Консервированные яйца в автоклав. Заготовка к праздничному столу
Vložit
- čas přidán 13. 12. 2022
- Всем привет и отличного настроения.
Задумался как-то над тем, чем облегчить подготовку к новогоднему столу. И закралась у меня идея законсервировать яйца, что б при необходимости их можно было сразу использовать при нарезке салатов. Но вот в каком виде и в какой таре, я понятия не имел. Вот и решил провести эксперимент, пока время позволяет. В качестве тары я взял 0,5 л стеклянную банку и реторт пакет. Я хотел понять, как от пакета будет отделяться яйцо, а что касательно стеклянной тары, то хотел выяснить сырые яйца и в скорлупе или уже отваренные и почищенные использовать?
Готовил я в автоклав 10 минут при температуре 100 градусов. Хотя, она несколько превышала даже 100. Но это не важно)))
Яйца в реторт пакетах были неоднородны и прилипли к стенкам. Мне этот способ крайне не понравился. Что касается банок, то оба получились. Скорлупа отлично отделяется от яйца. Но самих яиц входит мало. Зато можно и не мучаться с отдельной отваркой и чисткой. В случае с очищенными и отваренными яйцами, то их входит в банку гораздо больше. Мне именно этот способ понравился. А какой выберете Вы?
Реторт пакеты с алиэкспресс alii.pub/6jvtnj
Металлическая воронка (очень рекомендую, т.к. у нас везде в продаже пластиковые) alii.pub/6jvtob
Запайщик реторт пакетов alii.pub/6jvtrm
спасибо за видео,давно меня мысль мучила)))автоклавит точно не буду, а вот мы морозим не первый год,взбиваю миксером заливаю в форму для шоколада прямоугольную и в морозилку,через сутки в пакет перекинул и все,через пол года на сковородку ,как свежий амлет ,супер рекомендую...
Спасибо за идею. Надо тоже попробовать, тем более яиц закупился к пасхе, а основная работа не дала их покрасить. Надо теперь спасать продукты
@@Kitay_I_Kulinariya морозьте всё поверьте,зимой амулет с помидорчиком та зеленью эмми какбудто в лето окунулся,все запахи остаются.
@mmm-yw9lt я вот задумался о силиконовых формочках для шоколада. У меня они фигурные, много разных. И для конфет есть даже. Если заморозить и потом отправить на сковороду, то форму потеряют или по мере нагрева сразу белок начнет схватываться? Картинка потечет или останется фигурной? Если потечет, то можно в микроволновке прогреть до загустения и сверху на обычную яичницу выкладывать, тем самым делая уникальный рисунок 🤔
@@Kitay_I_Kulinariya 👍
Надо было попробовать вареные очищенные в банке без воды просто простерлизовать. Думаю получилось бы лучше
Предположу, что сильно прилипнут к стенкам банки, потом отмывать замучаешься. Но это в теории только
Всем привет и отличного настроения.
Задумался как-то над тем, чем облегчить подготовку к новогоднему столу. И закралась у меня идея законсервировать яйца, что б при необходимости их можно было сразу использовать при нарезке салатов. Но вот в каком виде и в какой таре, я понятия не имел. Вот и решил провести эксперимент, пока время позволяет. В качестве тары я взял 0,5 л стеклянную банку и реторт пакет. Я хотел понять, как от пакета будет отделяться яйцо, а что касательно стеклянной тары, то хотел выяснить сырые яйца и в скорлупе или уже отваренные и почищенные использовать?
Готовил я в автоклав 10 минут при температуре 100 градусов. Хотя, она несколько превышала даже 100. Но это не важно)))
Яйца в реторт пакетах были неоднородны и прилипли к стенкам. Мне этот способ крайне не понравился. Что касается банок, то оба получились. Скорлупа отлично отделяется от яйца. Но самих яиц входит мало. Зато можно и не мучаться с отдельной отваркой и чисткой. В случае с очищенными и отваренными яйцами, то их входит в банку гораздо больше. Мне именно этот способ понравился. А какой выберете Вы?
Реторт пакеты с алиэкспресс alii.pub/6jvtnj
Металлическая воронка (очень рекомендую, т.к. у нас везде в продаже пластиковые) alii.pub/6jvtob
Запайщик реторт пакетов alii.pub/6jvtrm
Доброго времени суток! Подскажите,сколько оно может так в банке хранится?
Добрый день. Я делал 20 декабря и банку открыл 31-го. Если честно, то мне не понравилось. Пока яйца стояли, в желток, через микротрещины, стала проникать влага. При нарезке желток превратился в кашу. Не рекомендую делать в долгосрок.
Интересно.еще никто не догадался
Я яйца законсервировал, Доброслав 13, на своем канале, в су вид отваривает и в вакууме хранит морковку с картофелем, ой, он еще и курицу там же использовал, после су вид. Огурцы можно взять маринованные и горошек с банки. Прям оливье из заготовок получается 🤗
Здравствуйте.А если сырые в банке,предварительно обмазав стенки банки маслом сварить?Без скорлупы я имею ввиду.
Доброго времени суток. Сомневаюсь, что что-то дельное выйдет. На счет масла, правда в другую сторону уведу разговор. Буквально на днях услышал, но не проверял еще. Делал фасоль с мясом, мне сказали, что много хлопьев (свернувшийся белок) и что б его уменьшить, для эстетики, рекомендуют банку смазать маслом. Мол весь белок осядет на дно. А что б и там его видно не было, то выкладывают лук в нижнем слое. Не слышали о таком способе? Интересно рабочий он или нет, но пока много банок закрыл и не планирую ничего в ближайшие месяца
@@Kitay_I_Kulinariya Делала фасоль с мясом.Фасоль предварительно замачиваю.Мясо,чтобы схватилось,три минуты бланширую в воде без соли.Хлопьев никогда не было.И зажарку делаю туда из лука с морковью.
@user-oj4bh3ro1y объем у меня большой для бланширования. Бак на 38 банок. Сейчас использую автоклав консерватор. Пока работаю месяц без выходных, коптить не могу. Нужно до 8 часов иметь свободного времени, вот и пользовался, что автоклав с электронным управлением приготовит сам. Но в любом случае, на предварительные ласки с банками, уходило слишком много времени. Раньше часа ночи лечь не получалось, а подъём уже в шестом часу 😭 Бланшировать совсем не мой вариант. В фасоль, помимо перезарядки стал добавлять краснодарский соус. Дорогой, но вкусный. Фасоль тоже замачиваю в холодной воде
@@Kitay_I_Kulinariya Когда времени мало,или продуктов недостаточно,то я автоклав на полную не загружаю.Один ярус ставлю,для себя же делаю) И не надо по 8 часов тратить.Вечером закинула,утром готово.Мой на 26 литров,с лихвой хватает.
@user-oj4bh3ro1y нет, я по 8 часов трачу на то, что бы что-то закоптить. Это основная моя деятельность по выходным, автоклав очень редко запускаю. Возьмем вариант с колбасой. Порнж мясо, подморозь, пусти через мясорубку, еще гсткди дополнительно, смешай с специями, забей в колбасную оболочку. Выжди 4 часа на отепление и только после приступи к термической обработки и копчению. Почти день уйдет 🤔 с учетом того, что из дома я выхожу на работу в 7-м часу, а возвращаюсь в 9-м. Вот и говорю, что коптить сейчас нет возможности
Если на пару тогда зачем фиксировать пакет? Сначала сказал что вплывает. На пару что ли?😁
Да тут не принципиально на чем готовить. Температура 100 градусов. Хоть на пару, хоть на воде. Даже прижимать было не обязательно. Но результат мне не понравился и более к консервированию яиц я не возвращался.
@@Kitay_I_Kulinariya в банке без скорлупы не вариант?
Вообще не понравился способ без скорлупы. Оказывается вода через микротрещинки в белке проникает к желтку и портит его.
@@Kitay_I_Kulinariya вообще то если бы был вкусный рассол то и после трещин было бы яйцо вкусным. Логично?
Но ни как не для оливье, для которого я и пытался законсервировать. Все в труху крошилось, включая и белок