Ist dieses Steak besser als Filet? Wir checken das Flat Iron!
Vložit
- čas přidán 25. 01. 2024
- Ist das Flat Iron das beste Steak überhaupt? Wir klären das heute! Filet, Rumpsteak und Ribeye sind für Kenner längst nicht mehr das Ende der Optionen bei der Auswahl des Lieblingssteaks. Das "Flat Iron" hat seit einigen Jahren den Ruf, vielleicht sogar das bessere Steak zu sein, verglichen mit dem lange vergötterten Filet-Steak. Doch was ist dran? David Pietralla checkt für euch eines der meistdiskutierten Steaks und zeigt euch dabei auch, wie man aus diesem extrem spannenden Cut die optimale Qualität rausholt. Und so viel können wir schonmal verraten: Der Ruf eilt dem Flat Iron nicht zu unrecht voraus, aber nicht jedes Flat Iron hat das Potenzial zur Steak-Granate.
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ich bin mittlerweile schon länger auf diesen second cuts hängen geblieben. flat iron, skirt, flank, tritip. einfach richtig toll im geschmack
Danke, David ist einer der Besten. Natürlich, ehrlich und mit enormen Fachwissen ausgestattet. Ach ja, der Schwiegermutter hätte ich eher die Abschnitte als Carpaccio serviert. 😉
Sehr cooles Video zum Flat Iron ...gerne mehr auch zu anderen Cuts🙃
Wenn ich die Wahl zwischen Filet und flat Iron habe gibt es gar keine Frage.Ein gut gebratenes flat ist was von besten was das Rind und schenkt. Von den second Cuts würde mich das skirt auf jeden Fall interessieren. Ansonsten fände ich es toll wenn ihr euch mit den "inneren Werten" , besonder den ungewöhnlichen und ihrer Verarbeitung widmen würdet. Hirn Lunge Milz...immer her damit
Meine Lieblings-Second-Cuts: Tafelspitz und Nierenzapfen - wobei ich Flat Iron auch sehr gerne mag - wie immer alles top erklärt 👍👍👍
Vielen Dank für die tolle Präsentation. Das werde ich sehr bald nachmachen.
Wunderbar präsentiert und erklärt. Da wir ja eh komplette Teilstücke bis zur Rinderhälfte bekommen, müssen wir ja auch alles verwerten. Da gibt es einfach kein Wunschkonzert, als wenn man einfach jedesmal beim Metzger sein Stück Fleisch kauft, was man gerade möchte. Ein Flat iron hat ja definitiv auch mehr echten Rindgeschmack, als ein Filet. Die Abschnitte nimmt man einfach fürs Hackfleisch oder Wurst und der Rest ist Soßenansatz. Ist eh lustig bei unseren kleinen Höfen, wo wir beziehen. Man hat ja bei der Hälfte einen weiteren Mitkäufer und beim Viertel 3 weitere. Jeder kann zudem entscheiden, wie er sein Fleisch haben möchte. Je mehr verarbeitet desto teurer wird es dann. Letztens haben wir die Zunge, den Schwanz und sämtliche Innereien komplett bekommen. Die Knochen ja eh immer. Das sind ein paar Kilo, was der andere ja zahlt, aber wir bekommen. Vielen Dank dafür 😅. Ok, Vitamin B braucht es da schon etwas. Durch das Konsumverhalten der meisten, kann man da richtig Geld sparen. Allerdings muss man ja auch die Möglichkeit haben, es selbst zu verarbeiten und einzufrieren. Wir haben auch nichts gegen ein Steak, was noch etwas Biss hat. Der Geschmack vom Rind muss einfach da sein. Nur butterzart für Gebissträger braucht es nicht immer.
Super erklärt! Danke für das Video. VG Silke
Schön gut abgehangen ist das Schaufelstück oder franz. "Paleron" für mich das schönste Stück Rind überhaupt! Hin und wieder, wenn ich an sehr gute, gut abgehangene Palerons (meist Charolais) im Elsass komme, ist es mir eine Freude das Flatiron heraus zu arbeiten. Das dicke Ende kommt dabei im Ganzen weg für ein Boeuf Bougignon!
Der Geschmack des Flatirons ist himmlisch - ich lasse dafür fast gar alles andere Rindstück liegen!
Jetzt interessieren mich natürlich die anderen genialen Stücke wie Bavette d'aloyeau, Hampe, Araignée, Aiguilette Baronne, etc.
bester cut ever🎉😊❤
Hallo David,
Mal wieder ein tolles Video von Dir, Du hast es wirklich drauf.
Ich bin ein großer Fan des Flat Iron und selbst meine Schwiegermutter war davon begeistert. Ich würde mich über einen Beitrag zum Outside Skirt freuen.
Viele Grüße
Martin
Hey David, sehr schönes Video❤
Bekomme das Teilstück gerade von einem großen Ochsen ( Limousine) und werde berichten.
Du bist wirklich MEGA 🤟🔥
Grüße Basti 👹
Hi David, mein spezial cut ist Outside Skirt. Nach vielem probieren diverser Cut`s ist das die Nummer 1
Wo kauft man so ein ganzes Stück?
Ich finde nur die parierte Version im Netz.
Fast jedes Steak ist besser als Filet :-) Aber... Man... jetzt hab ich wieder Hunger!
Das finde ich auch so. Das Filet ist meiner Meinung nach auch nur in den 80er und 90er aufgekommen, weil jeder plötzlich Geld hatte, aber keine Ahnung vom BBQ. Ging uns auch nicht anders. Ich habe erst in den Staaten bei einem kleinen Dorf Rodeo, wo die Anwohner zusammen gegrillt haben, gelernt, wie geil das alles überhaupt schmecken kann. Selbst ein Burger!
Mein Meine Lieblings-Cut ist definitiv das Cap of Ribeye, obwohl das nicht wirklich ein Second cut ist... Ansonsten der Nierenzapfen oder Skirt..
Könnte dir stundenlang zusehen und zuhören. Wir machen bei uns Demeter Nose to Tail. Spidersteak, der Cut wäre mal schön zu sehen. Liebe Grüsse aus der Schweiz.
Vielen Dank für die Erklärung 👍ich mache das so: alles was wir nicht essen können oder wollen....schneide ich ab,das wird gekocht..die Sud kommt beim nächsten mal mit in den Dutch Oven....über das Fleisch freuen sich unsere 🐶🐶
Nichts geht verloren 😊
Eines meiner Lieblingssteaks
Habs jetzt probiert und gut zerlegt bekommen, war mir aber zu zäh, KT = 57 Grad, versuche es vielleicht noch mal
👌🏻Flat Iron einfach topp 😋
Flap wäre mal ne Vorstellung wert, mag ich sehr 😊
Ich behalte das Flat Iron, wenn möglich, für mich und verkaufe sehr gerne das Filet. Das gleiche zählt auch für das Terres Major.
Die frage die ich mir jetzt stelle: woher bekomme ich das am Stück, unpariert. Finde es nur immer schon fertig und dementsprechend teuer natürlich.
Klasse Video auf jeden Fall und macht Lust auf mehr. Abo is da :)
Ich meine in der Metro wird es verkauft als Blattschulter. Das nehme ich gerne zum schmoren.
Sehr geil, aber das muss man schon können😂 sonst wird es nur noch Hackfleisch
Hallo David, wo sitzt denn dieser Flat Iron Cut. Nicht jedem Metzger hier bei uns auf dem Dorf sagt die Bezeichnung etwas. Grüsse aus Bünde von Frank
Das nennt sich auch Schaufelstück, oder Mittelbug. Es liegt auf dem Schulterblatt
Mal das Herz als Steak braten, ist auch zu empfehlen.
Mir persönlich hat das Flat Iron sehr gut geschmeckt. Allerdings war der Aufwand es vernünftig zu parieren erheblich!
🤤
Okay dann weiß ich Bescheid
Also ich hätte das fett darauf gelassen den fett ist Geschmack
Bitte, Herr Lehrer, ich weiß was: Tafelspitz ist noch besser!
EDIT: Und weniger Arbeit und Verschnitt.
Sag mal das kennt doch ein alter Fleischer als falsches Filet
Nein eher als Mittelbug oder Schaufelstrück, das FF ist ein anderer Muskel