Steaks ultra präzise gegart und mit optimaler Kruste: Sous-vide und Oberhitzegrill in Kombination
Vložit
- čas přidán 12. 08. 2021
- Sous-vide und Oberhitzegrill? Ganz schön viel Technik im Spiel. Aber hey: Du willst Steaks auf den Punkt garen und gleichzeitig die ultimative Kruste erzeugen? Wer in beiden Königsdisziplinen bei der Zubereitung das Maximum dessen rausholen will, was möglich ist, sollte diese Methode kennen. Unser liebster Steakprofi David Pietralla macht euch fit und bringt auch die biochemischen Hintergründe mal wieder auf den Punkt!
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Kompetenter Mann, professionelle Infos - was will man mehr!
Mir wäre eher *weniger* deutlich lieber - nämlich weniger von solchen Werbevideos für völlig überflüssigen Quatsch.
@@deister-suntel-pilzfreund5180 das hier ist keine Werbung. Hier hat niemand etwas dran verdient.
@@davidpietrallaakameatheave5784
Selbstverständlich ist das Werbung - und zwar Werbung für völlig sinnlosen und überteuerten Quatsch.
CZcams ist mittlerweile vollgestopft mit solchen und ähnlichen Werbevideos, für sinnloses und völlig überteuertes Zeug, das niemand braucht.
ich mag diese sehr technischen Videos zur Zubereitung, die Steakschule ist auch perfekt geworden
Freut uns sehr, genau das wollten wir in der Steakschule auch bieten
_"Steakschule"._ Ich lach' mich kaputt :-) Vollkommen überflüssige kostenpflichtige Werbeveranstaltungen sind das.
Hohe Schule, professionell präsentiert. Es bräuchte reichlich Equipment und Zeit, um dies im Hausgebrauch auf so hohem Niveau umzusetzen. Ich arbeite auch mit Beefer und kombiniere jedoch mit einem Gasgrill, auf dem ich nebenher noch Gemüsebeilagen zubereite. Wenn das Steak am Ende in etwas flüssige Butter mit fein gehackten Kräutern gelegt wird, bekommt man auch ansprechende Resultate. Vielen Dank für das Super-Video!
Super Video, gerade die technische Erklärung ist sehr gut und interessant. Bitte macht weiter so!
Ich bin ein Fan von David und freue mich jedes Mal über einen Wissenszuwachs. 😀
Wir sind auch Fan von David. Gibt keinen, der Fleisch besser versteht in D.
"Wissenszuwachs"? "Fleischversteher"? Ich lach' mich kaputt. :-)
Meisterklasse,
da gibts nichts hinzuzufügen 👍
Doch. Es gibt 'was hizuzufügen: Man falle bitte nicht auf solche Werbevideos 'rein, in welchen für völlig überflüssigen Quatsch Werbung gemacht wird.
so wie ich eine "Doku" liebe. Ohne viel Aufbläh- BlaBla. Alles vermittelt, was wichtig ist und vor allem, auch gezeigt. Viele Clips von anderen Quellen sind einzige Laberrunden.
Alles vermittelt, was wichtig ist??? Nein. Natürlich nicht. Es wurde nämlich *nicht* vermittelt, dass es sich um vollkommen überflüssigen Quatsch handelt.
Danke für die super Erklärung!
Wie immer ein top Video!
Ihre Füße schauen noch aus dem Arsch 'raus.
Hallo lieber David 👋🏼
dieses Video ist super.
Vielen lieben Dank für diese einmaligen Tipps und Tricks.
Ich bin total begeistert von den ganzen Videos die ich auf Ihrer Seite anschauen kann.
Ein Stück Fleisch, oder Wurst zu essen, bedeutet ja nicht nur seinen Hunger zu stillen.
Nein, man sollte sich das als oberstes Gesetz einprägen.
Ein Tier sollte immer mit einem guten Gefühl gelebt, optimal gehalten, glücklich bis zu seinem Ende gelebt haben.
Sein Fleisch schonend und mit gutem Gewissen verzehrt werden.
Bei uns gibt es nur einmal in der Woche Fleisch.
Dafür aber nur
GUTES von der Metzgerei Failenschmid aus der Markthalle Stuttgart.
Das wird bei uns mit Liebe zubereitet und mit Wertschätzung gegessen.
Wir lieben Sous Vide Zubereitungen. Vielen Dank nochmals für die guten Erklärungen in den Videos.
Einen herrlich schönen Sonntag an das gesamte Team.
Liebe Grüße aus dem Raum Stuttgart
Einfach nur gut!! Endlich mal jemand der wirklich verstanden hat und super erklärt. Danke und gerne wieder.
Gar nicht gut, da es sich um ein Werbevideo für völlig überflüssigen Quatsch handelt.
@@deister-suntel-pilzfreund5180 Hattest du deine Tage? Wenn du es so empfindest dann schau es dir doch nicht an… zwingt dich doch keiner dazu. Mach es doch nicht den anderen madig. Von Luft und Liebe kann nun mal keiner Leben. Frohe Ostern. Ach (Werbung) tolle Bunte Ostereier gibt es bei deinem EDEAK oder Rewe um die ecke 😅✌️
Du sprichst mir aus der Seele, genau meine Ansicht. Mein Abo hast du
Erst Beefen,
dann sous Vide und kurz vor dem Verzehr „nachbeefen“
Funktioniert noch besser und kann sofort serviert werden.
Die jeweiligen Kerntemperatur Werte sind Geschmacksache und beim Nachbeefen gut steuerbar.
Empfiehlt Dach ab 4 cm Stärke.
Super Video bzw. erklärt…
Erst "beefen", dann "sous Vide" und kurz vor dem Verzehr „nachbeefen“. *Was* für ein übeflüssiger Quatsch. :-)
Steak einige Minuten auf einem kostengünstigen Holzkohlegrill grillen und gut is'.
Wieder einmal eine Top Vorstellung von dir David 👍👍
Gääääääähhn...
Tolles Video, toll kompetent erklärt ohne großes Gelaber
Da bleibe ich nur zurück mit Hunger auf Steaks 😅
Sauber! Respekt!
Richtig toll erklärt! Danke
Oh ja! Perfektes Video!
Sieht wie immer fantastisch aus und super kompetent erklärt. Hut ab David👍👏🥩
Was Sie geschrieben haben, ist dummes Zeug.
Alle Achtung ! enorme Kompetenz und viel Respekt vor den Lebensmitteln- Gruß aus Berlin
Kopfschüttel.
Spitzenklasse erklärt!
Richtig richtig gutes Video.
Hab keines der Geräte, trotzdem fand ich es sehr interessant. Viel gelernt!
Alto bello, der Mann hat ja mal RICHTIG Ahnung!!! 😳
Mega stark und super interessant erklärt, Vielen Dank! 👏🏼😄
Der Mann ist ein Werbefuzzi, der für völlig überflüssigen Quatsch Werbung macht.
super gemacht - vor und hinter der Kamera
Danke dir!
sehr informativ!
Steak Professor Pietralla...! Sehr gut!
Sehr sehr gut erklärt. Abo geht direkt raus
mega interessant gemacht
Mega informativ ... Klasse ....
Ganz großes Kino richtig gutes Video 👍💪🏻
Weder noch. Es handelt sich um ein Werbevideo, mit welchem für völlig überflüssigen Quatsch Werbung gemacht wird.
Großes Kino Respekt!
Gäääähhn...
Sau geil dad i song, erst wollt i scho Schreiben mach mal a Pause zwischn an Schmatzn, is aba grod a Gaudi😉!
Super Erklärt, sehr sympathisch, und nich lang bla bla, wie andere bestimmte Zipfeglatscha😂, hätt ich auch gerne mit da Sizzle Zone gesehn😊! Weiter so, Prost 🍻
Ich knie nieder und huldige dem Gott des Fleischs
Sehr genial
top, danke
Moin, einfach nur machen, essen und dabei genießen. Danke fürs Video und die tollen Erklärungen. Gruß aus Hessen
Einfach nur mit einem kostengünstigen klassischen Holzkohlegrill grillen und genießen, statt auf Werbevideos 'reinzufallen, in welchen völlig überflüssiger Quatsch beworben wird.
@@deister-suntel-pilzfreund5180wenn man sich nicht auskennt, sollte man keine überflüssigen Kommentare posten. Sie haben keine Ahnung über den Unterschied zu Sous Vide! Wieso schreiben Sie dann darüber?
@@hannesgstoettenbauer
Zitat: "wenn man sich nicht auskennt, sollte man keine überflüssigen Kommentare posten." Zitat Ende.
Wenn man Tipps gibt, dann sollte man sich zuerst *selbst* daran halten und nicht überflüssige Kommentare schreiben.
Zitat: "Sie haben keine Ahnung über den Unterschied zu Sous Vide!" Zitat Ende.
Stimmt. Ich habe Ahnung nämlich schon vor Jahren durch *Wissen* ersetzt. Sollten Sie auch mal machen. Dann laufen Sie nicht Gefahr, für völlig überflüssigen Quatsch Geld zu verballern, der ausschließlich dazu taugt, die Energiekostenrechnung zu erhöhen.
Klasse Video, tolle Wissensvermittlung, sehr verständlich und kurzweilig!
Meine Speicheldrüsen sind sowas von leergeschossen 👍🏼
Klasse wäre es, in dieser Informationstiefe, ein Video zu zaubern für Genießer, die nur mit Pfanne und Ofen ‚arbeiten‘ können.
Merci! 😘
Hey! Genau dieses Video findest du in unserer Steakschule (Link unten). 20 Minuten Pfanne + Ofen.
@@fleischglueck
Genau das habe ich „befürchtet“ 😉
"Wissensvermittlung"??? Werbung für völlig überflüssigen Unsinn hat nichts mit Wissensvermittlung zu tun, sondern eher mit purer Verarschung.
@@deister-suntel-pilzfreund5180 ...hier ist ja einer ziemlich angefressen....und immer die gleichen Kommentare ...
Endlich mal ein Video mit exakten Angaben! Gefällt mir sehr!
Exakte Angaben, wie man sein Geld für völlig überflüssigen Quatsch loswerden kann. Wem *sowas* gefällt...
Naja...
@@deister-suntel-pilzfreund5180 Was ist los mit Dir, biste neidisch?
@@dercaninus
Worauf könnte man hier denn bitte _neidisch_ sein??? Übrigens.
Ich habe in meinem ganzen Leben noch niemals _Neid_ empfunden und auf *Ihre Blödheit* ist sowieso ganz sicher *niemand* neidisch.
Top Video
Sehr geiles detailliert beschriebenes Video!
Keineswegs.
@@deister-suntel-pilzfreund5180Doch, sehr gut erklärt! Wieso wenden Sie so viel Energie auf, um das Video schlecht zu machen?
Perfekt!!
Perfecto ! :-)
Sehr gutes Video. Was mir etwas gefehlt hat war die Reverse-Sear-Methode. Also das Steak je nach Cut langsam auf Kerntemperatur zu bringen und dann, ähnlich dem Sous Vide, erst die Kruste zu generieren.
Dennoch ein sehr gutes Video.
Genau das wollte ich auch gerade schreiben!
Super....jetzt hab ich mir auch noch den Souvidstick bestellt.....ich krieg mächtig Ärger, und wofür???......für ein geiles Steak 😜🤪 danke dir für dieses gnadenlos starke und animierende Video
Sehr schönes Video. Die Steakschule ist wirklich gut geworden!
"Steakschule". Ich lach' mich kaputt. :-)
@@deister-suntel-pilzfreund5180 Was ist falsch bei Ihnen?
@@hannesgstoettenbauer
Falsch ist alles, was nicht richtig ist.
Bestes Sous Vide / Beefer Video bis jetzt! Top. Danke für die Infos!
Aber mal eine Frage. Wenn man die Steaks bspw 1 Tag vorher Sous Vide zubereitet und abkühlt, wie lange müssen diese wieder ins Wasserbad um die gewünschte Temperatur zu bekommen?
Super Zubereitung, ich mache das schon seit 3 Jahren so und bin immer super zufrieden :)
Superzufrieden ist man eher *ohne* diesen überflüssigen Quatsch.
@@deister-suntel-pilzfreund5180 Was haben Sie denn für ein Problem mit dem OHG?
@@deister-suntel-pilzfreund5180Sie haben ebenfalls keine Ahnung! Wieso muss man andere mies machen, die hervorragende Videos leisten?
@@hannesgstoettenbauer
Zitat: "Sie haben ebenfalls keine Ahnung!" Zitat Ende.
Warum ebenfalls? Wer denn noch? Übrigens! Ich habe Ahnung schon vor vielen Jahren durch *Wissen* ersetzt.
Zitat: "Wieso muss man andere mies machen, die hervorragende Videos leisten?" Zitat Ende.
Weil sie nicht hervorragende Videos, sondern *Werbevideos* machen. Werbevideos, für völlig überflüssigen Quatsch!
@@deister-suntel-pilzfreund5180Nun ja, das ist Ihr eigenes Wissen. Wieso stellen Sie die Erklärungen in Frage? Ich denke schon , dass der Herr weiß was und wie er kocht! Und Ihr Wissen ist tatsächlich NUR ihr eigenes! Sie sind so ärmlich in ihrer Argumention. Können Sie sich erklären?
Der Mann hat echt Ahnung!!!
Trotzdem braucht man nicht mehr als ein schönes Lagerfeuer um ein Steak perfekt zu braten.
Dann wird dich das nächste Video sehr freuen.
Nachdem ich schon seit 10 Jahren sous vide viel einsetze, kann ich alles das, was er sagt zu 100% bestätigen!
Und ich kann über all diesen Quatsch nur lachen. :-)
TOP!
Profi stuff danke. Frage. Wenn man sousvide zum beischpiel eine ribeye bereitet und danach im kuhlschrank. Soll man nachsten tag nur den beefer benutzen. Oder erst wirder aufwarmen
Top 👨🏽
Endlich jemand gefunden der es richtig macht.
Kann man nach den Sous-vide und den Oberhitzen das Steak z.B Filesteak theoretisch noch mal in die Pfanne, bei nicht so hohen Temperaturen, mit Butter Thymian und Knoblauch tun? Es hat halt ohne den Thymian und den Knoblauch einen nicht ganz so interessanten Geschmack.
Wenn ja müsste man beim Sous-vide schritt nicht noch weniger Temperatur einstellen, dass man nicht die Kerntemperatur überschreitet?
Sehr schönes video - mir fehlt bei allen Fleischglück-Videos der Tasting-Moment. Der Moment wo man sich das fantastische Stück Fleisch in den Mund schiebt und vor Glück ausflippt 🤩😋
Wir haben ja noch mehr dieser Videos gedreht. Und wir können dir versprechen: in den nächsten Folgen hat David Fleisch im Mund. Ob und wie er ausflippt, verraten wir an dieser Stelle natürlich noch nicht ;) bis dahin schau gerne mal bei der Epic Meat Tour rein. Da wird am Ende auch verkostet.
😋😍 die Epic Meat Tour hab ich schon durch 😍😋 eure Videos sind fantastisch - der neue Steakkurs von David Pietralla ist auch supergut. Ich dachte immer ich kann Steak ganz gut zubereiten - oftmals ist knapp daneben eben auch daneben 🙈. David‘s Richtlinien zur Zubereitung sind sehr gut 👍
@@GlocknerBua das freut uns!
Spricht etwas dagegen erst in dem normalen Ofen bei 50 Grad mit Thermometer dann etwas ruhen lassen und dann in den nochmal Vollgas in den Infarot Kruste machen?
Ich finds auch für daheim mit Pfanne optimal: Ins Wasserbad, da kann es ruhig ne Stunde länger drin sein, völlig egal, ich kann noch einkaufen oder arbeiten und wenn ich Lust habe dann brate ich es mir an.
von welchem Hersteller ist das verwendete Grillthermometer? Danke für das tolle Video!
Ich souvide gaare Rind immer und habe ein gas grill mit Gusseisen Platte das funktioniert auch Wunderbar.
Ich bin ja schon elf Monate zu spät... trotzdem: schönes Video, gut erklärt. Aber schon optisch ist das sous-vide-Steak deutlich näher am Optimum als die klassische Zubereitung, zumindest wenn man die hier geäußerten Bedingungen (feste Kruste und der Rest gleichmäßig rosig gegart) als Ziel nimmt(natürlich kann es jeder machen, wie er es am liebsten mag).
Frage: Statt einem teuren Beefer einfach diesen günstigen Gasbrenner aus dem Baumarkt nehmen?
Keep up the good work!
Der Beefer könnte eine Grundreinigung vertragen. Habe auch einen, der wird regelmäßig genutzt aber auch gereinigt
Gibt es bei einem Gasgrill Infrarot Hitze ?
Wo kann man den Infrarorofen kaufen?
Funktioniert das auch ohne so'n grenzwertiges Handschuhgedöns?
Der Mann an der Fleischtheke hat heute ganz blöd geschaut, als ich ihm gesagt habe, dass ich das teure Rinderfilet erst sous vide garen will und es dann auf den Grill kommt.
Er hat gemeint, da würden keine Röstaromen entstehen^^
Ich habe ein "sear grate" aus Guss und das Kohlefach ist stufenlos höhenverstellbar... also, ich kann das hochkurbeln, bis der Abstand zwischen Kohle und Grillgut 1cm beträgt. Damit komme ich locker auf 700°C.
Durch den direkten Kontakt, reichen 30s pro Seite.
Vor 3 jahren einen Anova Nano und eine DeBuyer Steakpfanne gekauft, seit dem nur geile Steaks!
Ich habe nichts von diesem Quatsch und trotzdem *schon immer* geile Steaks.
@@deister-suntel-pilzfreund5180 Das freut mich für dich, macht aber Sous-Vide nicht zum „Quatsch“…
@@thorstenstier2220
Selbstverständlich ist _"Sous-Vide"_ Quatsch, der nur dazu dient, damit entsprechende Gerätschaften gekauft werden. Der Quatsch ist zudem überaus zeitintensiv und bringt absolut gar nichts, außer eine Erhöhung der Energiekostenrechnung.
Steak in die Pfanne oder auf den Grill und gut is'. Alles andere ist purer Quatsch, den niemand braucht.
@@deister-suntel-pilzfreund5180 Dann hast du noch nie Kartoffeln, Spargel, etc Sous Vide gemacht gegessen,…
Ignorance is bliss
@@thorstenstier2220
Zitat: "Dann hast du noch nie Kartoffeln, Spargel, etc Sous Vide gemacht" Zitat Ende.
Stimmt. Das liegt übrigens *daran,* dass ich auf Quatsch nicht 'reinfalle.
Zitat: "Ignorance is bliss" Zitat Ende.
Auf Sie mag das zutreffen, denn Sie sind ja wohl scheinbar auf den "Sous-Vide"-Quatsch 'reingefallen.
Habt ihr euch schon mit dem E-Beefer auseinandergesetzt? Find ich ne interessante Alternative, mir fehlt aber für eine professionelle Beurteilung noch ein bisschen Erfahrung.
Da oben sollten ja nach wie vor die ca 800 °C herrschen und daher sollte diese Maillard-Reaktion ja auf die gleiche Weise stattfinden wie beim herkömmlichen Beefer mit Gasflasche
wie die anderen 2999 vor mir - Mega schön "aufgedröselt" - Ich hab sooo Wasser im Mund und freue mich schon aufs erste beefen.
Mal ne blöde Frage aber kann ich theoretisch auch meine HLF auf 40C° einstellen und das fleisch da im "auftaumodus" für ne stunde reinlegen ? Dann liegt ja auch gleichmässig die temperatur an
Super Info!!! Schade, dass das Ergebnis nicht dem Erzählten entsprochen hat. Ich bin deshalb kein Freund von diesem Beefer. Vor allem nicht für 1, 2, 3 oder 4 Steaks. Das bekomme ich mit der SuV-Gun (ein kleiner Mini-"Flammenwerfer") mit weniger Aufwand besser und schneller hin. Bei höherer Temperatur im SuV garen, kürzer mit heißerer Flamme drüber. Besseres Ergebnis.
Bei mehr Steaks bin ich mir nicht sicher, ob ich solange mit dem "Flammenwerfer" rumfummeln will. Da ist ein großer Beefer dann vermutlich besser.
In Steakhäusern in den USA habe ich entsprechend große Grills mit extrem heißen Flammen gesehen. Da haben die das Fleisch nur 1x kurz drüber gezogen. Dann ist das Fleisch für ein paar Minuten irgendwo zum Ausruhen verschwunden und war dann perfekt auf dem Teller.
Hi, an welcher Stelle passt denn deiner Meinung das Gesagt nicht zu Ergebnis?
@@davidpietralla7462 "ultra präzise gegart" und 19:51 - schon klar, kein Fleisch ist "einheitlich" und "gerade". Aber ich find's mit dem Beefer mitunter echt schwierig und habe mehr als einmal aus einem medium rare plötzlich ein medium gemacht und mag deshalb die heiße Flamme lieber.
Könnte ich eventuell auch smashed Burger mit dem Beefer machen! Ziel ist ja auch geiles Röstaroma!🤔
Es gibt wohl 1000 Wege wie man an seinem Ziel kommt,aber ich versuche gerne auch mal was neues,da ich aber kein konstantes Wasserbad von ca 50⁰ habe,wie sieht es aus,wenn ich es 1,5Std. im Backofen,bei 50⁰ ( Umluft) vorgare und dann auf den Beefer lege,müsste doch auch gehen,oder würde es dann zu trocken werden?
Wie lange dürfte man das Steak im SousVide lassen?
Hallo zusammen, ich hatte Sous-Vide bislang einmal probiert. Eingestellte Temperatur war 55 Grad, um nach dem Beefen ca. 58/59 Grad zu erreichen. Im Beutel hat sich trotz Vakuum sehr viel Fleischssaft angesammelt. Das Steak war nach dem Beefen wirklich schön rosa, allerdings total ausgetrocknet. Was mache ich falsch, kann mir jemand helfen?
Frage: Wenn im Sous-Vide-Bad das Steak 48 Grad erreicht hat und man benötigt es nun doch nicht mehr. Kann man es einvakuumiert in den Kühlschrank legen und es am nächsten Tag fertig grillen ?
Hallo, danke für das tolle Video. Was soll die Temperatur von 48°?
Was meinst du mit "was soll"?
9:08 sollte man also somit tiefgefrorenes Fleisch nehmen?
Hallo David, ich selbst bin ein echter Steak Freak. Konnte mich mit dem Thema Sous Vide noch nicht ganz anfreunden. Bis jetzt war es für mich vom Geschmack her, meist konventionell besser. Bei meinen Sous Vide Versuchen war ich in der Regel auch bei 3-4 cm auf 50 Grad. Nach dem beefen, war der Garpunkt immer perfekt. Nur eins war komisch…der muffige und flache Geschmack. Wie passiert sowas? Das Fleisch was ich verwende ist immer hochwertig. Habe mich in diversen Foren darüber schon ausgetauscht… da gab es einige mit der gleichen Erfahrung. Seit dem verzichte ich auf die Sous Vide Methode. Hast du einen Ratschlag auf was ich achten muss? Tolles Video! Ganz liebe Grüße
Ein Problem ist das der Fleischsaft, in dem ja viel Geschmack steckt verloren geht. Bei herkömmlichen Braten bleibt davon mehr am Fleisch bzw reduziert sogar auf dem Fleisch ein.
@@davidpietralla6212 Vielen Dank für deine Rückmeldung! Mit der Antwort bin ich Zufrieden! 😊
ulf von stromberg bist du das?
Tolles Video, hat einer für mageres Rinderfilet 3-4 cm stärke eine Idee bei wieviel grad und wie lange ins Becken? Wird danach nur auf einem normalen Gasgrill angeknuspert. So das alles zum Schluss Medium ist 56 grad ca
Danke, frohe Ostern
Mach 48Grad und 2 Stunden fürs Wasser, auf dem Grill dann bis maximal 52 anknuspern dann ruhen lassen
@@davidpietrallaakameatheave5784 Grüße dich und danke dir für deinen Tipp. Habe es zwischenzeitlich auch probiert. 1 Stunde auf 52 Grad und dann auf den Gasgrill. Wurde auch super zart und blieb Saftig
Hallo
Mich würde die Kombination
Sous Vide und heisser Stein interessieren
Danke vorab
LG Achim
David du sagst im Video "so nah wie möglich mit dem Fleisch an den Brenner". Ich habe mittlerweile öfter gehört, dass bei einem gewissen Abstand von den Brennern jedoch eine höhere Temperatur sein soll als direkt an den Brennern dran. Angeblich weil die Infrarothitze sich erst mit der Luft verbinden muss oder so ähnlich. Ist da was dran oder ist das Quatsch? Ansonsten wie immer, weltklasse Video!
Bei einer Flamme ist das richtig, beim OHG geht es eher um die Nähe zur glühenden Keramik. Außerdem hat man durch die baulichen Gegebenheiten eine maximale einschubhöhe und die sollte man halt ausnutzen. Ich werd das zur Sicherheit mal nachmessen und dann berichten.
20:48 Genau!
Reinigt seinen Grill genauso ungerne wie ich😂
Kann ich Souvid garen und es am nächsten Tag im oberhitzegrill grillen
Hallo David, die sous vide Methode hat mich neugierig gemacht. Kann ich für ein Vereinsfest ca. 200 Steaks im Wasserbad
vorgaren und dann bedarfsgerecht zu Ende beefen?
Wenn du genügend Wasserbadkapazität hast, ist das absolut perfekt!
Mehrere Beefer sollten es schon sein, pro Seite ca 1 Minute ergibt 30 Steaks pro Stunde. Wenn alle punkt 12 essen wollen kommst du leicht ins schwitzen 😂
Garen ja aber wie dann aufbewahren bis gegrillt wird? Wärmebox? Im Sousvidebeutel oder ausserhalb in einem Wärmeschrank? Kenne solche Behälter von Gastro Norm… oder engagierst Pommes Män… ist ev billiger als 20 Grills und 10 Sousvidetauchgräte zu kaufen… und wohin dann mit den Geräten?
@@endlichfeierabend2074 man kommt deutlich mehr ins Schwitzen, wenn man 200 Steaks anderweitig gleichzeitig auf den Punkt garen soll. Vor dem Abend hat man Zeit. Am Abend hat man keine. Das ist die perfekte Situation für Sous-Vide. Das Gerät aus dem Video ist ziemlich solide, hat schlappe 1400 Watt und wälzt 30 Liter Wasser um. Da bringt man schon einige Steaks unter. 2 bzw besser 3 solcher Geräte, 2-3 Durchgänge a 3 Stunden. Und auch der hier gezeigte Beefer hat ja große Brüder.
In jedem Falle eine effektive Methode um Steaks für 200 Menschen relativ zeitnah an den Tisch zu bekommen....deutlich effektiver als alles auf einem Grill kaputt zu braten
@@psibiza definitiv, und dem Fleisch ist es total egal ob es eine Stunde länger im Wasserbad bleibt, da kann ja nix austrocknen.
Ich finde es schade, dass dieses wirklich tolle Video so unnötig mit Musik zugekleistert wurde. Die hätte es überhaupt nicht gebraucht, weil Davids Ausführungen das ganze locker tragen. Stattdessen ein paar schöne Brutzelsounds vom Beefer und gut wäre es gewesen. Ohne großen Klimbim - eben wie ein gutes Steak.
Welches Salz benutzt ihr?
Meistens Flocken. Die zartesten sind die vom Murray River aber eigentlich tun es alle Flocken
Sehr gutes Video, ich bin echt begeistert von eurem Kanal🥰, bitte weiter so!!!
Was ist das denn für ein SouVide-Gerät?
Bin gerade am suchen nach einem, für den privaten Gebrauch…
Die von Allpax haben sich bewährt, ich hab auch ein sehr teures, das war schon 5 mal kaputt.
@@davidpietralla6390 , vielen Dank für die prompte Antwort 👍🏼
Super Video. Aber gern auch ein bisschen Zeit in die restliche Ernährung investieren. Der Gesundheit zuliebe. 👌
7:55 merke jetzt erst das wir im restaurant die gleichen Kochjacken tragen
Die Musik während des Videos finde ich aber sehr störend
der frisch kontrahierte Zellsaft....wer kennt ihn nicht ^^^^
Aber was ich meine ist klar oder? Ich schreib halt kein Skript oder so, da kann schon mal bissl Müll bei rauskommen 😜😂
@@davidpietralla6390 Alles gut, Du warst voll im Thema drin. Hat mir gefallen.
Technisch perfekt, allerdings ein großer Widerspruch: „für nur ein Steak würde ich das nicht machen“ - passt aber leider nur ein (echtes) Steak auf den Oberhitzegrill… wenn die Zubereitung von Steaks zur Wissenschaft wird und mit der Realität wenig gemein hat, wird‘s schwierig
👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻🥰🥰🥰
Antwort: ja!
Seit wann wird denn ein Steak vor dem Braten gesalzen? Salz kommt doch auf die Kruste und nicht aufs nackte Fleisch… ?
Der Unterschied ist viel geringer wie uns immer erzählt wird. Beim Vorher salzen geht das Salz ne bessere Verbindung mit dem Steak ein und trockener wird es auch nicht dadurch. Einfach mal probieren und vergleichen, keine Angst das Steak wird dadurch nicht ruiniert, vielleicht wird es sogar besser ;-)
Ist das Fleisch 🥩 so durch oder nicht ? Als Schwangere dürfte ich das so essen ?
Bei der sous vide Methode mein ich
@@Sena-0205 Rindfleisch ist eh kein wirkliches Problem. Wo da jeder die grenze zieht kann ich aber nicht sagen. Einfach mal Googlen warum man Rind nicht roh essen sollte in der Schwangerschaft und dann selbst entscheiden wie hoch das Risiko ist. Kleiner Spoiler meiner Frau hab ich Steaks serviert als Sie schwanger war. LG
Sehr gutes Video. Hast Du eine Regel zur Berechnung der notwendigen Zeit im Sous-Vide-Becken? Meiner Meinung nach muss es eine Funktion mit den Variablen Wassertemperatur, Dicke des Fleischstücks und Kollagengehalt sein. Die Zieltemperatur im Kern wäre bei meiner Sichtweise die Wassertemperatur. Danke für einen kurzen Tipp.
Ja da kann man sicher ne Formel für machen aber als Faustregel 30min pro cm und das letzte grad dauert am längsten. Ich mach im Regelfall 2 Stunden
tolles video. bin selber koch - aber steaks sind nicht meine kernkompetenz. sehr, sehr, sehr interessant und vor allem angenehm vorgetragen. ich ertrage dieses widerlich-martialische tattoo-stirnband-feuer-dicke-eier-gelaber in vielen anderen grill-videos gar nicht. dieses kommt glücklicherweise ohne aus. danke.
Ich würde gern einmal sehen, wie es aussieht, wenn du das Fleisch "richtig" einsalzt, wenn du es hier "nur ein bisschen" gesalzen hast. Aber vielen Dank und Grüße!
Wenn ich das steak ganz ganz oben reinschreiben entwickelt das Fleisch einen seltsamen Geschmack. Empfohlen wird vom hersteller ein Abstand von ca. 3 cm zum brenner
Das ist ja praktisch ganz ganz oben. Die Oberkante einschub hat ca diesen Abstand zum Brenner.