la possibilité de graisser le dessus pour éviter l'oxydation du bouillon et le garder un peu plus longtemps.A voir puisque tout dépend aussi de la température du réfrigérateur de chacun.
Ce qui est valable en chambre froide pro, ne l'ai pas toujours en réfrigérateur individuel..
Oui,la vidéo du bouillon existe..
Bonjour Stephane , sa me donne envie d’aller pique-niquer dans les dune de bord de mer vivement les premiers rayon de soleils pour déguster ce joli rôti en attendant je pense l’accompagner d’une petite poêlée champêtre. Merci pour le partage bien détaillé et ta bonne humeur.
Bonjour Didier,
Et oui, c'est vrai que lorsque j'étais petit, le rôti de porc froid était souvent sur la nappe de pique-nique aussi...😋
Merci pour votre commentaire, n'hésitez à partager...🙏😉
bonjour pouvais vous nous donnée la recette de la saumure svp merci belle video
Bonjour David,
oui, elle est sur le site internet de :
Farces-and-furious.fr et en vidéo sur cette même chaîne...
Merci pour votre commentaire et n'hésitez pas à partager avec vos contacts svp 🙏😉
bonjour une fois le saumurage fait est il possible de le cuire au four au lieu du bouillon merci
Non, ça risque d'être trop salé...
@@farcesandfurious9089 auriez vous une recette pour faire un
rôti cuit doré au four à la fleur de sel svp merci
Bonjour . J'ai la même seringue , par contre pas de trempage dans de l'eau pour dessaler un peut avant cuisson ?
Bonjour Thierry, non pas besoin, les produits saumurés ne sont pas rincés dans l'eau.
Cette pratique se fait plus pour les salages au sel sec...😉
Et le fait que ma saumure soit douce (10%), ne sursale pas même en périphérie du produit..
Merci de votre commentaire n'hésitez pas à partager avec vos contacts 🙏
Merci , j'ai toujours salé par injection et il est vrai qu'on salait avec la même saumure que celle de trempage d'où le dessalage à l'eau . @@farcesandfurious9089