Beef jerky - sušené hovězí maso - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Vložit
- čas přidán 30. 01. 2022
- Sušené maso má nespočet různých využití. 🐄 Funguje skvěle jako na bílkoviny bohatá svačinka na cestách, pochutnáte si na něm namísto chipsů u televize, anebo (bez soli a koření) s ním můžete udělat radost i domácím mazlíčkům. 🐶 Příprava tzv. jerky je navíc velmi snadná. Šéfkuchař Roman Paulus ukáže, jak připravit marinádu i jak hovězí jednoduše nakrájet na tenké plátky, které budou snadno vysychat. Nakonec vám postačí už jenom běžná sušička na ovoce. 🔥 Už jste někdy jerky ochutnali?
A nezapomeňte se přihlásit k odběru našeho CZcams kanálu!
kuchynelidlu.cz/kulinarska-ak...
Suroviny:
- 50 ml worcestrové omáčky
- 50 ml sójové omáčky
- 1 lžička třtinového cukru
- 1 lžíce uzené mleté papriky
- 1 lžička drceného pepře
- 1 lžička soli
- 1 lžíce sušeného granulovaného česneku
- 1 lžička sušené cibule
- 500 g hovězího zadního masa
Sledujte naši nabídku na lidl.cz
Přidejte si nás na Facebooku - / lidlcesko
Sledujte nás na Instagramu - lidlcz
Navštivte Kuchyni Lidlu na kuchynelidlu.cz/
Přihlaste se k odběru newsletteru na kuchynelidlu.cz/Home/Subscribe
![DOMÁCÍ JERKY - SUŠENÉ MASO - CHILLI SMOKE [Kompletní Postup]](http://i.ytimg.com/vi/tsQh9Q0hKFo/mqdefault.jpg)
Pane Paulusi, jste mým nejoblíbenějším současným českým kuchařem. Děkuji, že s námi takhle sdílíte vaše zkušenosti. :)
Plně souhlasím.
rád se přidám a říkám své ano souhlasím ...
Souhlasím s Vámi. Děkujeme pane Paulusi.
Také souhlasím, Roman je pro mě nej
Na něm je super to, že je vidět, že ho to jidlo fakt baví!
Paráda že se tyto recepty dostanou i sem. Suším maso už cca pět let, a není lepší snack na cesty nebo jen tak večer než tento. Navíc se dá parádně experimentovat s marinádou. Třeba použít limetku, chilli, koriandr, teriyaki, barbecue omáčky, nebo jen sůl a bylinky :)
My v Thajsku maso naložíme do rybí omáčky s opraženým sezamem. Pak to zavěsíme na drátky a necháme sušit pod moskytiérou na slunci. Před podáváním se to jen krátce vloží do horkého oleje. Výborné s lepkavou rýží a dipem.
Dobrý den, Riki, děkujeme za zajímavý tip, takové maso musí být také lahůdka :-)
Doporucuji taky v troube. Tenke platky, nakorenit dle chuti a nechat do druheho dne ulezet (nebo aspon par hodin). Pak naskladat idealne na plech s rostem ale zkousel jsem to i na klasickej plech s pecicim papirem. Troubu na 80 stupnu a susi se cca 3-4 hodiny. Parkrat je dobre troubu otevrit a vpustit tam cerstvej vzduch. cca po 1,5h maso otocim. Delal jsem takto uz nekolikrat a vzdycky se povedlo
Super recept! Videl jsem vzdy na susene maso slozitejsi recepty ale tenhle me inspiroval, jelikoz mam snad uplne stejnou susicku jako na videu. Zadna udirna apod. Diky!! 👍
Skvělý recept Romane !
Nejlepší kuchař !!!
Parada! Zase super tip! Diky 👍
Hmm, na toto jsem čekal. Vyzkouším hned dnes. Naložím a zítra usuším. :)
Jelikož Jerky dělám docela často a i se sušičkou z Lidlu která mě mimochodem příjemně překvapila. Tak sem hodím trošku mých zkušeností. Recept je super líbí se mě je tam valstně všechno co tam dávám já, možná trošku chilli pro ty kdo rádí ostré. Dřív sem používal i tekutý kouč ale pokud někdo nemá tak se to dá nahradit i uzenou paprikou která je v receptu. A k samotnému sušení,já dávam na první dvě hodiny na 70 stupnů a na 8 hodin na 55 stupnu s tím že tak 2x až 3x prohodím plata kvůli rovnoměrnějšímu sušení.
Dobrý den, Tomáši, moc děkujeme, že jste se podělil o zkušenosti. Prohodit plata je rozhodně dobrý nápad ;-)
Dobrý den, Tomáši jelikož píšete že sušíte maso často vřele Vám doporučuji zakoupit typ sušičky co má větrák vzadu a rošty z nerezu které do ní vkládate ze předu jako u klasické trouby, mám typ s 10 patry a prohazování není nutné, suší krásně rovnoměrně.
Dekuji.
Děkuju
Až na recept to dělám stejně tak to asi dělám dobře :D
Dobrý den. Na nejen na sušení masa, ale na sušení všeobecně doporučuji typ sušiček kde je ventilátor vzadu a ideálně nerezové plata, vkládate rošty ze předu jako u klasické trouby, suší rovnoměrně a při sušení i 10 roštů není nutné patra prohazovat apd.
Perfektní recept. Jerky si kupuju a je to docela drahá záležitost. Nevíte jestli se dají usušit nějak i v troubě když nemám tu sušičku?
No suší se to na 70° tak jestli vaše trouba umí 70° tak by to mělo jít taky v troubě jen bych to asi dál na nějakou mřížku ať se to suší zespodu i ze shora
Dobrý den, Jarmilo, sušit se dá i v troubě. Rozhodně bychom však následovali rady výše uvedené, tedy položit nebo zavěsit maso na mřížku a nechat pootevřená dvířka, ať trouba dobře větrá ;-)
Sušičku si případně můžete koupit u nás v e-shopu ;-) www.lidl.cz/p/silvercrest-susicka-potravin-sda-350-a2/p100329585
😇😇😇
Dobrý den
Výborný recept.
Pokud již ukazujete sušení masa bylo by možné ukázat recept na měsíční sušení masa vcelku např panenka krkovice bůček apod. ?
Dekuji
Willame, není to nic složitého usušit maso v celku. Chce to hlavně chladnou místnost, teplota by neměla být vyšší než 15°C. Já suším už druhý měsíc ve špajzu na celodenně otevřenou ventilkou a už nyní je maso jako kámen. Zase ho budu muset krájet zoubkatým nožem. Ještě před samotným zavěšením jsem ho měl 2 mesice v lednici v soli a koření. Věřím,že se Vám povede.
Zbytečně komplikovaná skladba příchutí. Stači vždy jen jeden druh koření. Ideálně stačí sul,pepř,trochu octa. Naložit přes noc. Sušit 70-80°C v horkovzduch troubě. Hotovo.
Já Jerky dělávám trochu silnější (3-4 mm) a suším v troubě. Marinádu dělám velice podobně, jen přidávám trochu octa, maso potom trochu zkřehne :-)
Na kolko stupňov v rúre ?
@@lucas7even první hodinu na 80°C (s pootevřenou troubou) a pak na 70°C tak dlouho, jak je potřeba. Můžete mrknout na mém kanále.
Dobrý den, byla bych ráda za recept na kvasek lievito madre, myslím že zde v kulinářské akademii nebyl😊
Dobrý den, děkujeme za tip, zapsáno ;-)
zajímalo by mě, jaká to je sušička:)
Dobrý den, je to naše sušička Silvercrest, koukněte tady ;-) - www.lidl.cz/p/silvercrest-susicka-potravin-sda-350-a2/p100329585
@@CZkuchynelidlu díky moc :)
Nějaký tip jak dosáhnout stejného výsledku v elektrické troubě? 70 stupňů nastavit mohu a mám jak horkovzduch tak klasické pečení. Rád bych recept zkusil, ale další "krám" domů nechci ;)
Dobrý den, Michale, maso se dá sušit i v troubě. Zvolte spíš horkovzduch, maso pověste nebo dejte na rošt a dvířka trouby nechte pootevřená, nebo častěji troubu větrejte ;-)
Bez octa?????????????
Byl jsem naivní, když jsem si myslel, že p. Paulus nechá přirozeně sušit maso. Ale i tak jsem vděčný alespoň za marinádu.
Mám rád Romana a jeho pořady jsou skvělé, ale jerky prostě nejsou pro každého. Zkusil jsem a čerstvé je čerstvé. To co jsem zkusil, chutnalo jako mýdlo. Ale to je jen můj subjektivní názor. Každopádně Roman vaří skvěle a občas je u toho i sranda .. viz vánoce s hostem apod.
Vše spatně typ masa, jeho zpracování, marináda, postup sušení a také chybí rada jak a v čem jerky uskladnit.
Výsledek byl asi takový, tvrdé, přesušené, překořeněné.
Jak můžete říct že je to špatně, když existuje tak xxx množství receptů, postupů a technik a to že to nedělá zrovna tak jako vy, tak jako co, on není specialista na sušené maso je to kuchař a ač je to k nevíře tak kuchaři neumí většinou na 101% všechny potravinářské obory které existují. Když tomu tak rozumíte proč se ptáte na uskladnění ? Větším přínosem by bylo napsat třeba to jak to děláte Vy a proč a taky jak to skladujete. :)
Příště raději mlč, typů sušeného masa je mraky, od křupového až po mega žvýkavé.
@@martas66 Na uskladnění jsem se neptal, jen jsem podotknul, že Roman o tom nemluvil.
Ano napíši to za něho aby jste věděli jak skladovat jerky.
- Na krátké uskladnění suché místo temné ne lednice ani sklep
- Na krátké uskladnění postačí papírový pytlík nebo nebo vzduch. nádoba/sklenice
- Krátkodobé uskladnění vydrží cca 3 týdny
- Na dlouhodobé uskladnění zatavit/zavakuovat do folie(Lidl má super vakuovačku) tak to maso můžete dat i do mrazáku nebo přidat vysoušecí sáček Silikagel a dat do vzduch. nádoba/sklenice
- Dlouhodobé uskladnění vydrží cca až 1 rok
@@kratosl.1181 Typů sušeného masa je mraky ano ale májí svůj přesný postup výroby.
Jak píše Roman, že to udělá radost domácím mazlíčkům, ale musí mít dobré zuby a pak to snad na povel spapají.
A ano jsou lidi co dají po usušení maso volně do lednice.
@@gzacz3863 To máš pravdu, ten kdo dá sušené maso do lednice by potřeboval nakopat do pozadí, já používám podle toho na jak dlouho mám nasušeno od potravinových skleněných nádob které jsou určeny na vacuum, potravinové pytlíky ( opět vacuum ) po klasické papírové pytlíky když vím že usušené maso v nich se spotřebuje do 7 dní, vše skladuji v klasické pokojové teplotě.
Uplne zly postup 👎🙈