STEAK SOUS VIDE gegart für 24 STUNDEN! Nicht nachmachen?
Vložit
- čas přidán 21. 10. 2019
- Die Infobox enthält Werbung!
JETZT ABONNIEREN: bit.ly/29X3tJI
UNSER ONLINESHOP: bit.ly/2zVkyVq
----------------------
In diesem Video geht es um das Sous Vide Steak. Wir haben ein Steak für 24 Sous Vide gegart und testen, wie es im Vergleich zu einem rückwärts gegrillten Steak und einem 2 Stunden sous vide gegartem Steak abschneidet!
►►Wir starten das Live Streaming: Jetzt bei Twitch folgen:◀︎◀︎
/ profile
►Jetzt zum Newsletter anmelden und alle News als Erster erfahren◀︎
bit.ly/2K5IYiq
►Hier geht's zum Blog-Beitrag "Sous Vide Steak"◀︎
sizzlebrothers.de/sous-vide-s...
#sousvidesteak #steakgrillen #sizzlebrothers
✮✮ Folgende Produkte wurden im Video verwendet ✮✮
Fleur de Sel aus dem Tiegel: 👉 sizzlebrothers-shop.de/produk...
Sous Vide Stick: 👉 amzn.to/2VZGZAm *
Sous Vide Kugeln: 👉 amzn.to/31B4Ffu *
Unser Flamewood Küchenmesser: 👉 www.schmiedeglut.de/Piraten-C... *
►Du interessierst dich für unsere Proks Outdoorküche?◀︎
👉 Fragen an: sizzle-brothers@proks.de
----------------------
SizzleBrothers - Onlineshop:
►ONLINESHOP : bit.ly/2zVkyVq
►NICE.TO.MEAT.YOU - Podcast:
apple.co/2Xt54mx
Hier gibt es die coolen BBQ-SHIRTS:
►SHIRTSHOP: bit.ly/2BBQ-Shirts
SOCIAL MEDIA:
----------------------
INSTAGRAM: bit.ly/2jCGXyB
FACEBOOK: bit.ly/2Facebook-SizzleBrothers
SIZZLER - FACEBOOKGRUPPE: bit.ly/2D2zIFm
CZcams: bit.ly/1dvZCE2
NEWSLETTER ANMELDEN: bit.ly/2K5IYiq
MAIL: info@sizzlebrothers.de
WEB: www.sizzlebrothers.de
-----------------------
* Die mit Sternchen markierten Links sind sogenannte "Affiliate-Links". Wird über diese ein Einkauf getätigt, werden wir mit einer kleinen Provision beteiligt. Für euch entstehen dadurch keine Nachteile. Im Gegenteil - ihr habt den direkten Link zum gewünschten Produkt und müsst nicht suchen ;-). Vielen Dank!
Music by Epidemic Sound (www.epidemicsound.com)
🔥Twitch:
m.twitch.tv/sizzlebrothers/profile
Folgende Produkte haben wir im Video verwendet:
Fleur de Sel aus dem Tiegel: 👉 sizzlebrothers-shop.de/produkt/meersalz-fleur-de-sel/
Sous Vide Stick: 👉 amzn.to/2VZGZAm *
Sous Vide Kugeln: 👉 amzn.to/31B4Ffu *
Unser Flamewood Küchenmesser: 👉 www.schmiedeglut.de/Piraten-Chefmesser-Niolox-FlameWood-Kohle?sizzle=brothers *
Wow, interessant.
Heisst es nicht auch man kann Steaks dank Sous Vide super vorbereiten wenn mehrere Gäste kommen? Ist dann wahrscheinlich “nur” für ein paar Stunden gemeint und nicht ein ganzer Tag.
Ich mache Sous Vide immer mit einem Dampfgarer (Dampfgar-Backofenkombi). Habe damit sehr gute Ergebnisse erzielt aber kein Vergleichswert zum traditionellen Wasserbad. Habt ihr da Erfahrungen bzw. gibt es da Unterschiede?
Bzgl. des Deckels:
Nehmt nen passenden Gastronomiedeckel aus Kunststoff, mit der passenden Lochsäge den Durchmesser eures Stabes mittig außen reinbohren, die entstandenen Stege mit dem Multitool entfernen, mit Schleifpapier Kanten vorbehandeln und mit dem Heißluftfön vorsichtig glätten.
Bzgl. der Fleischverfärbung:
Hatte Anfang des Jahres ne komplette Rinderbrust (~ 6kg) für ca. 60h im Wasserbad - außer dem Problem diese anschließend noch ordentlich anrösten zu können gab’s da keine Probleme.
Evtl. nochmals probieren.
Vielen Dank für eure inspirierenden Videos - macht Bitte weiter so 👍🏻
Wenn das mit dem Deckel nicht klappt einfach melden dann bau ich euch den.
Hey ho, ich habe meine Steaks meist so 4 bis 6 Stunden im Sous Vide Bad (also eher 2h pro 1cm) und konnte bisher noch nichts negatives feststellen. Ich denke wenn man die 24h oder mehr anstrebt muss man extrem sauber arbeiten, gibt ja durchaus Videos auf CZcams wo es funktioniert mit längeren Garzeiten (aber auch einige wo es am Ende wie bei euch war). Ich packe immer noch Knoblauch, Rosmarin und Butter mit in den Vakuum Beutel. Insgesamt wie immer super Video, weiter machen. :)
Vermutlich wäre es mit einem weniger gut gereiften Steak und Vakuumieren im Reinraum nicht so grün geworden.
Schönes Erklärvideo, Jungs.👍 War es schlimm in der Notaufnahme nach dem "grünen Fleischkonsum"?😉🤣🤣🤣
VG Gunther 🔥
Megaaaa Wie immer!!!
Wie immer ein super amüsantes Video! Eine Frage hab ich trotzdem...habt ihr evtl. was an den fps geändert? Nach meinem Empfinden läuft das Video nicht so flüssig wie die vorhergehenden, oder kommt mir das nur so vor? 🙈
Erstaunlich wie einige das sehen können. Tatsächlich laufen die Videos in 25 p statt 50p. So können wir noch langsamere slowmos einbauen und kriegen mehr „Kinolook“ (okay, dann müssten wir eigentlich auf 24 p gehen). Von der Theorie her sollte es mit 25 Bildern aber flüssig laufen
Welchen Unterschied haben ein guter Vakuumierer gegen einen günstigen? Abgesehen von Funktionen wie Kunststoffboxen oder Wein-Verschlüsse zu vakuumieren. Könnt ihr einen tasty machen? (incl. Sous Vide Gerät wäre der Hammer) LG
Hallo. Kann man sous vide gegartes Fleisch im Kühlschrank,für ca 2 Tage aufbewahren. Eingeschweiss noch in der Folie. Und am 2ten Tag auf dem Grill weiterverarbeiten?
Grüße
Hab ich auf einem anderen Kanal gesehen, den Beutel sofort nach dem garen im Eiswasser runterkühlen, dann kannst du das Gargut bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren. Zum weiterverarbeiten den Beutel mit Fleisch/Gemüse einfach nochmal für ca 10 min. in 60 Grad warmes Wasser legen, dann öffnen und normal weiter verarbeiten.
@@rudifalk1065 Dankeschön für die Info,auch wenn die Frage erst nach w Jahren beantwortet ist 😁😁😁
@@70nilsholgerson SORRY.... Hab's heute erst gelesen... Aber besser spät als nie 😁😁😁😁😁
Es wäre schön, wenn ihr eine Handkamera hättet und diese nutzt um die Details beim erklären auch zu zeigen. Beispiel als es um den Bratenrand geht. Ansonsten sehr cool 👍🏻
Oder eine auf dem Kopf ;-)
Da hätte ich nicht reingebissen 😂
Macht bitte mal ein Spanferkel am Gasgrill 😊
Einfach 2 normale 10L Baumarkteimer ineinanderstecken und Wasser rin. Isoliert gut, wegen der Luftschicht und in den Deckel kann man ganz einfach ne Öffnung für den Stab ausschneiden.
Hallo Grillgemeinde, könnt ihr mir einen Holzkohlegrill empfehlen, der ein echter allrounder ist? Vorzugsweise Edelstahl, verstellbare Kohlewanne, Grillspießtauglich etc. Und eben kein Kugelgrill ist? Freue mich auf eure Rückmeldung!
Erstmal Gratulation zu eurem tollen Kanal
Ich persönlich bin ein großer Fan von Sous Vide in Kombi mit Grill oder Pfanne bei den Steaks bevorzuge ich allerdings eher die großen dicken Fleischstücke (ab 4cm eher mehr) hatte noch nie Probleme mit dem Fleisch 12-16 Stunden zwischen (56 und 58) Grad da gibt’s auch mit Keimen keine Probleme da bin ich schon Pasteurisierungsprozess. Ich kaufe auch beim Fleischer ein aber natürlich auch beim Discounter so wie viele und ein Tomahawk vom Lidl oder Hofer (Aldi) hat natürlich nicht die Qualität also helfe ich mir da mit Sous Vide und den entsprechenden Garzeiten
Mein Tipp für Sous Vide Anfänger ist folgendes Buch:
Ein praktisches Handbuch des Sous-Vide Garens von Douglas E. Baldwin
Falls Buchtips nicht erlaubt sind bitte wieder löschen
Lg aus little old austria
Hallo Jungs, was gibt es - Stand Heute - für plastikfreie Alternativen für Sous Vide? Silikonbeutel? Sind die besser/brauchbar?
aaaaaalso... fragen über fragen. Ich denke bzw. weiß das es bei 24h Sous Vide unter anderem auf die Temperature und das jeweilige Stück Fleisch (Teil der Kuh, Schein o.ä) ankommt. Ich denke das dass Problem für Sous Vide über längere Zeit die Temperatur ist (Wie Ihr schon sagt Bakterien und so) mich würde freuen, wenn Ihr da noch etwas Experimentiert. Empfehlen kann ich Sous Vide Handbuch von Douglas E. Baldwin (Ich glaube das ist Kostenlos)
Viele Grüße
Moin, cooles Video! Vielleicht gibt's ja mal die Chance mit Guga zu kooperieren. Wäre witzig!
Ein paar Fragen:
- Was sind denn gute günstige Cuts vom Fleischer?
- Wie kann ich wirklich herausfinden gute Herkunft des Fleisches zu garantieren, denn selbst beim Metzger ist die Herkunft nicht garantiert.
- Habt ihr schonmal Fleisch aus der Metro ausprobiert - ist das Quantität oder nicht so gut?
Bestens
Benutze für's Sous vide einen Einkocher, also einen Topf mit regelbarer Heizung, wie man ihn auch vom Glühweinstand her kennt. Die Temperatur schwankt allerdings im Bereich von 4-5 Grad, ausreichend für Ribs, Beinscheiben o.ä. Wenn ich es genauer haben möchte, lasse ich nen Inkbird die Temperatur regeln. Zur Isolierung einfach eine Decke drumlegen.
Und niemals nicht grünes Fleisch essen! Das entsteht, wenn eine sehr niedrige Gartemperatur über längere Zeit gehalten wird, da dies zu exponentiellem Wachstum der unerwünschten Keine führt; das kann sehr ungesund werden. Aber die eigene Sensorik gibt einem ja deutliche Hinweise, sieht man ja auch bei den Jungs 🙊😉
Mit den Sous-Vide Sticks in Eigenbaukonstruktionen ist das so eine Sache. Einige Sticks vertragen keine geschlossenen Deckel beim Becken und werden dadurch zerstört (insbesondere die vom Discounter). Ich habe einen recht guten von Caso, auch dort wird Deckelverwendung zumindest "nicht empfohlen". Ich würde dann doch die Kugeln für oben nehmen und eine Thermobox von außen.
LG, Bernd
Ich hab mal US-Chuck-Steaks 24 Stunden lang Sous Vide gegart, bei 58 Grad C. Anschließend in der Pfanne angeknuspert. Die wurden richtig super, kein komischer Geruch oder Geschmack, nur intensiv nach Rindfleisch.
Ich kann von Rieber den Thermoport mit 1Gn Behälter empfehlen. Loch in den Deckel und offene Isolierung mit gfk laminat abdichten, perfekt. Kaum Stromverbrauch, und Wasser kann auch nicht verdunsten.
Zur Box, beim schwedischen Einrichtungshaus gibt es eine weiße Box mit Deckel (unten beim Küchenzubehör). Die Box ist bis zu 70° geeignet. In den Deckel dann einfach einen Ausschnitt für den Stick sägen, funktioniert wunderbar, und hält die Temperatur.
Oder auch in der Metro gibt es so Boxen... hab mir da eine 18l Box gekauft, und genau wie du sagst, och für den Stick reingesägt und fertig... Box kostete glaube ich nicht mal 10 EUR
Beste SousVide Behälterkombi: GN 1/1 und eine Styroporbox z.B. aus der Metro im selben Format
Ich hätte das grüne auch nicht runtergeschluckt. Sehr gutes Experiment👏 daumen hoch
#podcast Ich gucke die Videos tatsächlich auch wegen der hohen Produktions- und Bildqualität. Im Gegensatz zu anderen, auch etablierten, Kanälen sieht es nicht nach Hobby-Heimvideo aus.
Nachtrag: ca Minute 22 im Podcast. Ihr sprecht über mobile Abrufe. Frage: wird streaming über chroemcast oder firetv oder andere Box als Mobil, oder als entsprechendes Endgerät ausgewiesen bei euch? Ich streame oft in dieser Weise aufs TV, aber via Handy.
RIP Sizzle Brothers, schön euch gekannt zu haben 😋
Aber ganz ehrlich, wenn Fleisch sich grün bis schwarz färbt, würde ich da nicht mehr reinbeißen. Ihr habt ja nur ein Stückchen probiert, aber ein komplettes Steak, würde bestimmt die absolute Darmokalypse bedeuten 😲
Senker Rindfleisch, Kollege. Vor allem vom Fleckvieh. Da ist der Name Programm.
Den Test an sich finde ich super, aber wenn Fleisch grün geworden ist und sauer riecht isses für'n Hund. Die lieben angegammeltes.😉
Offensichtlich habt ihr damit die Zersetzung beschleunigt, trotz Vacuum. Interessant!
Im Video von Sous Vide Everything (zumindest in dem, das ich gefunden habe) gibt es einen ganz wesentlichen Unterschied. Seine Steaks kommen kräftig gewürzt mit Salz, Pfeffer und Knoblauch ins Vakuum. Salz als eines der ältesten bekannten Konservierungsmittel hat da sicher einen Einfluss. Knoblauch wirkt auch antibakteriell, ebenso das Piperin im Pfeffer.
Ganz genau, das ist sinnvoll und bestimmt Mega ! 🤤
Guga macht seine Steaks immer bei 135°F / 57°C
Dass ein Langzeit Steak bei 53°C (Medium rare mit einem Fuß in rare) nicht klappt ist bereits etwas länger klar.
Außerdem sind Sous Vide Kocher ohne externes Thermometer immer etwas ungenau.
Die Aufbaute des Kochs hier misst die Wassertemperatur des Kochers, nicht die des Beckens.
Der hat das Steak dann bei um die 52,5 - 52,7 liegen gelassen.
Für Garzeiten über 4h ist es generell empfohlen das Steak auf mindestens medium-rare - medium zu kochen (um die 55°C)
Hi,
Ich studiere Ernährungswissenschaften und könnte euch ein solches Steak mal im Labor überprüfen.
LG
Das Ergebnis würde mich mal wirklich interessieren! 👍
@@delaportonotzki ich vermute sie werden den Kommentar übersehen haben. Falls sie das doch noch mal erreichen sollte, das Angebot steht. :)
Macht mal ein Spanferkel sous vide☝️
Mal ne andere Frage: wenn man so eine Sizzlezone wie Ihr da am Grill habt (Ergebnis sieht ja perfekt aus), braucht man dann überhaupt einen Oberhitzegrill aka Beefer?
Mir kommt es eher so vor, der Beefer ist mehr was für Leute, denen ein anderer Grill nicht zur Verfügung steht. Auch das Brandingmuster bei Sizzle entspricht eher meiner Richtung als die komplette Kruste beim Beefer.
LG, Bernd
Der große Unterschied ist, wie der Name schon sagt, die Hitze von oben. Dadurch hast du keinen Fettbrand in dem Sinne. Was aber auch super funktioniert ist ein Anzündkamin mit Kohle (nicht Briketts) durchglühen und dann mit der Kohle den AZK über das Steak stellen. Geht halt nur mit kleineren Steaks ob der Showeffekt ost gegeben
Moin Moin Männer habe selber schon mal ein ca. 4 bis 5 cm dickes Steak 🥩 sous vide gegart und aus dem Grund das ich Zuviel vorbereitet habe einfach im Becken gelassen und es am nächsten Tag dann fertig gemacht ich hatte keine Verfärbung oder ähnliches. So sind meine Erfahrungen mit dem Thema Mit freundlichen Grüßen Donar
Klar is das 24 h matschig;-). Die Bakterien zersetzen das Gewebe.
Meine Sous Vide Box ist ein Gastro Norm Behälter, dazu gibts passende Deckel und eine passende Styropor Box, klein wenig basteln wegen der Öffnung für den Stick und man kann da drinn locker 10 Ribs auf einmal machen!
Super erklärt Jungs. Das Grüne konnte nicht gut sein. Gemüse ist grün :-) Gruß Heinz
Hi. Optisch ab 7:35 war nicht wirklich ein großer Unterschied zu sehen. Hatte einen Nacken bei 80°C über 24 Stunden auch im SV. Wollte den noch auf den Grill legen. Konnte ich vergessen, lose ohne Ende. Zum Glück hatte ich den Nacken gewürzt. War lecker. Pulllllen ohne Ende. Gruß
www.douglasbaldwin.com/Guide_German.pdf
Kapitel 1, Absatz „Sicherheit“
BITTE LESEN!!! WICHTIG!!!
Ihr seid ja schon ein wenig Notgeil :-)
Also ohne Scheiss, komplett unsinniger Versuch. Das nennt man wohl Verwesung. Da wird das Eiweiß bakteriell zersetzt. 24h Sous Vide. Ich dachte, das ist ein Spaßvideo. Angesichts der Verschwendung von so einem schönen Steak bin ich sogar etwas empört. =)
Also wenn die Nase in Verbindung mit dem Hirn schon sagt „Oh mein Gott 🤢“, dann immer die Finger davon lassen. Da spricht dann der Urmensch aus uns der uns vor dem Hinscheiden schützt 😉 Das ist wie mit dem Geschmackssinn, Bitter = Giftig.
War aber wieder ein geiles Video!
Ich will auch rum klugscheissern.es ist sogar wichtig heut zu Tage alles mit bitterstoffen zu essen was geht.da wir heutzutage EIGENTLICH nicht wirklich viele Bitterstoffe zu uns nehmen.diverse Salate Grünzeug Beeren etc.
Aber auch ja.ihr habt recht...ich hätte es nicht mehr gegessen.den Harzer schon, dem Eiweiß sei dank
Wieso funktioniert das mit einem Steak nicht, aber mit Spareribs wunderbar? Warum wird letzteres nicht auch schlecht? Sind es tatsächlich die paar Grad mehr?
Exakt. Deine Ribs isst Du ja nicht rosa, oder? :) Würde Ribs zB bei 70° machen. Das wären immerhin ne Differenz von 18° zum Video. Der Vorgang des pasteurisieren findet da auf jedan Fall vorher schon statt.
Super erklärt und sehr aufwendig verfilmt. Liebe Grüsse #ProfessorTaste
Hat sich Montezuma gerächt? 🙈
Tischtennis-Bälle gehen auch.
Als Sexspielzeug?
@@KH-mn3si auch, aber bitte danach gut abwaschen...
Das Video beruhigt mich ja. Ich habe mal eine Haxe sous vide probiert. Viel zu lange. Beim rausnehmen aus dem Beutel hatte ich nur noch den Knochen in der Hand. Es war nicht mehr essbar. Ich denke ich hatte es damals 10 - 12 Stunden in Wasserbad.
Jetzt muss mal eine Lanze brechen ür das (lange) Sous Vide garen. Ich habe eben solch eine Haxe sous vide zubereitet und das Resultat war grandios:
czcams.com/video/AUNFz3kSXn4/video.html
LG Detlef von MeinKochen
Ich werde die Tage mal Sous Vide im Dampfgarer testen :-)
Sebastian Baake Letzten Woche mal probiert, Ergebnis war sehr gut.
Das soll jetzt keine Werbung für ein anderen Kanal sein aber ihr könnt euch ja mal Sous Vide Everything anschauen, die haben in der Beschreibung meistens ihr Equipment drinne und davon ist einiges hilfreich
Den kennen wir, der hat den Test mal für 1 Woche in Sous Vide Becken gemacht, allerdings war es bei ihm nicht grün. Warum das bei uns so war, keine Ahnung.
Bei dem hatte das aber auch so komplett widerlich gerochen und hat es nicht mal probiert :D
Ich habe Roastbeef im ganzen schon ein paar mal 30 std. bei 55°C im Becken vorgegart, muss aber dazu sagen das ich es vorher immer Scharf angebraten habe... Fleisch war immer komplett Rosa und Mega Zart.
Jedes Fleisch pro cm 1 Std? Also bei Pute und Schwein und Rind immer gleich? Liebe Grüße
Jedes Teilstück anders nur Steaks sind halt von natur aus zum Kurzbraten geeignet
Kennt ihr den Film Shogun? Da wurde ein Fasan hin gehangen das er mürbe wird . Ein Samurai muste ihn weck machen . Harakiri war sein Lohn. Weißte bescheid. 😃👍😅🤣
Das war kein Samurai. Das war ein niedriger "Haussklave", ein Diener, der von den anderen Dienern ausgewählt wurde, direkt gegen eine Anordnung ihres Hernn zu verstoßen. Das musste nach dem japanishcen Verständnis bestraft werden und da der Diener sich für alle geopfert hatte, wurde ihm die Ehre eines Seppuku mit Kaishakunin zuteil. Also der Samurai, der ihn enthauptet hatte war sein Kaishakunin...
#podcast
Ich hab mir vorhin mal das Viedeo "Beef Ribs vom Smoker" angeschaut. Da merkt man Mega den Unterschied von eurer Technik aber auch der Erfahrung.
Das Grüne hätte ich auch nicht mehr gegessen.
Freu mich schon auf das Live. (Tatsächlich würde ich gerne synchron Grillen)
Aber warum ist es kein Problem Rippchen 20 Stunden sous vide zu garen? Das Steak aber nicht?
Weil die bei höherer Temperatur gegart werden. Über 60 Grad tötet Bakterien ab.....
Bei Brisket oder PP ist das natürlich göttlich, einfach 2 Tage auf 93C
Also Brisket hab ich noch nicht sous vide gegart, aber schon oft pulled pork und das machste so bei um die 75-76°C Grad 24h!
93° Grad sind bei sous vide viel zu hoch! 😉
8:10 wie wäre es mit aufgesizzelt :D
Ab 10:25 musste ich leider ausmachen 😬
Ton ohne essen super , aber die Geräusche beim Essen machen mich wahnsinnig 😬
Aber trotzdem super Test bis dahin 😀
Eure Temperatur war leider etwas zu gering. Eine Pasteurisierung ist erst über 54°C möglich. Zweiter Faktor ist die Zeit. Bei 54° dauert es etwa 2 Stunden bis ca. 99% der Bakterien abgetötet sind, bei 70° dauert es nur ein paar Sekunden. Möglicherweise lag eure reale Temperatur nur bei 52°, da Toleranzen beim Sous Vide Stick nicht zu vermeiden sind. Wiederholt den Test doch mal bei 55°C. Dann solltet ihr auf der sicheren Seite liegen.
Was ist denn nun richtig? Jeder sagt was anderes. Ihr sagt pro cm 1 Stunde. Woanders wird gesagt bei z.B. 3cm dicke ca 1Std 45min ins Wasser. Was denn nu?
OMG das is wie rohes Fleisch in der Sonne liegen lassen
Hi, habe das selber schon mehr als einmal gemacht. Unteranderem mit unterschiedlichen Fleischsorten und auch länger. Da war bisher nichts grün. In einem wunderbaren Restaurant am Sorpesee steht ein 48/60 auf der Karte. D.h. Kalbsschulter 48h bei 60" der Knaller und nix grün. Vielleicht war euer Beutel kontaminiert.
Weiterhin viel Spaß...
Habt ihr eigentlich mal die Temperatur im Behälter gemessen.....
Ich vermute, dass ihr für längeres SousVide einen stärkeren Vakumierer bräuchtet (der mehr Luft/Sauerstoff rausholt)? SousVideEverything wird da entsprechendes Equipment haben. #Podcast
Der natürliche Verwesungsprozess wird sozusagen beschleunigt.
Habt ihr schon einmal Fleisch ungekühlt bei Raumtemperatur 24 Stunden liegen lassen und dann gedacht "das ist nicht schlimm, kann man sicher noch essen"? Hmmmm...
Yeah, ich nehm auch immer 53 grad. Dann hat es nach dem anknuspern immernoch gut unter 60 :)
Ich muss sagen, dass was ich mich schon immer gefragt habe: Kann ich morgens vor der Arbeit n Steak ins Bad schmeißen, und abends, wenn ich wieder nach Hause komme mir direkt den Grill anwerfen und innerhalb von 10 Minuten hab ich ein Perfektes Steak auf dem Tisch.
Also: 9 Stunden Sous vide? :P
Wenn datt klappt, ist der Stick bestellt und Don carne ne gute Stange geld reicher ;)
einfach ein 9cm Steak und ab dafür ...
@@kevinmuller1944 Ich meine... Wenn sie insistieren... ;)
Wir halten 9 Stunden für kritisch, eventuell machbar. Allerdings lohnt sich das doch nicht so richtig. Dann lieber ne halbe Stunde mehr nach der Arbeit investieren.
Jörn hat mal ein Video gemacht, wie er ein Becken gebaut hat, das kann ich nur empfehlen.
Mich würde interessieren ob die Steaks auch vom gleichen stück geschnitten sind. Denn dass kann so ein Ergebnis ja auch immer sehr schnell ungewollt verfälschen.
Was sous vide Becken angeht, schaut doch mal bei den Jungs von "Sous Vide Every Day".
Jawohl, haben wir aus einem gerade ausgepackten, ca 4 Wochen Naß gereiften Stück Roastbeef geschnitten. Danke für den Kanal Tipp
schaut euch mal sous vide everything an. sind ganz andere ergebnisse
Genau das Video kennen wir und sind nun sehr verwundert. Wir haben einige Mails von Biologen erhalten, die uns ganz klar gesagt haben, das 50-60 Grad für Bakterien optimal sind, insofern das Ergebnis von Sous Vide Everything umso verwunderlicher ist. Unser Ergebnis sei wohl normal und absolut ungenießbar
Also ich habe es auch mal gemacht.Steak 24 Std. Aber es war nicht so grau. Vielleicht liegt es daran das Gewürze fehlen. Bzw. Das Fleisch wurde mit unhygienischen Sachen zusammen gebracht. Also Messer, Brett, ohne Handschuhe arbeiten usw. Also bei mir hat es geschmeckt war schön mürbe und ich lebe noch. Achso früher wurde Fleisch ja auch mit Salz und Zucker usw. Konserviert also warum sollte es da auch nicht gehen.
Warum sollte es unhygienisch sein ohne Handschuhe zu arbeiten.
Hallooooooo, lebt ihr noch?
Wir leben noch. 😅
Grad auf das Video gestoßen, da mir vor kurzem ein echter 2-Sterne Koch (ja Michelin-Sterne) gesagt hat, ich kann mein Steak auch 48std bei 48grad im SousVide lassen. Nun werde ich das wohl doch mal lieber nicht probieren
Wenn das Steak grün ist...
...keine Schwäche zeigen!
@@knechtruprecht1070 Normal halte ich mich aus solchen Hypes und „das geht viral“ raus, meist muss ich googlen um was es geht. Aber bei der Aktion war das einfach mein erster Gedanke :P
Hab mal nen Video gesehen, da macht des einer nen Monat mit nem Brisket 🤢🤢
Guga😂 aber, dass das in die Hose geht war klar
Ihr habt einen Brutkasten für Bakterien gebaut 😖
Das denken wir auch.
Ich finde euch wirklich so sympathisch.. Mir macht dass immer wieder ein Lächeln auf mein Face... Aber abonnieren würde ich euch nur wenn ihr auch mal vegan machen würdet.. Also es reichen ja auch Beilagen 🤗🙃👋
Jungs da ist allerdings etwas schiefgegangen bei euch .... wenn ich überlege was zb „souvide everything „ Bzw „ guga Food „ gemacht hat , dann verstehe ich nicht warum euer 24 Std Steak grün wurde ... er hat sogar schon nen 7 Tage steak sous vide gegart
Das haben wir uns auch gedacht. Wir können es uns nicht erklären...
Wie siehts beim Pulled Pork aus? 🤔
Natürlich ist dann räuchern kein Thema mehr.
Bzw. hab das mal im Dampfgarer probiert
Man könnte Pulled Pork 3 Stunden räuchern, vakuumieren und dann Sous Vide garziehen. Das wird aber trotzdem nicht funktionieren, weil sich Kerntemperatur und Garzeit im Sous-Vide-Beutel ja nicht messen lassen. Das wäre reines Ausprobieren. Und jedes Pulled Pork hat bekanntlich je nach Fleisch andere Zeiten.
Ich habe Pulled Pork mal im Winter 4 Stunden geräuchert und dann im Backofen bei 120° auf KT gebracht, weil ich draußen bei 0 Grad am Grill keinen Bock mehr hatte. War am nächsten Tag bestens.
Wir haben dazu mal ein Video gemacht:
czcams.com/video/KqSYKjbym54/video.html
🤓
Natürlich. Mache mein pulled pork nur noch so. Mindestens 24h sous vide und danach auf den smoker. Funktioniert immer
Na Logisch, funktioniert wunderbar! Die Jungs haben ja sogar mal nen Video dazu gemacht! Ich räucher meins knapp 2std, danach 24std sous vide bei 76° ( KT interessiert dabei null), danach nur noch mal übergrillen für die Kruste und gut ist! Ist wirklich keine Wissenschaft und super easy 😉
Das ihr das echt probiert habt 🙈🙈🙈🙈
Für die Wissenschaft. Es hilft ja nichts.
Andere Frage 😅
Wollte was bestellen für ca. 60 Euro...sind dann nach Österreich noch immer Versandkosten? 🤔😆😅
Ja!! Ich wollte für 90€ bestellen und es waren leider noch immer Versandkosten zuzahlen ☹️
Es tut uns furchtbar leid ihr Lieben! Wir arbeiten gerade daran, den Versand auch endlich für Österreich attraktiv zu gestalten. 😩🙏🏻
Kein Thema...werd erstmal trotzdem was bestellen 👌
Okay Jungs, ihr habt es ja selbst gemerkt ;) Aber bitte für das nächste Mal...Wenn etwas ekelhaft riecht, säuerlich oder süßlich, ab in die Tonne denn da hat der verwesungs Prozess schon begonnen.
Bitte nicht mehr mit eurer Gesundheit spielen! Danke!!!
Das 24h Fleisch erinnert mich an mein gescheitertes wet aging experiment. Sah genauso aus und roch auch säuerlich. Ungenießbar... Ich ekel mich jetzt noch wenn ich dran denke 🤢
53 grad ist schon ein bisschen gefährlich so lange zu garen ... Schwein mache ich 48Stunden im Becken bei 67Grad da ist es kein Problem
Schätze mal, daß 24Std. Teil hat angefangen zu faulen. Ich brauch‘ jetzt nen Schnaps. 🤢😂
Sous vide geht von 50 bis 80 Grad. Sollte vielleicht mal erwähnt werden.
Sous vide heißt : ohne Luft. Da kannste auch drüber.....
Der Kanal sous vide everything hat das auch getestet da war das Fleisch aber nicht grün sondern lecker obwohl zu weich! Hat zwar 57 grad gemacht denke aber das euer Fleisch eher nicht die beste Qualtiät gehabt hat
Oder der Sous Vide Everything hat da einen kleinen Fake Faktor mit im Video 🤔
24 Stunden ist normalerweise kein Problem. Aber ueber mehrere Tage weiter ist dann schon heftig. Da hat wohl euer Fleisch auch nicht so ganz mitgespielt.
Was für eine Verschwendung 24 Stunden Fleisch ich glaube in dünnen Streifen mit Salz und Pfeffer hätte es besser geschmeckt
Wenn man als Gas Griller keine Ahnung vom SV hat , einfach mal die Klappe halten ;-)
Danke für dein konstruktives Feedback
@@SizzleBrothers Sorry ,aber das sind zwei völlig unterschiedliche Techniken . Ein Gas Grill ist viel zu ungenau in der Temperatur . Ein SV Gerät hält die Temperatur aufs Grad genau . Und da wird normaler weise alles ein Vakuumiert . Du kannst kein Vakuum Beutel auf den Grill kloppen ;-)
Wir garen unsere Steaks immer 15-20stunden und haben nie Probleme. Da habt ihr was falsch gemacht.
2* und 17 gourmeo Punkte 👍.
Das wollte ich sagen checkt noch mal alles ....
Profi Köche benutzen dass sous vide auch.
Kann also nicht so schlecht sein 😃
Ich bin kein Mediziner und hab auch sonst keine Ahnung, ich kenn nur lecker..., UND ich finde man muss nicht alles machen was geht... ich will so´ne BBQ-Nekrotik einfach nicht sehen.... würgh!
Das wird auch in der Form nicht mehr vorkommen. Für alle Sous Vide Freunde war es sicher ein spannendes Ergebnis, für uns eine einmalige Sache. Schade um das schöne Fleisch
Bitte nicht Zuhause nachmachen! Fleisch ist, egal wo gekauft immer oberflächlich mit Keimen belastet. Die grünliche Verfärbung kann durch den Lactobacillus kommen der Milchsäure produziert, die das Fleisch mürbe macht und für den säuerlichen Geruch verantwortlich ist! Bei einer Wohlfühltemperatur von 42 °C und unter Sauerstoffausschluss können sie sich wunderbar vermehren..kurz gesagt, alles was über 4h bei den besagten Temperaturen vor sich hingart ist mit Vorsicht oder gar nicht mehr zu genießen. Für Leute mit schwachem Immunsystem (Kinder und alte und/oder kranke Menschen) besteht mitunter Lebensgefahr! LG
R.I.P. schade um den guten Kanal
Haben es tatsächlich überlebt.
Übertreib halt.
Leider zu viel bla bla bei zu wenig Content