On fait notre BACON maison ensemble !
Vložit
- čas přidán 24. 07. 2024
- Tu veux faire ta charcuterie toi-même ? T'es au bon endroit !
Aujourd'hui, je vous apprends à faire votre bacon vous-même. Retrouve la fiche technique de la recette sur mon site internet en cliquant sur ce lien : farces-and-furious.fr/project...
Retrouve toutes mes recettes, conseils et astuces sur mon site : farces-and-furious.fr/
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chapitres:
0:00 -présentation
1:10 -parage
4:56 -saumurage
6:45 -ficelage
10:18 -fumage
Musiques utilisées :
Intro :
twisted by Pold / pold-music
Creative Commons - Attribution-ShareAlike 3.0 Unported - CC BY-SA 3.0 creativecommons.org/licenses/b...
Music provided by Music for Creators • twisted - Pold
The Process - Lakey Inspired
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Merci ,je suis décidément grand fan de vos parutions,énormément de conseils et d’astuces pour réussir et obtenir de très beaux résultats.
Je suppose que mon fils va bientôt m’envoyer un message pour me signaler votre parution donc demain j’irai chez mon boucher pour commander la pièce de viande et me lancer dans l’aventure et je vous donnerais le résultat de ma” production”,je crois qu'un gourmand gourmet m’attend au virage.en un mot GRAND BRAVO
Bonjour, et merci beaucoup pour votre commentaire 🙏🏻
Hâte d'avoir votre retour d'expérience !!😉
Hello, toujours un grand plaisir de voir tes vidéos bien techniques et gourmandes !!!!
Bravo pour ce super partage !!
Martin
Bonjour Martin,😉
Merci beaucoup pour ton commentaire.
Les Gaties vont pouvoir faire un petit déjeuner de fou avec ce Bacon 🥓 qui viendra enrichir tous les produits existants 😋🤤..
❤❤❤❤❤
Merci Peter Butcher !😉
Bonjour Chef,
Le bacon en utilisant la longe de porc et avec cette forme ronde est le meme que le bacon utilisé par les anglais. Le bacon nord américain est realisé avec de la poitrine de porc, salée, non fumée, non sechée en majorité. Le résultat sur la video est sacrément qualitatif.
Bonjour Romain,
Pour être allé en Angleterre, l'appellation Bacon 🥓, est souvent liée à la poitrine..
Après, cela reste aussi lié à certaines tables où l'on sert ce produit par habitude.
D'ailleurs les petits déjeuners sont copieux et qualitatifs...
Oui, c'est vrai que le résultat est topissime !😅🙏🏻
N'hésitez pas à partager avec vos contacts svp 🙏🏻
@@farcesandfurious9089 alors c'est vraiment amusant car justement le type de bacon que vous présentez se fait surnommé le bacon anglais au Canada :) mais bon les anglais et leur language a travers le monde ... :)
A quand une recette de saucisson sec svp 😜
Bonjour,
Et bien vous avez déjà une base en la recette du béret ( mais c'est une variante sans boyau...)
Mais cela viendra, j'y pense afin d'enrichir le reste des vidéos existantes..😉
très belle technique de ficelage je vais m'en faire un mémo en extrait ^^. Une question rapport à la consommation, comme le morceau a été saumuré, peut on le mettre à sécher pour en faire une charcuterie ou vieux pour ça le salage à sec ? merci pour vos vidéo ^^
Bonjour,
Pour sécher, il est préférable de partir sur un mélange de sel sec/sucre et les épices de votre choix...😉
En ce moment, je fais justement un essai de ce type de fabrication, le Lonzo.
Je vous en dirai plus si cela marche...
Merci pour votre commentaire n'hésitez pas à partager avec vos contacts svp 🙏🏻😉
Merci chef ? pour cette merveilleuse recette ! j'avez la même question plus bas dans les commentaire au sujet du fumoir ! es que un poele a bois en service pourrais le faire si je m'ai de la sciure au fond ? merci bonne soirée .
Bonjour,
En fait tout dépend de sa grandeur s'il n'y a pas beaucoup de place entre la viande suspendue et la sciure, ça risque de chauffer trop ...😉
Après, je ne connais pas votre poêle, un essai s'impose peut-être!?😌😉
Bonne journée, n'hésitez pas à partager avec vos contacts svp et sur votre fil d'actualités 🙏🏻
Merci pour cette nouvelle recette , quel est le risque d’injecter plus que les 10%?
Bonjour,
En fait je reste sur 10% car c'est la législation (pour ne pas rajouter trop d'humidité au produit existant) et aussi pour ne pas trop saler...😉
Merci pour votre commentaire n'hésitez pas à partager avec un maximum de personnes,🙏🏻
Merci chef ,c’est possible de voir votre fumoir,j’ai un fumoir de confection en bois ,en trois passages de fumage de 8 heures ,je n’arrive pas à avoir votre résultat ( fumage a froid ) . Pourquoi
Bonjour,
En fait comme dans la vidéo, je fume à la cheminée 😉
Tout d'abord il faut que la pièce de viande soit bien égouttée, séchée ( au papier absorbant si besoin).
Ensuite, tu peux prévoir un démarrage avec un étuvage:
une température légèrement " chaude" ( 40°C c'est bien si tu peux maîtriser pendant 1 à 2 heures voir plus suivant la grandeur de l'enceinte de fumage...🚨ne pas cuire la viande !)
Cela permet d'aider par la suite à ce que la fumée se fixe bien.
Température de fumage,30°C maximum pour moi...
Il faut aussi que ton fumoir maintienne bien la fumée ( que celle-ci reste assez longtemps avant de s'évacuer.(prévoir une trappe d'évacuation ajustable)
Voilà dans les grandes lignes ce que je peux conseiller.
Chaque fumoir a sa particularité, son tirage, sa prise de chaleur,son maintien de la fumée...
Dans l'idéal, le fumoir doit être assez haut ( 2 mètres) et permettre qu'il y ait 80 cm à 1 m entre le foyer de fumée et la viande ( ça, c'est le top !)
La fumée en montant se concentre et se fixe tout en s'évacuant tout doucement...🙂
J'espère avoir apporté des réponses à tes questions et qu'elles trouveront leurs utilités 😉
N'hésite pas à partager avec un maximum de personnes,je te remercie 🙏🏻
Hello comment faire la saumure ?
Bonjour, vous avez la vidéo sur la chaîne CZcams et la recette sur le site internet de :
Farces-and-furious.fr 😊
@@farcesandfurious9089 merci top 👍🏽
Bacon français : pourquoi prononcer " baiconn "? Le mot est d'origine française parrait-il ?
Bonjour Guy,
Et non, son invention est bien née d'un canadien en Angleterre..
Même si l'étymologie du nom a été anglaise issue d'un vieux français,de néerlandais et d'allemand...
De plus dans les hôtels/restaurants, on assimile souvent le bacon à de la poitrine fumée snackée ou passée à la salamandre.🥓
L'appellation accepte autant cette dernière que le filet de Bacon, (le morceau noble, le filet, est beaucoup plus connu en France)
Il est vrai qu'en France, dès que l'on dit Bacon, pour nous c'est le filet de 🐷...
fr.m.wiktionary.org/wiki/bacon#:~:text=Fran%C3%A7ais-,%C3%89tymologie,(femelle%20du%20sanglier)%20%C2%BB.
Comme quoi même en étant du métier, on continue d'apprendre, surtout sur l'histoire des recettes...😉
Moi, perso j'adore...les histoires de Vatel, Carême, Escoffier et beaucoup d'autres qui ont été des fers de lance de la cuisine Française.
Bonne journée Guy, n'hésitez pas à partager au maximum svp 🙏🏻😉🐷🥓
C est franchement chiant a lextreme ce petit speach rebarbatif au debut de vos videos. Cependant ils sont de grande qualite, brefs et pedagogiques. Franchement, bravo!!!
Bonjour Christian,
Qu'il y ait des choses qui vous déplaisent, soit, coupez le son, faites une avance rapide⏩....😅
Ce speach n'est pas rébarbatif mais pédagogique dans le but d'expliquer ce que nous allons voir ensemble et comment retrouver toutes les informations nécessaires à la réalisation de la recette.👨🏻🏫
Tout le monde ne sais pas comment accéder au site ou au lien de la recette.
Mettre en avant les liens en début de vidéo assure une meilleure compréhension de la marche à suivre que de le mettre en fin de bande où les gens passeront sans l'avoir visionner.
Il y a tjrs quelques personnes qui survolent la vidéo et qui me demandent en commentaire : " et les ingrédients !"...
Dommage que vous le présentiez avec un si beau vocabulaire tout aussi constructif pour la communauté 😌...
Mais la chute rattrape le reste...🙏🏻😉