Super Rezept, hatte den Krustenbraten 16 Stunden im Wasserbad und was soll ich sagen einfach nur lecker. Einziger Unterschied, ich hab die Schwarte erst nach der Sous Vide Behandlung eingeschnitten. Sven mach bitte weiter so. Die Schweinehaxen waren auch der Hammer.
Klasse und sehr schön - das müsste dann ja auch mit einem schönen Schäufele funktionieren - bzw. ich würde mich über ein Video Schäufele Sous Vide freuen 👍👍👍
Hallo Sven, das ist mal wieder ein super Rezept. Ich bin bekennender Sous Vide Fan. Haxen, Steaks und Spargel werden bei mir nur noch Sous Vide gegart. Morgen ist Martinstag, es ist kurz vor Mitternacht und gleich wandern zwei Gänsebrüste ins Sour Vide Bad. Natürlich nach Deinem Rezept, Soße ist schon fertig ;-) Diesen Schweinsbraten wird es in den nächsten Wochen bei mir geben. Ist jetzt ja auch die richtige Jahreszeit für einen deftigen Schweinsbraten mit Kraut und Knödel. Viele Grüße aus dem Weserbergland ins Frankenland. Bitte mach' genau so weiter. Ein toller Mix, ich freue mich jede Woche auf Dein Video, habe schon sehr viele Gerichte nachgekocht bzw. Du hast mir die Inspiration für tolle Gerichte gegeben. Du bist und bleibst für mich der beste BBQ CZcamsr :-) Gruß Uwe
Danke für das tolle Rezept, Braten sieht bombig aus. Hätte mir zum Schluss gewünscht eine aufgeschnitten Scheibe des Bratens zu sehen... wie diese aussieht (innen saftig, Farbe ect.).
Hallo ich hab mal eine frage. Ich möchte am Samstag eine Spanferkelkeule machen und diese souvid garen und dann auf den Grill. Hab jetzt viele Videos angesehen und mir ist aufgefallen das das Fleisch wenn es souvid gegart wird nicht gespritzt wird. Warum hat das ein Grund????
Hallo Sven, bezüglich sous vide bin ich völlig bei Dir, habe selber schon tolle Ergebnisse bekommen. Bezüglich der Dauer die Du gewählt hast, habe ich erstmal gezuckt; habe auch schon gelesen, dass sehr lange Zeiten das Keimwachstum fördern sollen, weswegen ich es meistens, je mach Dicke des Fleisches, bei 3-5 Std. bewenden lasse. LG KHG
Ich frage mich gerade, wer hier mit Daumen nach unten bewertet. Sollen doch die Veganer andere Kanäle schauen. 😉 Mir jedenfalls tropft mal wieder der Zahn. 🤪 Weiter so Sven, ich freue auf die folgenden "Sauereien". 😉😅 Viele Grüße ins Frankenland.
Hallo! Es gibt Tabellen, die die jeweilige Temperatur und Gardauer aufgelistet haben. Hat jeder Hersteller beigelegt, kann man aber auch im Internet suchen. Für die genaue Gardauer muss die jeweiligen Gewichtsangaben dem tatsächlichen Gewicht des Stückes angepasst werden.
Moin, es gibt nur ganz wenige Gerichte, bei denen die Garzeit nicht extrem überschritten werden darf. Die meisten klassischen Gerichte werden pro cm Dicke 1 Stunde gegart. Ist diese Zeit erreicht, kann man das Fleisch/ Gemüse ohne Probleme noch mehrere Stunden im Bad lassen. Man kann nichts übergaren, ein Rumsteak z.B. bei eingestellten 48°C, bleibt über Stunden "Rare". Kommt es dann anschließend in den Oberhitzengrill (z.B. wenn der letzte verspätete Gast eingetroffen ist 😉 ), liegt man ungefähr bei 55°C, also medium Rare. Genau so verhält es sich mit Spargel, den habe ich jedoch noch nie Stundenlang im Bad gehabt. Aber wenn meine Frau Kartoffeln und Schnitzel fertig hat, hole ich den Spargel aus dem Bad. Der Spargel wartet aufs Schnitzel, nicht umgekehrt 😉 LG Uwe
...bei mir ist noch ein Sous Vide Gericht trocken gewesen. Immer zart und saftig. Es gart ja schließlich im eigenen Saft. Es besteht eher die Gefahr, dass es so zart wird, dass es zerfällt. Das muss man ausprobieren, manchmal sind die Temperaturangaben im Rezept schlichtweg falsch. 2-3 °C weniger als im Rezept angegeben, schon ist das Fleisch zart aber es zerfällt nicht. Z.B. waren meine ersten Haxen viel zu zart. Die nächste Rutsche 3°C weniger, schon waren sie optimal. Erfahrung ist halt durch nichts zu ersetzen 😉. Übrigens hat beim letzten Oktoberfest ein Gast zu mir gesagt, dass er noch nie so perfekte Schweinhaxen gegessen hat. Ziel erreicht 😉 Gruß Uwe
Sau revers gemacht, a ned schlecht. Bin zwar ein Fan von SV, aber 16 Stunden warten, um einen Braten auf den Grill zu legen, jo mai, das muß ma wolln...
Meiliaba, bei dera Pfeffermui zwicktse d'Schmiam ganz grawotisch. Zu deutsch: Ein paar Tropfen Ballistol Öl würden bei dieser Pfeffermühle wahre Wunder wirken. 😅 Schene Griaß aus Geisenhausen
Ich glaube man kann den bratensaft doch auch einfach einfrieren. dann kann man den bratensaft komplett ohne probleme vakuumieren. lässt es dann einfach auftauen bevor man den schweinsbraten in den sous vide behälter gibt.
Wow, das schaut super aus. In letzter Zeit esse ich wieder weniger Schweinefleisch. Mir ist aufgefallen, dass man zunehmend eine Art Ebergeschmack ("Schweinzeln") beim Wiederaufwärmen hat, oder nun immer öfter auch schon direkt beim Garen. Ich frage mich, was da schon wieder mit der Qualität los sein könnte 🤔😩😵 Es heißt ja, dass der Ebergeschmack ein paar Wochen vorm Schlachten mit Hormonen weggespritzt wird, was dann zum Schlachtzeitpunkt angeblich komplett abgebaut ist. Ob das so gut funktioniert? Also ich habe das nun schon bei Fleisch vom Metzger, Rewe, Lidl und Metro gehabt. Fällt das sonst noch wem auf? Also nicht permanent, aber immer öfter, seit vielleicht einem Jahr. Früher war doch Eberfleisch für den Verzehr gar nicht zugelassen.. Ich bin echt ein bisschen ratlos. Am Ende werde ich wieder zum Vegetarier 😱, weil es mir da jedes Mal so graust, wenn ich wieder so etwas erwischt habe.
Das geht ja mal gar nicht.... schon wieder ein Sous Vide Rezept und ich habe immer noch keinen Stick, zefix! 😂 Muss schleunigst meinen Wunschzettel schreiben. 😋
Kleiner Tipp um ein wenig Strom zu sparen, ich wickle meinen Sous Vide Gefäß in ein Badehandtuch ein, so geht weniger wärme verloren und der Sous Vide garen muß nicht so oft nachheizen
Hallo Sven, für die Energiebilanz Betrachtung wäre interessant wieviel Strom verbraucht Dein Gerät bei 16 Std. Betrieb???? Ansonsten wieder ein schönes Projekt..... Danke
Wenn man das Bad isoliert (z. B. alte Turnmatte drumrum) dann heizt der Stick kaum noch, die genauen Zahlen hab ich vergessen. Aber selbst bei 70h Beinscheibe braucht man kein schlechtes Gewissen haben!
Hallo Karl-Heinz, ich habe mir ein GN Behälter für eine ISO-Pizza-Bringdienstbox in Verbindung mit den Sous Vide Kugeln zusammen gestellt. In dem ISO-Box Deckel eine Öffnung gebohrt, wie Sven es in seinem Video angesprochen hat. Haxen über 18h darin Sous Vide gegart. Leistungsmessgerät angeschlossen und ich war erstaunt, wie wenig Energie (durch die gute Isolierung) verbraucht wurde. Leider kann ich mich nicht mehr an die verbrauchten kWh erinnern, will hier nicht falsches schreiben. Aber auf diese Art ist es eine sehr energiearme Zubereitung. Es gibt im Handel auch Neoprenüberzüge für GN-Behälter. In Verbindung mit den Sous Vide Kugeln geht auch hier nur wenig Wärme verloren (benutze ich z.B. für 2-4 Rumsteaks). Ich bin, für einige Gerichte, totaler Sous Vide Fan ;-) Gruß Uwe
Servus, bin Heut mal nicht ganz deiner Meinung,Sous Vide beim Schweinebraten is ja ok. Nur ich habe, seit du den Haxen gemacht hast, schon einiges probiert. (Vorderhaxen Hinterhaxen Hühnchen Ente)Nur ich empfehle den Braten nur mit Salz und Pfeffer zu würzen.Das Fleisch nimmt mir viel zu viel vom Geschmack der zugegeben Zutaten an. Mache auch den Haxen, wie du damals, und mache dann Sülze in Gläsern, da bleibt der Geschmack voll und ganz .Ich freue mich seit Jahren auf deine Videos. Aber über Geschmack kann man sich ja streiten.😂 Gell Gruß aus Ingolstadt
Alter Schwede nicht so viel reden, einfach machen... und mit dem Steak Gewürz Schinderhannes Art von Osnakoch de schmeckt es mit Sicherheit noch besser.
Das Highlight der Woche ist wieder da 😁 werd ich bald nach machen.
Super Rezept, hatte den Krustenbraten 16 Stunden im Wasserbad und was soll ich sagen einfach nur lecker. Einziger Unterschied, ich hab die Schwarte erst nach der Sous Vide Behandlung eingeschnitten. Sven mach bitte weiter so. Die Schweinehaxen waren auch der Hammer.
Vielen Dank für das tolle Rezept! Es hat wirklich toll geschmeckt und die ganze Familie war begeistert.
Oh lala, da hast du mal wieder was tolles gezaubert! So macht Resteverwertung Spaß.
Vielen Dank für die tollen Videos ist nicht nur Rezept sondern auch ein ungemeinen Mehrwert was nebenbei noch so kommt.
Super Braten, sieht echt lecker aus 🔝
Klasse und sehr schön - das müsste dann ja auch mit einem schönen Schäufele funktionieren - bzw. ich würde mich über ein Video Schäufele Sous Vide freuen 👍👍👍
Bitte bald machen 🙏
Super Sven, jetzt habe ich schon wieder Hunger. Ne, im Ernst: tolles Video und klasse Beschreibung! Weiter so!
Hallo Sven, das ist mal wieder ein super Rezept. Ich bin bekennender Sous Vide Fan. Haxen, Steaks und Spargel werden bei mir nur noch Sous Vide gegart. Morgen ist Martinstag, es ist kurz vor Mitternacht und gleich wandern zwei Gänsebrüste ins Sour Vide Bad. Natürlich nach Deinem Rezept, Soße ist schon fertig ;-)
Diesen Schweinsbraten wird es in den nächsten Wochen bei mir geben. Ist jetzt ja auch die richtige Jahreszeit für einen deftigen Schweinsbraten mit Kraut und Knödel. Viele Grüße aus dem Weserbergland ins Frankenland. Bitte mach' genau so weiter. Ein toller Mix, ich freue mich jede Woche auf Dein Video, habe schon sehr viele Gerichte nachgekocht bzw. Du hast mir die Inspiration für tolle Gerichte gegeben. Du bist und bleibst für mich der beste BBQ CZcamsr :-)
Gruß
Uwe
tip top Ergebnis :-)) LG undGlückAuf!
Danke für das tolle Rezept, Braten sieht bombig aus. Hätte mir zum Schluss gewünscht eine aufgeschnitten Scheibe des Bratens zu sehen... wie diese aussieht (innen saftig, Farbe ect.).
Schönes Ergebnis! Liebe Grüße Thorben von TH BBQ
Es gibt nix feiners, wia a Schweiners 🍖
sous vide garen da muss ich unbedingt noch mal ran !! danke dafür LG aus SH !! Ingo
Hallo ich hab mal eine frage. Ich möchte am Samstag eine Spanferkelkeule machen und diese souvid garen und dann auf den Grill. Hab jetzt viele Videos angesehen und mir ist aufgefallen das das Fleisch wenn es souvid gegart wird nicht gespritzt wird. Warum hat das ein Grund????
Servus, Sven, sieht klasse aus. So wie ein Krustenbraten sein muß.
Jawolll😍😍👍
Hallo Sven, bezüglich sous vide bin ich völlig bei Dir, habe selber schon tolle Ergebnisse bekommen. Bezüglich der Dauer die Du gewählt hast, habe ich erstmal gezuckt; habe auch schon gelesen, dass sehr lange Zeiten das Keimwachstum fördern sollen, weswegen ich es meistens, je mach Dicke des Fleisches, bei 3-5 Std. bewenden lasse.
LG
KHG
Die Deckel gibts schon ausgeschnitten Edelstahl oder Kunststoff bei Amazon
Tolles Rezept. Probiere ich heute aus. Wie lange hat es bei dir ca gedauert, dass der Braten knusprig war?
Servusle, allein vom Diakekt her immer ein Highlight! Grüße aus Augsburg!
Sehr schönes Schweinderl -hätt grad a frisches Weißbrot da für ein kleines Sandwich 🤠🤠
Hallo Sven. Der Braten kann sich sehen lassen. 👍🏻 vlg
Das sieht ja mal echt lecker aus. Na ja, eigentlich sieht alles von Dir lecker aus 🤗 Aber, das besonders 😋 Gruß Heinz
Ich frage mich gerade, wer hier mit Daumen nach unten bewertet.
Sollen doch die Veganer andere Kanäle schauen. 😉
Mir jedenfalls tropft mal wieder der Zahn. 🤪
Weiter so Sven, ich freue auf die folgenden "Sauereien". 😉😅
Viele Grüße ins Frankenland.
Wie immer 👍Sven
Servus Sven. Sieht super aus! Würde mich mal über einige Geflügel oder Fisch/Meeresfrüchte Rezepte auf dem Grill freuen. 😊
Sven, Frage: Wie errechnest du denn die Zeitdauer für das garen im Souvid?
intressante Frage
Hallo! Es gibt Tabellen, die die jeweilige Temperatur und Gardauer aufgelistet haben. Hat jeder Hersteller beigelegt, kann man aber auch im Internet suchen. Für die genaue Gardauer muss die jeweiligen Gewichtsangaben dem tatsächlichen Gewicht des Stückes angepasst werden.
Moin, es gibt nur ganz wenige Gerichte, bei denen die Garzeit nicht extrem überschritten werden darf. Die meisten klassischen Gerichte werden pro cm Dicke 1 Stunde gegart. Ist diese Zeit erreicht, kann man das Fleisch/ Gemüse ohne Probleme noch mehrere Stunden im Bad lassen. Man kann nichts übergaren, ein Rumsteak z.B. bei eingestellten 48°C, bleibt über Stunden "Rare". Kommt es dann anschließend in den Oberhitzengrill (z.B. wenn der letzte verspätete Gast eingetroffen ist 😉 ), liegt man ungefähr bei 55°C, also medium Rare. Genau so verhält es sich mit Spargel, den habe ich jedoch noch nie Stundenlang im Bad gehabt. Aber wenn meine Frau Kartoffeln und Schnitzel fertig hat, hole ich den Spargel aus dem Bad. Der Spargel wartet aufs Schnitzel, nicht umgekehrt 😉
LG
Uwe
@@norrsken411 Danke. Das ich nichts übergaren kann war mir schon klar. Mir ging es um die Mindestzeit. Die Kerntemperatur kann man ja schlecht messen.
👍
Legger, Sven
12:36 dein VacuChef 70 (hab' ihn auch) kann ja auch marinieren, die Stunde zusätzlich und es wird *NOCH* besser 👍
Sven, du hast gar nicht gezeigt wie saftig der Braten ist/war. Ich habe da so meine Bedenken.
...bei mir ist noch ein Sous Vide Gericht trocken gewesen. Immer zart und saftig. Es gart ja schließlich im eigenen Saft. Es besteht eher die Gefahr, dass es so zart wird, dass es zerfällt. Das muss man ausprobieren, manchmal sind die Temperaturangaben im Rezept schlichtweg falsch. 2-3 °C weniger als im Rezept angegeben, schon ist das Fleisch zart aber es zerfällt nicht. Z.B. waren meine ersten Haxen viel zu zart. Die nächste Rutsche 3°C weniger, schon waren sie optimal. Erfahrung ist halt durch nichts zu ersetzen 😉.
Übrigens hat beim letzten Oktoberfest ein Gast zu mir gesagt, dass er noch nie so perfekte Schweinhaxen gegessen hat. Ziel erreicht 😉
Gruß
Uwe
Sau revers gemacht, a ned schlecht. Bin zwar ein Fan von SV, aber 16 Stunden warten, um einen Braten auf den Grill zu legen, jo mai,
das muß ma wolln...
Meiliaba, bei dera Pfeffermui zwicktse d'Schmiam ganz grawotisch. Zu deutsch: Ein paar Tropfen Ballistol Öl würden bei dieser Pfeffermühle wahre Wunder wirken. 😅
Schene Griaß aus Geisenhausen
Ich glaube man kann den bratensaft doch auch einfach einfrieren. dann kann man den bratensaft komplett ohne probleme vakuumieren. lässt es dann einfach auftauen bevor man den schweinsbraten in den sous vide behälter gibt.
Geht sicher auch :-) VG
Leider keine Nahaufnahme vom Mittelschnitt, das hätt ich gerne einmal gesehen (wg. der Saftigkeit). Ansonsten sehr lecker Kruste 👍
@@BBQausFranken aha - das ist natürlich nachvollziehbar (und sicher ein wenig ärgerlich) - aber ich kanns mir ja schöndenken :)
Servus Swen dein Caso schaut aber anderst aus als im link ist das der selbe. Grüße aus dem Frankenland.
Wow, das schaut super aus. In letzter Zeit esse ich wieder weniger Schweinefleisch. Mir ist aufgefallen, dass man zunehmend eine Art Ebergeschmack ("Schweinzeln") beim Wiederaufwärmen hat, oder nun immer öfter auch schon direkt beim Garen. Ich frage mich, was da schon wieder mit der Qualität los sein könnte 🤔😩😵 Es heißt ja, dass der Ebergeschmack ein paar Wochen vorm Schlachten mit Hormonen weggespritzt wird, was dann zum Schlachtzeitpunkt angeblich komplett abgebaut ist. Ob das so gut funktioniert? Also ich habe das nun schon bei Fleisch vom Metzger, Rewe, Lidl und Metro gehabt. Fällt das sonst noch wem auf? Also nicht permanent, aber immer öfter, seit vielleicht einem Jahr. Früher war doch Eberfleisch für den Verzehr gar nicht zugelassen.. Ich bin echt ein bisschen ratlos. Am Ende werde ich wieder zum Vegetarier 😱, weil es mir da jedes Mal so graust, wenn ich wieder so etwas erwischt habe.
ich oute mich und geb' zu, ich mag's ja so - meine Frau verzieht aber das Gesicht und meint dann, ''es schmeckt so nach Tier'' ... 😅
Das geht ja mal gar nicht.... schon wieder ein Sous Vide Rezept und ich habe immer noch keinen Stick, zefix! 😂
Muss schleunigst meinen Wunschzettel schreiben. 😋
Kleiner Tipp um ein wenig Strom zu sparen,
ich wickle meinen Sous Vide Gefäß in ein Badehandtuch ein, so geht weniger wärme verloren und der Sous Vide garen muß nicht so oft nachheizen
Vielen Dank für den Tipp, ich habe gerade was im Sous Vide Becken. Kommt am nächsten Mittwoch. Da siehst du meine "Notlösung" :-) Viele Grüße.
Servus,
Da hast du das Salz vergessen
Gruß
Hallo Sven, für die Energiebilanz Betrachtung wäre interessant wieviel Strom verbraucht
Dein Gerät bei 16 Std. Betrieb???? Ansonsten wieder ein schönes Projekt..... Danke
Wenn man das Bad isoliert (z. B. alte Turnmatte drumrum) dann heizt der Stick kaum noch, die genauen Zahlen hab ich vergessen.
Aber selbst bei 70h Beinscheibe braucht man kein schlechtes Gewissen haben!
Hallo Karl-Heinz, ich habe mir ein GN Behälter für eine ISO-Pizza-Bringdienstbox in Verbindung mit den Sous Vide Kugeln zusammen gestellt. In dem ISO-Box Deckel eine Öffnung gebohrt, wie Sven es in seinem Video angesprochen hat. Haxen über 18h darin Sous Vide gegart. Leistungsmessgerät angeschlossen und ich war erstaunt, wie wenig Energie (durch die gute Isolierung) verbraucht wurde. Leider kann ich mich nicht mehr an die verbrauchten kWh erinnern, will hier nicht falsches schreiben. Aber auf diese Art ist es eine sehr energiearme Zubereitung. Es gibt im Handel auch Neoprenüberzüge für GN-Behälter. In Verbindung mit den Sous Vide Kugeln geht auch hier nur wenig Wärme verloren (benutze ich z.B. für 2-4 Rumsteaks).
Ich bin, für einige Gerichte, totaler Sous Vide Fan ;-)
Gruß
Uwe
Servus,
bin Heut mal nicht ganz deiner Meinung,Sous Vide beim Schweinebraten is ja ok.
Nur ich habe, seit du den Haxen gemacht hast, schon einiges probiert. (Vorderhaxen Hinterhaxen Hühnchen Ente)Nur ich empfehle den Braten nur mit Salz und Pfeffer zu würzen.Das Fleisch nimmt mir viel zu viel vom Geschmack der zugegeben Zutaten an. Mache auch den Haxen, wie du damals, und mache dann Sülze in Gläsern, da bleibt der Geschmack voll und ganz .Ich freue mich seit Jahren auf deine Videos. Aber über Geschmack kann man sich ja streiten.😂 Gell
Gruß aus Ingolstadt
1. Aufruf 😃
Alter Schwede nicht so viel reden, einfach machen... und mit dem Steak Gewürz Schinderhannes Art von Osnakoch de schmeckt es mit Sicherheit noch besser.
Ich kann leider mit dem ganzen Sous Vide-Gedöns nix anfangen.
Das Ergebnis mag lecker sein, aber grillen geht für mich anders.
roi 😀100 % deiner Meinung 😀(gewesen)👀hab das mal ausprobiert 👀und ist schon ne Geile Sache 👌wie beim Grillen 😀mal was ausprobieren 👌